热门文章最新文章汤包的江湖 总绕不开“鸡鸣”二字(组图)
好汤包里面有颗美味肉球　　南京的名小吃多半藏身小巷，用这句话来形容汤包店一点都不错，太平门这家鸡鸣汤包店开在大路拐过去的小街，一般人第一次去都会走过掉。
　　老板耿娟是个80后，她的父母是老鸡鸣酒家的双职工，母亲负责包包子，父亲负责和馅料，2001年鼓楼的鸡鸣酒家拆迁后，做了20多年手艺活的老两口先在三牌楼开了3年小店，6年前换到了店面较大的太平门。她坦言，自己虽然上小学就会包汤包，但是真正学会还是接手店里生意这几年。
　　很多人都以为，汤包就是一圈褶子那种，在老手艺人眼中，这种不能算汤包，只能算小笼包。耿娟介绍，真正的汤包为了保证汤汁在蒸的时候不漏出来，都是褶子朝下的。上桌的时候圆乎乎很可爱，吃起来微甜，即便不放任何调料，汤汁吃起来也一点都不腻。据一旁的老客介绍，因为好吃不腻，一般男生过来都是点4笼，女生点2笼。店里曾经来过两个小伙子，两个人吃掉了14笼汤包。由于只想做给想吃的人，这家店生意只做到下午2点，2点之后耿娟就关起店门回家带孩子去了。就算只开半天，小店的生意也异常火爆，平均每天能卖出300-400笼汤包，周末最多能卖出600笼。
　　不管吃的是哪家，CNN老外记者的描述看起来都很有趣，“这些冒着热气的小笼包子是最令人赞叹的。在那一层极薄的面皮下面，隐藏着美味的汤汁和一颗球一样的鲜嫰猪肉。要品味这些晃来晃去的‘肉袋’，得先在皮上咬出一个小‘窗口’，喝了汤，蘸点醋，然后大口咀嚼。”耿娟说，好汤包里面的确是“一颗球”，由于选用的猪腿肉品质好，吃起来都没有一点肉筋，由于肉馅筋道，汤包剥掉皮用筷子插肉馅当棒棒糖都不会散。除了馅料，皮冻的熬制也很关键，每只汤包里的汤都来自父亲亲自把关熬制的皮冻，“要用大锅熬上一天，经常搅动，很辛苦。”
　　改良口味来自老城南提议
　　40多岁的李善平1998年就开始在殷高巷开店，到现在已经做了18年。他本来是安徽和县人，有个南京亲戚当时在鸡鸣酒家做学徒，跟着亲戚学了两手，夫妻两人就在城南开了这家小店讨生活。
　　8只6块，个头还贼大，李善平的“小李汤包”一直被评为南京最具性价比的汤包。他坦言，店开在老城南密集的小区，做的就是熟客生意，玩不得一点虚假。开店之初，一位老人对他说，“做小吃，别人吃得好，你才有得吃。”他一直记得这句话，走薄利多销路线，用料讲究，为了维持品质，多年来只在茶南开了一家分店。现在生意越做越大，夫子庙不少饭店都在他家拿货。跟传统汤包相比，他在附近老客的建议下做了不少口味上的调整，汤包口味偏鲜甜，甜度比苏式低一些。
　　正宗汤包应该有碗汤
　　去年12月，鸡鸣酒家汤包名师居银根的女儿徐建萍在下关热河南路开了一家老鸡鸣汤包店。她宣称自己才拥有父亲秘传配方，是正宗鸡鸣汤包传承人。
　　昨天，徐建萍一位姓张的表哥告诉记者，由于鸡鸣商标已被抢注，“老鸡鸣”已经准备改名叫徐建萍汤包店。究竟哪家汤包最接近当年鸡鸣酒家的原味？时隔12年，很多老食客也无法说清。张先生说，不谈味道，很多人都忘记了当年鸡鸣汤包的标配是一笼汤包一碗蛋丝清汤，如今只有他们店保留了这个老传统。他表示，徐建萍和丈夫当年都在鸡鸣酒家工作，丈夫还曾做过店里的厨师长，于情于理都应该是汤包的正宗传承人，但是涉及商标抢注的法律问题，他们也很无奈。当年鸡鸣酒家的盛况一去不返，只希望好好做汤包，把居师傅的老手艺流传下去。
　　金陵晚报记者 杨婧
　　美国有线电视新闻网（CNN）旅游频道日前评出了南京的十大标志性美食，排名第一的就是汤包，选的是大街小巷都有的尹氏汤包，遭遇不少南京吃货的吐槽。“南京人心目中最好吃的汤包肯定是鸡鸣汤包！”的确，提到南京汤包，不管是大热的三家“鸡鸣”，还是藏身城南小巷的“李记”，都绕不开当年的鸡鸣酒家和鸡鸣汤包。
　　新闻延伸
　　鸡鸣汤包。金陵晚报记者 段仁虎 摄
　　CNN南京美食地图
　　南京人回忆里的
　　鸡鸣酒家和鸡鸣汤包
　　鸡鸣酒家位于鼓百旁的鼓楼食品商店二楼，记得鸡鸣酒家的厅蛮大的，光线倒不是很好，年月久了，桌面桌角儿都反着油亮亮的光。吃汤包，当时要先买“非子”，而不像现在都是打印机打出的票单，还要用粮票才能买到汤包。一笼汤包8个，还会赠送一碗鸡汤。确切地说，也不该叫鸡汤，那是在锅里摊成的薄鸡蛋饼，切成丝，放在汤中的，再加上葱花姜丝，卖相好看又诱人，那该叫鸡蛋丝汤吧。每次吃汤包，我都要“闯祸”，鸡鸣的汤包面皮很薄，透着皮子就能隐约地看到里面的肉馅，急吼吼的我总是迫不及待地去叉汤包，结果总是没等到夹到醋碟里，半路上就掉到桌子上了，汤汁流了一桌；再或者，好容易汤包到了嘴里，却被里面的汁烫得直伸舌头，然后赶紧端起一碗鸡蛋丝汤大口喝起来，汤很鲜，又有蛋丝，每次我都能喝完一碗。家人总在一旁看着我吃，我总是很奇怪，为什么这么好吃的东西都不吃？然后他们会吃完我剩下的汤包。有时候，我们还会叫上一碗馄饨，那个馄饨真是好吃，现在想来，真是用骨头汤熬出来的。所有这些花费，不会超过5块钱。待我心满意足地走出鸡鸣酒家，额头上已沁出一层细汗，感觉病已经好了一半。
本文来源：南京龙虎网-金陵晚报
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