如果一个新手学习烤面包的话，需要学多长时间？_百度知道烤面包，烤箱的温度大概是多少，多长时间？谢谢回答。 电烤箱烤面包
烤面包烤面包，的温度大概是多少，多长时间？谢谢回答。烤面包方法1，温水加蜂蜜，加酵母（按说明用量），拌匀，静置15分钟。2，面粉加酵母水，揉成面团，醒发2小时，发至原体积2倍大。3，做成想要的面包型状，醒发1。5小时，刷上蛋液。4，烤箱予热至220度，烘烤35分钟。椰蓉面包的做法站站的方子，比较适合大批生产，我用的量是这样：2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯，一只鸡蛋。做法：1）牛奶椰奶和水搅在一起，用微波炉转一下，温热（温热就好，太热了会烫死酵母的），加糖，加酵母，搅拌溶化。2）站站说面粉要过筛，那就过筛，加盐，加鸡蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面团以后，分几次揉入玛琪琳，一直揉至光滑，这一步，实在累蹄子，一边揉，一边想，应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。3）买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量，搅拌成椰蓉馅儿。4）用拳头击打发好的面团，放出气泡，在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿，把馅儿放在皮上。5）像包包子一样包起来。6）包好以后，封口向下，放在案板上。7）小心地擀成椭圆形的片儿，不要用力太大，椰蓉馅儿会跑出来。8）对折。9）均分4刀，翻一下，使得椰蓉馅儿露出。我分割的小块儿太小了，擀不大，所以，做出来的东西，矮胖矮胖的，不像站站做的那样，像佛手。10）做了几个，开始不耐烦，就把剩下的面擀成一个大饼，剩下的椰蓉馅儿都均匀摊上去，顺手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干儿。卷起来，切成段儿。11）二次发酵，又长了一倍大的时候，放进预热350F的烤箱，烤15分钟左右，表面颜色变成好看的黄色就是熟了。这个是米有葡萄干儿的。***面包的面可以用你喜欢的任何一种配方，我是用的这个。材料：高粉395G、盐5G、奶粉8G、糖55G、蛋1个、酵母10G、水160G、油50G做法：1、揉面，揉到三光（盆光手光面光）且面能拉出薄膜来。揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵，发至约二倍大，用手指粘少许面粉轻轻扎洞，洞不会回缩或继续下陷即为好了。我这次有些发过了，实在是一来没想到面能发这么快，二来是因为当时在QQ上和JMS聊得热火朝天，都不记得及时去查看下了.....所以，那个谁谁谁....你们，都有责任哦！幸亏，成品组织不算非常棒，但还过得去。要不然哭死了。2、基本发酵完成后，将面团分为约50G-60G/个，整理成自己想要的形状，再进行二次发酵。夏天的二次发酵可以在整形好的面团上喷水或是抹上蛋液，置于烤箱中（烤箱关闭电源不必预热），烤箱内置一碗温水将面团发至二倍大，抹上全蛋液用190度烤至表面金黄即可。我这次做了四种，分别说说整形的方法。1)葱花面包将面团擀成牛舌状，从上至上收口，收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后将适量的葱花、黑胡椒、盐和色拉油调成葱花馅，在发酵完毕的面团上用刀拉一长口，将葱花馅填入。在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。烤出来的成品有葱花的香味，很是诱人2)咖喱肉末面包先制作咖喱肉末馅：锅热少许油将肉末炒熟，装出。用锅内剩下的油爆香洋葱末，下肉末、咖喱酱（粉）、盐、鸡精炒匀即可。将面团擀成圆，包入适量咖喱馅，收紧收口，收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后在面团顶用剪刀剪出十字口，防止烘烤过程中爆裂。刷上全蛋液即可烘烤。3)梅花火腿面包将面团擀成牛舌状，包入一根火腿成长条状，收紧收口，用刀将面团切割4刀或5刀，要将火腿切断，但火腿下方的面皮不要切断（晕，这个描述看得懂么？），将每段面团头尾交叉错开拧好，拧成梅花形，进行二次发酵。发酵完毕后在中间填上葱花馅，刷上全蛋液即可烘烤。