上了烤鱼，顾客吃了烤鱼还可以涮菜，就不会再点其他的菜品了，肯定会影响其他菜品的销售量。
　　这种只能是感受潮流的一种方式，如果不做大的改进，无法被大众所接受，除非有企业能够把烤鱼做出不同档次的来，但这样很难。
　　水煮鱼制作工序简单，口味容易掌握，而且不妨碍点其他菜品。最重要的是，它已经被大众所接受。现在水煮鱼虽然势头已减，但是仍有着不可比拟的稳定性，不会在短时间内没落。
　　北京市行业协会秘书长何之绂表示，全北京川菜馆至少在一万家以上，这还不包括一些小餐馆，水煮鱼几乎是逢店必有，在老百姓心目中的形象已经相对稳定。烤鱼在做工和选料上不是很规范，它的经营还局限于一些小店和为数不多的大店，要取代水煮鱼有很大困难。
　　中国烹饪协会副秘书长边疆则非常肯定地说，烤鱼无法取代水煮鱼。水煮鱼是川菜中的一道特色菜品，经过多年演变，制作手法已经相当成熟，生鱼成片，经过水煮，再浇制辣，鱼肉非常鲜嫩。烤鱼虽然也有它的优点，但要想长期存在，并且与水煮鱼抗衡，从器皿、调料搭配到卖相都要有很大的改进。
　　食烤鱼者说
　　爱吃烤鱼者
　　★赵小璐 职业：记者
　　以前去簋街吃麻小，现在去簋街一般都会去独门冲、渔夫烤鱼店，我和朋友们去那里吃过好几次烤鱼，总体感觉还好。
　　我觉得烤鱼的卖相挺好的，很大一盘端上来后，麻辣香味扑鼻而来，特别诱人。最能吸引我的，也是烤鱼和水煮鱼的最大不同点，就是烤鱼里面可以放很多。我常点的是青笋和蘑菇，在炭火的热度下，吸收了味道浓厚的汤汁，吃起来特别过瘾。
　　烤鱼的价格也不是很贵，和水煮鱼差不多，三四个人花上150多元就够了。另外，我觉得烤鱼的味道要比水煮鱼好一些，口味也分好几种，可选择性比较大，我很喜欢。
　　★王宇 职业：IT公司职员
　　我到簋街只习惯来这一家烤鱼店。这家烤鱼店的特点是配菜和烤鱼一起做好了上桌，配菜是熟的，特别入味。
　　很多店的烤鱼都是配菜和烤鱼分开来上，需要边吃边涮，感觉不是很入味，也不容易涮熟。
　　从口味上来说，烤鱼要比水煮鱼有更多的选择。水煮鱼只是麻辣，而烤鱼的调料则多达30多种，烹制出来的味道要更有特色一些。
　　另外，烤鱼是一整条的，不像水煮鱼把鱼肉片成片。整条的烤鱼吃起来感觉更鲜香，再加上烤制的独特香味，混合起来的味道很吸引人。我最喜欢这家的豆豉烤鱼。
　　有意见者
　　★崔红军 职业：学生
　　我们点的是香辣烤鱼，口感好像比水煮鱼辣一点，有点让人不太适应，这才吃了一大半，就觉得肚子有点承受不了了。配菜点了莴笋、蘑菇、海带，感觉还可以。与烤鱼相比较，水煮鱼似乎更为清爽，我还是不会放弃水煮鱼。
　　★许力 职业：自由职业者
　　我吃烤鱼就是跟随个潮流，朋友撺掇我说现在簋街烤鱼特火，我们几个朋友就来了。如果非要拿烤鱼和水煮鱼比较，我觉得烤鱼有一些地方比不上水煮鱼。首先是卖相上有点问题，好家伙，一端上来，这么大一个盘子，里面堆着跟小山似的调料，调料下是烤过后带着微焦痕迹的鱼，吃上几口就都面目全非了。另外，麻辣味道过于厚重，吃的人要有一定的承受能力，不如水煮鱼的温和麻辣，口感清新。另外，水煮鱼可以是现点活鱼现做，而烤鱼的制作工序相对比较多，大多需要提前宰杀活鱼，进行先期的加工处理，新鲜程度还是稍逊水煮鱼，算是一个小小的遗憾吧。
　　★老孙 职业：记者
