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#八闽特产发现之旅#今日靓汤推荐：红菇老鸭汤
今日靓汤推荐：红菇老鸭汤
&&&&立秋以后天气虽然早晚凉爽，但白天仍有“秋老虎”肆虐，所以，人体极易出现倦怠、乏力等情况。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，秋天进补是非常必要的。今天小编根据网友电话推荐的屏南红菇，做了一个靓汤：红菇老鸭汤。方法很简单，上班前轻松煲起，下班后直接吃，多方便啊……跟小编一块学起，做个温柔的女纸/男纸！网友“萌萌哒丸子君”: 我家炖锅可以用起咯~好happy，出门在外，妈妈再也不用担心我的伙食没营养了！
稿源：　　 编辑： 李华燕 　
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让人意想不到的是，其中还有产妇和6个月孕妇。
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　　红菇的简述：
　　红菇是所有红菇的总称，也是正红菇的俗名，也叫高山红（顶级红菇）、红椎菌，属担子菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3克。中国所发现的的红菇大约100种，仅几十种被利用，其他价值不明，还有少数有毒
　　营养价值：
　　红菇风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分。具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而驰名遐迩。
　　红菇营养分析：
　　1. 红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。
　　2. 含有人必需的多种氨基酸等成分，滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。
　　3. 红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。
　　4. 同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，红蘑菇炖鸡蛋等吃法效果较为显著，同时对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。
　　5. 还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血、癌症等，是有特殊食疗价值的天然食品。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。它的杆同其它菇不一样，不但不脆，而且质硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层，才能把它撬起来。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食，但可烘干的红菇无毒；在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养；在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。由于红菇既是古往今来的天然味精又是得天独厚的天然色素，因此成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品，畅销于海内外。红菇具有独特的生长环境，当地谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种，一年一度自然生长，在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特，只生长在茂密椴木树下的沃土上。它虽然无花无种，但却有传宗接代的始祖地，每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年依旧回老菇穴采菇。真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成熟期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。 红菇做法指导：通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红著称。
　　烹饪方法：
　　将红菇干品用清水快速冲洗后，放入适量水中浸泡十分钟左右，再将红菇放入肉类中煲汤、味美香甜。
　　女人养颜靓汤---红菇山药排骨汤 做法：
　　1 原料：500g排骨（4个人的量），500g山药，50g红菇，适量的姜，盐和料酒；
　　2先将排骨焯下水，去除肉里的血沫；
　　3 往煲汤锅里（这里用的是砂锅）放2.5L的水，烧开，放入刚才焯过水的排骨，
　　加入姜块，料酒。
　　4 将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分，然后用冷水稍微冲洗后，浸泡着
　　5 汤烧开后，转入小火炖30分钟后，加入山药大火煮开后，再炖10分钟；
　　6 加入红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒入大火再炖8-10分钟。
　　7 最后，加入适量的盐调味即可。
　　这样，一锅美味的红菇排骨山药汤就做好了。此汤非常清甜可口，有一股天然的鲜香。女人多喝可补气养颜，令你散发由内而外的美丽！