4)小面包将面团擀成牛舌状，从上至上收口，收口朝下进行二次发酵，发酵完毕后抹上全蛋液即可烘烤。这种面包就不必多说了，想必每个人都会做的，很简单。趣味自制面包介绍几种以超市中常见的切片、汉堡胚、不夹馅的小餐包、起酥等为材料，自己动手调理花式面包的方法。自制汉堡包面包材料：汉堡包胚。其他配料：洋葱、生菜、黄瓜片、西红柿片、芝士片、汉堡肉饼、鸡肉、火腿、沙拉酱、番茄酱、千岛酱等。做法：在切开的汉堡胚中间挤入酱料，然后任选你喜欢的配料夹在两片胚之间；为了更有诱人的色感，你还可以在外表用番茄酱挤成漂亮的造型。自制奇异水果面包面包材料：无馅起酥面包、无馅小餐包。其他配料：各种水果片，如草莓、苹果、猕猴桃、哈蜜瓜、蜜桔、樱桃等。做法：将冷的起酥面包、小餐包微波加热8分钟后，在表面装饰你所喜好的水果片。自制三文治面包材料：切片吐司面包。其他配料：火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁（将蛋加入适量的盐打散）。做法：将沙拉酱挤在切片面包的一面，铺上备妥之配料，每层挤上沙拉酱；双片对齐，沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅，煎至金黄色，切成三角形。自制沙拉船面包材料：热狗包胚、配餐小面包。其他配料：沙拉酱、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、白煮蛋等。做法：在切开的面包片中间铺上蔬菜沙拉，就会开成一只美丽的“小木船”。欢迎您转载分享：
更多精彩：烤面包两面都要考没考完一面需要两分钟只能同时烤两个现在只要烤熟，五个面包最少需要多少分钟。
小兔兔斯基
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是不是要加点什么烘焙添加剂？秘诀是什么呢？谢谢。
謝謝邀請^_^「回家认真补上了图~恩啊~」最近遇到了很多在家做麵包的親們的私信問在家怎麼烤好麵包。因為麵包專業器材要求太高，以及是一個很考直覺的技術活，所以在家做麵包其實難度略略有點大。「推薦想感受家庭烘焙的成就感，可以先從烤蛋糕餅乾這種梯度低一點品類開始^_^」言歸正傳。1，首先是和麵的問題，鬆軟的麵包，一般有一種叫蓬鬆劑的添加物，當然不是說不好，有些添加物是麵包必須存在的。他的存在就在於讓和麵的油和水充分結合（因為水油一般是不相容），能讓麵包的組織更加的鬆軟，平衡。在家做麵包沒有這個秘密武器，但和麵的時候黃油是不能少的。在起麵團的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑阿??2，再來是水溫，不管是麵包機和麵還是料理機，活麵的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度為好），好保證打麵結束後，出面溫能控制在20～30以內的低溫，再來，在家如果沒有料理機或者麵包攪拌機，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵團成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裏面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷麵團是否揉成的關鍵依據。拉开有透光的薄膜。在薄膜里面可以看到活面打进空气时的小气泡。拉破薄膜就有光滑的缺口出现。拉破薄膜就有光滑的缺口出现。就可以说明这个面活得算是比较到位的。這個程度一般靠手很難，即使達到了，麵團的溫度也可能因為太高，酵母過度醒發，而導致組織僵硬又干。3，發酵，想要麵團鬆軟，發酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發酵，麵包推薦二次醒發，即常溫醒發和醒發箱醒發，活好了麵，放在盆子裡。覆蓋紗布或者保鮮膜，現在的天氣就可以放在常溫下醒發四十分鐘到一個小時，發到原來麵團的1.5～2倍為宜。倒出來可以看到醒發後類似蛛網的組織。再來將大麵團分割成想做的麵包的大小，排氣（有助於二次發酵）成型，擺進烤盤裡。準備二次醒發。再來將大麵團分割成想做的麵包的大小，排氣（有助於二次發酵）成型，擺進烤盤裡。準備二次醒發。溫度：33～38。濕度：76～82家裡沒有醒發箱的，可以人為靠烤箱做一個溫熱的發酵環境，當然是沒有醒發室那麼精確了。在烤盤上倒點點水，預熱烤箱，蒸騰一些水分，讓烤箱有點濕濕的溫熱的環境。記得把烤箱加熱關掉。然後將要發酵的麵團放進烤箱，把門關好。醒發40～50分鐘。看到麵包發成1.5倍大小就可以啦。烤的時候要回復烤箱乾燥的烘烤環境。雖然是這樣，也很難保證能烤出和麵包房一樣的鬆軟麵包，但是培育健康手工麵包的過程享受的快樂就很足夠了不是麼～～^_^「推薦家裡有麵包機的朋友們，以上的tips如果能注意，麵包一般來說不會特別失敗。如果能只利用麵包機的和麵和發酵功能，最後加以烤箱的結合。那可以變幻更多的麵包花樣，成品麵包的口感也會比完全交給麵包機它一個人完成來得好呢～」祝大家都能在家做出超級滿意好吃的麵包～(☆_☆)