　　我是最喜欢吃烧烤的。北京比较有名的烧烤店我几乎都去过。吃到最后，比较起来，我觉得只有一家店的烤鱼还不错。而簋街的烤鱼都算不上正儿八经的烤鱼，有点像炖鱼了。
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烤鱼品质尚需提升
　　烤鱼品质尚需提升
　　时下，北京餐饮界刮起了一股烤鱼流行风，此风尤以簋街最盛。主管簋街的“大街办”副主任孙学军说，簋街87家餐馆目前已有十来家专营或兼营烤鱼。此外，京城其他地方的
许多川菜馆也陆续增加了这道菜，烤鱼成为继麻小后又一风行的川味菜品。那么，烤鱼的生命周期能有多长，是否会重蹈麻小的覆辙？烤鱼是否有能力像当年的水煮鱼一样被大众所接受呢？
　　“独门冲”是簋街做烤鱼比较早的一家店。店主徐冲介绍，烤鱼是一个可以不断创造出新口味的独特菜品，仅该店就有麻辣、泡椒、香辣、豆豉(辣或不辣)、酸菜加泡椒(或泡椒加酸菜)、酸菜等8种口味。
　　徐冲觉得，烤鱼在食用过程中还可以搭配二三十种配菜涮食，口味的丰富性是水煮鱼无法比拟的。他的店现在每天客流量有300多人，鱼的销售量也有200来斤。
　　经营川菜的香口鱼餐馆主打菜本是香口鱼，而眼下，店里也增加了烤鱼。经理王拓军解释，引进烤鱼是市场竞争需求，能够增加菜的品种，吸引更多顾客，绝对是明智的选择。该店每天烤鱼和香口鱼的总销量200来斤，其中烤鱼占四成多，而且仍呈上升的趋势。
　　渔夫烤鱼店的老板邹涛认为，任何一道菜品都得历经成长、发展、鼎盛和衰退四个阶段，要想延长菜品的生命周期，就得不断增加一些口味，淘汰一些口味，这样才能满足顾客的需求。烤鱼至少能开发出20多种口味，生命力应该比较强。
　　虽然烤鱼店的经营状况如此好，但是，流行菜似乎总逃不了昙花一现的结果。中国烹饪协会副秘书长边疆说，从近几年北京流行的新菜品发展过程来看，流行菜在整个北京餐饮市场中占有的份额非常小。全市4万多家餐饮企业，经营流行菜的餐馆也就几十家，而且通常发展到一定时期就会停滞下来。
　　流行菜往往锁定的是追求时尚、追求特色的顾客群，这部分顾客群最大的特点就是喜新厌旧，口味比较刁，他们的喜好并不能成为大众的标准。流行菜制作上也存在一定的随意性，没有统一的品质标准，无法让菜品的形象在消费者心中留存下来。烤鱼就存在同样的问题。
　　记者观察
　　初听到烤鱼“江湖菜”的称号时，让人颇感有股侠骨英风的江湖豪气，尤其是盛装的器皿之庞大，更是历来任何一道川菜鱼类菜品所不能比拟的。
　　与烤鱼店和兼营烤鱼的饭馆接触多了，感受最多的是时下烤鱼这道江湖菜在年轻时尚的群体里掀起的波澜真的很大。
　　这一点从簋街烤鱼店门口长长的等位队伍就能判断出来。一盘盘鱼占据了餐桌的大部分，男男女女在充盈着孜然、烧烤味道的小店里吃得热火朝天。
　　当人们快意地享受着麻辣口感的时候，餐饮经营者们似乎并没有沉浸在良好效益的喜悦中，他们思考着烤鱼的发展和自己未来的出路。
　　如果按照餐饮业成熟发展的表现来看，也许现在的跟风经营是一种不成熟的作为，似乎注定会走向衰落。但经营者们已经有意识地在努力创造自己的品牌，力求与众不同。这一点，让我们看到了中国餐饮业发展的希望。
　　不管餐馆经营者出于什么样的想法和心态跟风麻小、掉渣饼、烤鱼等饮食流行风，也不管这种风潮刮得有多大，可以肯定的是，水煮鱼的地位并不是那么容易撼动的。
