蒸鸡蛋羹时到底是用开水蒸还是用凉水蒸啊？我是指锅里的水 - 爱问知识人
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时到底是用开水蒸还是用凉水蒸啊？我是指锅里的水
开了再蒸吧
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大家还关注为什么我总是蒸不好鸡蛋羹蒸鸡蛋羹真不是看起来那么简单,而且一次失败了,以后次次都失败.大家看看我的做法,自我感觉没有什么地方不对,别人的做法我也有照做,但每次都失败,实在没招,请大家帮忙看看问题在哪里?步骤如下:1. 取一个鸡蛋,充分搅散2. 加热水,边搅边加(开水,温水,冷水我都试过),加的水大约等于蛋液的量3. 锅内放入冷水(开水也试过),放一个铁架子,把碗放铁架子上,(也曾经把碗放蒸格上,隔水蒸)4. 开火, 水开以后,改中火或小火结果都一样,就是根本不凝结在一块,无论蒸多久,还是一碗液体,百思不得其解,而且屡试屡败,为了不再浪费鸡蛋,只有向大家请教了.谢谢
我记得我妈妈在做的时候放的是米汤，好像还可以放其他的，忘了。但我肯定我妈用的是米汤来代替加在蛋里的水（开水、冷水）
我妈妈蒸鸡蛋都不怎么加水，反而很好，加水只是让鸡蛋更加的嫩而已
我也蒸过·· 可是·· 我蒸出来不是全身液体，而是，鸡蛋超级多孔。一点都不好看。早晨想就蒸两个蛋给男朋友吃，结果，超级尴尬。但是有一次蒸得就比较漂亮，同样操作方法· 不知道为什么结果不一样。我妈妈告诉我说，先将蛋调匀，然后加入温开水在调匀之后，放在饭上边蒸就可以了。饭好，估计同时蛋也好了。可是我老失败，希望你努力吧···...
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 (...
我也遇见过你这样的问题。。。但是我是在朋友家做才这样。。。自己家就不这样。我估计是锅和鸡蛋的问题。我当时也没明白到底怎么回事。试了很多次还是那样。我做的时候加的是冷水，还要加点油。火一直开的中火，不等水开。盖子一定要盖上不能敞开。碗用的是瓷碗传热要高点吧。。。...
放米汤好一些
你做鸡蛋羹不往里边放盐么？？
我经常坐的
就打一个鸡蛋到碗里
把碗 放进个锅里
旁边到进水
蒸15分钟 好了~不用隔水蒸
直接放水利 水不要漫过碗 就好了~
表面上看是对的，仔细斟酌下就有很多的错误做法：首先应该取2~3个鸡蛋，其次加的是冷水，最好是冷却好的热水（凉白开），接下来最关键的是两点：1.充分搅拌，使蛋液里充分有空气在里面，也就是你可以看见有很多的泡泡在碗里，2.你不要加盐吗？当然水的用量也有些关系，一般取个中碗，水加到4/5处，你可以试试！...
你这个情况是因为你蒸制时间过长了,一般五到十分钟就可以了,最好十分钟.还有在蒸的时候千万不要把盖子打开来看,不然也回造成你上面所说的情况的.再次,要加水量为蛋液的3倍左右,加太少凝固不起来的.还有火候的话、,就按你自己以前那样就可以了.相信你再改进一下就可以做得很好了,加油!!...
1、先将锅放水，上火烧。水的量以不漫进你盛蛋的碗。2、鸡蛋打匀、搅拌，不要怕气泡，还有调味可以加，加水大概2倍于鸡蛋的量。3、等你打好鸡蛋、水也差不多开了，用保鲜膜把碗封好把碗放进去，火调小，小到什么程度呢？微开的状态。10—15分钟就ok了。...
简单的说要吗是你的水放多了，清了自然就像液体了，要不就是你的火候没掌握好。其实哪里有那么复杂啊，做的像炖汤一样，还要改火不用改。水上汽受看好时间（知道啥子意思不就是水涨了上了水蒸汽）10分钟包好。我这个最拿手了，开水吧，把蛋打好拌匀均，加水，边加边搅拌。就可以拿去蒸了。...
