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广州“猪经纪”现身说法：猪肉买卖也有“江湖” 哪个环节没有潜规则？
来源：广州日报作者：蚁畅 实习生蔡诗萍
除土猪肉外，瘦肉型猪肉市场竞争更为激烈，其中各个环节都存在不同程度的利益纠葛。
　　屠宰场里明文规定“禁止偷割猪肉”。
　　工作人员正在取尿样。
　　交易中心的过磅费是可以讨价还价的。
　　屠宰场内，工人正在清洗猪的大小肠。
　　被称作“保护费”的款项收据。
　　锐调查
　　记者暗访交易市场、屠宰场、肉菜市场
　　多个环节呈现猪肉市场竞争激烈
　　无依据费用或推高猪肉价
　　“现在做猪肉档难做！”近日，一名广州“猪经纪”（行内叫法，即组织活猪猪源的经纪人）向记者感叹。
　　广州市发改委最新数据显示，10月26日至11月1日，广州市生猪出场均价16.8元/公斤，周环比下降3.45%，全市猪肉零售价格持续小幅下降。
　　11月10日，本报报道了土猪肉从源头到零售的涨价过程。随后记者调查发现，除土猪肉外，瘦肉型猪肉市场竞争更为激烈，其中各个环节都存在不同程度的利益纠葛。
　　日前，记者连续多日暗访广州某活猪交易市场、屠宰场及肉菜市场，发现在各项无依据的收费作用下，生猪成本被推高，压力压到“猪经纪”身上。而最终，“猪经纪”会想办法在零售端“泄压”，在某种程度上，利益盘剥最终由消费者买单。
　　从上世纪90年代开始，李俊（化名）就在广州从事猪肉买卖生意，堪称广州最早的猪肉商人。如今，他在广州拥有自己的贸易公司和猪肉品牌，同时经营有100多个直营猪肉档口，加盟猪肉档口超过200个。
　　李俊的办公室放着两个猪仔木雕，寓意事业兴旺。现在事业规模不小的李俊，在谈起自己的生意时，仍然挠头，“在这一行摸爬滚打20年，有太多的故事和无奈。猪肉行业潜规则一直存在，让我们苦恼，可能最终我们会把这些苦恼丢给老百姓，我说的你懂吧？”李俊弹了一下烟灰，开始清洗起印有自己猪肉品牌的定制茶具。
　　农户家中
　　“喂饱过磅”是惯例
　　“一直以来，我都是在外地收猪，在广州屠宰，拉到市场上卖。”李俊说，面对养猪户，他们时常处于劣势地位，“生猪不愁卖，我们就少了议价底气。”
　　曾经，李俊采购的多数活猪都来自湛江。
　　11月7日，在遂溪县郊区，养殖户谢东嘴里叼着烟，有些犹豫地看着眼前的这口化粪池，他的身后，180多头将近400斤重的母猪在猪栏里发出一声声嚎叫。
　　谢东介绍，他所养的猪，都是杜洛克种猪和白猪（也叫“大白”）配种出来的二元杂交猪。同时，二元杂交母猪还可以继续和杜洛克种猪配种，培育出第三代三元杂交猪，“杂交猪每只养到230~240斤就可以出栏，从猪崽到出栏，耗时大约6个月。”
　　直到今年6月以前，谢东都在亏本养殖，“我们养猪户，一般没有仔细计算成本，不过大概清楚，出栏的时候，白猪的成本价是每斤6.5元。”
　　谢东的猪场一年出栏将近2000头。由于现在不愁卖，在面对像李俊这样的买家时，谢东拥有不少的议价优势，“都是打电话预订，而且上午打电话，下午就过来拿猪，很多人要。”
　　即便像谢东这样的养猪户，同样要履行活猪出栏的潜规则：喂饱过磅，即在猪栏里喂饱了猪再过磅出售。
　　按照谢东的说法，一头成年肉猪，进食和排便，体重相差动辄10斤以上，而按照8元的收猪价，这个弹性幅度就是100元上下，100头猪的幅度就被放大，变成1万元上下，所以对谢东来说，喂饱过磅意味着“快速增收”。
　　李俊则表示无奈，“我一天要收200头猪，光在这个环节，成本就增加了一万多元。但又没有规定你不能喂食，这是大家都接受的潜规则，我们只能想办法在后面的环节中增加利润。”
　　交易中心
　　多环节收费“暗藏玄机”
　　近日，记者以“猪经纪”身份多次进入广州某肉禽交易中心暗访，发现像李俊这样的猪肉商人，在活猪源头购买活猪，运送到广州后，还要经历多个环节的盘剥。
　　检测费360元/车
　　11月14日，记者随运载活猪的货车停靠在交易中心门口，一名身穿便装的男子拿着一只一次性塑料杯向货车走来，在货车一侧，从货车内向下滴的“尿液”中取几滴样。
　　李俊告诉记者，这就是进入交易市场之前的尿检，主要检测瘦肉精成分，一般活猪运到交易中心，已经在车上排出粪便和尿液，“但是这样也不严谨，滴下来的液体，可能是尿，也可能是别的。”
　　记者发现，该男子并未出示任何检验检疫的工作证件，而现场多名“猪经纪”表示，取样的人经常换来换去，“其中有一些并不是正式工作人员。”
