阿苗:苏式糕点的苏北传人(组图)
阿苗:苏式糕点的苏北传人阿苗正在师父吕杰民的指点下剪刺猬包　　因为《舌尖上的中国》第二季，阿苗红了，甚至有人专门来到店里，要点一份“阿苗拉糕”。
　　这突如其来的成就，让这位来自江苏沭阳的姑娘有些不知所措—在记者等她做一份“刺猬包”时，这位技艺娴熟的白案厨师，竟然把刺猬给剪残了。
　　中国的文化和手艺历来讲究传承，这总能让人联想到“口耳相传”“独门秘笈”“门户之见”等被武侠小说具象化了的词语。在苏式糕点这一领域，这些词语同样存在。
　　但阿苗却是“苏北人”，她来自沭阳。在古老且狭隘的目光里，苏式糕点的传人中，似乎不应该有这样一个女弟子。不过，随着时代的发展，类似这样的坚冰正在被打破。现代快报记者 何洁 孙佳桦 文/摄
　　一个刺猬包上的99刀
　　得月楼位于苏州观前街，昨天中午，大堂里人满为患，几乎所有的食客手里，都有一份地道的苏式糕点。
　　“看了《舌尖2》，特别嘴馋，就拉着朋友一起来了。”一名20岁出头的苏州姑娘一口气点了枣泥拉糕、苏式小方糕、烧麦这三道点心，不光拍照上传至微博，还特意向朋友介绍这是“阿苗拉糕”。不仅如此，店里还不断有人来询问是否能打包苏式糕点，得知只能堂食后，纷纷露出了可惜的神情，服务员感慨，“苏式糕点红了，阿苗也红了。”
　　差不多同一时间，阿苗正在饭店二楼的厨房里忙活。她听不到楼下客人此起彼伏的点单声，只是在静静地跟一个刺猬包较劲。
　　师父吕杰民在旁指点着，不时对徒弟提出自己的意见，有位师兄见到阿苗剪的刺猬包，夸她“能赶上师父了”。
　　阿苗见到现代快报记者来，并没有放下手头的剪刀，不过，她还做不到“心如止水”，一不小心，手中的刺猬包被她“剪残”了。阿苗有些紧张，见师父没有怪罪，才不好意思地吐了吐舌头，退出了厨房。
　　记者眼前的阿苗要比电视上的更清秀，生活中的她话不多，挺文静，但笑起来特别甜。“苏式糕点有30多道，我基本上都学会了。”阿苗告诉记者，平时做烧麦、枣泥拉糕比较多，不过，《舌尖2》播出后，指名要吃刺猬包的客人最多。“一个比乒乓球还小的刺猬包，背上要剪满99刀。”阿苗说，她一般能剪到100刀以上，3分钟就能做好。不过，因为自己道行还浅，“剪残”的情况还是有的。
　　开始，只是想找一份糊口的工作
　　《舌尖2》的《心传》中，天刚亮，阿苗一醒来，就忙着洗漱出门，乘公交去饭店上班。一到厨房，略显稚嫩的阿苗将马尾辫收进厨师帽中，便立刻投入到了紧张的工作中。
　　从早到晚，阿苗忙个不停，饭店关门后，只要有剩余食材，她还会留下来练习手法。夜深了，她才独自一人乘公交回家。
　　一个20岁出头的姑娘，为何会选择这么一个辛苦的行当？阿苗告诉现代快报记者，起初，她只是想谋一份工作，帮家里分担一下。原来，读小学四年级的时候，阿苗就跟着爸妈来到了苏州，爸爸承包了一辆货车，平日忙着送货赚钱，妈妈则负责一家人的起居生活。阿苗是家中长女，下面有个比她小两岁的妹妹和一个比她小4岁的弟弟，家中负担不轻，至今仍租房居住。
　　“我就想早点工作，好让爸妈不用再为我花钱，也想让弟弟能读上大学。”阿苗笑着说，2010年初中毕业的那个暑假，她在家中看电视，当时正好在播动画片《中华小当家》，里面多种多样的美食可把她给馋坏了，一激动，她就萌生了当厨师的想法。“妈妈没有反对，只要求我‘自己选的路自己走’。”阿苗说，苏州电子信息高级技工学校离她家很近，她就报名了，成了学校首届烹饪专业的学生。
