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为啥云南昆明人心中都有一锅小锅米线？
小锅、焖肉、三鲜、豆花、肠旺、汆肉、过桥、酸辣、牛肉、辣鸡……这些字符表达着云南人对米线的特殊情结，应运而生了各式各样的米线吃法。但很多的昆明人都会推荐我要吃“小锅米线”。
钱局街的路口有家青和小锅米线，墙上提示取意“青春和你在一起”，据说在昆明已遍地开花。
价格和种类
外面都是人里面也没座位
完美小锅米线必须具备以下元素：第一：汤。筒子骨文火熬制，汤水乳白色，自然香气扑鼻，第二：米线必须口感劲道又滑腻香糯；第三：油辣子。那是小锅米线的点睛之笔，上好的油辣子只需要放一点点便起到调味的功效。第四：鲜肉。吃货都知道小锅米线里面，必须是鲜肉增味，而鲜肉的品质也大大决定了这碗米线是否鲜味十足；第五：火候。煮小锅米线要猛火，汤滚、放肉、加料、搅拌、起锅……一气呵成。
青和小锅米线柜台里小锅中加入高汤，水沸腾滋滋作响后放入配好的韭菜和薄荷，一块番茄，4颗豆腐丸子，再加一点点豆芽，没有一丁点辣椒，没有一滴酱油，整锅米线煮得像清汤三鲜。
自助调料就有炸的很香的油辣子！这个辣椒碎没有我家微店卖的陕西辣椒碎香食尚小米
微店/s/710900?wfr=c、我一尝就知道！还有花椒面也没我家的四川金阳花椒好！其他姜蒜末辣酱可以自己调味！
我就没看见小黄鱼被骗了
臭豆腐够味
太辣可以喝豆奶
我要的是饵丝特别弹性顺滑、火候够足所以一点不糟！汤比较一般不是特浓！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。云南小锅米线的做法
【导读】米线是我们全国人民都非常爱吃的一种食物，但是其实米线是云南省的一种特色食品，而云南小锅米线是其中最受欢迎的一种。云南小锅米线中往往会加入鲜肉来增加米线的鲜味，用小铜锅在炭火上慢慢煮沸，非常具有地方特色。
云南人民十分喜欢吃米线，当地民谣中唱道：“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线”，云南小锅米线非常具有云南当地特色，味道很鲜美。下面我们就来一起学习一下云南小锅米线的做法吧。主料：米线1碗辅料：鸡腿2个，猪肉1块，娃娃菜1把，生菜1把，酸黄瓜1根酸菜1大勺，蒜苔1把，猪大骨头1大块调料：食盐，酱油，鸡精，葱，花椒，豆瓣酱，鲜花椒，芝麻油，香菜做法：1、猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用；2、将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用；3、鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味；4、放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒；5、翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水；6、加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用；7、猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用；8、酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜；9、加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟；10、另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可；11、将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀；12、放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。 ...
