7位病人将因他赠送的这份无价的生命礼物而重获新生。
汇了钱之后，小高以被拐卖为由，将警察带到了老何家。
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　　如果说14、15年的媒体界，外卖是当红小生，那么2016年的外卖市场则显得波澜不惊。除了几桩融资，再没有什么能够撩拨起媒体兴奋的神经。相比VR、直播们的大红大紫，O2O特别是外卖，已不再是众人瞩目的第一热点。
　　外卖报导、外卖创业的冷却，根源是外卖市场的江山初定。经历了征城掠地的扩张时代，背依雄厚资本的饿了么、美团外卖、百度外卖笑到了最后，外卖市场由“战国”跨入“三国”。正所谓“吹尽狂沙始到金”，暗淡了疯狂“撒币”、BD武斗的刀光剑影，远去了媒体大战的鼓角争鸣，我们欣喜地发现，外卖领域的三国纷争，正在走向拼质量、拼物流、拼品牌形象、拼闭环服务的高端竞争阶段，一个更丰富、更安全、更能自我盈利的健康外卖生态正逐渐浮出水面。
　　淘汰劣质商家，让用户吃得放心
　　如果想依靠一个平台，搭建一个生态，第一要务是什么？扩张规模。在“规模第一”的指挥棒下，一些无证无照的黑作坊堂而皇之地入驻平台，最终在“3&15”晚会上被曝光于众。B端质量的高低直接影响着外卖平台的品牌形象，据新浪科技调查，“3&15”的曝光对70%的用户选择饿了么作为点餐平台造成影响。
　　为了让生态更健康，各大平台纷纷出招，淘汰劣质商家，保障食品安全，让用户吃得放心。
　　饿了么在被曝光之后，先是立即下架了无证照商家，第3天又联合360公司，开启“明厨亮灶”工程：将万台360智能摄像机免费安装到合作商户后厨，并通过“水滴直播”全程直播出餐流程。
　　美团外卖则打出了组合拳：通过“六步审核”体系严控商家、推出“后厨直播”直播食品制作过程、优化商家排序倒逼商户提高服务质量……一旦真的吃出问题，美团还有着“十倍赔付”机制，500多人的客服团队和专用的食品安全投诉受理通道，能保证食品安全问题在1小时内得到回复、当日得到解决。
　　而百度外卖的方法则充满着科技色彩。除了要求入驻商家“亮照亮证”、安排专人“日常巡查+定时抽检+专线排名”等“人力活”外，百度还会通过技术手段实现自动化审查，比如通过街景地图查看是否存在与线上名称一致的实体门店等。
　　优化物流配送，让美味到得准时
　　在过滤劣质商家，减少C端流失的同时，外卖三巨头们也在考虑如何让买家留住。补贴能够快速地提升订单量，却对黏着无益，而物流配送却是很好的切入点。如今，白领市场在中国互联网外卖市场中占比高达62.99%，成为第一细分市场。白领们对价格不敏感，却对服务质量吹毛求疵。为了取悦挑剔的白领，三大外卖平台纷纷发力物流配送。穿着红黄蓝制服的配送骑士，早已成为北上广街头绚丽一景。
　　百度外卖祭出了大数据、智能化的大旗。这家从创立开始就自营配送的公司，目前已拥有4万名专职骑士。百度的智能物流调度系统已升级为4.0版，拥有者30项专利，能够合理排班、调节运力；并可优化骑士配送路线。除配送流程外，百度还建立了预估出餐时间的数学模型，该模型预测的出餐时间误差在7分钟之内，甚至比餐厅人员还要准确。
　　相比百度把“黑科技”算法藏在幕后，美团则更为直接，高调喊出了“美团外卖，送啥都快”的口号。据了解，美团专送每日已能配送近130万单，在职骑手超过5万名，而且待遇不菲。有美团送餐小哥透露，目前美团外卖的提成最高，一旦开始招人，百度外卖的送餐员甚至会跳槽过来。
　　与铁了心做自营物流的百度、美团相比，饿了么的“蜂鸟”系统则是个面向众包配送团队的开放平台。因为缺乏统一的品牌标识和质量管控，众包配送难以给买家带来安全可靠的印象，于是饿了么也自建了物流团队，专门对接品牌餐厅。目前饿了么的专职配送员已超6000人。
　　接入高端卖家，提高运营效率
　　如果把构建互联网商业生态比作建造一座城市，淘汰劣质商家相当于立法和司法，优化配送服务则相当于完善交通。两者都属于生态的基础设施建设。然而，基础设施建设是笔烧钱的事，要靠盈利才能收回成本，三大平台在投重金兴建基础设施的同时，也正逐渐探索着自己的盈利之路。