　　一边是不藏私的师父，一边是悟性高的徒弟
　　记者了解到，这个专业致力于苏帮菜的传承，还聘请了中国烹饪大师、苏州市非物质文化遗产苏帮菜制作技艺第三代传承人汪成、白案大师吕杰民参与授课。
　　这也结下了阿苗和吕杰民的师徒情缘。
　　专业指导老师甘晓伟告诉记者，阿苗在班级里很勤奋，比其他学生更有灵性。他犹记得毕业才艺汇报表演时，阿苗做的糕点让人眼前一亮，当同龄人用食用色素点缀时，阿苗别出心裁，用了天然色素，南瓜研磨成汁是黄色，菠菜汁做成绿色糕点等等。
　　由于在校成绩优秀，毕业后被学校推荐跟随吕杰民就职于得月楼，成为一名苏式面点师傅。
　　也是到了得月楼，才有了“阿苗”这个名字。阿苗告诉记者，同事间为了称呼起来方便，取了这个名字，她觉得“很亲切挺喜欢”。
　　在学校里，阿苗学的是基本的烹饪技能，到了得月楼后，阿苗得到了师父吕杰民的点化，学到了很多学校里学不到的东西。“像刺猬包等都是现在学会的。”阿苗说，师父教的比课堂里的更加精细实用。
　　吕杰民谈起这位徒弟阿苗，语气中也颇为骄傲。
　　“就像《心传》那集中说的，厨艺的传授仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。”吕杰民说，精巧的手工是行走白案江湖的根本，他觉得和过去男性大厨多不一样，女学徒心灵手巧，更适合做白案。“师父领进门，今后还是要靠自己。”吕杰民说，阿苗是他众多学徒中悟性较高的一个，手工也是上等，他很看好这个“苗子”。
　　上了《舌尖》，不代表可以不努力
　　谈起如何会被选中上了节目，阿苗更多的是感到“意外和幸运”。阿苗告诉记者，去年六七月，摄制组来到苏州，找到师父，说是要找一名女孩。
　　当时连师父都不知道是谁，师父给了摄制组两张照片供摄制组挑选，后来就被通知是她了。“我都不知道怎么会有我的照片的。”阿苗至今仍然觉得很神奇，而和她竞选的另外一个女孩是苏州本地人，比她小一岁，和她是同班同学加闺蜜。
　　“我也觉得应该是她入选可能比较大。”阿苗腼腆地说道，压根没想到导演看上了她，知道后她高兴得一夜没睡。家人知道后也天天询问她，什么时候能从电视上看到。当时阿苗也不知道什么时候会播出，就这样慢慢大家就快忘记了这事，节目播出了。
　　阿苗说，看到电视里的自己，感到很兴奋，“不过好像脸有点大。”阿苗言语间掩盖不了一个年轻姑娘的爱美之心。
　　阿苗上电视了，自己心里怎么想，家里人、左右邻居又怎么看呢？阿苗说，她觉得并没有给自己带来什么变化，她依然在上班下班，空了给家人做点拿手饭菜。那么家里人呢？阿苗笑道，最兴奋的当属上高中的弟弟了，特意喊上了同学来家里看她。这反倒让阿苗不好意思起来，她觉得自己也没有做什么。
　　左右邻居则至今没有认出来是她。“电视上戴着厨师帽，头发都挽进去了，还穿着厨师服，和生活中马尾辫普通服装，差距还蛮大。”阿苗说，她觉得有邻居觉得会是她，但也没敢认。坐公交走在路上也是，没人特别留意到她。
　　这个苏北姑娘想真正成为苏帮菜传承人
　　阿苗是苏北人，如今学习苏式糕点，这会不会有所影响？吕杰民称，厨师并不分地域，更不该存在地域歧视，像阿苗俨然是一名“新苏州人”，手艺也不比一名苏州厨师差。
　　那么阿苗现在算不算一名苏帮菜的传承人？对此，吕杰民还是持保留意见。他有点担心，“毕竟阿苗现在还小，今后要走的路还很长，会不会因为荧幕上的曝光，而让她有了其他想法，现在都不能预计。”吕杰民说，学习白案并不易，一般凌晨两三点就要起来准备材料，有些技艺要反复练反复琢磨，看上去也枯燥。