米线是云南人民很重要的一种食物，其中以过桥米线最为出名，但是过桥米线现在被过分的夸大和炒作，随处可见，但不一定都是正宗的，反倒是小众一些的小锅米线更能够保存云南当地的一些特色。下面我们就来一起看一下吧。正宗的小锅米线一定要使用小铜锅，十八公分直径的黄铜带直把的小锅，大小也就一吃面条的碗一般，每只锅里的内容各有千秋，却全都是五彩缤纷热气腾腾，用炭火慢慢烧，汤汁可以用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但味道肯定会大打折扣，不那么正宗了。正宗的云南小锅米线是一道“工夫菜”。其中高汤一定要货真价实，否则做不出小锅米线的味道，配菜也很丰富和讲究，姜末、腌酸菜、韭菜、豆芽、豌豆尖、芫茜葱花，缺一不可。颜色艳丽、香味浓郁，恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。云南小锅米线是到云南以后不可错过的一种美食。
云南小锅米线是一种极具地方特色的美食，汤鲜味美，那么，制作云南小锅米线时要放一些什么样的配料呢？下面我们就来一起了解一下吧。云南小锅米线的配料十分丰富，小小的铜锅中五彩缤纷，制作起来也比较繁琐，非常讲究技巧。做小锅米线首先需要半勺肉末和一点猪油来提升米线的香味和鲜味；另外还需要姜末、韭菜、豌豆尖、腌酸菜和豆芽等配菜，这些配菜能够丰富米线的口感，同时也能够使米线的营养更加丰富和全面。当然，这些配菜并不是固定的，您还可以根据自己的喜好来增加一些其他的食材，比如加入一些鹌鹑蛋、黄瓜丝等。但是，为了保证味道的正宗，原有的配菜建议大家尽量都保留。正宗的小锅米线味道酸、甜、鲜、辣，非常美味。
米线虽然是十分受欢迎的一种食物，但是近年来的口碑却不太好，很多人都认为米线属于不健康食品，那么，云南小锅米线到底有没有营养呢？下面我们就来一起看一下吧。正宗的小锅米线其实是有一定的营养价值的，米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的，口感爽滑，容易消化，其中含有大量的蛋白质、碳水化合物和少量维生素和微量元素。而且小锅米线的配菜十分丰富，有肉类，可以为人体补充蛋白质和氨基酸等营养；另外还有很多蔬菜，比如韭菜、豌豆苗、娃娃菜、蒜苔、酸菜、黄瓜等，这些蔬菜中含有大量的维生素和膳食纤维，对小锅米线的营养价值是一种补充。所以，总的来说，云南小锅米线还是有一定的营养价值的。
云南小锅米线非常美味，使人一吃就欲罢不能，但是对于爱美的女性来说可能会担心，云南小锅米线吃多了会不会发胖呢？下面我们就来一起看一下吧。米线是用大米为原料制作而成的，每100克的热量大约是在92大卡左右，这样单看，大家可能会觉得米线的热量并不算太高，但是需要注意的一点是，米线往往是作为主食来食用的，一碗米线的重量一般是在500克左右，这样算下来，一碗米线的热量大约是在460大卡左右。而且，云南小锅米线中往往会加入肉类来增加香味和鲜味，肉类中含有较多的脂肪，对于减肥的人来说是十分不利的。所以，总体来看，云南小锅米线的热量还是比较高的，吃的过多的话肯定会造成发胖，所以建议正在减肥的人还是少吃为好。
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　　在昆明的大街小巷，到处都是米线馆子。无论是早上、中午或下午，甩一碗米线心里就美滋滋的；小锅米线、豆花米线、过手米线、蘸水米线、过桥米线...种类多得挑花了眼。
　　那么，谁家的米线最让你难以忘怀，心心念念想再去吃一碗呢？
　　今天，小编帮大家找到了其中的35碗，他们号称是最正宗的“云南味道”。
　　老昆明豆花米线
　　豆花米线是老昆明独有的传统吃法，烫过的米线，放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上所有调料，拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。
　　雪白的豆花，增添了另一种风情！
　　蘸水米线
　　这是一款以米线为载体的养生食品，滋补药膳汤底配纯天然优质米线，在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”得让人过嘴不忘：滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海带、木耳……。
　　浓郁的药膳老火汤里，肉香裹着当归独特的香味，不仅满足了口腹之欲，更是对美女们的身体好处多多！如果喜欢重口味，那就配着糊辣子蘸水，鲜香麻辣，滋味十足。爱她就带她来吃三根葱的蘸水米线吧。
　　这样的蘸水爽不爽？
　　韭菜花小锅米线
　　小锅米线是昆明米线的一大流派，锅由紫铜打造，一锅一碗。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料，最后，画龙点睛加入云南曲靖的韭菜花，那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。
　　蒙自菊花过桥米线
　　过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤，各家有各家的熬制方法，但总归是鲜香美味。三根葱的汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的鹅油，开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟，再放入米线即可食用。
