說到香港的古早味甜品，就不得不提到各式各樣的糕點，但是現在能夠做到鬆軟卻不粘牙，香濃但不膩口的店舖寥寥無幾，因為當中所花的時間和心思往往和這些糕點賣出的價錢不成正比。幸運的是，仍然有那麼幾件糕點鋪為我們堅持。
入選了米芝蓮街頭小食的深水埠坤記糕點是區內的「名牌」，除了吸引了不少港人到此購買，還有許多外國人將他們的糕點當作手信帶回家與親戚朋友分享，而如此受歡迎的原因就是坤記的「堅持」。
坤記的老闆傅先生由六十年代開始就跟著父親在深水埠街頭擺檔，耳濡目染之下決定自立店舖販賣糕點，現在的坤記招牌就是他和弟弟「拍住上」的心血。每天凌晨，弟弟就會到他們住處隔壁9樓的工場製作糕點，石油氣爐讓工場佈滿熱氣，但他依然熟練地磨著米漿、蒸著糕點。米漿是老闆親自將新米與舊米混合的「半新米」，製作時要將半新米預先浸泡過夜，再交由弟弟手磨，然後加入其它食材，除了可以保證原料的新鮮和健康之外，還能讓生產的糕點「彈牙」、有天然的食物香氣。
從深水埠地鐵站B2出口右轉就能看到「坤記糕點」顯眼的新招牌，原來的「坤記士多」招牌下面放滿的一個個鐵盤裡，是一塊完整的糕餅等待老闆為客人切開，而旁邊的籐籃上是堆棧起來的瓷碗，裡面是風靡大人小孩的缽仔糕。缽仔糕選用容易「起沙」和皮薄的天津紅豆，老闆事先將紅豆煲到軟糯，再兌入米漿，所以蒸出來的缽仔糕即使糕體紮實也能做到入口即化、不粘牙的感覺。招牌白糖糕則是由天然發酵而成，富有米香之餘還十分爽口，切面能看到無數氣孔和纖絲，外皮嫩滑，沒有一般白糖糕的酸味，反而有淡淡的甜香。另一樣店內熱賣的糕點就是芝麻糕，坤記的芝麻糕不是一整塊的，是由九層芝麻糕壓製成一塊，所以口感更強。咬開它軟滑的外層，芝麻的香氣即刻在口中爆炸，末端還能嘗到一些未融化的芝麻粉末，不甜不膩大受歡迎。
現在已經很少有商舖會像坤記一樣，採用慢慢磨米漿這麼「笨」的制糕方法，加上兩位傅先生也沒有想讓自己的孩子「子承父業」的意思，所以這種充滿誠意的糕點在香港越來越少見。其實，在這幾天我們一連五期介紹的香港古早味甜品當中，又有哪一間是因為時間和成本而放棄這種心意的呢？或許就是這份誠心，才是它們能夠屹立不倒，見證香港時代變遷的原因吧。
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拼音： mó&?括?