二楼正确的说法.加水不过使鸡蛋更嫩而已.其实都可以不加的.LZ加这么多水当然不会成功了
他们说的都太啰嗦了。你的错误出在加水这个程序。要把蛋搅均匀，加稍微热点的温水，少许，不能像蛋液那么多，要比这个再少点，再加少许的盐
要用大火，并且要盖盖子，我经常做很简单的
基本步骤都对。就是时间的问题，需要15分钟左右，另外蒸的时候，锅与锅盖之间担上一根筷子（即留一小缝）这样做出来的蒸蛋羹不会有小孔。
蒸鸡蛋羹加好作料用温水打开，在蒸时蛋的容器上加个盖就不会出现蜂窝状了。
水和蛋液的比例应该按1:2的比例，上锅蒸，就可以了，我在家这样做
记忆里小时侯家里的蒸水蛋可好吃了， 但自己做出来的就不好吃，但会凝固的， 不知道你的为什么还是液体， 加的水也不多呀。 后来经过学习， 可以蒸出好吃的蛋羹了。 楼主的步骤没有问题， 几个环节要注意。 1. 鸡蛋液里除了水， 还要加少许盐和食用油， 鸡蛋吸油的， 酱油也可以加少许。 水量看个人喜好，多少都影响不大。出锅前加葱花。 2. 蒸的时候注意火候， 大火蒸7到15分钟， 看...
1、1个鸡蛋要加3倍的水，加水的时候用蛋壳盛水，这样加入的水量就比较准确了，温水最好，冷水也没关系；2、在蛋液里滴一到两滴醋，这样蒸出来比较嫩而且也没有蛋腥味；3、把盛蛋的容器用保鲜膜封好，然后下锅蒸，这样就不会有气泡了我一直这么蒸的，效果不错！...
第一，可能是蒸的时间不够，水开后，大火或者中火至少蒸10分钟唉，不要改成小火第二，很可能是水放多了，或者是蛋没有充分搅好，所以无法凝结～～还有，搅鸡蛋的时候，你是不是朝着一个方向搅的啊？不能乱搅～搅好了再放点盐，不要一开始就放盐第三，搅鸡蛋时最好是加温水，这也是为了让蛋快点熟，但是不能加太热的水，那样就直接把蛋烫熟了，肯定蒸不来蛋羹了～第四 蒸的时候 不要弄冷水，把水...
百试百灵====》碗上盖上保鲜膜后蒸，保证凝固并不会起空变老！！！！！加任何水都可以（除热水）加调味料也可以蒸个15-20吧，看你碗多大了哦，蒸的时间再长也不会老哦
鸡蛋羹:一颗鸡蛋半碗水,放点葱花,海米,香油 芝麻 ,放锅中 在拿个盘子盖上 ,蒸10到15分.可嫩了,很好吃,也可以把水换成牛奶.也很好吃,我做的鸡蛋羹最好吃了呵呵
蒸鸡蛋四忌 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口...
绝对不能直接加热水，鸡蛋当时就熟了，所以不凝固，只能是冷水或温水。
你盖盖子了吗，水加的少点试试，应该可以，你先弄个不加水的，就凝结在一起的，但是很难看。
不要加水，少少的加一点油
用生水没问题，蒸之前最好先放一会，不要有太多的水泡，我是一个蛋和水一小碗。要放一点油，盐。就好是在饭上蒸。锅上蒸中火就够了
买到个鸡蛋了！
很明显，你的水放多了。打蛋的时候，不加水直接把蛋打匀，然后加入蛋量一半左右的冷水，再打匀。然后把碗放到锅里蒸就可以了。至于碗在锅里的摆放，没什么要求。
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扫描下载二维码蒸蛋羹或者蒸馒头的时候是不是要把蒸架一起放到水里跟着水一起先煮沸?_百度知道蒸鸡蛋要放多少水呢，如果没有蒸锅，用架子放在锅里蒸会比蒸锅慢吗，? - 爱问知识人
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要放多少水呢，如果没有蒸锅，用架子放在锅里蒸会比蒸锅慢吗，大概多久能好
做了鸡蛋羹，其实，是看了苏泊尔论坛的阿宝介绍的鸡蛋豆腐，我也想做，可是，家里没有她说的那些日本的调味品。所以，就用家里有的材料，按照她说的蛋和水的1：3的比例，做了一下，就是很嫩很嫩的鸡蛋羹啦―――我以前做鸡蛋羹，一般都是按照鸡蛋1水2的比例来做的。
做法：1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。3）把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。4）大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。5）蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。
注：1）可以不放在屉上，直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我不大喜欢
做了鸡蛋羹，其实，是看了苏泊尔论坛的阿宝介绍的鸡蛋豆腐，我也想做，可是，家里没有她说的那些日本的调味品。所以，就用家里有的材料，按照她说的蛋和水的1：3的比例，做了一下，就是很嫩很嫩的鸡蛋羹啦―――我以前做鸡蛋羹，一般都是按照鸡蛋1水2的比例来做的。
做法：1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。3）把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。4）大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。5）蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。
注：1）可以不放在屉上，直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我不大喜欢把碗直接放到水里，所以用屉。也没有为什么啦，就是不喜欢。2）用毛巾包住蒸锅的盖子，是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里，也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。3）我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。4）鸡蛋和水的比例是1：3，比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多，所以，蒸出来也会更嫩一些。5）放一根筷子，锅盖没法子盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高，也就不会出“蜂窝”。我看电视上说，为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩，好像永远都不会失败，秘诀就是因为，他们有专用的蒸炉，温度恒定在85C。超过85C的温度的话，蛋羹就会很容易蒸老了。6）搅鸡蛋的时候，要注意，不要用筷子用力搅打，否则会出现气泡，不够平整。