　　而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线，“以花入菜”是云南美食的一大特色，传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花，捻一片入口，清香绕舌，成就了一道美丽风景似的美食。
　　文山麻辣鸡米线
　　文山的米线和辣椒同样出名，而麻辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作，随米线上桌的一盘麻辣鸡，麻辣鲜香，采用土鸡肉，香醇中有筋骨、有嚼头，作料当然得配丘北小米辣，香至极，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起来令人回味无穷。
　　麻辣刺激的米线，看看就爽翻了！
　　广南酸汤米线
　　酸汤，在壮语里称为“岜夯”，是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区，气温较高，用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤色润眼、不油不腻，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负？
　　酸酸的味道，如同初恋？
　　文山汆肉米线
　　这个是文山市的特色米线，汤由豌豆苗煮制，鲜美可口，不用放味精、鸡精，一样的美味！
　　新鲜的肉片在特大铁锅的汤里舀一瓢，冲进特大的瓷碗里，将里面的生猪肉、腰片等立马烫熟，米线则是自己上桌放进去，吃起来很爽，再配上一杯老白干，号称：一杯早酒，精神抖擞！
　　路南卤肉米线
　　路南卤肉米线的吃法已在当地风靡了30多年，肉汤汤底加入一大勺卤汁，卤汁里各种香料的香味和肉的鲜味层层叠叠交融，鲜香不疾不徐，不死咸，不腻口。融合了云南人喜欢的咸、鲜、香、甜，再加上肥瘦适当的卤肉，让人欲罢不能。
　　卤肉、卤水、卤蛋，将一碗米线的口味调得很厚重！
　　坨坨牛肉米线
　　逆天的坨坨牛肉米线，绝对的重口味！有火锅的味道哦！看到那么大坨的牛肉吓到了，三大坨牛肉目测有150克哦！好害怕不好咬，结果不然……筋肉相间又化又糯，麻麻再也不用担心每次吃牛肉米线木有牛肉了。
　　这种大坨大坨的牛肉，过瘾吧？
　　玉溪豆粉凉米线
　　在解放前玉溪城的豆粉凉米线就久负盛名了。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，放入作料，最关键的是加入特制的梨醋（此物酸甜可口，类似于现下风靡的水果酵素），最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线，金黄的凉粉，翠绿的韭菜，乌黑的酱油，鲜红的辣椒，五色焕然，艳丽悦目，让人始终不愿把这画面给破坏了。
　　把凉粉夹成小块，放入嘴里让它慢慢溶化，拌好米线后，挑起一根米线，“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里，这米线软而不烂，长而不断，米线被吃完后，碗底只剩下了一点汤汁，每个人抬起碗一口气就把汁汤全都喝完了。
　　江川铜锅米线
　　铜锅米线，以黄铜为器皿，同时也是煮米线的锅，味道因为有了古黄色的铜锅，显得味道更加鲜美。
　　铜锅米线，好烫的美味，一烫抵三鲜，冬季的最佳选择之一。
　　锡纸包烧米线
　　这是最近两三年来，因为锡纸花甲的流行，而诞生的一种米线新吃法，将米线、作料、辣椒、酱料等包在锡纸里，放在火上烧，等米线烧熟，将锡纸作为器皿同时上桌，滚烫的米线，十分鲜美、刺激，如果是冬天的话，有很好的保温效果。
　　鲍鱼米线
　　这也是一款昆明版本的新派米线，小锅米线煮制过程中，放进2只小小的新鲜鲍鱼仔，一碗高逼格的小锅米线诞生了！48元一碗，你会吃吗？
　　老昆明炒米线
　　这是一款最传统的老昆明炒米线，米线用酱肉、甜咸酱油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟，虽然颜色不好看，看上去乱七八糟的，但是，吃起来却是十分的过瘾、开胃，只有一些烧烤摊上在做这个传统的米线了！
　　晋宁烧辣子米线
　　云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒具有特别浓郁的香气，整个青辣椒放在炭火上烘烤，用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之时，其香气被激发出来，非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青椒的炭烧味和清香瞬间四溢开来。
　　烧辣子米线，好过瘾！
　　文山焖鸡米线
　　丘北风味，门口一排炉子，上面炖各种帽子:焖鸡、排骨、驴肉、旱鸭子、肥肠等，任你选择！
　　10元至50元一大碗的米线，可以吃所有的肉，特别丰盛哦！
　　选好帽子，作料10多种自己放，实在、美味,多肉！
　　文山牛肉米线
　　红烧的牛肉味道香浓、很耙烂，配上韭菜、薄荷、辣椒等作料，可是一碗过瘾的早餐!