　　水煮鱼现在正处于一个低谷期，但是它的发展脚步难以阻止。或许在经历这样一个冷静时期后，水煮鱼还会重整旗鼓，再振声威。 (文/马春杰)
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天天营养网―中国第一营养保健门户，炒烤鱼料用的那三十几种大料_百度知道工具类服务
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一种用于烤鱼制作的调味料及其制备方法
申请（专利）号：
申请日期：
公开(公告)日：
公开(公告)号：
主分类号：
A23L1/226,A23L1/00,A,A23,A23L,A23L1
A23L1/226,A23L1/00,A,A23,A23L,A23L1
申请（专利权）人：
安琪酵母股份有限公司
发明（设计）人：
刘政芳,俞学锋,李知洪,余明华,单继航,郭辉
主申请人地址：
443003 湖北省宜昌市城东大道168号
专利代理机构：
北京康信知识产权代理有限责任公司 11240
吴贵明,余刚
国别省市代码：
一种用于烤鱼制作的调味料，其特征在于，其原料包括以下重量份含量的组份：清水40?55重量份，酵母抽提物10?20重量份，鱼肉酶解液10?20重量份，蔗糖3?10重量份，食盐5?13重量份，味精0.5?5重量份，麦芽糊精4?10重量份，孜然粉1?5重量份，蒜精粉0.1?2重量份，八角粉0.1?1重量份，辣椒粉3?5重量份，辣椒油1?3重量份，变性淀粉1?5重量份，黄原胶0.05?0.3重量份，肉味香精0.01?0.05重量份，烤鱼精油0.01?0.1重量份，以及山梨酸钾0.01?0.1重量份。
法律状态：
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烤鱼吃了为啥会上瘾？杭州一老板在汤料里加了罂粟壳
如果你发现吃过的美食异常鲜美，可要小心了，这种“别样的美味”可能是由一些特殊的材料散发出的，甚至是“有毒”物品。最近，杭州拱墅区一家烤鱼馆的汤料里被检出有吗啡成分。
李某烤鱼店高汤里的罂粟壳
　　浙江在线9月16日讯(浙江在线记者/刘永拓实习生/屈霞通讯员/李文)如果你发现吃过的美食异常鲜美，不停地留恋那个味道，可要小心了，这种&别样的美味&可能是由一些特殊的材料散发出的，甚至是&有毒&物品。
　　最近，杭州拱墅区一家烤鱼馆的汤料里被检出有吗啡成分。民警在烤鱼馆正在熬制的大汤锅里捞出一包罂粟壳，并先后搜出数十克的量。
李某藏有的罂粟壳有数十克
　　烤鱼店用罂粟壳提味顾客吃了上瘾
　　杭州拱墅区瓜山酒吧一条街附近，许多农居房都把一楼的店面租了出去，各种土菜馆、烤鱼店、火锅店等沿街聚集。建德人李某经营的&李记烤鱼馆&也在这里。
　　这家店，草鱼大概20块钱一斤，&经济实惠&四个红色大字贴满了半扇门。店铺面积不大，有五十平米左右，包括一个厨房。店里只塞得下几张桌子，但是李某还在门外的场地上搭了棚子，可以再放上一个大圆桌和两个小方桌。
　　李某的烤鱼馆做的是夜宵生意，傍晚六七点开门，晚的时候能做到凌晨两三点，直到最后一波顾客吃完。烤鱼生意还不错，顾客络绎不绝，回头客也挺多。
　　9月8日晚上九点多&，拱墅区民警和市场监督管理局工作人员到这家店检查，正有三四桌的人在吃着盘里的烤鱼，在后面的厨房里，民警发现了一个铁质高汤锅，里面熬着茴香、桂皮等常规提味料。