普通家用小烤箱+无面包机/和面机+不放黄油的人想说两句首先没想到有看paul hollywood's bread的同好lol这个BBC的节目实用性真的不错，实验了几个简单的都成功了，墙裂推荐想说说第一集介绍的基本款中的基本款bloomer【】，个人感觉成品很像西餐厅面包篮中的佐餐面包，亲爹说是大咧巴已被我打飞原料不能再简单：高筋粉、盐、酵母、（冷）水、橄榄油，其中橄榄油是paul自己的改良，原因是会让面包芯更润揉面，盖保鲜膜醒发【防止表面变干】，排气，成型，盖保鲜膜二次醒发【原理相同】，烤制除了加橄榄油和面之外，paul提到的“a professional baking secret”是“place a baking tray filled with water on the bottom shelf of the oven - this will create steam when the loaf is baking”，往预热好的烤箱底部的烤箱里倒些水制造蒸汽，会让面包膨胀更大表面更脆（但也有说法称这种做法比较毁家用小烤箱）个人总结：加一些橄榄油+充分的二次醒发+蒸汽，亲测有效，成品非常松软湿润【说“宣乎”会被打么】【进阶可以尝试sourdough starter即天然酵母面肥】答主是烘焙新手肯定没法和楼上大大们比，只是想通过回答鼓励那些和我一样①家里没有面包机/和面机②对高精尖设备/多种多样的食材/复杂的程序望而却步的菇凉（小伙）们，最后套句paul的话：So there's no excuse. Get baking.
推荐看一部bbc的纪录片，叫保罗教你做面包。里面讲的非常详细，教了多种面包做法。每次看都饿的不行
我自己也有在家做过面包，来简单回答下。1.选用吸水性好的面包粉，比如金像高筋面粉，有一次面包粉差了一点点，用普通面粉来凑，结果做出的面包非常硬！2.手工或者面包机揉面揉到手套膜的状态（针对是吐司），小面包的话揉到扩展阶段就好。3.有的配方做出的面包就是会硬一些的，所以需要选用一个合适的配方，网络上有一个”老式面包“的配方，做出来的面包真的很松软，而且不需要额外的添加剂。（如图所示）我想想，毕竟自己手工做的面包，没有添加一些诸如面包改良剂之类的添加剂，的确是没办法做到面包坊的面包那么松软的。但是自己吃，健康就好啦。
面包这东西是最难做的，感觉烘焙这门手艺需要掌握的知识真的太多，就拿柔软这一个方，就涉及到好多方面，比如：打面，发酵，配方是不是正确，问我到底是哪个原因，都说不准，鬼知道是哪出了问题。但是话说回来，只有遵循了每一个步骤，严格的要求来制作，那么就能做到想要的效果。好了，废话说了那么多，我整理几点，各位可以参考参考。一、酵母确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母活性，因此要确保水温是手指能够承受的温度。二、牛奶加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色更好看。三、开炉1、含有酵母的面团，在着色之前需要有一个相对稳定的炉内环境，将面包放进烤箱之前，要确保预热烤箱。2、如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能，不要立即将两者都打开，正确的方法是：首先打开底部加热开关，然后中途打开顶部加热开，关使受热均匀。四、尊重配方面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，除非食谱上有特别说明。五、出炉在烘焙之后，立即趁热刷一层黄油到面包上，以保持面包的水分和柔软性。六、耐心等待面包因体积及配方要求，烘焙时间、炉温是不同的。因此如果面包在达到配方标准时间时还没有足够上色的话，你可以多延长烘焙时间或将炉温稍微调高，但是一定要“盯炉”以免烤焦。
