蓝莓芝士蛋糕
鸡蛋2个 糖100g
酸奶油80g（80g淡奶油加适量一小勺柠檬汁）奶油奶酪240g
玉米淀粉5g
低粉16g 盐3g
柠檬汁1大勺
冷冻蓝莓30-40颗 黄油40g 消化饼干80g
1、制作酸奶油：80g淡奶油加入一小勺柠檬汁，用打蛋器顺着一个方向搅打，渐渐浓稠
2、将奶油奶酪、酸奶油、糖加入料理机内，搅打顺滑
3、加入鸡蛋，继续搅打均匀
4、加入过筛的玉米淀粉和低粉，稍微搅打一下，成蛋糕糊，过滤蛋糕糊
5、将消化饼干放入料理机内打碎，加入软化的黄油，拌均匀
6、6寸圆模包上四层锡纸，底部铺上消化饼干，用勺子按结实
7、接着加入冷冻的蓝莓，加入蛋糕糊，再铺上冷冻蓝莓，水浴法
6、加入预热150°的烤箱，底层，大约80分钟即可
1、烘烤完毕后不要马上拿出来，等待30分钟，防止回缩
2、包锡纸很关键，注意包的时候尽量包上点，然后按紧实了，防止水渗漏
咸味黄油焦糖蛋糕
蛋糕胚原料：
200g 黄油、180g 红糖、2个鸡蛋、200g 低粉、1撮盐
咸味黄油焦糖原料：
100ml 浓缩奶油、1汤勺枫糖浆、60g 糖、1/2 咖啡勺 盐、60g 咸味花生
咸味黄油焦糖做法：
1、将奶油、枫糖浆倒入奶锅中，煮到沸腾
2、同时，将1汤勺的糖放入平底锅内，中火加热，在糖熔化的过程中，缓缓倒入剩余的糖，用筷子不停地搅拌
3、将火关小，糖完全熔化后，关火，倒入滚烫的奶油糖浆内
4、当奶锅内的糖浆开始冒泡时，加入切块的黄油，搅拌均匀
5、当黄油完全熔化后，加入盐。搅拌均匀后，倒入花生
蛋糕糊做法：
1、隔水熔化黄油，加入红糖，搅拌均匀。（红糖最好事先过筛或者用勺子按压）
2、将鸡蛋一个一个加入，搅拌均匀
3、模具内涂抹黄油，铺上油纸
4、将一部分蛋糕糊倒入模具
5、将一咖啡勺咸味黄油焦糖，淋在蛋糕糊上，重复此动作，直到蛋糕糊用完
1、烤箱预热180°，中层，烘烤20—25分钟
2、冷却后切块
1、红糖建议先用勺子按压一下，因为有的比较大块
2、烘烤时间看自家烤箱而定
超润软馅黑巧克力蛋糕
黄油 60克、蜂蜜 15克、鸡蛋 2个、糖 65克、玉米淀粉 30克、低粉 30克、可可粉 8克、糖粉 50克、柠檬汁 9克、糖渍橙皮 适量、甜巧克力 10克、黑巧克力 35克
1、黄油、巧克力、蜂蜜隔水融化，搅拌均匀，温度保持在40度左右
2、蛋白蛋黄分离，将蛋白分三次加入糖，打发到硬性发泡
3、将蛋黄加入巧克力混合物内，注意保持巧克力的温度
4、将蛋黄加入巧克力混合物内，注意保持巧克力的温度
5、倒入一半的蛋白霜，搅拌均匀
6、将过筛的低粉、玉米淀粉、可可粉加入巧克力内，用刮刀切拌均匀
7、加入另外一半的蛋白霜，切拌均匀。不要过度切拌
8、分三次加入4寸模具内，注意保持巧克力糊的温度，特别是冬天，震出气泡
9、烤箱预热170度，第二层，大约30-35分钟
10、出炉，稍微凉凉，脱模
11、调制糖衣，将糖粉、柠檬汁搅拌均匀，成流动状，注意保持一定稠度
12、将糖衣用勺子随意的撒在蛋糕上，趁着没有干之前用糖渍橙皮装饰
草莓酱夹心蛋糕卷
低粉 40 g、鸡蛋 4个、色拉油 40g、糖 40g、水 30克
1、将鸡蛋蛋白，蛋黄分离。蛋黄加入10g糖，打发至发白
2、加入色拉油，继续用手动打蛋器打均匀
3、加入水30克（或者牛奶40克)，混合均匀。加入过筛的低粉，切拌均匀
4、将蛋白分三次加入30克糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡
5、取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀
6、将步骤六的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀（烤箱预热180°）
7、将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡
8、烤箱第二层，180°，大约18分钟
9、出炉，从20公分高摔一下，震出热气。倒扣，等稍微凉凉脱模，脱模的时候底下垫好油纸
10、用刀切出几条痕迹，抹上草莓酱
11、用擀面杖辅助卷起
12、切除两边，即完成了。（刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整）
芒果提拉米苏
芒果 150克、奶酪 135克、吉利丁 4/3 片、柠檬汁 20克、糖粉 70克、淡奶油 135克
1、吉利丁片用温水软化
2、吉利丁片加入60°温水中
3、芒果切成小块，加入糖粉，用料理机打成泥
4、将奶酪用手动打蛋器打顺滑，不要过度
5、加入芒果泥，拌均匀
6、柠檬汁加热1-2分钟
7、吉利丁片隔水加热，不要超过85°，影响它的凝结力
8、将吉利丁液加入芒果奶酪泥内，搅拌均匀
9、柠檬汁加入芒果奶酪泥内，搅拌均匀
10、将淡奶油打成7分发，流动性，滴落时不会下沉即可
11、取1/3的淡奶油加入芒果奶酪糊内，拌均匀
12、加入剩余的淡奶油，搅拌均匀即可
13、将芒果奶酪糊倒入慕斯杯中，放入冰箱冷藏4小时以上，冷藏凝固后，在上面装饰上适量切成小块的芒果
大理石曲奇
鸡蛋 1个、黄油 115克、糖粉 83克、低粉 160克、法芙娜可可粉 13克
1、黄油软化，加入糖粉打发至体积蓬松的絮状
2、分3次加入鸡蛋液，打发均匀
3、加入过筛的低粉，用刮刀刮均匀
4、拿出三分之一加入可可粉，搅拌均匀
5、将原味面糊、可可面糊分别裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。（夏天的时间要长些）
6、将冷藏好的两团米糊分别擀成片状，原味面糊上叠上可可面糊，卷紧，整成四方柱体。（夏天动作一点要快，温度太高了，容易融化）
