四个步骤做出硬脆口感的农家贴饼子——咸鱼饼子
四个步骤做出硬脆口感的农家贴饼子——咸鱼饼子
&&& 饼子是北方的特色吃食，也是北方劳动人民节约成本和时间的智慧结晶。&
& &饼子不似窝头，需要整锅整蓖的蒸，只需在炖菜或者熬粥的同时，将混合面的面团，稍微的在手上拍它几下，往锅沿上一粘，即可。当然，这口锅可是有讲究的，需要的是农村烧柴火的大锅，那个，可是四面受热的哦!
&& 这样做出来的饼子，造型虽然不似窝头那么美，不过却因跟锅沿的紧密贴合，形成厚厚黄黄的噶扎。这层噶扎，无疑给它增色不少，混合面的香甜加上那份糊香，就成了小时候赶也赶不走的美好回忆！
& &在以前的文中我也有介绍，东营地处渤海边，梭鱼盛行.夏季吃鲜梭鱼，到了冬季，就是咸梭鱼。用盐将其裹变，在通风处将其晾晒而成。物质贫乏的时代，咸梭鱼就是我们待客的上上之选。&&
&& 公公钓的梭鱼，婆婆将其腌起来，我轻松拿来享受上了。
&&& 今天的咸鱼饼子，我都做了改良，基本和饭店上桌的无异，虽然不比童年的回忆，不过也是灰常美味滴！条件达不到的时候，就要学会改良嘛！要是在家盘灶，按口大锅貌似已经是不可能了，是不是？
&&& &这个做法灰常灰常的简单，没有任何技术含量，只要掌握好火候即可。
&& 金黄的噶扎，加上黄豆面的豆香，特别有嚼头，细细咀嚼，还有份乐趣在里面。刚做出来，我就干掉了两个，大晚上的，真是罪恶啊！就连不吃杂粮的懒刘，也闻香来了一个！&&& 看见这个咸梭鱼我又想起来小时候听妈妈最常讲的一句话：“梭鱼头，鲅鱼尾，鲫鱼肚子，鲶鱼嘴”。”
&& 那个时候不明白，吃梭鱼时，总是问妈妈，为啥？
&& 妈妈说，这个梭鱼啊，头里面有个香油罐，可香了！
&& 就为了这句话，每每吃梭鱼，我们几个抢的最凶的，就是这个“梭鱼头”。那个抢到了的，还要装作一副吃到了“香油罐”的得意，咂摸舌头，尽情享受着其他人羡慕的眼神。
&& 其实吧，我到现在也没有体会到这句话的真谛，现在还只是把它当做妈妈骗小孩子吃鱼头的把戏！&&& 这个饼子，因为全部由粗粮混合而成，营养丰富，还没有长胖的困扰。
&& 早晨，所以，俊良早起问我可以吃几个时，我很大度的说：“你爱吃几个吃几个吧！”
&& 这可是从未有过的大度，把小家伙乐的屁颠屁颠滴！吃个过瘾吧！&原料：
&&&&&&& 饼子：玉米面、黄豆面、小米面、水
&&&&&&& 咸鱼：咸鱼、油1、将玉米面、黄豆面和小米面按照1:1:1的比例混合，这个比例可以自己掌握，不是很大关系的，只是口味会有所不同而已。
2、慢慢加水，边加水边用筷子搅拌,将其充分混合，弄成干湿适度的面团。
3、取一小块面团，将其拍成小圆饼。
4、平底锅内抹油，将其码在锅内，小火慢慢焙，两面煎成金黄色即可。切记一定要小火哦!
&& 小窍门：
& & 1、平底锅内抹少许油，再放入成型的饼子，这样做出来的饼子金黄，不干裂，并且不容易粘锅。
&&& 2、平底锅一定要选用厚底的，薄底锅导热快，很容易使饼子糊掉。
&&&&3、火候一定要小，小火慢焙，这样才能生出金黄脆感的噶扎，这个可是饼子好吃的精华。
&&& 4、要是想吃干爽硬脆的饼子，就不要盖盖子，这样水气才会挥发，饼子里面的水分少了，饼子的口感才会硬脆，有嚼劲。要是喜欢吃松软的，那就盖上盖子，道理一致，保持水份在里面。
1、咸鱼一条，提前浸泡，不然，太咸了!齁死人呢！
2、将梭鱼先切成几段，然后将其鱼肉顺着方向切成条，可将鱼脊梁上的肉肉切下来。
3、平底锅内多放点油，半煎半炸的状态。将其煎成金黄色。
&&& 双双唠叨：
1、混合面的比例可以自己掌握，还可以添加自己喜欢的面粉，比如燕麦、荞麦之类的均可。
2、水要慢慢加，防止太稀。
3、这个面团不似面粉面团，是揉不起来的，只需慢慢将其团成团即可。
4、饼子在锅内一定要小火慢焙，急火出来的不好吃。不用加盖子，将面团内的水份烘出，饼子会更干爽，脆生。
4、咸鱼一定要先提前浸泡，这个鱼腌的时候为防止变质，会遍身抹上大粒粗盐，所以那个咸度可想而知吧！
我的其他面食：
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TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&纪晓岚与羊肉焖饼子
　来源：　汪元蒙
来源：作者：汪元蒙责任编辑：
作为古丝绸之路北新道上的重要驿镇和清朝新疆三大商都之一，巴里坤有着优越的地理位置，同时雪山、沙漠、草原、森林等独特的景观也让巴里坤的自然风光享誉全国。不过，巴里坤最让人难忘的也许是一道流传了200余年的美食——羊肉焖饼子。
“巴里坤有高品质的小麦和土豆，也养育出了肉质鲜美的羔羊。”这是品尝过巴里坤美食的人共同的认知。在众多美食之中，羊肉焖饼子是其中最著名的一道。这道始于清朝的美食还有一个特别的传说：当年纪晓岚因故遭贬至新疆乌鲁木齐，在经过巴里坤时，当时的县令因非常敬重纪晓岚，想要在路途中好好招待纪晓岚。
无奈彼时纪晓岚是戴罪之身，巴里坤县令虽然有心，却也不好公然向纪晓岚示好。情急之下，县令心生一计——在焖羊肉上盖上一层贴饼子，外人看来不过是一大盘贴饼子，实际上饼下藏有肥美的羊肉。于是，羊肉焖饼子就此诞生。
由于巴里坤气候的特殊性，其农作物的生长周期长，因此小麦制品很筋道，土豆口感更甜、绵软。由此制成的羊肉焖饼子自成一绝，其他地方难以模仿。时至今日，羊肉焖饼子已经成为巴里坤人招待远方来客或贵宾的最高礼遇。
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光明网版权所有传统胡羊焖饼的做法_百度知道哈密的羊肉焖饼子咋做_百度知道羊肉焖饼子的做法
标签：羊肉焖饼子
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羊肉焖饼子的材料：羊肉、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、面粉。
羊肉焖饼子的做法： 1、做羊肉焖饼子，先要将羊骨头剁成小块，洗净后拦锅，拦好后放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调味品；
2、然后开始煮肉，要加盖用慢火煮3-4小时；
3、要戳上小孔这样上下透气，浇点肉汤这样就可以防止上下粘连；
4、饼子盖好后,加盖蒸50分钟就算做好了，然后用刀将饼子切成小块；
5、将肉盛在盘子里，将饼子放在肉上面，再浇点肉汤，这样一盘传统的羊肉焖饼子就做好了。
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