梁山夫妻大办离婚庆典，两人亲自把喜字剪开。
让人意想不到的是，其中还有产妇和6个月孕妇。
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　　酸菜鱼火锅大家应该都吃过，到底与些什么菜最搭配，只有自已亲手试做吃了才知道！
　　现在跟大家分享一下，我自已最喜欢搭在酸菜鱼火锅里吃的菜。
　　萝卜叶做的酸菜，够酸有嚼劲，少许，不能太多也不能太少，鱼煎好下水煮的时候一起煮。
　　白萝卜吃鱼火锅必不可少的，乡里的这种小萝卜最好，含纤维多，吃起来带甜味。鱼煎好下水煮的时候一起煮。
　　油豆腐，鱼煎好下水煮的时候一起煮。吸收了鱼汤的油豆腐，吃起来别有一番几味。
　　干竹笋，切丝，鱼煎好下水煮的时候一起煮。吃起来有嚼劲！味道超赞！
　　切薄片，鱼煎好下水煮的时候一起煮。
　　香菜，在我们这吃鱼火锅必不可少的一种配菜。
　　莴笋叶，配菜，有它独特的香味！
　　一锅好鱼少不了辣椒，够辣微酸的鱼汤，喝起来才够爽。煎鱼要用油菜籽油。葱、姜、蒜必不可少，酱油、味精、鸡精、、就不要放了！煮的时候先大火把汤烧５分钟，然后中火慢炖半小时，这样的鱼汤，浓似牛奶，下什么配菜都好吃。鱼火锅汤要偏咸，起锅前10分钟再放盐！
　　能下的配菜很多，火锅店的再好吃，还不如自已煮一锅，中国五千年文化，每家的吃法都不一样！如此一锅谨代表我个人的观点！分享才是最快乐的事情。
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客服邮箱：酸菜鱼的淹料是什么_百度知道请问四川泡菜里面放的是什么香料呢？水跟盐跟白酒的比例是多少呀？_百度知道的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
家庭制作酸菜鱼时关于鲜鱼处理的详细分割方法和14个制作要点——酸菜鱼炖豆腐
昨天，收到许多朋友的祝福，让我十分感动，期间的感情不是一句谢谢可以表达的，但我还是要说：“谢谢你们——我的朋友，谢谢你们一直以来的陪伴与守侯！”
每年的这一天，我都会做一顿丰盛的食物，昨晚做了酸菜鱼，一个小时拍照到制作匆匆忙忙，但我觉得这是总结人生最好的一道食谱。从呱呱落地到今天，虽然不能说是经历磨难与坎坷，但足以让一个人体味人生的酸甜苦辣，享受一次次失败后体味到的幸福感！如同一道简简单单的酸菜鱼，酸香中带有辛辣，吃到嘴里是唇齿留香，回味无穷的味觉享受！
【原材料和调味料】：
【原材料】：新鲜花鲢1条、酸菜、豆腐1块、鸡蛋1个、泡椒3～5个、干红辣椒2个、香菜2棵。
【调味料】：
A.腌鱼调味料：食盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、鸡蛋清1/2个、干生粉（淀粉）1茶匙、食用油少许。
B.汤汁调味料：白醋1汤匙、白胡椒粉少许.
C.浇汁调味料：食用油适量、香油3～5滴。
【整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法】：
1.花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30
& 分钟取出，放在案板上（我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏，晚上做的）。
2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏
& 液，用清水冲洗干净。
3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。
4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。
5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
6.拽出来的鱼腥线。
7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位
& 置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线。
8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
9.又一根拽出来的鱼腥线。
10.左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置。
11.用力把鱼头切下。
12.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下。
13.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀。
14.鱼腩和鱼骨就被分离开来。
15.鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处
16.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也
&& 被分离开来。
17.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分。
18.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动。
19.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来。
20.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断。
21.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态。
22.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切
23.重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片。
24.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离。
25.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分。
【鱼片的腌制方法】：
1.切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐。
2.加入少量的白胡椒粉。
3.加入1茶匙料酒。
4.用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠。
5.蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清。
6.用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液。
7.加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀。
8.淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟。
【鱼骨的煎制与鱼汤的熬制】：