　　记者观察发现，几乎每一辆车的取样工作都如上述一样进行。
　　之后，记者随该男子前往检验窗口，此处贴纸上写着“先交费，再过磅”。在窗口，检测费收费360元，交费后记者并未获得任何发票收据。
　　取样的男子将“尿液”分放到5个杯子当中，窗口内的工作人员收完费，便开始使用试剂检测尿液，全程两分钟，随后整车猪获得放行。
　　记者对360元的收费提出质疑，但对方只是不停重复：“我不知道啊，我只是负责收费。”
　　此外，“猪经纪”从交易中心收购活猪离场时，每头猪还需要缴纳2.5元的“检验检疫费用”。这笔费用，在李俊等人看来多此一举，“进来交一次费，为什么出去还要交费。”
　　记者在广州市动物卫生监督所咨询了解到，该部门并未在交易中心有相应的检验检疫工作，而即便有，也是跟“猪经纪”所在主体产生这笔费用，而非交易中心管理方。
　　而广州市动物卫生监督网资料显示，生猪及猪肉的检疫包括四个严格关口：产地检疫、出售前检疫、进入禽畜交易中心前检疫、屠宰检疫。其中并未包含上述离开交易中心的费用。
　　过磅费265元/车
　　获准放行后，运猪车被要求开到电子磅上，记者随车来到第二个窗口，经过电子磅称重，窗口工作人员要求记者交费315元。
　　记者一行打算交钱之前，另一名“猪经纪”提醒记者先不要交钱，随后质问对方：“以前这个重量不是收265元吗？怎么现在涨价了？”
　　工作人员有些错愕，随后表示：“现在都是这个价啊。”
　　“什么这个价！我在这里做这么久，都是这样收费的！你搞清楚。”
　　在质问之下，该工作人员在其办公桌一侧墙上的一张白纸试图查询收费标准，但记者发现，这份收费标准是手写的，“他们一直都是手写的，想涨价就再写一张贴出来。”
　　随后该工作人员向记者表示，“那就收265元。”交费后，同样没有出具任何发票收据。随后运猪车进入交易中心。
　　所谓“保护费”200元/周
　　在畜禽交易中心，记者被告知，要在畜禽交易中心长期生存，还需要交一笔被称作“保护费”的款项，多名“猪经纪”表示，交易中心每周不定时会来一批人，开出一张收据，每次收费200元，每个月来4次。
　　记者获取的一份所谓“保护费”收据显示，一次200元的费用项目系“调磅费”，这张收据的盖章显示的却是停车场收费章。
　　李俊告诉记者，整个交易中心100多个档口，一次所谓“保护费”就是2万多元，一个月4次就八九万元，“来收费的都不知道是什么人，反正给你一张收据，你就要交钱。”
　　除此之外，记者咨询的交易中心档口每月租金约13000元，但事实上，这个租金是经过3到4次转租的价格，如果是第一手租金，只需要三四千元。
　　李俊表示，他的档口每月租金15000元，包水电费，“是第三手的了。”据李俊估算，从该交易中心出去的猪，每头猪的成本会增加两三百元。
　　屠宰场
　　“偷割猪肉”很常见
　　活猪离开畜禽交易中心，便进入屠宰场。李俊对屠宰场也苦恼连连，“宰一头猪收费38元，从屠宰场出来的时候，有时候会被割肉，也要指定一家公司冷链配送车，一辆车成本一个月7000元，不选不行。”
　　11月中旬某日凌晨3时，记者到白云区某屠宰场暗访发现，活猪被宰杀后，所有大小肠和内脏会集中送到一侧统一清洗，清洗过后，猪肺等内脏会被送回冷链车上，由于屠宰过程中，外人无法进入现场，李俊表示，有时候也会发现内脏“偷工减料”，“比如少了点什么，或者猪肚变得很小。”
　　此外，一名屠宰场工作人员告诉记者，屠宰过程中，“割一点肉留下来”是很常见的事，“不过现在很严，割肉比较少了。”
　　记者在屠宰场看到，屠宰的最后一个环节所在车间，明显地在告示牌写着“禁止偷割猪肉，违者重罚”字样。
　　此外，记者还发现，该屠宰场所用的肉品专用车均来自同一家公司，李俊表示，如果要在此处屠宰，比如选择这家公司的冷链配送车，一个月租金7000元，“如果要选其他车，就只能去别的屠宰场，基本上冷链配送是没有选择权的，在哪里屠宰，就要用他们的车。”
　　肉菜市场
　　入场费和指定供应商
　　生猪离开屠宰场，便进入终端环节：市场。而记者在多个肉菜市场采访发现，猪肉档口经营，同样有不少潜规则和无依据的费用。
　　在李俊的介绍下，记者来到越秀区解放路一带某肉菜市场，此处，李俊拥有两个直营档口，“首先，要进入肉菜市场开档口，必须有入场费，我在这里开了两个档口，加起来10万元，我曾经在天河投过一个档口，入场费18万元。”
　　记者在海珠区工业大道某肉菜市场了解到，由于毗邻几个大型居住小区，该处某肉菜市场一个档口两年的入场费超过50万元。