7、将整好的面棒裹上保鲜膜，入冰箱2小时。（夏天的时间可能要半天左右）
8、冷藏好的面棒，切成大约3毫米的小片
9、一字排入不粘烤盘内，加入预热200度的烤箱，第二层，大约10分钟
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武汉蛋糕店林立，既好看又好吃的糕点使投资者收获不菲。与动辄投入几十万元开品牌蛋糕店不同的是，武汉不少个人创业者抓住时下年轻人喜欢 DIY（Do-It- Yourself，自动动手）的特点，教人精心制作各式新颖的蛋糕，为他们提供亲自动手烘焙甜美的服务。记者昨日采访了三位武汉DIY蛋糕店投资者，他们在赢得顾客的同时，收获了创业的果实。目标：时尚一族在武昌司门口新华书店斜对面的一家DIY蛋糕吧，刘先生表示经常光顾的消费者多是追赶时尚的年轻人，“甜美的东西总是令人向往的，自己动手制作蛋糕能让人们开心，我们开蛋糕店也就有了动力”。刘先生表示，2005年10月份毕业后就与朋友合伙投资5万元开办了这家DIY蛋糕吧，自那以后这个30平方米的温馨小店就成了时尚学生、热恋情侣的“天堂”。“两个人动手制作一个6寸的蛋糕只需花60元，价格比糕点品牌店便宜多了”，刘先生认为合理的消费定价是一大“卖点”。创意：烘焙是休闲在中山大道北京路口边的一家DIY蛋糕店里，30岁的TINA悠闲地诠释着烘焙文化，“辛苦工作之余，找个轻松温馨的地方度过休闲时光，DIY蛋糕就是一种休闲。”2006 年12月，TINA与一群喜爱健身与烘焙文化的朋友合伙开办了这家时尚小店，每天从早上十点至晚九点，在某个不经意的时段，就会有年轻白领们会来此体验一把DIY的乐趣。TINA她们还根据都市人工作繁忙的特点，特别制作了100多款蛋糕DIY的指导课程，教授爱好者“烘焙属于自己的甜点”，经营者和消费者在教学之间都享受了愉快的好心情。收获：DIY有“钱途”在武昌街道口新世界百货楼上的一家DIY蛋糕吧，彭小姐从和面粉开始，讲解着烘烤、抹奶油、装饰等一系列工序，“消费者自己动手，做好后产品可以带回家享用，成就感自然产生了。”彭小姐也是 2006年12月花6万元投资这家时尚店的，与别人不同的是，她选择了商住楼，“面积达到60平方米，房租水电5000元/月，灵活的经营不仅半年就收回了成本，而且每月还有6000元的赢利。”彭小姐表示，经营DIY蛋糕店卫生、环境一定要高标准，幽静的店面可以使消费者静下心来创作；蛋糕制作的食材要丰富，夏季可多配清凉水果，冬季可考虑时令进补的需求；还可多组织一些亲子活动，让家长陪着孩子一起DIY是不错的营销方法。
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　　小编听过许多烘焙新手反映做蛋糕时不太确定时间和烤箱温度，从而导致辛辛苦苦制作的蛋糕没有熟或者熟透了~今天小编就来和大家说一说怎么掌握烘焙时间以及温度的吧~
　　烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定 ：
　　1、蛋糕的种类
　　蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；
　　2、蛋糕的体积
　　蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；
　　3、蛋糕的品质
　　质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；
　　4、蛋糕的厚薄和密度
　　密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；
　　5、烤箱负荷
　　烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
　　一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：
　　1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
　　2、酥类 210℃ 20min
　　3、马卡龙 190℃ 16min
　　4、饼干 200℃ 15min
　　5、曲奇 190℃ 15~20min
　　6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
　　7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
　　PS：每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，最好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率~
　　烘焙需要的不仅仅是兴趣，耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经验，在成功中找回信心。有时，即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别，所以热爱烘焙的焙友们千万别灰心~
　　多学习、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多总结失败经验，相信焙友们经历了这些失败，以后才能在烘焙道路上走的更远~
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分享烘焙中的一些趣事、烘焙配方、操作技巧等，汇集一些达人烘...
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