　　玉溪鳝鱼米线
　　玉溪的鳝鱼米线是玉溪最著名的特色小吃之一，一些商家据说是用了野生的鳝鱼，现炒现吃，有钱的主炒上一斤、半斤，放在米线里，一次吃个够！一碗米线几百元，很正常！
　　玉溪扒猪脚米线
　　这个是玉溪首创的，很多地方都有连锁店；里面的猪蹄肉已炖的极烂，喜欢吃猪脚又爱美的菇凉，千万不可错过。
　　宜良扒猪脚米线
　　傣族的牛肉很香，他们的牛肉米线自然很赞！
　　早点店的牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底，鲜美的牛肉汤加上指头大小的牛肉粒，5元一碗，加冒是7元。不但汤好、肉香，作料也是多多，一拖十呢。
　　作料 有油辣椒、涮涮辣、小米辣，还有大蒜油、花淑油、花淑面、缅芫荽、香芹、香柳、小葱等十多种配料自选，好丰盛啊！据说这样一个小辣椒可以涮一头牛啦！
　　昭通泡椒米线
　　昭通的泡椒米线，味道可是另外一种天地，酸辣开胃、十分可口，与我们平时吃的糊辣、麻辣完全不一样的感觉！
　　傣族的牛肉很香，他们的牛肉米线自然很赞！
　　安宁昆钢的糊辣子米线
　　安宁昆钢厂区的糊辣子米线，藏在菜市场里，本地人才找得到！
　　一碗米线一般放上两至三勺的糊辣椒，立马可提味！香辣过瘾！这个糊辣椒的香味第一，腊味其次，值得专程一尝！
　　漾濞温吞米线
　　大理漾濞县的吃法，关键在煮小锅米线的时候，加入了鲜鲜的青蚕豆，汤鲜味美，还有一些必须的肉帽子、韭菜、小葱、酸腌菜等，显得特别具有春天的气息。
　　开远牛肉米线
　　藏在菜市场里的荣华米线馆，主打产品是带皮牛肉，可以吃牛肉米线，也可以专门点一份按照重量来称的牛肉汤，加上辣椒、花椒、芫荽等作料，吃一个过瘾！
　　这个带皮的黄牛肉，就在堂口的那口锅里慢慢煮熟，切成大块大块的，肉香、皮糯，很有嚼头，可以慢慢来吃。
　　米线是用炭火煮制，这是昆明小黄牛米线们，无法媲美的真味道！
　　店家还配有老白干，第一碗是免费喝，第二碗才算钱；因为开远人也有喝早酒的习惯，像是蒙自、文山、建水一样，吃早点是一件很隆重的事情！
　　楚雄菌子米线
　　楚雄盛产野生菌，楚雄人也开始卖野生菌米线了，他们叫菌子米线。野生菌用油炒的干干的，放在米线里吃，如果是鸡枞的话，就十分的奢侈了（不过这个是在家里自己吃的时候，街上说是鸡枞的，大多是人工菌吧？）！
　　德宏牛肉米线
　　早点店的牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底，鲜美的牛肉汤加上指头大小的牛肉粒，5元一碗，加冒是7元。不但汤好、肉香，作料也是多多，一拖十呢。
　　作料有油辣椒、涮涮辣、小米辣，还有大蒜油、花淑油、花淑面、缅芫荽、香芹、香柳、小葱等十多种配料自选，好丰盛啊！据说这样一个小辣椒可以涮一头牛啦！
　　双江猪血米线
　　临沧的双江县，有一家叫做猪血米线的早点铺，6元一碗的卤肉米线没有几片肉，如果要10元一碗的就有好多的卤肉，吃都吃不完，对于喜欢吃肉的人来说真是太过瘾了；
　　卤肉有猪的各个部位：猪头肉、腿肉、肠子、肝等等，还有卤的鸡脚、鸡腿，都非常好吃，每天早上排队等候，去晚了的人好多卤肉的品种就没有了，他们只卖到下午1点左右，卖完为止，去晚了就没得吃。
