是红辣椒辣还是青辣椒辣？_百度知道湖南人每年人均吃辣椒超10公斤 辣椒品种全国第一
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核心提示：湖南省辣椒种植面积排全国第三。2009年湖南省种植蔬菜1595万亩，辣椒达到了162.55万亩，位居蔬菜品类之首。据悉，湖南辣椒品种选育全国第一，今天的湘研辣椒已经走出国门，销往世界。
湖南省研发和培育的“兴蔬215”辣椒(左)、博辣8号(右)。
日前，浏阳市七旬农民杨意红杂交培育出一棵3米高的“辣椒树”，刷新了市民的感知，也让爱吃辣椒的湖南人着实惊讶了一把。
这棵至少可挂果3年的“辣椒树”是如何种出来的?湖南对辣椒的研发还有哪些新品种?长沙人最爱的辣椒是哪些?8月9日，三湘都市报记者就此探访了湖南省蔬菜研究所，邀请相关专家进行解读。
【要技术】 种 “辣椒树”关键：气候+管理
山东寿光每年有个蔬菜博览会，里面就有好多种类的“蔬菜树”，个个都像艺术品。省蔬菜研究所辣椒研究室专家张竹青介绍，“去年望城那边也有番茄长成树的。浏阳的这棵‘辣椒树’在这种天气环境下能种得好，要有一定栽植水平。”
辣椒种植适宜温度为25℃-28℃，高于35℃易落花落果，因此北方比南方更适合种植。张竹青介绍，“它(‘辣椒树’)的栽培在南方来说相对较少见，北方比较多，特别是国外针对这种栽培早就有了。”
除了与气候环境有很大关系外，“辣椒树”的栽培关键还在于管理。张竹青表示，浏阳的这棵“辣椒树”是3株不同生长期的辣椒种在一起，再通过剪枝、管理，所以它的枝叶才这么多。“只要条件适宜，再加上一定的技术，存活4年甚至无限期生长也是有可能的。”
【品种多】 长沙人爱吃“线椒”和“兴蔬”椒
省蔬菜研究所透露，他们近年来研发选育了“博辣”、“福湘”、“兴蔬”系列辣椒品种。试种仅3年的“博辣红牛” 更是“抢滩”新疆，正成为当地早熟干椒的主栽品种。
现在的辣椒品种多样，有长的、短的、粗的、细的，果肉果皮有厚有薄。张竹青说，“品种不同的辣椒辣味上也有区别，一般来说小果型辣椒的辣味要强一些，大果型辣椒辣味淡一些。从用途来说，有适合鲜食的，有适合干制的、剁制的、泡制的。”
如今市场对辣椒的划分更加细化，市民可选择的辣椒品种也更加多样。“目前，长沙人爱吃的辣椒主要是‘线椒’和‘兴蔬’品种。在饭店里我们常吃到的‘辣椒炒肉’，用的就是‘兴蔬215’品种，这个品种产量比较高。收割期可以直到打霜，湖南的百姓喜欢种这个品种。”张竹青介绍。
她还透露，湖南的气候特点并不是特别适合种辣椒，同样一个品种的辣椒在湖南亩产是5000斤，到了河南、河北、山东等气候适宜地区则可能是7000斤-8000斤，甚至上万斤。
【把关严】 湖南辣椒新品研发要经过2年试验
“我们的研发方向主要是针对市场、生产的实用性，而不是朝新奇方向研究。”张竹青介绍，在湖南辣椒为主要农作物必须审定，除完成品种选育必须的品比、多点试验外，还要经过2年的区域试验，然后通过专家的现场评议才能申报审定。
而在一些省份，有的可能连现场评议都不需要，只需要提交相关材料，就可以登记了。她说：“湖南是辣椒种植大省，也是辣椒消费大省，把关严一些。”
以前只要产量高，种子就好卖，但现在不行了。张竹青表示，现在的消费者对外观、品质等要求越来越高，比如说二十六七厘米长的“线椒”可能就比二十四五厘米长的“线椒”要好卖些。
数据 湖南人年平均吃辣椒超10公斤
据悉，湖南省辣椒品种选育全国第一，今天的湘研辣椒已经走出国门，销往世界。
湖南省辣椒种植面积排全国第三。2009年湖南省种植蔬菜1595万亩，辣椒达到了162.55万亩，位居蔬菜品类之首。