　　在饮食方面，红菇营养丰富，属于高蛋白食物，有滋补身心的功效，老少皆宜食用。红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。刚采回的新鲜红菇煮或炖后，其肉滑嫩味佳，汤鲜红甜美。若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，则色、香、味俱全。
　　食疗价值
　　养血、补血、活血化瘀、祛水肿、补精神、强身体、有益肾虚腰痛。经常食用有益肠胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和儿童佝偻。广西红椎菌的效果是最好的。
　　红菇有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。
　　红菇的鉴别方法
　　红菇到现在为止还是无法人工栽培，所以是纯天然食品。红菇的鉴别可以参考以下五点：
　　1 伞盖（重要）
　　红菇伞盖顶部中央是暗红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些，部分会有黄斑。
　　2 菇杆
　　红菇的菌杆是实心的，在发孢子粉（即开苞过程会泛空心化）少数在菇脚有虫洞，菇脚也会变空心。这个属于正常的，可以放 心食用。
　　3 菌褶
　　注意观察红菇伞盖下的菌褶，红菇的菌褶较厚，且略微带银灰色，部分地区红菇菌褶呈黄色。
　　4 浸泡
　　红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水颜色变化缓慢，水颜色清透.（闻起来清香，有染色的菇略有刺激性气味）
　　5 味道（重要）
　　红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，（红菇不可煮太久7到8分钟即可）略带柴涩味，大朵的菇口感略有渣。
　　采收加工
　　(1)合理采收野生红菇子实体成熟度六七成就可开采。合理采收对红菇商品价值关系较大。据西峡县调查，六成熟的未开伞红菇，市场收购价达600-850元/斤，而完全成熟的400-650元/斤，相差4倍。一般过成熟的开伞菇或已出现腐烂迹象的，内部绝大多数已虫蛀生蛆，失去商品价值，不要采收，宜留在林地作为繁衍种源，有利于翌年长菇。
　　(2）加工干制目前红菇产区群众多采用烘干，目前采用晒干制法大多被淘汰。由于红菇营养丰富，又是野生土生菌，且又发生在高温暑期，腐烂和虫蛀成为影响其商品价值的最大限制因子。日晒一般要2-3天，有相当多成熟度高的红菇，在晒制过程中内部已开始虫蛀。阴雨天采收的，第二天内部就开始生蛆，在产品收购中被淘汰。因此，红菇采收后要立即采用脱水烘干机械干制，提高产品质量和经济效益。
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滋补美味 红菇老鸭汤
发布时间:08-28
责任编辑：lj001
本文用到的食材有:
&&& 鸭肉具有滋阴养肺的功效，红菇富含多种氨基酸和多种脂肪酸，食用红 菇具有补血养颜，滋阴，增强身体免疫力等功效，将红菇和老鸭一同煲煮成汤，不仅味道鲜美，更是滋补养身，而且，鸭肉较鸡肉而言，滋阴补气又不上火，更加适合作为夏季的滋补汤食用。
老鸭750g，干红菇35g
姜1块，开水1500ml，青红酒200ml，盐少许
制作步骤：
1、将750g老鸭洗净，切成大小适中的块状
2、将姜洗净切成厚片状或是直接用刀背拍扁
3、锅内倒入适量清水，水沸以后倒入老鸭块
4、老鸭块在沸水中焯20-30秒去血水即可捞出备用
5、在干净的锅子内倒入适量食用油
6、加入老姜块
7、煸香出香味
8、加入焯好的老鸭块
9、翻炒均匀至鸭皮表面金黄微焦
10、加入200ml青红酒
11、待锅中青红酒煮沸，让它在沸腾一会儿后加入1500ml开水
12、待锅中汤汁煮沸，用勺子撇去浮沫
13、将锅中的老鸭连同汤汁倒入电砂锅内，加盖，焖煮2个半小时
14、将干红菇的菇蒂用剪刀剪去
15、将干红菇洗净以后，用一碗清水泡发
16、待老鸭汤煲好的前十分钟，将泡发好的红菇连同红菇水一同倒入砂锅内
17、待锅中汤汁沸腾后，再沸腾10分钟即可
18、将老鸭红菇汤装入碗中，加入少许食盐调味即可
鸡肉的其他做法
鸭肉的其他做法
姜的其他做法
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　　红菇的鉴别可以参考以下五点：　　伞盖：红菇伞盖顶部中央是深红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些，部分会有黄斑。　　菇杆：红菇的菌杆是实心的，在发孢子粉（即开苞过程会泛空心化）少数在菇脚有虫洞。　　菌褶：注意观察红菇伞盖下的菌褶，红菇的菌褶较厚，且略微带银灰色。　　浸泡：红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水颜色变化缓慢，水颜色清透（闻起来清香，有染色的菇略有刺激性气味）。　　味道：红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，略带柴涩味，大朵的菇口感略有渣。