解释： 1.见"磨菇"。
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扇磨古茶山探寻记
扇磨古茶山探寻记
&&来源：古农茶业&&&作者：刀哥&&点击：0&&
　　闻其名
　　说起普洱茶，易武是一个历史上就非常著名的主产区。
　　古六大茶山的&易武&出名之早，名气之大，即便在当下屈指可数的著名普洱茶区山头中，亦能独霸一隅，号令一方。易武茶山位于古六大茶山东部，紧靠中老边境，面积约750平方公里，是古六大茶山中面积最大的古茶山，因面积较大也有人将易武茶山称为易武茶区，古六大茶山中的曼撒古茶山也因此被易武古茶山所替代。易武一带最早是古僕人种植茶树，明末清初以后，随着古六大茶山名声越来越大，品质出众的易武茶被列为贡茶。易武茶业兴盛时有茶庄、商号几十家，每天有五、六百匹骡马、牛帮在易武集散，历史上著名茶庄老号同庆号、同兴号、同昌号、安乐号、乾利贞号等等都出自易武。易武茶区不仅面积广、产量大，而且品质高，现如今大名鼎鼎的弯弓、刮风寨等顶级古茶山亦出自易武，这些名动江湖的古茶山即使路途遥远偏僻，亦挡不住爱好者们远涉千山万水而来，一探真容。易武历史上既是重镇，现今更为著名的贡茶第一镇，易武当之无愧为普洱茶中的皇冠。
　　&一扇磨&位于古曼撒茶区，是最近几年才被发现的易武顶级古茶区，了解的人并不多，最初怀疑是炒作，在茶友口中听到这个古怪的名字，我开初报之一笑，稍稍有些好奇，再后来讲的人多了起来，颇有些神秘感，心中便留了意，有了去一扇磨看看的念头。
　　行其路
　　近日，有幸随彩农团队前往易武，办完事后，彩农掌门人岩文临时想起这个最近很火的山头，想去看看，又勾起了我的好奇心，于是我们一拍即合，决定前往这个神秘的古茶山&&一扇磨。
　　做个决定很容易，走起来就不是这么回事儿了。由于同行三人谁也没去过，只知晓这个地名，不知道往哪个方向走，当地人也大多模棱两可，于是只好凭着感觉走。经过很长一段泥泞颠簸的山路，路边不时见到有大车陷入深深的泥坑之中进退不得、苦等待援。看得同行匡哥胆战心惊。费劲九牛二虎之力，我们终于爬到一个山头。但在连续问了几个路边村民确认方向弄错之后，极度沮散的我们只好又灰溜溜地沿&恐怖的泥路&原路返回。看来这地儿确实偏远，无怪乎导航无招，路人也大多不知或说不准。匡哥有些招架不住，说&这么难走的山路，还不知道方向，这么折腾下去什么时候才能到，不如返回易武算了&，岩文说：&既然来了，就不能半途而废，而且我们距目的地应该很近了&。于是采用多问路外加电话求助方法谨慎前行。这次终于弄对了方向，好不容易到了路人教我们走的一个村庄。正当我们无比兴奋以为到了目的地时，从村民口中得知的又一个坏消息将我们打得灰头土脸：从该村到茶山的山路车子开不进去，还得步行或骑摩托车进山！继续往前走还是返回，又一次成了问题。&开弓没有回头箭&，既然来到了山脚下，总不能功亏一篑返回吧，为了亲探一扇磨古茶山真面目，三人商量决定步行上山，担心走错路，还找了村里一名丁姓大哥做向导。在丁大哥的引领下，我终于踏上正道，缓慢前行。
　　山路确实狭窄，大多路段车子不能通过，山石路面极易滑坡，雨天行走更加异常凶险，当地人或步行或骑摩托车上山，我们观其路面，骑摩托车看来也够呛，便选择保守一些的步行了。