　　要想在“毛利率不高，主要靠走量”的餐饮业中盈利，必须双管齐下：一方面锁定高净值人群，利用其对质量乃至格调的追求和对价格的不敏感性，向其兜售高附加值产品，做到“开源”；另一方面则要提升效率，降低运营成本，做好“节流”。
　　在聚拢品牌餐厅上，三大平台均亮出了自己的肌肉。早在2014年5月，饿了么便上线了“品牌馆”。截止2015年底，饿了么品牌馆上的商家已超30000家。然而品牌馆的小资风却未能掩盖饿了么的潘科⒗锿蹲适保诒CEO范驰也不得不表示，饿了么最迫在眉睫的事情是要提升用户体验，必须有一批优质的商家来提供服务。
　　美团外卖已和吉野家、肯德基、必胜宅急送、真功夫、康师傅私房牛肉面、金百万、眉州东坡等在内的数千家品牌商家进行合作，实现了从西餐、韩餐、日式料理，到川菜、鲁菜、粤菜等全面覆盖。
　　而百度外卖则在成立2周年纪念大会上，喊出了“品质生活，安全送达”的品牌宣言。会上，百度外卖为平台上的杰出商家颁发荣誉奖杯。汉堡王荣获最受用户欢迎品牌奖、全聚德成为最具特色品牌、西贝莜面村荣膺最具影响力品牌奖……大大小小17个奖项，着实让百度外卖在各路餐饮大佬的帮衬下好好洋气了一把。
　　获得大型高质量商家的青睐，是品牌升级的基础。但更重要的是如何把商家们黏住，提高商家对平台的忠诚。为此，百度外卖决心帮助商家提高运营效率，从而更好地节约成本。
　　5月底，百度与一家接收过小米两轮投资的智能商用硬件企业――商米合作，采购了后者5万台“商米V1”设备。该设备将智能手机与打印机结合在一起，帮助商家快速接单和打印订单。另外，商米应用市场里提供的软件，可以让商户在同一台机器上完成堂食收银、扫码支付、会员管理等其它功能。百度外卖试图通过硬件，达成提高商家运营效率、增强百度品牌黏度的目的。
　　同是提升效率，降低成本，饿了么则走出了另一条路子。今年4月，饿了么战略投资黄太吉。后者则将自己拥有的中央厨房、厨具和食品安全把控能力开放给品牌餐厅，并帮助它们节省房租、水电、卫生成本，做真正的“纯外卖店”。
　　精耕细作，创造健康生态
　　太阳底下并无新鲜事，同样的故事似曾相识：扩大规模――完善基础设施――网罗高端卖家和高净值人群――帮助卖家提高效率，这样的“构造生态四部曲”，在中国互联网发展史上有着鲜活的案例。
　　昔日，互联网在大陆方兴未艾，马云凭着“淘宝永远不向卖家收费”，便将美国老牌电商ebay杀得片甲不留，获得了空前的市场规模。然而，不加筛选的开放政策使得淘宝上卖家鱼龙混杂，淘宝的品牌形象与“low”字结下不解之缘，“淘宝货”甚至成了假货、高仿货的代名词。加上不给力的第三方物流，淘宝网扩大盈利成了难题。此时，从售卖到物流通通自营、平台“基础设施”更加完善的京东迎头赶上，成了淘宝不得不正视的力量。阿里果断推出品牌形象更高的天猫商城，严格限制商家质量，吸引高端人群；另一方面也发力菜鸟网络，提高平台的物流效率。如今的天猫仅“双11”一天即可创造900余亿营业额，牢牢占据中国电商的头把交椅。
　　健康的生态们，总是绿树丛丛，鲜花艳艳，芳草萋萋，鸟鸣嘤嘤，万物在这里和谐相处。但这都离不开充沛的阳光、滋润的雨露和肥沃的土壤。如果说质量保证是阳光，配送服务是雨露，那么完善的商家服务就是滋养商家的沃土。伴随着规模的扩张，三大外卖平台不约而同地走上了完善阳光、雨露、沃土的道路。
　　16年第一季度，饿了么和美团外卖分别以30.4%和28.3%的市场份额分列前二，百度则以18.3%紧随其后。最年轻的百度外卖虽然规模暂时落后，但人群最高端、商家质量最高，或许创收能力并不一定差。他们利用大数据优化出餐和配送，黏住C端，又通过商米帮助B端提高效率，技术范十足的套路显得更有野心。或许现在还难以判断最终鹿死谁手，但有理由相信，品牌形象更高、用户体验更佳、效率更高、成本更低的平台，一定会笑到最后。
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（原标题：2016餐饮行业四大趋势性机遇你能抢占哪一个？）
