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& 绿豆面丸子
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：5-6人
许昌&不在线
未经允许，不得转载!
记得小时候，我家住的那个十字街头，有一家卖丸子汤的，丸子是绿豆面炸的，很好吃。那时一毛钱一碗，好多的丸子。前些天好想吃这个丸子，就动手做了些来吃。这个丸子最传统的做法就是纯绿豆面配白萝卜。
1.白萝卜先切约3毫米 的片，再切丝
2.然后切碎丁
3.把萝卜丁放入盆里，加姜末，盐、五香粉拌均匀腌制一会儿
4.打入一个鸡蛋
5.最后把绿豆面放入
6.拌均匀。绿豆面的用量根据萝卜含水量不同也不同。以拌成稠糊状，可以成团为宜。因萝卜加盐后会有水分析出，所以是不用加水的
7.团成丸子，5成热油温炸熟
8.炸好的丸子，直接吃就很好吃的。我必须喜欢用它做的丸子汤
炸的时候油温不要太高，否则炸不透
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>绿豆面详细介绍
绿豆面的营养成分表
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营养素含量(每100克)
核黄素(mg)
硫胺素(mg)
【性质】寒
【五味】甘
【热量】330.00大卡(千焦)/100克
【功效】清热除火,解毒,消食
【绿豆面是什么】 绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。制作时，筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均...
【适宜疾病】
【适宜症状】
食物的性质
凡是适用于热性体质和病症的食物，属于凉性或寒性食物。
凡是适用于寒性体质和病症的食物，属于温性或热性食物。
介于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。
食物的味道
酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；
苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；
甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；
咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；
辛味有发散、行气、活血等作用。
绿豆面的食疗价值
　　绿豆面食疗作用： 绿豆味甘、性凉，入心、胃经；　　清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿；　　主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
食用绿豆面的日常注意事项
哪些体质的人适宜吃绿豆面?健康体质平和质，湿热体质
哪些体质的人不适宜食用绿豆面?特禀体质，瘀血体质
食用禁忌　　绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
辨别绿豆面的好坏
知名产区:产于重庆石柱。
生成过程制作时，筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，夏天半日。滗去水时拣去豆皮。大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀，然后加适量清水磨成浆，再在磨好的浆中加入淀粉调匀。柴火最好，待平锅三成热时，用兑水的菜油刷一遍锅，然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张重叠摊晾，再切成均匀一致的面条。
怎么辨别绿豆面的好坏?　　绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香。
绿豆面网友点评
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一张绿豆面养活一家人
时间： 16:21:07 | 编辑：王姣
黎会在制作绿豆面。
&她的绿豆面爽滑,下锅不粘连、不浑汤,味道巴适!&在石柱南宾镇,许多人都知道黎会。
近日笔者慕名来到南宾镇下街社区,见到了正全神贯注制作绿豆面的黎会;她身边的一个大簸箕里,摆放着做好的一叠绿豆面,色如翡翠、清香扑鼻。
传统方法制作
绿豆面是石柱特色美食,在当地特别好卖。不过它的主料是大米,所以并不是真正的面食。
黎会的绿豆面,选用本地产品质上佳大米和绿菜叶、绿豆为原料,重量比大致是6:2:2。加工采取多年前流传下来的传统方法,主要有这样一些步骤:
绿豆用清水浸泡充分,浸泡时间随季节而定,秋冬一昼夜,春夏半日;大米也用清水浸泡,待可用手指捻成粉状时滤去水备用。
绿菜叶洗净、切碎后,与浸泡好的绿豆、大米混合,加适量清水磨成浆,兑入适量淀粉调匀。
油锅(平底锅)微热时,将米浆倒入锅内,摊成薄片以便均匀受热;八成熟时翻面再烤一段时间,取下来就是一张绿莹莹的圆形绿豆面了。
当然,这样一张绿豆面还需用刀切成一根根&面条&,才会放到锅里蒸煮或爆炒,最后端到客人面前。
偶然发现机会
黎会今年47岁,文化程度不高,下街社区人,早年曾是石柱丝厂一名缫丝工。1999年8月企业改制,她下岗了,一家四口仅靠丈夫做小工所得微薄收入艰难度日。
为了全家的生计,黎会到县城一家面馆打工,其间时常听到有食客感叹:&早些年的绿豆面特别好吃,可惜现在很难吃到了。&
说者无意、听者有心。黎会记住了这句话,空闲时经常向本地一些老人讨教绿豆面的制作技艺,两个月后基本掌握了从选料、配料到磨浆、摊烤这一套完整方法,知道该怎么制作这种特色美食了。
2000年,她辞职回家,试着加工绿豆面,竟然一炮打响。
周边的人都知道,黎会的绿豆面制作&不踩假水&:菜叶是新鲜绿叶,大米是上好有机米,制作过程中还要添加鸡蛋,营养丰富。正因为这个,黎会的绿豆面才不愁销路。
日日辛勤忙碌
随着时间的推移,黎会的绿豆面在周边慢慢有了名气,她成了这个行当公认的&老师傅&。
销量跟着越来越大,原有场地显得小了。她于是在附近租下一间30平方米的屋子,将绿豆面作坊搬到了这里。
一年四季除了春节等总共20多个节假日,黎会永远忙忙碌碌:凌晨3点30分,起床制作绿豆面;5点30分左右,到农贸市场摆摊;卖完第一批后还要制售第二批,几乎每天晚上都要8点过才能歇息。
一份付出,一份回报。因为她的绿豆面质量好、口碑好,周边居民和开面馆的老板纷纷上门求购。
黎会乐在其中,看着一批批绿豆面新鲜出炉、顺利销售出去,再挣回来一声声好评,心里便有一种特别的成就感。
年赚七万余元
自去年来,黎会每天制作绿豆面120张,年销售收入超过11万元;除去各项成本,年纯收入7万余元。
&一张绿豆面养活一家人,我知足了。&她笑着说。
靠着这一份收入,黎会顺顺当当供大女儿上了大学,另外她小女儿也在县城一所重点中学读初中,成绩不错。文/图 通讯员 崔嵩
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