　　自从节目播出后，吕杰民也留意这名徒弟的心态，目前看来还是很沉得下心。
　　对此，阿苗也坦言，自己只是刚入门道，还不能算作真正的苏帮菜传承人。
　　“师父说了，成为一名合格的苏帮菜厨师至少需要六年时间，我要走的路还长，但目标已经有了。”阿苗笑说，以前是想学点东西后自己开家糕点店，现在她要在这条路上坚定地走下去，真正成为苏帮菜的传承人。
本文来源：现代快报
关键词阅读：
不做嘴炮 只管约到
跟贴热词：
文明上网，登录发贴
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明网易立场。
热门产品:　　　
:　　　　　　　　
:　　　　　　　　　
热门影院：查投递进度，找主管勾搭
名企校园职位，装进手机！
社会招聘微信
校园招聘微信
英才研究院微信二维码
本部已成立2年，内部餐饮为主，以苏州本帮菜为特色，太湖水产为主菜系，追求原色口味，食材正宗，热情待客，顾客第一为宗旨。
该公司全部职位
[苏州 金阊]
[苏州 金阊]
[苏州 金阊]
[苏州 金阊]
[苏州 吴中]
经验应届生
[苏州 吴中]
[苏州 金阊]
[苏州 常熟]
经验应届生
101－300人
[苏州 昆山]
[苏州 昆山]
[苏州 昆山]
[苏州 工业园区]
[苏州 高新区]
经验应届生
[苏州 工业园区]
经验应届生
关注英才微信，轻松跟踪应聘进展
扫二维码，主管排队等你勾搭
ICP经营许可证编号 京ICP证060405号 京ICP备号-12 京公网安备37号 Copyright (C) 北京五八信息技术有限公司 版权所有中式面点点心的特色和经典广式点心、京式点心和苏式点心制作方法
报名送路费
关注度：30%
不读高中也能上大学
关注度：25%
有技术好工作随你挑
关注度：25%
升职加薪当老板
关注度：20%
最快15天就能开店
您现在的位置：&>&&>&
中式面点点心的特色和经典广式点心、京式点心和苏式点心制作方法
来源： && 编辑：() &&时间：09-28 &&点击：
&&& 中式点心讲究面皮与馅种类的丰富多样，烹饪上有煎、炸、蒸、烤等多种方法。同时甜咸兼具，口感丰富。一般来讲，中式面点分为京式、苏式及广式三大系。
&&& 广式点心特点：具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等，口感总体较为清爽。
&&& 牡丹酥 原料：面粉300克、猪油90克、莲茸15克、椰丝碎3克、色素：柠檬黄、玫瑰红、绿适量。
&&& 制作方法：
&&& 1.将面粉分为三份，分别与柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。
&&& 2.将有颜色的面包住油面，然后擀成条状，再卷成卷，叠三下，最后团成圆形酥皮。
&&& 3.红色皮放外，黄色的皮放里，再包入莲茸后搓成小球。
&&& 4.放入冰箱2小时。
&&& 5.用刀将面团开成6瓣。
&&& 6.用温油炸后，撒上椰子碎即可。
&&& 京式点心特点：可分为大众及宫廷风味。相对南方，大众口味的京式点心油厚味重，就是油用得更多，面皮较厚，常常是皮厚馅少。烹饪方法上有蒸、炸、煎、烙等做法。常用素馅，咸味较多。而宫廷式点心则特别讲究造型精美，常常是形式大于内容。