　　走过一段蜿蜒曲折的山路，或有两旁大树斜支阻挡，或有溪水小河拦绊，稍有不慎便会被树枝上的尖刺或地上的树桩划坡手脚。山体极为陡峭，上下行走时必须手脚并用，或拉扯路旁的树枝向下滑行，或匍匐于地攀沿而上，一不小心还会被各种让人起鸡皮嘎达的毛毛虫蛰伤。有的地方几乎无路，只是搭了根木头当桥，必须小心翼翼，否则便有摔到山沟的危险。地面长年积攒的枯枝败叶松软无比，开始踩上去感觉还不错，正想信歩前行时，往往一脚踏空，踩进天然陷坑之中，很容易就崴伤脚。由于这次茶山之行是临时起意，上山时我和匡哥都穿凉鞋，没换上登山鞋，一路艰险旅途中，我们走走停停，可谓吃尽苦头。途中我的鞋几次脱胶，为了追上队伍不致落单，几乎是光脚前行，在过一条小溪时，竟然踩断了一根木桥，直接摔到溪流之中，虚惊了一场，好在天热水凉，权当冲凉了。真是：&行路难，难于上青天&啊。
　　在向导丁大哥的带领和不断提醒之下，经过一路艰辛，狼狈不堪的我们好不容易到了传说中的一扇磨古茶山腹地。
　　一扇磨，我们来了！
　　沿着山路而来，路两边景致就已让我们兴奋不已：蓝天相衬、白云悠悠、青山巍峨、绿树成荫，透过绿叶的一丝丝灿烂的阳光，清澈见底的溪流&&我们完全忘记了旅途的疲惫，不时的驻足停留，拍照留影。
　　进入茶山腹地，一棵棵参天大树郁郁葱葱，一阵阵山野清香扑鼻而来，脚下一层层厚厚的落叶，奇异多样的植物，色彩斑斓的野花，卷曲盘旋的巨藤&&一些古老的大树横凹倒下，显然已经死亡，枯朽的树干和粗黑的根须，如同一位饱经沧桑的老人在诉说着一段古老悠长的森林历史，而更多的绿叶新芽则生机勃勃，蓄势待发，承朝阳、滋雨露，迎接新生命的到来。层层落叶踩上去松软无比，看上去已积了许多年，最下层的落叶已经与土壤化为一体，形成优质肥沃的山基土，一切都是那么原始，自然。千百年来，在这个人迹罕至的原始森林中，各种生灵默默地从出生到死亡经历了一次又一次的生命轮回。
　　古茶树，就生长在这样一个原始、生态、自然的环境中，有的独立生长，有的成片连林，粗壮的树干，看上去树龄该有数百年。顶端优势造成的高大的树干与其它茶山的茶树大相径庭，随心所欲地生长，头顶接受透过多种植物的漫射光，脚下汲取多年落叶形成的肥沃土壤的营养，热带雨林气候的滋养，海拔m左右，造就了神秘的一扇磨古茶山独特的山野气韵。
　　到过很多古茶山的我们，见到如此完好的生态美景，亦是醉了。这一刻，我们忘了疲劳、忘了来意，完全折服于这个大自然赋予的天然景观之中，仿佛人与山，与茶，与水，与树、与花草鸟虫融为一体。&与外人间隔。问今是何世，乃不知有汉，无论魏晋。&如此世外桃源般的绝美佳境，不禁让人想起东晋陶渊明的《桃花源记》中的诗句来。地处偏僻，交通困难使得鲜为人知的一扇磨古茶山保留下良好的生态，一路跋山涉水，历经艰险的我们有幸来到这里，在欣赏和感谢造物主神奇安排之余无不感概连连，同行匡哥大声叫到：&这么艰难来到这里，如此天然美景，岂非好茶？&随茶农采了鲜叶，我们准备下山好好制作下，细细品品这个心动许久的一扇磨是否真如传说般醉人。
　　一行人下山来到茶农家里，让主人拿出好茶，匡哥便迫不及待地烧水沏茶了。第一泡茶出汤，汤色黄亮透明，一口抿下，柔、甜，果然是地道的易武茶。接下来细品，花蜜香高扬、清爽优雅，入口轻柔，茶汤层次感丰富，糯感十足，强劲的山野气韵在易武茶中更是不可多得！在返回路上，大家兴致不减，言及此次一扇磨茶山真是不虚此行，能欣赏到如此原始生态的美景，品到如此香甜爽口，清冽怡人的好茶，路途再遥远艰险也值了！
　　一扇磨景美，茶好，堪称易武这顶普洱茶皇冠上的一颗璀璨耀眼的明珠！
　　&世之奇伟、瑰怪、非常之观，常在于险远，而人之所罕至焉，故非有志者不能至也。&王安石的千古名句顷刻间跃然心头。
　　美景，佳茶常在艰险和僻远之地，如果没有恒心毅力轻易放弃，就会半途而废，无缘相逢。这次能如愿以偿欣赏到美景、品尝到好茶，关键在于我们的坚持，源于彩农茶人长期坚持的恒久不变的执着信念：&不轻言放弃！&做茶如此，做人亦如此！}