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重庆实施推广明厨亮灶工程 要让餐饮店的厨房亮出来
　　让餐饮店的厨房“亮”出来
　　我市实施推广“明厨亮灶”工程
　　6月16日，在江北区鸿恩寺的一家餐饮企业的用餐大厅，电子显示屏显示厨房的操作过程，用餐者可以随时进行监督。 记者 熊明 摄
　　6月16日，记者从2015年食品安全宣传周活动上获悉，我市正在实施“明厨亮灶”工程，让餐饮单位的厨房及操作过程“暴露”在用餐者的视线之内，随时受到监督。目前，我市已有1万多家餐饮企业、食堂等实现了“明厨亮灶”。
　　昨天上午，在市食药监局江北区分局执法人员的带领下，记者来到江北区鸿恩寺公园内的一家大型餐饮企业。在用餐大厅，设有一台一人多高的电子显示屏，显示屏上半部分显示的是该餐饮店厨房内部的实时动态：厨师正在厨房内准备餐具，备菜台上非常干净整洁，地上也没有水渍。
　　“这个视频是与我们监管部门相连接的，我们随时可以进入查看厨房内的情况。”市食药监局江北区分局副局长陈宏刚介绍，安装这样的系统，可做到24小时实时监管。
　　显示屏下半部分，显示的则是餐饮企业的原材料进货时间、保质期、供货商等明细，点开进货时间，连蔬菜是哪天进的，从哪进的都会一一显示。
　　“这就是餐饮食品安全信息公示平台，是‘明厨亮灶’工程的一种形式。”市食药监局餐饮处副处长王大安说，利用这个平台，他们还能查阅餐馆许可证、接待能力、食品安全等级等，并公布需要公示的相关信息。
　　据悉，目前，全市已有170家大中型餐馆、食堂试点安装了“餐饮食品安全信息公示平台”。
　　为推广“明厨亮灶”工程，根据餐饮店的规模，我市还大力推行透明厨房、视频厨房等。王大安介绍，透明厨房就是利用透明玻璃隔断、半墙隔断等方式，让消费者能直观地看到厨房的情况，适合小餐饮、快餐店、饮品店等，现已有9000多家餐饮店实现透明厨房。另外还有650家大中型餐饮企业在厨房里安装了摄像头，摄像头与就餐场所的显示屏相连，消费者能适时查看厨房的操作情况。（记者 李珩）
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[责任编辑: 邓婷]
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