&&& 绿茶小点 原料：面粉250克、白砂糖75克、黄油65克、鸡蛋1只、鲜奶100克、泡打粉5克、臭粉1克、绿茶5克、绿茶粉25克。
&&& 制作方法：
&&& 1.将绿茶冲入温水。
&&& 2.将面粉加入鸡蛋、鲜奶、泡打粉及臭粉，和好后，擀成小圆球状备用。
&&& 3.将茶叶捞出，加入白砂糖、黄油，搅拌后制成馅心，放入面团中。
&&& 4.将面团蒸熟后，在表面抹上绿茶粉即可。
&&& 苏式点心 特点：口感上特别强调清爽，馅料常使用绿豆、虾仁等油脂较轻的原料。面皮则注重薄酥脆，即使油炸也注意将含油量降至最低。对外形与口感同样重视，讲究每一款面点的小巧玲珑、精细可人。
&&& 海棠酥 原料：高筋面粉25克、莲茸25克、猪油、水适量。
&&& 制作方法：
&&& 1.将水和猪油及高筋面粉揉成水油面，再将面粉和猪油一起揉成油酥。
&&& 2.将油酥泡入水油面中，经几次折叠，卷起，做成小坯。
&&& 3.将坯子锨扁，包入莲茸，做成海棠花造型，放入到三成热的油锅中，慢慢炸至金黄即可。
江西新东方烹饪学校专业职业规划师为你提供更多帮助
看尽江西新东方百态
青春校园、莘莘学子、可爱老师、每一天都有新的事情、新的事物与您分享；走进江西新东方，笑看校园百态。
江西新东方烹饪学院六大热门职业等您来选、只要您热爱美食、热爱厨师、热爱烹饪、在这里都能找到属于您的特色专业，做成功人士，从此出发。
每一道菜、每一道作品、每一个雕刻、每一个点缀都是心血的结晶、新东方学子用自己勤劳的双手谱写出无数美妙的“菜谱”。
27年的办学、培养出60多万的成功学子，遍及大江南北、他们用自己的实力证明了自己，走进江西新东方就是迈向成功之路。
这里是美食的天堂、这里是温暖的海洋、这里是江西新东方。学院努力为学生为老师营造良好的生活环境和学习环境、走进校园总会有让您迷恋的地方！
丰富的校园活动、有趣的烹饪比赛、优秀的烹饪老师教您开心学做菜、幸福每一天！
丰富的校园活动、享受生活、享受乐趣、幸福每一天！
成就明日大师
咨询电话:9
江西新东方官方微信
地址：中国江西省南昌市井冈山大道379号 电话：9 全国咨询电话(限江西地区):400-
赣ICP备号-1 本网站隶属于北京朗杰科技有限公司丁香粉的用途及特点_糕点_中国百科网
丁香粉的用途及特点
    丁香粉 -用途及特点 1. 丁香粉主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。2. 胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍。3. 久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍。4. 肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配。5. 少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合。烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。
Copyright by ；All rights reserved.梁山夫妻大办离婚庆典，两人亲自把喜字剪开。
