炒菜的时候好像炸东西一样,还冒泡,菜还能吃吗_百度知道冬天卤肉放在冰箱里十天了,没变味,还能吃吗_百度知道在卤肉烤饭里吃到“小强”
“百年锅贴”你还敢吃吗，太吓人 店家曾认为褐色物体是虾仁(图)－娱乐频道-齐鲁晚报网
在卤肉烤饭里吃到“小强”
“百年锅贴”你还敢吃吗，太吓人 店家曾认为褐色物体是虾仁(图)
核心提示：
在卤肉烤饭里吃到“小强”
“百年锅贴”你还敢吃吗，太吓人 店家曾认为褐色物体是虾仁(图)
&百年锅贴&是家连锁老店，它的名气在杭城餐饮界不小，点赞的、支持它的拥趸无数。张先生也一样，他总觉得无论饭菜的品质还是服务态度，百年锅贴都值得信任。
但2月2日的这一餐饭不同。按他自己的话来说，就是彻底击毁他对百年锅贴的&三观&。
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扫描左侧二维码或直接加微信号“qiluwanbao002”关注齐鲁晚报官方微信公共平台。为啥卤肉没以前好吃了？原因竟是这个 - 今日头条()
5:17千年食谱颂 - 洛天依来自郫县检察在线“老饕，你一直盯着这块卤肉干嘛，貌似一口吞了才是你的Style？”“熊，吃货的世界你不懂，作为一只资深吃货，我正在思考卤肉为啥没以前好吃了……”“喔，你是觉得现在的卤肉颜色不如以前好看，味道也比以前差了?”“是啊，你也发觉了？莫非现在的JS都喜欢偷工减料？”“呃，老饕，想当一只有逼格的吃货，脑容量得和胃容量保持同步增长，卤肉没以前好吃可不是因为偷工减料,而是有种“调味料”——亚硝酸盐现在不许用了……”一、亚硝酸盐是个什么鬼？亚硝酸盐外观是白色不透明晶体，与厨房常用的食盐极为相似，有咸味。亚硝酸盐作为一种食品添加剂，被广泛用于腌腊肉制品、酱卤肉制品、西式火腿、肉灌肠类、肉类罐头等。二、亚硝酸盐和卤肉的味道有啥关系？关系大了！首先，添加亚硝酸盐能使卤肉更有卖相。自然烹熟的肉呈现为白色、淡褐色或褐色，而且通常生肉越红，烹熟后的褐色越重。而添加亚硝酸盐后，由于亚硝酸盐不稳定，分解产生亚硝基，亚硝基与肉类中的肌红蛋白结合形成稳定的鲜红的亚硝基肌红蛋白，这样烹熟后的肉外观鲜红油亮，卖相更具吸引力。无图无真相，看图↓其次，添加亚硝酸盐能使卤肉更富口感。这是因为在卤肉这种腌制食品的制作过程中，一方面，添加亚硝酸盐能使肉类泡胀的胶原蛋白数量增多，进而可以增加肉的保水性、弹性以及黏度，使卤肉更加软烂。另一方面，亚硝酸盐可与食盐共同对肉类产生作用，通过增大肉制品中肌红细胞的渗透压，从而增加盐分的渗透作用，使卤肉更加入味，从而具有良好的风味。此外，还有一个重要原因，由于亚硝酸盐具有抑菌作用，添加了亚硝酸盐的卤肉不容易坏，能够有效降低经营成本……正是基于上述原因，亚硝酸盐作为一种食品添加剂备受餐馆、酒店等餐饮服务单位青睐，一度成为绝大多数厨师的“不传之秘”。三、亚硝酸盐那么好，为啥现在不许用了？因为亚硝酸盐有个很要命的问题：毒性大！人体摄入0.2-0.5g亚硝酸盐即可引起食物中毒，摄入2~3g就会引起死亡。因为亚硝酸盐可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，中毒者会出现全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难等症状，严重者甚至会导致死亡。此外，亚硝酸盐还可与食物中的胺反应，生成N-亚硝胺，导致蓄积性中毒，并可诱发多部位癌变……所以，添加亚硝酸盐必须严格控制使用范围和用量。本来，我国《食品添加剂使用标准》（GB）对此有严格的规定。按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。然而，这样严格的剂量限制只有在规范的食品加工行业才有可能实现，餐馆和酒店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐时往往全凭厨师个人经验随意添加，因亚硝酸盐使用不当导致的中毒事件屡屡发生……面对这种情况，有关部门当然不能视而不见，终于使出了“釜底抽薪”的杀手锏：卫生部、国家食品药品监管局于2012年５月28日联合发布公告（国家食品药品监管局、卫生部2012年第10号公告），禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。其后，最高法、最高检又于2013年5月出台了《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，添加“国家部委明令禁止添加的有害物质”的行为，将被认为是在食品中掺加“有毒、有害的非食品原料”而构成生产、销售有毒有害食品罪。至此，餐馆、酒店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐将构成犯罪。在“两高”司法解释出台之后，还敢冒天下之大不韪使用亚硝酸盐，那可就真的是NO ZUO NO DIE了……2013年10月，成都东城根南街的“贵锋老妈蹄花”厨师郭某在制作卤菜时，为去除淤血，让卤菜颜色更好看，就在加工时添加亚硝酸盐被查获。后厨师郭某因犯生产、销售有毒有害食品罪获刑6个月，并处罚金1000元。其老板也被列入食品安全信用体系“黑名单”，5年不得从事餐饮业……（链接：.cn/new/html/tfzb//tfzb686717.html）So，不加亚硝酸盐，卤肉没有以前那么好吃了，但为了广大吃货的生命安全，这也是值得的：毕竟，只要活着，总能发现更好吃的食物，不是吗？结语：“老饕，现在知道卤肉没以前好吃的原因了？”“也就是说，再也吃不到好吃的卤肉了？这真是一个悲伤的故事，赶快来笼包子安慰我受伤的心灵……”……END（文中部分内容和图片来源于网络）
以后食品造假立即枪毙
卤料以前称卤药，用于食疗。现在卤肉不好吃最根本的原因是用于卤制的食材(猪，牛，鸡，鸭等)本身就不好吃了。既然是食疗，卤药应该由中医师处方，而不是厨师配制。
判太轻，一次罚得倾家荡产，看谁还敢如此胆大妄为
现在的鸡鸭鱼肉都是饲料的，能好吃？原材料不好就只能靠各种香料，调味品来提升味道
现在有点卤肉是香精卤的， 闻着香
我们潮汕卤“狮头鹅”正宗的！一个鹅头就要几百元，虽然有点炒作，但真的很好吃，因为本身食材就很好吃，再加上香料提香更美味！
小编sb，手艺不好的厨师才这么做卤肉。
不准加罂粟壳，鬼大爷才好吃，别扯其它的
感谢您对我院头条号文章的关注和宝贵意见，在此也要作一下解释：之所以在文中使用GB 这个标准，是为了跟后文所列卫生部、国家食药监局文件和“两高”司法解释的出台时间（2012年、2013年）形成时间上的对应关系，如果用 GB 这个标准，就会显得很违和……//@建文: GB中规定，亚硝酸钠在肉制品中最大使用量为0.15g/kg,文章中所有引用的证据都是过期的
用盐先腌制在卤三
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