　　越秀区惠福西肉菜市场一位负责人王海（化名）告诉记者，该市场猪肉档口每月租金为3400元（包括管理费，水电费），但签订合同时需要一次性缴纳25000元入场费，“这是行情价，在市场所有档口中，猪肉档的入场费处于中等水平，青菜入场费最便宜，烧腊等最贵。”
　　记者走访市场时还发现，个体经营档口的猪肉多由固定的供应商配送，这些供应商往往与市场承包方合作。据王海介绍，档主可以自己挑选活猪，之后他们将安排公司提供活猪代宰、猪肉配送服务，每头猪的代宰费为85元。
　　“你看，我自己屠宰，一头38元，加上配送，就40多元，但是在市场要85元。”李俊表示，在肉菜市场开档口，都要向指定的供应商拿猪肉，“有些地方买一头猪，市场管理方还要抽一点水，有些地方，市场管理方就是供应商。”
　　猪肉档档主邱先生说，他所在市场的猪肉有两个固定的供应商，由于他的猪肉被送到档口时，猪杂常常被扣掉，“所以想转到另一个供应商，但不行，怕有麻烦。”
　　潜规则长期存在很多收费没有依据
　　在猪肉行业门户网站搜猪网首席分析师冯永辉看来，猪肉行业是一个十分古老的行业，产业链长，各个环节都有利益。“猪经纪”和猪肉档主面临的各项潜规则和收费，是长期存在的。
　　“猪肉价格的影响因素有很多，但这些费用的影响是一定的。我们做过相应的调研，北京的‘白条肉’12元一斤，和出场价相当。但如果加上这些费用，这个价格就是14元、15元。”冯永辉表示，记者所暗访的交易中心的运行方式，是计划经济时代的传统方式，“传统上，这个行业都多多少少有些垄断性质，所以这里面的费用，比如过磅费，基本上就是强硬的收费，没有任何依据。”
　　冯永辉曾在全国多地调研猪肉市场，在他看来，在猪肉产业链上，饲料、养殖、配送等领域，基本实现市场化，但唯独活猪屠宰是个例外，“这里面有太多利益，我们也呼吁过，这些利益实际上都是由消费者买单，所以如果整肃下来，消费者可以吃到更便宜的猪肉，当然，这个过程肯定很难。”
　　在李俊的账本中，如果上述过磅费、被称作“保护费”的款项等费用不用交，一头猪的成本可以减少两三百元，“我已经算是躲过很多收费了，有一些人，可能一头猪成本可以减少五六百元甚至更多。”
　　“这些费用实际上最终由消费者买单。我们也有过相关的测算，如果这些潜规则费用没有，猪肉的各部位价格，可以减少10%到5%。”一名不愿具名的前农业部官员向记者表示。
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编辑：李琪艳
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为进一步推动广东省大学生深入学习《习近平总书记系列重要讲话读本》（2016年版），增强中国特色社会主义的道路自信、理论自信、制度自信，为实现中华民族伟大复兴的"中国梦"贡献智慧和力量，广东省委宣传部、南方网决定在全省普通高等学校大学生中开展"党中央治国理政新理念新思想新战略知识竞赛"活动。关于猪肉存放问题我这里是广州的5月 气温大概30来度 卖猪肉的地方都是每天早上拿的新鲜猪肉 我大概十点左右去买了以后 用油盐糖腌制就放在桌上(在宿舍里 无阳光直射 温度会比外面低一点) 等到下午5点多的时候煮 吃着觉得还好..但我怕变味了我自己察觉不到 所以问下这样的存放条件变味的可能性多大?(毕竟宿舍是肯定没有冰箱) 卖肉的地方是必须早上去买的 中午去晚点连骨头都没了..不要复制粘贴 答得好绝对有加分
大大蹢谇峡慄
您好,回答如下：
如果是气温30度的温度,只能保存一天,如果超过了一天,猪肉就会出现馊味,这个温度太高了,不能够长时间保存.宿舍里面没有阳光照射、温度稍低,但是里面的微生物、细菌、空气粉尘等等要高出外面很多,所以也容易变质.我建议在今晚尽可能解决掉,明天早上最多能吃一次,中午和晚上就千万不要吃了,最好猪肉先煮熟,然后自然放凉,生的猪肉很容易变味.建议每次吃多少买多少,不要存放太久.用盐、凉水等方法都是不能够治本的,所以只能快速吃完.希望对你有用,望采纳~
肉我是从来不会放过夜的 我们这里的天气只会越来越热 我就想知道我从十点多放到下午五点多行不行~
您好，可以的，只要不超过24小时，肉是没有关系的，所以这个时间完全是没有问题的，不会变质。
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