让人意想不到的是，其中还有产妇和6个月孕妇。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　天下美食各具特色，而苏式菜肴却以偏甜独具一格，现已有苏式菜肴、苏式面点、苏式糕点、苏州小吃等12大类，根据不同种类，口味也不同。其中以松鼠桂鱼、藏书羊肉、苏式汤面、樱桃肉、大闸蟹闻名，到苏州旅游，地道的苏州美食当然不容错过！
　　一、6家经典苏州老店：品地道苏帮菜
　　地道苏州美食多以偏甜为主，松鼠桂鱼、樱桃肉、响油鳝糊、大闸蟹等都是不可不品尝的地道苏州菜，还有非常有特色的藏书羊肉，据说是因一位名人的故事而得名，非常值得一尝。
　　1、松鹤楼菜馆(观前店)：松鼠桂鱼老字号
　　松鹤楼拥有两百多年的历史，可谓是苏州地地道道的老字号。其中以松鼠桂鱼等苏式菜肴而闻名，松鼠桂鱼色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味一一俱全，令人垂涎欲滴。
　　特色美食：松鼠桂鱼 , 清炒虾仁 , 响油鳝糊 , 银鱼莼菜汤
　　地址：苏州市平江区太监弄72号(近玄妙观)
　　2、吴门人家(阊门店)：姑苏经典樱桃肉
　　吴门人家是一家以苏帮菜为主的餐厅。餐厅的樱桃肉因形如樱桃般大小，色泽红亮而得以此名。整个樱桃肉皮烂肉酥，入口而化，咸中带有甜酸，犹如樱桃的味道。
　　特色美食：樱桃肉 , 莼菜鱼丸汤 , 香酥鸭
　　地址：西中市127号
　　3、得月楼(老楼店)：古色古香，颇有味道
　　观前街附近的一家百年老店，圆形拱门、高高悬挂的灯笼、木质大圆桌，古色古香，颇有味道，慕名而来的食客络绎不绝。响油鳝糊极力推荐，响油鳝糊有名在于“响油”上，鳝糊被端上桌后盘中的油还会噼啪作响。
　　特色美食：响油鳝糊，松鼠桂鱼，碧螺虾仁
　　地址：太监弄43号
　　4、小张农家乐：大闸蟹的必吃地
　　这是一家阳澄湖边上的农家菜馆，店内必点的阳澄湖大闸蟹是苏州的不得不吃的美味，螃蟹肥美味鲜，有蟹中之冠之称。
　　特色美食：阳澄湖大闸蟹 , 炒鸡蛋 , 土鸡汤
　　地址：相城区莲花岛28号
　　5、潘记藏书羊肉：藏书羊肉金字招牌
　　潘记可以说是姑苏城品尝藏书羊肉的金字招牌。以活杀山羊为原料，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，汤色乳白，香气浓郁，整个羊肉味鲜而无膻味，推荐品尝。
　　特色美食：藏书羊肉 , 羊肉火锅 , 羊肉汤 , 羊肉面 , 白切羊肉
　　地址：山塘街9号(近石路商业街)
　　6、老苏州大课堂(印象城店)：苏氏餐点一网打尽
　　老苏州大课堂的就餐环境让人一来了就很惬意，这里的店面的装潢是老苏州风格，各种灯笼上面都写着苏州有名的地方，现场还有唱评弹的。推荐红烧肉，烧的浓油赤酱，一端上桌就油亮亮的泛着光，让人看着就很有食欲，外面的皮软糯，里面的肉也是恰到好处的软酥。还有脆皮鸭，外面用锡箔纸包着，皮脆脆香香，里面的鸭肉咸淡适中。这里菜品种类超多，有更多可选择性，多的是苏式小吃，每一道都是浓郁的苏式风味。
　　特色美食：净素生煎包，笃笃笃糖粥，虾肉烧卖，手剥虾仁
　　地址：工业园区现代大道1699号印象城购物中心4楼
　　二、6家特色小吃店：苏式小吃一网打尽
　　苏州地道美食众多，小吃也不逊于色，苏式汤面的劲道、儿童记忆的糖粥、唇齿留香的糕点等等，都是来苏州不可不吃的特色小吃，会让你吃了还想吃！
