如何保持牛肉的鲜美 教你几个厨房小贴士_新浪佛山
如何保持牛肉的鲜美 教你几个厨房小贴士
信息时报评论
　　牛肉丸的美妙煮法
　　就是在水小开的时候把牛肉丸下进去，慢慢滚熟，这样丸子也不会老，汤也会慢慢有鲜味。
　　啤酒炖牛肉更容易烂
　　和传统炖牛肉的方法比，直接用啤酒而完全不用水来煮，会让牛肉更容易成熟，且炖出来的牛肉更香更烂。
　　让牛肉片质更柔软
　　苦于每次制作苦瓜炒牛肉的时候牛肉腌得不够好的同学，这次可以尝试着用自然方式来处理这件事情。具体的做法是将牛肉切好片后，用苏打水、雪碧或者啤酒来腌，再加入蚝油、盐和鸡粉，这样就可以了。
　　如何令隔夜牛肉保持鲜美
　　红酒腌肉可以保持肉的鲜美，烹制牛肉或者羊肉时，可以加一些红酒腌制，红酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。如果买回家的肉要第二天才烹调，那么，用红酒腌好放在冰箱冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。火锅或者冒菜里那种特别嫩的牛肉是如何腌制的？
经常吃冒菜忍不住想自己做，没有谁肯不吝赐教。
谢邀小苏打，或者，蛋白酶。加蛋清很不好控制，一下锅就全是煮膨的蛋白沫
用蛋清和淀粉腌过的牛肉就会特别嫩~另外加点盐和酱油就好~取蛋清也很容易，把打成两半，左右来回倒，蛋清很容易和蛋黄分离~
每500克牛肉片用10克食粉加5克盐，加入适量的水浸泡2小时后冲洗到没有盐味，沥干。然后再加入1.5克盐，少许的蚝油，鸡精，糖用手抓匀到有黏黏的感觉，打一个鸡蛋清抓匀，再加入适量生粉抓匀即可。最后放入冰箱冷藏两小时后使用效果更好。
因为很多都是鸭肉加牛肉香精冒充的。
有的饭店会用红硝
店里会用嫩肉粉，自己淘宝去搜。自己想健康点就用淀粉+鸡蛋就好了，不确定要不要蛋黄~
腌牛肉嫩脆是用什么调料
腌肉时放少许白糖
我也好好奇！应该是某种嫩肉粉，家里一般不会用到。我试过放碱泡隔夜，有那么一丢丢那个赶脚。
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录请告诉我正确的牛肉腌制的方法…_百度知道牛肉怎么淹制才能烤着好吃_百度知道牛肉怎么腌制才好吃_百度知道}