煮鹌鹑蛋用热水还是凉水_百度知道鹌鹑蛋怎么煮才好去壳?具体到煮前是否用水泡,冷水煮还是热水,煮沸后需要多长时间起锅?起锅后如何处理?
1.煮前先用针扎下蛋的下部,然后放入热水中煮4分钟,煮完后立刻放入冷水里!又好吃又好去壳!
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鹌鹑蛋会掉色？业内人士：正常现象
& & & &鹌鹑蛋，最特别的是外壳上的斑点，可是市民冯女士买了几个鹌鹑蛋回家，清洗时发现蛋壳上的斑点竟然会掉色。这让冯女士有些担心，&掉色的鹌鹑蛋是真是假?还能吃吗?&
　　鹌鹑蛋一泡水就掉色
　　冯女士住在相城区，国庆长假期间，她带着放假在家的儿子去了一趟位于润元路上的菜场。在菜场摊位上买鸡蛋时，儿子看着个头小小的鹌鹑蛋觉得可爱，就缠着妈妈要买几个回家。母子俩一共买了5个草鸡蛋和4个鹌鹑蛋，花了15块钱。
　　回到家里，冯女士拿出鹌鹑蛋，打算洗洗煮熟了给儿子玩。跟洗鸡蛋一样，接一盆水，把4个鹌鹑蛋泡进去，再用手搓一搓。然而，当手指甲刮到鹌鹑蛋外壳上的斑点时，她却惊讶地发现，上面的斑点被刮掉了。疑惑之下，冯女士又拿来洗碗的百洁布，好好地洗了洗蛋壳，结果整个鹌鹑蛋的斑点竟然都被洗掉了，外壳变成了乳白色。
　　&这样的鹌鹑蛋有没有问题?能吃吗?&冯女士有些拿不准。因此，家里没人敢吃这几个鹌鹑蛋，至今仍摆在厨房。
　　通过冯女士拍摄的图片，记者看到，洗过的鹌鹑蛋外壳乳白，没有任何斑点。而打开这个鹌鹑蛋，除了蛋黄有些散，其他没有任何异常。
　　蛋壳斑点掉色正常吗?
　　鹌鹑蛋的斑点会掉色，记者听着也觉得奇怪，于是特意去菜场随意挑选了几个鹌鹑蛋，买回来做试验。
　　买回来的鹌鹑蛋，记者试着用指甲去刮上面的斑点，并没有被刮掉。于是，又将鹌鹑蛋浸泡在凉水中，再用指甲去刮，这下斑点很容易就被刮掉了，用百洁布来回擦了几遍，蛋壳真的掉色成了乳白色。
　　这是怎么回事?记者了解到，市场上的鹌鹑蛋不少来自江阴，于是通过江阴市农林局的网站，找到了一家专门从事鹌鹑养殖的农民专业合作社。该合作社的负责人张经理表示，鹌鹑蛋外壳掉色是正常情况。&在不泡水的情况下，外壳的斑点不容易掉落，一旦泡水，尤其是经高温水一烫，斑点稍微擦擦就掉了。&张经理说，根据他多年的养殖经验，掉色的鹌鹑蛋完全可以放心食用。
　　随后，记者又联系了一家山东的养殖场再次求证。负责人高经理称，鹌鹑蛋外壳上的斑点，其实是产蛋时色素沉淀形成的，就是一层膜，所以掉色也是正常情况。
　　有没有假蛋的可能?
　　虽说业内人士都说蛋壳掉色是正常情况，但是冯女士仍有担心，&会不会有造假的鹌鹑蛋?&
　　对此，山东这家养殖场的高经理表示不太可能。&鹌鹑蛋个头小，造假太麻烦，成本也高。&高经理表示，由于鹌鹑蛋的售价并不像鸽子蛋那么贵，造假也没什么利润。至于说拿鸽子蛋或者鸟蛋冒充鹌鹑蛋一说，高经理说，鸽子蛋价格贵，冒充鹌鹑蛋不划算，倒是听说过用鹌鹑蛋漂白后冒充鸽子蛋，而鸟蛋冒充鹌鹑蛋，没有那么多的量。
　　记者在市场上了解，一斤鹌鹑蛋的价格是7.5元，而鸽子蛋一个就要3.5元左右。商贩也都表示，没听说过用其他蛋冒充鹌鹑蛋。
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