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青草桥酒——非物质文化遗产，中草药酒曲酿造
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从夏王朝到秦统一六国的1800年里，是中国传统酿酒的成长期。在这个时期里，我们的祖先已经发明了曲蘖，使中国成为了最早使用酒曲酿酒的国家。
宋代《北山酒经》中提到的13种酒曲，无一不加配中草药。中草药制曲酿酒是中国劳动人民认识微生物生长规律的重大突破。许多国外学者认为，中草药酒曲的发明及应用，应与指南针、火药、造纸、印刷四大发明并列在一起，成为中华人民对人类做出的“五大发明”。
使用中草药制曲是中国传统酿酒的特色，是中西酒文化的分水岭。中草药酒曲相对于现代化学酒曲酿酒，前者出酒率低，但品质更优，加上中草药制曲工艺复杂，能传承下来的少之又少。湖南省酃酒酒业有限公司的酃酒传统酿酒工艺系非物质文化遗产名录，青草桥清纯米香型酒是采用糯米、中草药酒曲发酵加以湘莲浸渍蒸馏而成，米香、醇香、芳香三香一体，口感醇和清爽，酒体丰满，圆润流畅，优雅细腻，诸味协调，纯原浆，不勾兑，不烧口，不上头，是青草桥头酒百家的传承，具有独特的千年老衡阳清纯米酒风格。您当前的位置： >>
尹吉甫镇：传统土法制做酒曲酿制美酒飘香诗祖故里
发布时间：
&&&&&& 10月15日，在尹吉甫镇榔口村保林龚文张家，只见酿酒师傅龚德海正在用传统土法制做酒曲，一股中草药清香味弥漫着整个房间。
尹吉甫镇榔口村保林历来家家都有喝自家酿造白酒的习惯，在农村这种酒叫家几布酒，一般是用农村自制的大曲酒酒曲用玉米和高粮酿造。小曲为快曲酒曲，制做简单，喝醉后容易坠头。因为大曲酒是原浆酒，没有经过勾兑，清香浓烈，喝了不坠头，每到节庆日或家里来重要客人，主人都会拿出自家酿造的大曲酒来招待重要客人，有时甚至会做为礼品赠送给亲朋好友。
说起传统土法制做大曲酒酒曲，榔口村村民龚文张是远近有名老师傅了，他介绍说，一般制做大曲酒酒曲要在白露之前制做方为上品，主要材料要到中药药铺购买和上山采集，在中药铺要购买蜈蚣、蝎子、川乌、草了、麻黄、桂芝、甘草、滑石等八样，然后上山采集爬山虎、追骨散、了子等几十种到上百种草药在一起捣碎炒熟，另加上玉米面、麦麸等五谷，用树叶包裹，并放在长方形模具内压实捆绑结实后，放在草堆内70度高温发酵，翻堆三次，一个月后悬挂在房梁下阴干，这样大曲酒酒曲便制做完成。像这样大曲酒酒曲每百斤玉米需酒曲十二斤，可酿酒60斤。因榔口村保林大曲酒品质好，得到众多客人的青睐，吸引了远近大批客人前来购买，成为诗祖故里尹吉甫镇特产走俏乡里。
----主办：房县尹吉甫镇人民政府 技术支持：房县新闻中心贵州苗乡甜酒曲：自制酒曲药（5包）中草药配制 做醪糟（甜酒） - 爱逛街
08:04:02 发布
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想用自制的酒曲发酵余厨
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& && && && &今天看到一菜友打算用干酵母代替EM菌沤肥，我想要是用酒曲应该也能发酵余厨吧，反正酒曲还能自制，很方便啊，成本也低，酒曲用大米做的，基本上就是3元一斤的成本，很划算啊，要是菜友们有兴趣我可以告诉大家如何做酒曲，我准备用猪肺叶做沤肥的原料，把肺叶用剪刀剪碎，然后煮熟，用塑料桶底部垫土，把煮熟的肺叶装进去，拌上适量的酒曲粉，再洒点水，最后再盖上一层稍厚的土，估计2.到3个月能沤肥成功吧，期待中！
谢谢分享!我也想学习做酒曲，要什么条件吗？.
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高二年级菜友, 积分 6519, 距离下一级还需 1481 积分
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沙发，这个能行吗？期待你的更新！
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我实践过酒曲完全可以做养猪发酵床用的菌种，如你说的用来沤猪肺叶及厨余，做个先例就明呵呵！酒曲我常年用但是买的，好想知哦！方便传授不？
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想知道酒曲的制作，期待分享
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俺夫家有酒曲厂，这对俺来说是好消息，跟着学习一一。
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三年级菜友, 积分 303, 距离下一级还需 97 积分
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也想知道做法，猪肺本来就含很多水分。建议别加水了怕多。
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我也想学怎样做酒曲，期待分享
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期待分享你的自制酒曲方法。
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上善若水1208 发表于
期待分享你的自制酒曲方法。
很想很想看到你的方法
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我以前在小酒厂做个打杂的，很想知道那酒曲是怎么生产的？能赐教吗？
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其实酒曲制做不难，制作过程大概这样，买一包（小包那种）安琪酵母甜酒曲，大米一斤打成细粉，拿出十分之一和酵母拌匀，辣廖草100克一种做酒曲的草药，晒干打粉和余下的米粉拌匀掺适量的冷水，做成5克左右的小丸，然后裹上拌有酒曲的米粉，准备一竹制容器，下面垫草，把做好的丸子放上面，然后上面盖好草，放在一角落里，两到三天这样，丸子上长白毛说明酵母繁殖成功，等曲温冷却后就可以把酒曲丸晒干，这样酒曲就算是做成了。
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幼儿园菜友, 积分 87, 距离下一级还需 13 积分
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你好：请问用酒曲怎么做发酵床，有具体操作步骤吗，求指教，谢谢
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学习了，谢谢，以后自己做酒曲了
勤劳之星奖
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