说起来，蒸鸡蛋羹似乎很简单，其实，要蒸得滑嫩并不容易，我是失败了好几次才开始能蒸出滑嫩的蛋羹的，所以，这里的注意事项写得比较罗嗦一些。希望没有写得遗漏什么要点，希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。
滑滑嫩嫩的鸡蛋羹咯，用勺子舀起一块，会颤颤巍巍的，就像豆腐脑一样。老是拍不好蛋羹的照片，所以一直也不爱搬上来介绍。
以上的文字引用自《温情煮意》，作者：梅子。很有生活情调的一本书。
美味点心叉烧鸡蛋糕的做法
原料及配方（kg）
鸡蛋 3.5 盐、味精、胡椒粉
白糖、面粉 各3 芝麻酱 各适量
瘦叉烧 1.5 芫荽 数株
炸香榄仁肉 1
（1）取食用碱少许，对清水若干，把芫荽浸泡在碱液中片刻，取出后将芫荽上的水分吸干，在芫荽叶上涂上生油，候用。
（2）把炸榄仁稍微切碎，瘦叉烧切成小薄片，与白糖少许、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱拌匀分成200份。
（3）将鸡蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把鸡蛋磕破，蛋液放进打蛋机内搅打均匀，蛋液变为乳黄色呈微眼孔的泡沫状液，加入面粉，边加入边用木勺顺时针方向柔力挑动，搅至面粉均匀地与蛋糖泡液混合为止，即成蛋糕浆液。
（4）将蛋糕浆液分盛在200个铁盏中，上蒸笼大火蒸5min出笼，便成为蛋糕，以瘦叉烧、炸榄仁等料分铺在每盏蛋糕面上。鸡蛋、白糖、面粉的另一半按同法调制成蛋糕浆液，分别加在蛋糕盏的叉烧面上，荡匀后上面放芫荽叶（连梗）1条，上蒸笼再蒸7min，出笼稍冷冻，蜕去铁盏即成。
今天来上网找做法，发现原来鸡蛋糕是北方的叫法，南方叫鸡蛋羹，偶是地道东北人，一定要管它叫鸡蛋糕不可~~~
下面转做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
大长今鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
开锅后再蒸8分钟。
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
量两倍至六倍之间一般没问题，关键要搅匀，要把蛋清打散，最好用50~80度的水！
盘子如果接触到水面会比较快，但不宜用比较浅的盆子，不接触水的话和蒸锅差不多!
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我没做过，但听我妈妈说，先把和好的面放水里洗 ，洗的就剩面筋了，然后放锅里蒸，好像洗剩下的这个面水还可以蒸成凉皮。我小的时候我奶奶做过，但现在记不起来具体怎么做...
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& && &话说在妈网的一个美妈那里买了30个土鸡蛋，只成功的蒸好了3次，最近几天都没成功，方法步骤都和原来一样，鸡蛋打开时闻起来没坏，但是蛋黄用筷子一动就散了，应该是不新鲜了，不新鲜的鸡蛋就蒸不成鸡蛋羹了吗？
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鸡蛋不新鲜就算是蒸了 也不能给孩子恰吧？
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林孜妈妈 发表于
话说在妈网的一个美妈那里买了30个土鸡蛋，只成功的蒸好了3次，最近几天都没成功，方法步骤都和原来 ...&&D& E2 O3 `9 u) l# m) l
你是怎么做的鸡蛋羹？
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鸡蛋羹的做法 ，找度娘要的
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新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。& && &现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。& && &水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。& && &水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。& && &好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。& && &烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。& && &大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
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呵，楼上的美妈说得真详细到位！我原先总蒸不好蛋还是上百度才学会，真晕
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放一点盐才行。一点点哦！
鸡蛋羹怎么蒸都不成形，是鸡蛋不新鲜的原因吗？ ...
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