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菜系：东北菜
口味：香脆
工艺：其他
人群：老少皆宜
品类：泡菜
器具：其他
季节：四季
芥菜疙瘩10斤&&&&&
芝麻100克&&&豆油150克&&&醋400克&&&大蒜1斤&&&辣椒油150克&&&味精100克&&&绵白糖100克&&&粒盐800克&&&
准备半小时-1小时&&&制作10分钟内&&&
芥菜疙瘩就是芥菜的果实，它含有丰富的维生素A和维生素C，具有提神醒脑的作用，而且还有助于胃肠的消化功能。
每当入秋时妈妈都要做这个咸菜，它的味道确实好，饭桌上只要有它，就算没有其他菜，也能吃上两碗饭呢！
腌芥菜疙瘩丝咸菜的烹饪制作过程
把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。
把大蒜剁成细末备用。
将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
一定要搅拌均匀。
其实这时就可以食用了。但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。
看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧！
菜谱：腌芥菜疙瘩丝咸菜的制作方法 由 “” 编写，版权归权利人所有，未经尚食康许可，任何个人或组织不得任意转载作品内容。
为了使腌好的咸菜有脆感，最好在用盐杀过之后，别把水份挤出来。
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论坛元帅, 积分 6627, 距离下一级还需 993372 积分
& && && &进入了十二月，天气总算放了晴。芥菜在田里已经长得像棵参天大树，赶紧要腌了。
& && &&&上个月的持续阴雨让芥菜烂掉了一半，接着月底那场突如其来的降温又把芥菜冻坏了一半，结果收到家里就只剩一个菜芯了。哦老天，你真的是伤了我们的心！
& && &&&我家种的芥菜叶柄处长有疙瘩，这种菜也就是俗称的麻麻头菜，它和我们这里常种的雪里蕻、大头嘎同属芥菜。有人常常分不清雪里蕻和麻麻头菜，其实它们之间的差别还是很大的。看外形，雪里蕻叶片狭长瘦小而麻麻头菜则宽厚肥大；另外雪里蕻长得死皮赖脸、皮糙肉厚的，即便摔打几下也毫发未损，而麻麻头菜则金枝玉叶、鲜嫩水灵，稍微碰下，它的叶片就“咔嚓”一下应声而落，所以我们这里腌菜一般都选择用麻麻头菜。
& && &&&收了菜摊在门口晒三四个太阳，这时的麻麻头菜已经开始发蔫了，于是就择去黄叶切掉菜根、洗净晾干，这些菜除留下一小部分踏水腌菜其余的就都切碎做风菜即干腌菜。把切碎的菜摊开再晒几个太阳直至摸上去干乎乎的就可以称斤两按比例放盐拌匀，上述步骤都完成后就可以上瓮头了，把菜塞进去找根棒头把它们用力压紧，等一瓮头都塞满后就倒扣在盆里让渗出的菜汁都流出来，最后把瓮头放正，在口子上塞紧稻草就可倒置在某个角落。一个月后就可食用了，到时候掏点出来爆个一盆搭搭粥不要太惬意哦。刚开始留着的整颗麻麻头菜就一层菜一层盐踩紧腌在小缸里，过年时包馒头用的咸菜就全指望它了。当然，天冷的时候买些串条鱼回来，在油锅里煎得两面焦黄，再到缸里摸几颗腌菜出来洗净剁碎和着串条一烧，吃的像大野猫一样，搛住鱼，牙一撕、头一甩，一面鱼肉全下来了；换一面，牙一撕、头一甩，哈哈！一整面鱼肉又下来了，把完整的鱼骨头一扔赶紧再抢下一条……
& && &&&趁着天好，腌完咸菜接着就要腌萝卜干啦。
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柠檬树下的他 发表于
这种场景或许已是你记忆中的一个片断了已属过去式，但是于我却是每年都会上演，而且是现在进行式。
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论坛中将, 积分 4116, 距离下一级还需 184 积分
海是天的倒影 发表于
这种场景或许已是你记忆中的一个片断了已属过去式，但是于我却是每年都会上演，而且是现在进行式。
知识青年在农村，广阔天地大有作为。
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论坛元帅, 积分 7060, 距离下一级还需 992939 积分
这种菜哪有卖？
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橙子姑娘 发表于
这种菜哪有卖？
满大街都有卖。
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求萝卜干腌法
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向来缘浅 发表于
求萝卜干腌法
三斤萝卜醃一斤萝卜干，选鸭蛋大的红萝卜，小萝卜皮多，醃的萝卜干脆，拳头大的萝卜肉多，醃的萝卜干吃口差。
晴天，西北风三～四级，早晨没有雾。这种天气晒的萝卜干，俗语叫一俏干，晒的萝卜干，质量最好。
隔夜切萝卜，如桔子状的白片，放在容器中，每十斤萝卜放二两盐，逼去部分水，第二天早晨捞出来摊晒，中午翻翻白片身，傍晚收起来，第二天继续晒。
十斤萝卜大概晒剩三斤半，不需晒了。
三斤半萝卜干，放二两盐，一二个八角茴香，盐和茴香热锅炒一下杀杂菌后。拌入萝卜干中入罈压紧，十夫后取出，把茴香去掉（茴香有苦味），再入罈压紧，几天后便可品尝新萝卜干了。