　　当民警拿勺子往里面一捞，一个用纱布包着的拳头大小的东西出现了。这可不是普通的调料包，包在里面的是罂粟壳。经过搜查，民警在店里又找到两包黑色塑料袋包裹着的罂粟壳，同时，李某的暂住地也搜出一包，罂粟壳总计有数十克。
　　罂粟壳摄入过多会产生依赖 添加入食品触犯刑法
　　李某说，他是今年8月初开始做烤鱼生意的。不过，店面周围的居民却说法不一，有说两三个月，也有说过了年就开了的。
　　李某通过非法渠道获得的这些罂粟壳售价每斤是640元。由于罂粟质量较轻，熬一大锅汤也加不了多少，李某制作烤鱼的成本并没有增加太多，味道却鲜了不少。
　　从外观上来看，正常的烤鱼和加了罂粟的烤鱼并没有什么大的差别，但是味道更好，吃了会让人上瘾。
　　&罂粟壳里含有吗啡成分，对身体不好，可能会产生生理依赖性。&杭州拱墅区治安大队民警吴宣龙说，罂粟壳摄入过多，尿检就会呈阳性，和吸毒的结果一样。如果吃了烤鱼去开车，很可能被交警检出毒驾。
　　面对执法人员，李某语出惊人，称&罚钱没有，坐牢可以&。
　　《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
　　目前，李某和店内帮工方某、蒋某已经被依法刑事拘留，案件正在进一步调查中。
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罂粟壳 烤鱼
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　　周末的晚上，有幸跟着大嘴吃泉城的一众美食大咖来到鱼酷，体味了一把舌尖上的烤鱼。鱼酷有口皆碑，据说是济南做烤鱼数一数二的饭店，在济南有多家分店，这次我们来到的世贸店，位于市中心的大型综合商场内，晚餐时间店内更是座无虚席。
　　我们试吃团占据了一张长桌，服务员已经提前摆放好餐具并为到达的小伙伴倒上温水，非常周到。
　　鱼酷的骨碟简洁有特色，不过餐具是一次性筷子，建议从环保角度出发以后改用改成消毒筷。
　　鱼酷名声在外，靠的不仅是鱼肉鲜美，烧烤火候到位，更是因为口味选择丰富，自创的多种不同于传统烤鱼的丰富口味吸引了大量喜欢尝试新鲜事物的年轻人。我们这次的试吃体验，就包括了从传统到创新的五种不同口味烤鱼，称得上是饕餮盛宴了。
　　先从凉菜开始吧~
　　绿野仙踪。以裙带菜为主，旁边配酸黄瓜，适合配吃辣度较高的烤鱼，酸度适中，清口小凉菜。
　　奥利奥沙拉。玉米粒为主，上面铺沙拉，再撒上奥利奥碎末。以甜为主，算是创意甜品吧，味道尚可。
　　茎叶思。名字起得很文艺，实际上就是普通饭店常见的麻酱油麦菜，不过他家麻酱调制的有些酸口，味道还不错。只是油麦菜用很薄的黄瓜片扎成捆，虽然美观但吃起来并不太方便。
　　酷爽双椒。蕨根粉+老醋花生的感觉，小碟子很有特色，算是两个小凉菜合二为一了吧
　　黑白通吃。脱脂豆腐加松花蛋末，感觉应该调料加更多一些，吃起来味道过于清淡了一点。
　　凉菜小小品尝过后，开始上正餐――烤鱼了~
　　这次我们的食材全部选用了清江鱼，也就是t鱼。跟草鱼比起来，清江鱼最大的好处就是刺少，非常合我这种懒人的心意~鱼酷家的清江鱼58.88元一斤，是店家主推的必点食材。鱼酷以“环球美食运动”为主题，以城市为标志，每一款口味的烤鱼都配合一所城市的特色。下面以辣度作为等级划分，依次介绍五种口味的烤鱼：