1.锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨放入锅中（这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入，我没有放因家中就两
& 个人放多了吃不完）。
2.用铲子翻炒鱼骨煎制2～3分钟，把鱼骨煎透。
3.放入3片生姜。
4.酸菜和切鱼片的方法一样，把酸菜切成片状。
5.放入一半的酸菜。
6.用铲子翻炒至出香味。
7.往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面。
8.大火煮至水开，用勺子撇去表面的浮沫。
9.继续熬煮至鱼汤发奶白色。
【酸菜鱼炖豆腐的制作过程】：
1.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。
2.放入剩下的一半酸菜。
3.泡椒切成小丁放入油锅中。
4.用铲子翻炒至出香辣味。
5.把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。
6.用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。
7.酸菜和鱼骨放在砂锅内。
8.炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。
9.豆腐切块放入鱼汤中。
10.大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。
11.加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。
12.将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里。
13.炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油。
14.将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中。
15.撒入少量的熟白芝麻即可。
【慧心经验与心得】：
1.鱼的选择：制作酸菜鱼最好选用鲜活的草鱼，一般2～3斤重的草鱼肉质最好。
2.鲜鱼处理第一步分析：鱼可以在买的时候让店家帮助杀好，买回来的鲜鱼清洗的时候一定要洗干净鱼腹腔壁
&上的黑膜。因为鱼腹中的这层黑色内膜，学名叫“腹膜脏层”，存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润滑和
&保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来，同时膜中脂肪含量较高，使这层膜有
&了一种奇怪的腥味。
3.鲜鱼处理第二部分析：买回来的鲜鱼放冰箱冷藏一段时间再食用。因为刚买回来的鲜鱼神经末端还没有
&完全死亡，鱼肉还处于紧张状态，鱼蛋白并没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。放置一
&段时间，鱼从僵直期过渡到后期僵直期，鱼肉由紧张变为松弛状态，鱼蛋白才能充分分解。此外，冷藏
&也可以抑制寄生虫和细菌的产生，吃起来更为卫生。
4.鲜鱼处理第三步分析：整条鱼的分割有好几种方法，这只是其中的一种方法。分割鱼的时候要小心不要伤到
5.鲜鱼处理第四步分析：切连刀鱼片的时候，鱼片的厚薄要适宜，太薄了鱼肉容易松散，太厚了影响口感鱼
& 肉也容易松散。
6.鲜鱼处理第五步分析：腌鱼片时用手抓鱼片的力度要均匀，不要用力过猛否则抓制的过程鱼片容易碎。
&给鱼片加生粉和食用油，可以保证鱼肉的营养成分不流失，锁住鱼本身含有的水分，使鱼肉更滑嫩。
7.制作酸菜鱼，鱼骨要先用油煎透，再加入开水熬煮，这样煮出来的酸菜鱼汤汁易成奶白色，味道鲜美。
8.煮鱼骨的时候加入生姜片是为了去腥味，加入一半的酸菜是为了给鱼汤增加一些底味，使汤汁更鲜。
9.制作酸菜鱼时酸菜、泡椒和生姜大蒜片煸出香辣味后，加入煮好的汤汁和鱼骨一起继续煮，可以使汤汁
&的风味更浓。
10.鱼骨捞出后再放入鱼片煮制，因为鱼片肉嫩熟的快，一起放入锅中在锅沸腾翻滚的过程中，鱼肉碰撞到
& 尖利的鱼骨容易破碎。
11.鱼片放入锅中要立即用筷子把鱼片滑松散，否则煮制的过程鱼片会沱在一起，等鱼肉熟了再滑松散鱼肉
& 容易碎。
12.鱼片煮的时间不要太长也不要经常翻动锅里的食材，只要颜色变白就不要动锅，以便让鱼片定型。
13.制作酸菜鱼我喜欢加一点豆腐，鱼和豆腐搭配吃更营养。从营养成分上来说，鱼是“密集型”营养物，其蛋白质含量高达17.3%，磷、钙、铁、脂肪、维生素d等营养素含量也很丰富。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，而且，钙含量相当高。研究证明，每100克豆腐中的含钙量为140毫克—160毫克。其次，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。第三，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素d具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。另外，鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
14.最后一步浇热油，可以让整个菜品的香味发挥到极致。
汤鲜味美，鱼肉鲜嫩，营养丰富的酸菜鱼炖豆腐～
滋味鲜美特制鱼：
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。?吃了一顿满足感五颗星的晚餐文/reason
大家好，我是懒惰九天半勤劳半天的Reason。为了恭贺本号关注超300！（谢谢大家的兹磁！）今天也来发一个推送啦！贝岗新天地旁边的食坊里，有一家好吃的饭馆叫“那里”。说是新派川菜，但是我觉得应该是改良广东胃友好型川菜。听说厨子都是从星级酒店出来的！果然好吃！（我吃过的“新派”川菜餐厅，胆大包天到薯片伴酸甜排骨……）听说酸菜鱼很好吃，闻风而动。第一次来的时候两个人，犹豫酸菜鱼要点中份还是小份。店员妹子笑眯眯说，小份够你们吃的啦。结果两个人吃到趴下。酸 菜 鱼鱼片嫩滑，也很入味。更离奇的是一盆酸菜鱼，鱼比酸菜多。不是很辣，本广东胃觉得辣度很温柔，当然也可以调整。仔细扒扒还是会找到酸菜的~也味道很好。基本上是绝对不出错的一道菜啊，感觉饭堂和新天地的酸菜鱼都可以再见了。酸 菜 鱼大菜还有水煮牛肉、啤酒鸭什么的，在下胃容量有限，未能一一品尝………听说花螺也很好吃！下次也要去吃呢！（握拳）其他的菜式都保持不错的水平，但是没有酸菜鱼惊艳啦。（为了表示众星拱月，以下都没图。好吧其实是没拍。）鱼香茄子里有小块结实的咸鱼，很下饭。凉拌脆耳的麻辣酱料口味会比酸菜鱼偏重一些，凉拌牛肉凉拌海带什么的应该也是用一样的酱料~青菜的话，油麦菜出奇得好吃！有一种恍然吃到了老家院子里的青菜的感觉！虽然口味比较重，但是可以感受到使用的是干净的油，不会肚子不舒服~不过妹子们还是要注意，吃完长痘本公众号概不负责……/(/ /o/ω/o/ /)/p.s.再次声明，笔者系辣度承受很低的广东胃p.p.s.店里沙发卡座模样的位置，坐下来其实是木制的椅子那 里
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