我最喜欢的是中种北海道牛奶土司，而且也是烘焙中的入门款吧~哈哈！先讲个故事，第一次挑战北海道牛奶吐司时，我刚买面包机不久，处在全自动阶段。结果中种面团的操作蛮顺利的，主面团湿到搅拌刀都搅不起来，实在是没办法，就在里面额外加了面粉= =bbbb。原料配比完全被打乱，变成了！！！牛奶发糕！！！！后来尝试了 N 次，都是靠加面粉解决……看了很多博客和教程后发现：面团的含水量是决定面包松软度的重要原因之一，北海道牛奶吐司之所以有柔软口感，就是因为它的含水量接近面团可以承受的临界点。我认识了很多和我遇到同样问题的朋友，更好玩的是我们用的是同一品牌的面粉哈哈哈。最后发现问题就出在面粉啦，不同品牌面粉的出筋度是不一样的，筋度质量高的面粉，在揉成面团的过程中能够有更大的「力量」把面包机桶壁上的面糊粘下来并紧紧抓住，也就是我们所直接感觉到的面团的弹性~结果是，换了牌子就好了许多。后来遇到的问题就是揉面整形，把面团从面包机搅拌缸里倒出来准备整形的时候，才发现排气分隔啊滚圆擀平什么的在照片上看着好简单，自己做起来就很糟糕。因为面团到手上就变得异常粘，为了操作方便只好不断地在案板上撒面粉，这些面粉不断地在揉面的过程中被面团吃进去。等面团到了不粘手的程度，原方的干湿比例又被破坏了。卒。解决办法是：研究了不少大大的揉面视频！一遍遍地吃牛奶发糕也是够了~终于！特别小心翼翼地做了第N次尝试，从和面、发酵到整形，每一步骤都尽可能做到完美，终于烤出了外表挺拔、内心柔软的完美山形吐司~~~总结一下，面粉品牌、原材料比例、揉面手法都有可能影响到面包的口感~可以多参考各路烘焙达人的方子多做，调整细节，就可以慢慢找到适合自己的节奏啦。分享一个中种北海道吐司的方子供参考~原料（中种面团）牛奶 80 克淡奶油 70 克蛋白 20 克细砂糖 7 克高筋面粉 250 克干酵母 2 克黄油 5克原料（主面团）蛋白 20 克细砂糖 35 克盐 3 克奶粉 17 克酵母 2 克黄油 5 克步骤： 一次揉面：将中种面团的所有原料混合，揉成均匀的面团（不用揉出筋）后盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。二次揉面：发酵完成后，把中种面团撕成小块，和主面团中除黄油以外的原料混合。面团揉至扩展阶段后，加入切成小块的黄油继续搅拌。揉至完全扩展阶段，即面团能够拉出大片的薄膜。一次发酵：完成后，盖上湿毛巾延续发酵10分钟。分割、整形和揉圆：将面团排气后分割成3份，滚圆。滚圆的小面团盖上保鲜袋，盖上保鲜膜松弛15分钟。将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片。将长片从上到下轻轻卷起，松弛10分钟。然后再重复一次擀片和卷起的步骤。（擀卷一次成品较松软，擀卷两次组织较绵细）二次发酵：都卷好后再烤箱内开发酵功能（或者放在室内温暖潮湿的地方）发到8、9分满，在吐司顶部刷蛋液上色。烤箱预热180度，上下火30分钟。绝大多数参考了台湾薛妃娟老师的教程，经过多种调整，是最适合我自己哒。
研究了几个月终于把这个问题解决了。(之前做的面包特别不耐放，所以心里一直有这个困惑，尝试着做了很多调整。现在问题已经差不多解决了，在只放改良剂的情况之下，我做的面包第三天都不会变得太硬，而且是放在开放的展示柜里)下面说一下我的经验面包之所以不松软一般是以下几种原因导致的：◎面包面团筋度不够面团筋度直接影响面包的整体口感变化，所以揉面的筋度控制是所有面包师最注重的一点。◎面团醒发不够记住，几乎所有的面团都要经过三次醒发，有的甚至更多，每一次醒发都影响着面包出炉之后的效果。几句话很难说清，以后会在专栏里说到，有兴趣的过几天去看看。◎面粉的原因面粉中灰分含量越少的面粉，筋度越强，所以如果用比较次或者说灰分高的高筋粉，那么你的面团的吸水率不够，筋度自然也不够，之后就会影响面包的老化速度◎配方原因这个就不用多说了，按着比例适当调整配方就行。想做好还是要下功夫的，肯努力每个人都能成大师的啦！晒晒最近做的成果吧 ！