　　1.美颜宁夏香：鱼酷环球美食运动之宁夏站。
　　这是五种烤鱼中完全不辣的一种口味哦~不能吃辣的客人必点口味，特别适合女孩子。听名字就知道了，烤鱼配料有“美颜”效果，即为宁夏枸杞、香芹、西洋参等多种滋补养颜的食材。由于长桌坐的远，在小伙伴的帮助下我只得以尝到了一小盘鱼肉，清江鱼肉烤至恰到好处，浸透了滋补配料的营养成分，味道鲜香清爽。单吃其中的配菜香芹，也是满口溢香，令人食欲大开。
　　2.荔枝香辣：鱼酷环球美食运动之上海站。
　　一大盘红艳艳的酱汁之上，点缀了五颗洁白饱满的荔枝，这盘烤鱼，一上来就引起小伙伴们惊叹一片。果然是创意无限的口味呢！这一盘烤鱼以酱汁为主进行口味的调制，并无过多的搭配食材。
　　荔枝的甜蜜，酱汁的酸辣，裹着烤鱼的鲜香，酸甜辣的完美融合，不仅让人为鱼酷的创意点个赞~
　　3.酸辣果趣。鱼酷环球美食运动之台湾站。
　　这一口味的烤鱼，在我得天独厚的位置之上，是我吃的最多的烤鱼，也是个人认为最好吃一道烤鱼。苹果+小米椒的组合，诞生出美妙的酸辣水果滋味。以水果调制的料汁，配合微辣不呛口的小米椒，浸入紧实弹牙的鱼肉内，充满了热带风情。鱼肉刚刚烤好之时，小米椒尚未浸透辣味，那微酸带少许水果甜的口味迅速打开你的味蕾，仔细品尝，苹果的香甜加鱼肉的鲜美不相上下，充分融合。而烤鱼加热到后期时，小米椒的威力渐渐发挥出来，鱼肉浸入了些许辣味，刺激之下的味蕾充分打开，配合苹果块一起入口，鱼肉味道更佳。
　　4.麻辣诱惑：鱼酷环球美食运动之重庆站。
　　山城重庆以麻辣之都著名，这道烤鱼迎合了喜好麻辣口味的客人，也是传统烤鱼口味之一了。花椒+辣椒的组合永不过时，鱼肉上面洒满白芝麻，让麻辣口味更加香浓。所有带辣椒的烤鱼都是越烤越辣哟，不太能吃辣的小朋友一定要在刚刚烤好时大快朵颐，不然等汤汁收尽，如果不再添加高汤，鱼肉的辣度指数会更上层楼。
　　5.热辣桑巴：鱼酷环球美食运动之巴西站。
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　　鱼肉吃到差不多程度，可以在每一种口味的烤鱼盘中加生鲜蔬菜类，而这一托盘的菜品也被起了好听的名字“花枝招展”。
　　蔬菜加金针菇、豆皮、魔芋丝、木耳、鱼豆腐，摆放精致，加入到你喜欢的口味烤鱼中，用烤鱼的汤汁浸泡加热烤熟，吃起来更有一番美妙滋味。
　　来个全家福~看上去是不是很有食欲！
　　享用美味烤鱼期间，贴心的店家还提供了各种饮料甜品供我们品尝（解辣）。
　　芒果沙冰和绿豆沙冰，还有一杯花生沙冰没有拍照。沙冰味道尚可，里面有些冰块没有打碎，影响了口感。
　　奥利奥奶昔。应该是用粗吸管喝的，无奈我们一桌10个人平分这两杯，所以大家都用小勺子品尝了，巧克力奶昔的感觉，上面加了少许奥利奥碎末，味道还不错。
　　大扎饮料上了2热1凉。热的是港式奶茶和抹茶牛奶，凉的是蓝色夏威夷。都蛮好喝的，我个人更爱抹茶牛奶，抹茶味道浓郁。蓝色夏威夷看上去很酷炫，不含酒精，开车的同学也可以大胆喝哦。
　　美味大餐享用完毕，回家摸着圆滚滚的肚子，不得不感叹一声，在济南最好的烤鱼店之一，一顿吃掉五条口味不同的鲜美烤鱼，跟着大嘴试吃团，真是好口福！
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