一年四季中，湖南人均吃辣椒10公斤以上，大部分吃的都是外地辣椒：每年1月-5月主要来自两广、海南等地，10月-12月靠河南、陕西、山东等省份供应。本地辣椒仅支撑着6月-9月的短暂时间。湖南加工辣椒70%的原料是通过外省调运。
调查 每天吃点辣早逝几率低14%
最新一期《英国医学杂志》刊载的一项研究结果说，每天吃点辣味食物的人早逝风险较低。中国医学科学院研究人员调查了48.7万名30至79岁中国人的总体健康状况和饮食习惯。这些人中，2万多人在研究人员随访7年期间去世。研究人员发现，与那些平均一周食辣不到一次的研究对象相比，每一两天吃一次辣味食物的人，早逝几率低14%。更确切地说，因癌症、心脏病、呼吸系统疾病引起的早逝风险低与经常吃辣相关。研究人员强调，这项研究只关注广泛的统计趋势，没有细究个案中辣椒的确切作用，因此不知道常吃辣与早逝风险低是否存在因果关系。不过，研究人员认为，辣椒中的辣椒素有防止肥胖、抗氧化、抗炎症和抗癌的功效。
责任编辑：张学伟
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研究人员发现，如果食用带辣椒的食品，特定疾病的死亡风险似乎也会下降，比如癌症、缺血性心脏病和呼吸系统疾病。
墨西哥城市中心随处可见小吃摊，玉米饼、水果、烤肉、糖饼干、炸猪皮……这都是本地人特别喜欢的食物。
清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间“土苗用以代盐”，辣椒甚至起到了盐的作用。湖南人吃辣的习惯，是到了道光、咸丰、同治、光绪之间才养成的。
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国搜微视频湘菜探寻：湘人的辣椒情缘
&辣椒自墨西哥传至湖南，不过两三百年。毛泽东就曾说过“不吃辣椒就不能革命”更有研究者称“辣椒传入湖南后，湖南人才辈出”，乃至说“半部中国近代史乃湘人写就”。
几乎是没有辣椒不吃饭！湖南农村的某些地方至今还保留了这样一个习俗，给新生孩子百日开荤，除了要同活鲤鱼亲一下嘴，还用筷子蘸点辣椒水尝尝。这些湖南娃儿居然吃的咂吧咂吧，蛮有滋味。自小就按受这样的熏陶，湖南人能吃不了辣吗？
谚语道“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人则怕不辣；浏阳河大酒楼董事总经理姚经建先生就是那个怕不辣的典型，最先倡导在“浏阳河大酒楼”用“辣椒之王”泰椒烹饪。使北京食客体验到超越湖南本地的辣度。
湖南人辣法百出。光家常吃法就在几十种。青椒用火烧熟去皮凉拌叫烧辣椒；青辣椒加米汤蒸烂，加油盐捣烂吃叫蒸辣椒；青辣椒投入烧红的铁锅里擂烂炒熟叫擂辣椒；青辣椒拍烂经高油温炸熟叫油淋辣椒；红辣椒剁碎用盐腌制叫剁辣椒，青辣椒用盐水泡熟叫酱辣椒，干辣椒偻由油淋熟加大蒜叶炒叫大蒜辣椒；青椒或干椒加豆鼓炒叫豆鼓辣椒；野山椒用盐水泡叫泡野山椒；辣椒酱和糯米粉和到一起炒熟叫扎辣椒；青椒烫熟经晾干后切碎裂装陶制的坛子里，叫朴辣椒还有老干妈、辣妹子、豆瓣酱、酿辣椒等等，湖南农村还不知道有多少种吃法，不能一一列举。
总之湖南人的骨子里都透着辣椒的气息，湖南人流的血都带着辣味。品尝辣椒，何尝不是在品味人生！您来到浏阳河大酒楼，保证辣得舒服辣得韵味不过也得小心哟，吃得你欲仙欲醉，欲罢不能时，您也就成了没有辣椒不吃饭了！
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