做吐司的话务必要买面包机了。如果靠手揉，最少也要一个小时才会出手套膜。跟你分享一个特别具体做北海道吐司的配方与步骤，希望对您有帮助。450克方型吐司模具中种面团用料牛奶 96g速溶干酵母 1.8g 蛋白 21g 高筋面粉 300g 黄油 6g 细砂糖 9g 动物性鲜奶油 84g主面团用料蛋白 24g细砂糖 45g 奶粉 18g 速溶干酵母 1.2g 黄油 6g 盐 3.6g1.先将速溶干酵母倒入温牛奶里（不超过40度），摇晃搅拌盆，有利于酵母溶于牛奶；再将中种面团的其它材料加入，揉成稍具光滑的面团，用保鲜膜密封好，送入冰箱冷藏18小时以上，等看到发至两倍以上取出。2.约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍时，将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用。3.用面包机和面(我用的是ACA面包机AB-P10D，设置面包机第9档，“生面团”程序，关于面包机的使用文末会有详细说明），将所有材料揉至面团扩展阶段。4.这时可以加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜，也就是我们说的手套膜。5.揉好的面团延续发酵10分钟，我是在面包机里静置的，防止表面风干，或者取出来用保鲜膜包好静置。这时的面团里面充满气体，胖胖的软软的很好玩，轻轻的揪住它可以拉好长韧性十足，一放手就回缩很有弹性6.将面团分割成3等份，滚圆后松驰15分钟7.第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；8.第二次擀卷：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，不要大于3圈，收口朝下，入吐司模9.整形好的面团放温暖湿润处进行二次发酵；（我的烤箱级别太低没有发酵功能的，我是用微波炉进行温暖湿发酵的，就是在微波炉里放几碗水，用高火转到碗里水沸腾，微波炉里充满蒸汽，再把吐司模具放进去，让面团在里面进行一次桑拿，这个办法相当好，湿度温度都有了，大约要1小时左右时间，面团就能达到8分满了，冬天水凉了快，可以中间把吐司盒取出来，再把微波炉开到高火，使之再次充满水蒸汽，再把吐司盒放进去，反正可以自己看情况操作，只要到面团8分满就可以了，做加盖的要达到8分满，不加盖做山形的只要达到6分满就可以了）10.面团发酵约450g模具的8～9分满时(不要超过9分），发酵结束。11.入预热好的烤箱，175度40分钟（温度和时间按实际情况自己调整）12.打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了13.趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，土司刚出炉的时候非常柔软，冷却后放置一晚上，第二天再切片就比较容易了。我是等不到第二天切片吃了，那么浓郁的奶香味的吐司，哪怕不饿也想吃，最主要的是我迫不及待的要撕开面包想看看内部的组织为了吃一款100%中种北海道吐司，姐也是蛮拼的！冷藏发酵20小时，N道和面程序揉到面团完全拓展，终于出现了传说中的漂亮手套膜。175度烤40分钟一个完美的吐司诞生了，还是带完美四角的！面包中最爱北海道中种吐司，超软还带拉丝，手撕的感觉比切片好，不用涂抹任何酱，撕一片嚼在嘴里，满嘴纯纯的吐司香。
1.配方严格遵守，买什么样的材料必须到位，不然做出来就是中式馒头2.网上配方大部分是很水的，步骤也很水，推荐看看君之新浪博客。3.上图淡奶油吐司，纹理出来了面团除了黄油外和好后静置半个小时，光滑后加入黄油揉至出膜，需要很大的力气，摔打或者搓衣服都可以，当然了我用的是面包机揉的面。面包柔软度，是否拉丝跟配方、水份都有关系，含有淡奶油、黄油、牛奶多的配方成分做出来会很柔软细腻，人口很淡，后味很香，一嚼根本停不下来呢。发酵二次，一定要有耐心，慢工出细活，你耐心了，它的纹理就细腻了～不过，我真的感觉自己家里的面包放凉了不好吃，硬，需要热了之后才好吃，我也思考过为什么面包房都是凉了之后卖，口感还是很好呢，最终思考的结果就是面包房肯定加东西了。这个是蛋糕馅的面包，中间夹的是蓝莓酱，蛋糕做得急，好丑塞进去的，其实上面那个六寸面包下面是面包体，上面倒了蛋糕液，合体来着，嘿嘿嘿～～～酸奶蛋糕，我的最爱，没有之一，口感类似于轻乳酪，但是非常健康的配方，放心吃因为懒，就发酵了一次，蓬松度还可以，组织不行～～～我一个健身的朋友要做全麦面包，想出拉丝的纹理，哎，还不如直接吃全麦馒头呢，在材料上就做不出那样的好么。
做法方面的技巧已经说得比较全面了，分享一个业内朋友传授的小窍门：吐司凉至室温后立刻切片密封，放进冰箱冷冻室。原理是面包存放在0～30度的环境中会发生自然老化，口感逐渐变硬，发干，冷冻能减缓这个过程。
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