　　有10多种的作料可以自己放，光辣椒就有3种，特别辣，不能吃辣椒的人，最好少放一点。
　　双江稀豆粉米线
　　临沧的双江县，还有一家专门做稀豆粉米线的小吃店，门口就是一大锅的稀豆粉，米线烫好，加入高汤、稀豆粉、肉帽子，然后自己去放作料。
　　加了稀豆粉的米线，味道浓厚，作料因为稀豆粉可以挂在米线上，比较有地方特色。
　　普洱老仓醋米线
　　独特的“米线+果醋”的吃法，除了米线，还有普洱特色米干。鲜肉沫做帽，小铜锅煮制，加清香的高汤、加翠绿的韭菜，煮出来的小锅米线有着白色略微浓稠的汤汁，或许口味特别淡的人会觉得腻。所以，必须要有秘制果醋的加入才显得完美。
　　建水肠旺米线
　　建水古城里有一家早点店叫“花园小吃”，天天爆满，卖的就是肠旺米线，里面还有当地的特产：草芽！
　　小店名气大，每天早上要排队才能吃到，排队后还要自己去路边找桌子和凳子，基本上是自助。
　　味道不错，有许多的作料，如当地的草芽、豌豆尖等，肠子是卤制过的，很香。辣椒是油炸过的，也很香。
　　可以加帽子、加卤肉，米线也很软，值得一吃。
　　莲花白米线
　　安宁县城的珀玉莲花白米线店，据说已是25年的老店，随时都有吃货在排队等候。
　　特色米线，有焖肉、鲜肉可选。大碗海大，小碗也比城里的大碗要大！辣椒特别辣，里面还放了诸多的芝麻，让米线很香很香！
　　泡好的莲花白放在外面的桌子上，客人可以随便取，吃多少老板都不会翻脸！很多人都是一碗一碗的去取，过瘾！
　　泸西老砍刀米线
　　老砍刀，江湖上的说法就是刀子特别快，价格高的离谱，不走寻常路。在20年前的一个小县城里，就敢卖20元一碗的米线；有钱人来了，她要卖你100元一碗！
　　米线好吃！因为它的配料很多，肉有三种：火腿丝、酥肉片、鲜肉丝，加上酸腌菜、韭菜苔、油辣椒等等，一个大大的汤碗被装得满满的，肚子小的人一定很难吃完。这些配料都十分好，火腿丝很多、很香，至少是一年以上的火腿。韭菜苔很嫩、也很甜，调味正好。
　　弥勒卤鸡米线
　　弥勒的卤鸡米线很有名气，在弥勒、昆明等地有好多店，但真正好吃的却不多！
　　弥勒的竹园镇上保永全牛肉馆，他们家的卤鸡米线值得推荐！卤鸡香浓皮脆，刚煮熟的牛肉更是超级棒，已加了盐煮熟的大片牛肉，下酒之神器！难得一见的好牛肉，切上一斤喝酒哦！
　　陆良黄金娣米线
　　曲靖陆良一中门口的黄金娣米线，可是大名鼎鼎，每时每刻都是人满为患，生意极好！
　　他们家的米线软糯，纯瘦的肉帽子很香，没有一点肥肉，味道鲜美、价格便宜。
　　版纳傣味米线
　　傣味米线最讲究的就是佐料，折耳根、韭菜根、小米辣、番茄熬制的汁......放满了整个桌子。帽子是杂酱加上鲜肉，很过瘾！
　　内容整合自大众点评、昆明周边、昆明吃喝玩乐、昆明吃货以及网络
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　　责编：一个叫春的人 无忧
　　图文来源：春城晚报
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