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你家可以开农家乐了 组织香油去你家 品尝全绿色有机农副产品
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这样多呀 弄点来搭搭粥
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搭搭粥 赞个
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老坛芥菜，干湿皆宜。
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论坛元帅, 积分 6659, 距离下一级还需 993340 积分
想当年家里也有很多腌菜，现在没有了，要去买人家的吃了
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太黄了。只看见整篇都是麻麻头。
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要是有新米粥就是绝配了，烧豆腐也么话讲
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不错..这样的咸菜菜好吃..鲜佬！！前提不能晒了太干。
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腌制的东西应该尽量少吃吧
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夢卜干我喜欢的，可否卖点给我。
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楼主家哪里，去你家弄点来吃吃，好新鲜
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还是自己家腌的最好吃
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雪里蕻，嘿嘿嘿
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论坛中将, 积分 4070, 距离下一级还需 230 积分
每年都会买一些回来自己腌,整个一切两半,腌成酸一点,想起就泛口水了。
最后登录在线时间749 小时注册时间阅读权限200主题精华0UID488530
论坛元帅, 积分 6800, 距离下一级还需 993199 积分
亚硝酸盐→_→作死的节奏啊？
最后登录在线时间734 小时注册时间阅读权限200主题精华0UID488537
论坛元帅, 积分 6619, 距离下一级还需 993380 积分
喜欢用它炒蚕豆，好吃。乡下人冬天没菜吃时就用老的用水泡开炒，春天用新鲜的炒。。。
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论坛二级士官, 积分 238, 距离下一级还需 62 积分
送我点好不好
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论坛少尉, 积分 1088, 距离下一级还需 12 积分
想想口水都直流
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论坛少尉, 积分 1089, 距离下一级还需 11 积分
外公外婆年年都做，好喜欢吃的。。。
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很喜欢吃哦，。。。
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吃是好吃，难得吃吃吧，腌制食品还是少吃为好！
早上签个到，一天精神好！
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论坛元帅, 积分 8456, 距离下一级还需 991543 积分
自家种的菜就是好啊，看着绿油油的心情都好了
最后登录在线时间371 小时注册时间阅读权限100主题精华0UID497646
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看着就好想吃，早饭吃这样的咸菜真是绝了
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每年这个时候我家都会腌很多，可以吃很长时间得
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我最喜欢吃了，没菜的时候吃上一口真是美味啊
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地道的土特产，感觉比肉都还要好吃
最后登录在线时间320 小时注册时间阅读权限100主题精华0UID497626
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好吃的东西，我喜欢这个味道
社区QQ达人
使用QQ帐号登录论坛的用户
论坛老会员发帖勤快
对论坛的建设做出巨大贡献
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入驻溧阳论坛奖励
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