原料堆制　　配方1：棉籽壳90%，麦麸5%，石灰2%，过磷酸钙1.5%，碳酸钙1%，尿素0.5%。　　配方2：芦苇50%，杂木屑16%，棉籽壳30%，石灰1.5%，过磷酸钙2%，硫酸镁0.5%。　　堆料发酵时，先将培养料混合拌匀，集中成堆发酵处理。料堆高0.8米、宽1米，长度视场地而定，堆料后盖膜保温，发酵时间5-7天。料温达到65℃时开始翻堆，发酵期翻堆2&-3次。场地选择　　作为发酵料菌床栽培的菇场，应选野外依山傍水，土壤肥沃，向阳背风的场地。畦床宽1.3米左右，床面整成龟背形，四周开好排水沟；上搭荫棚保持&三分阳、七分&阴&的光照度。堆料接种　　将发酵料铺于畦床上，料厚15-18厘米，分3层播种，像竹荪堆料播种一样，即畦面先铺一层料，播上菌种，继续铺一层料，播一层种，然后再盖一层料，形成3层料2层种。一般每平方米用干料10千克，菌种量占料量的10%，播种后整平料面，稍加压实。然后在畦床上方加罩塑料膜防雨棚。待菌丝吃料2/3时，覆土3-5厘米。但注意通风，保持畦床空气新鲜，有利于菌丝发育。　　出菇管理野生红菇长菇期正值炎夏高温季节，多生长密林之下，地表温度比空间低3℃&-5℃。为此，人工栽培遇到炎夏长菇高温时，应采取喷水降低空气温度，畦沟蓄水调低地温，加厚棚顶遮盖物，抵制外界热源，人为创造适宜长菇环境。出菇阶段如果发现杂菌污染，应及时挖掉受害部位，并撒上石灰粉，1-2天后再覆盖新土；并加强通风，保持空气新鲜。采收加工　　１：合理采收红菇子实体成熟度六七成就可开采。合理采收对红菇商品价值关系较大。据西峡县调查，六成熟的未开伞红菇，市场收购价达400-850元/斤，而完全成熟的300-550元/斤，相差4倍。一般过成熟的开伞菇或已出现腐烂迹象的，内部绝大多数已虫蛀生蛆，失去商品价值，不要采收，宜留在林地作为繁衍种源，有利于翌年长菇。　　２：加工干制目前红菇产区群众多采用烘干，目前采用晒干制法大多被淘汰。由于红菇营养丰富，又是野生土生菌，且又发生在高温暑期，腐烂和虫蛀成为影响其商品价值的最大限制因子。日晒一般要2-3天，有相当多成熟度高的红菇，在晒制过程中内部已开始虫蛀。阴雨天采收的，第二天内部就开始生蛆，在产品收购中被淘汰。因此，红菇采收后要立即采用脱水烘干机械干制，提高产品质量和经济效益。
　　将红菇干品用清水快速冲洗后，放入适量水中浸泡十分钟左右，再将红菇放入肉类中煲汤、味美香甜。红菇山药排骨汤　　做法：　　原料：500g排骨（4个人的量），500g山药，50g红菇，适量的姜，盐和料酒；　　１：先将排骨焯下水，去除肉里的血沫；　　２：往煲汤锅里（这里用的是砂锅）放2.5L的水，烧开，放入刚才焯过水的排骨，加入姜块，料酒；　　３：将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分，然后用冷水稍微冲洗后，浸泡着；　　４：汤烧开后，转入小火炖30分钟后，加入山药大火煮开后，再炖10分钟；　　５：加入红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒入大火再炖8-10分钟；　　６：最后，加入适量的盐调味即可。　　这样，一锅美味的红菇排骨山药汤就做好了。此汤非常清甜可口，有一股天然的鲜香。女人多喝可补气养颜，令你散发由内而外的美丽！　　在饮食方面，红菇营养丰富，属于高蛋白食物，有滋补身心的功效，老少皆宜食用。红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。刚采回的新鲜红菇煮或炖后，其肉滑嫩味佳，汤鲜红甜美。若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，则色、香、味俱全。
　　红菇有&菇中之王&的美称，系天然营养佳品。养血、补血、活血化瘀、祛水肿、补精神、强身体、有益肾虚腰痛。经常食用有益肠胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和儿童佝偻。其风味独特，香馥爽口。有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。　　1：防癌抗癌，红菇含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，人们把它称做&中华神菇&、&保健食品&、&抗癌尖兵&；　　2：抗衰老，具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用；　　3：缓解小儿尿床，红菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。
　　红菇属层菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。　　红菇实体一般中等大。菌盖直径5-12厘米，初扁半球形后平展，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗（黑）红，边缘较淡呈深红生长在树底下的虎伯寮正红菇色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。菌柄长&3.5&5厘米，粗0.5&2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软。孢子印白色或极淡的灰白色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5&9&7.3&8.1微米。囊状体近梭形，51&85&8&13微米。　　红菇属真菌植物门、担子菌纲、伞菌目、红菇科。菌盖宽4&9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，无光泽或绒状，中部有时被白粉，珊瑚红色或更鲜艳，可带苋菜红色，边缘有时为杏黄色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，边缘无条纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好，但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味。孢子印浅乳黄色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5&9&7.3&8.1微米。囊状体近梭形，51&85&8&13微米。&干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色。菌肉白色，味道柔和。多产于河南（南阳伏牛山）、湖北（神农）、福建、&江西（赣州）、广西、四川、云南、江苏、辽宁等地。}