　　1、琼琳阁面庄(书院巷店)：苏式汤面的精华
　　店内红汤面早已融入了“苏式生活”了，讲究的是面汤，清而不油，食后鲜而不干。汤面色泽红亮，爽滑带韧，咸鲜喷香，让人吃完一碗还想再来一碗。
　　特色美食：秘制肉排 , 红汤面 , 白汤面 , 蟹粉虾仁
　　地址：书院巷20-4号(近十全街路)
　　2、五芳斋(山塘店)：软糯香甜的糖粥
　　这是一家保留老式南方小吃店的五芳斋，古色古香，尽显江南气韵。苏州颇有名气的糖粥在这亦可吃到，加一勺赤砂糖放入糯米粥中，吃时拌匀，入口热、甜、香、糯，可想起儿时的情景。
　　特色美食：臭豆腐 , 糖粥 , 酒酿圆子 , 蛋黄肉粽
　　地址：金阊区山塘街141号
　　3、采芝斋(山塘街店)：一口咬下唇齿留香
　　这是一个老字号的店铺，很多东西确实很有特色，其中，枣泥麻饼为苏式糕点之一，外酥里嫩，唇齿留香。外面的芝麻多多，枣泥醇正，吃起来很爽口。
　　特色美食：枣泥麻饼，酒酿饼，松子粽子糖
　　地址：金阊区山塘街150号
　　4、鸡脚旮旯：隐藏在巷子里的美味
　　鸡脚旮旯开在平江路叉出去的一条小巷子里，门口挂着黄底红边的旌旗，上面写着“江南特色小吃鸡脚旮旯”，店外有少量简易露天座位供人休息。他家主打的鸡脚软糯清淡，几乎人手一包，由于人气太高，这里也经常出现顾客从店内一直排队到店外的景象。
　　特色美食：鸡脚 , 鸭肫 , 鸭舌 , 桂花酸梅汤 , 桂花藕粉 , 鸡爪
　　地址：平江区平江路中段邾长巷
　　5、花猫酸奶食堂(平江路总店)：带奶嘴的酸奶
　　花猫酸奶食堂，光听名字就让人觉得很逗趣，这家店就位于鸡脚旮旯旁，吃过鸡脚后来喝酸奶是最好不过的了。接吻猫酸奶是这家店的特色，酸奶上铺了满满的五颜六色的跳跳糖，不管是色泽还是口味都很不一样，很多人来此吃下酸奶后都会哈哈大笑十分喜感。这家小店还有个创意，就是经常推出接吻15秒送饮料的广告，这样的诱人方法让游客们纷纷张嘴尝试，而且饮料都装在奶瓶里，实在有趣。
　　特色美食：冰淇淋 , 金枪鱼披萨 , 冰柠檬茶 , 抹茶乳酪 , 原味酸奶
　　地址：苏州市姑苏区平江路邾长巷2号
　　6、陈先生的肉肉（平江路店）：网红小吃店
　　陈先生的肉肉在苏州名气很响，可以说是网红级别。带骨的肉肉一份儿不算多但足以让你吃饱，大冷天的吃个热乎乎的肉肉会让你幸福感爆棚。推荐他家的夺命小排，排骨用油炸的方式配上蒜香，入口肉质松软让人难忘。还有销魂鸡翅，烤得外焦里嫩的鸡翅撒上辣椒粉和孜然，入口的瞬间会让你想使出几招黯然销魂掌。
　　特色美食：销魂鸡翅，夺命小排
　　地址：苏州市姑苏区平江路99号
　　（以上图片均来自同程网友）
　　更多旅游攻略关注【同程旅游】
　　微信公众号：同程攻略社区
　　（亲们如果有想了解的城市攻略可以给小编留言哦~）
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
搜狐公众平台官方账号
生活时尚&搭配博主 /生活时尚自媒体 /时尚类书籍作者
搜狐网教育频道官方账号
全球最大华文占星网站-专业研究星座命理及测算服务机构
您身边的旅游攻略，您贴心的旅游顾问！
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
客服热线：86-10-
客服邮箱：}