行家投入一个生意，不是看当下，而是看未来。看得到多远的未来，就得到多大的机遇。一、外卖平台巨额资金投入的机遇。1、美团与合并，新年伊始获得33亿美金的投资，滴滴战略投资，并获得阿里12.5亿美金的投资；百度外卖进入新一轮投资大约3亿美金，达达获得3亿美金投资；2、黄太吉外卖工厂店平台获得2.5亿人民币投资，隐食纪中央厨房美食共享平台获得数千万投资；以上代表发生在零售业的电商化，即将在未来五到十年发生在餐饮业，主要是快餐、甜点、小龙虾、火锅等标准化程度较高的外卖品类。资本的加速流入，就是加速人们生活方式的改变，叫外卖会像我们今天使用快递一样方便。要知道，资本今天已经改变了我们出行方式，一年多前，我们绝大多数人还不知道滴滴为何物。所以，如果你还不相信外卖会改变餐饮业的未来（尤其是快餐业），那就相当危险了。未来餐饮业只有两种形态：l 以外卖为核心的产品模式；l 以社交为核心，创造不同场景与体验的餐厅模式。奕宏在此大胆预言，五年之内，在一二线主流城市，街边小餐饮店将大规模消失。（原理基本等同于街边服装店的消亡！）启示：如果你本身不善于门店管理与运营，不妨一开始就选择从外卖切入，随着外卖平台形成，消费者外卖习惯养成，外卖O2O就是餐饮行业的电商化。因此外卖产品标准化、品牌化是个趋势。只要你懂得打造适合外卖的产品，做好品牌和研发，就可以透过外卖平台、或者自营渠道送到用户手中。这个领域选品更加重要，可以说是第一重要！因为不是所有产品都适合做外卖产品，而且不能标准化、食品化的产品，规模上不去，也不是一个好生意。二、全国性Shopping mall扩张催生大量餐饮连锁品牌。随着全国性Shopping mall的不断扩张，据说万达将在未来两年内开150家综合体，是过去五年的总和。伴随着Mall的全国一线到三四线城市的布局，全国性的餐饮连锁品牌会大规模诞生。只有渠道全国性、规模化、集约化，相应的产业才能得到巨大的产能释放。这一幕曾经在快消品伴随连锁超市，家电业伴随苏宁国美等卖场，家居业伴随红星、月星等家居卖场的全国扩张而发生。对于诸如俏凤凰、鱼旨寿司、迷尚豆捞等已经有多年连锁经验的品牌来说，这恐怕才是他们最大的发展机遇。前提是研究好消费者，做好品牌定位，在Mall里就比拼差异化品牌能力、生意模型、运营能力、人才梯队培养能力。这个领域基本是专业选手的机会，外行跨界者除非你有很强的合伙人团队，否则这个机遇不属于你。三、低线城市的消费者欲望得不到充分满足。三、四、五线城市的级差红利，三、四、五线城市虽然人口基数小，但竞争也小。由于房价低，所以居民可支配收入并不低，而且由于文化娱乐生活不丰富，最后导致餐饮消费是主要的服务消费，而较低的房租和人工也决定了品牌可以获得较高的利润。前提：1、只在全市、县、镇最核心、最密集的商业中心拿位置，因为这类城市可能只有一个核心商圈，类似过去的集市；2、可能需要你在当地有较强的人脉，因为越低级别城市，市场化程度越低；3、你懂得如何利用城市级差去创造一个新的体验，并运用社交网络去引爆一个品牌；四、个性化消费、品类的急剧分化带来碎片化的商业机会。
不是每个人都可以创立规模化、连锁化品牌，但是几乎每个有匠心的人都可以创立一个传三代的品牌。（前提房子最好是你自己的）一种是你把一个单品做到极致，你可以选择只做外卖品牌，依托各大外卖平台，也可以凭借你的自媒体、粉丝社群能力，直接连接你的用户。这是一个低成本、高效率、高成功率的餐饮。另一种，就是开一个单品店，前提是你能做到那个城市的第一，成为别人口口相传的品牌，如果你能成为城市名片、或者城市景区，也就是外地朋友来必去的地方，也已经非常成功了。如何把握这些趋势性机遇：① 先了解自己，正确看待自己。找到自己的核心优势与资源，这个之前专门提到过，不再细描述。总之，不是你看到的趋势性的机会都属于你。② 发挥自己最大的优势。做自己最喜欢做，最擅长做的事情。如果你觉得累了，一定是方向错了！③ 不追逐热点，不为眼前利益迷惑，不盲目攀比。大忌是不知道自己要什么，能做什么，到处看模式、看热点。心不定，一切难定！④ 莫忘初心，永远别忘了出发时的理想。餐饮业的发展机遇才刚刚开始，莫着急，找到方向比找到方法重要10000倍！——行者奕宏本文作者行者奕宏，余奕宏，广告人、自媒体人。16年品牌营销，传媒策划经验，专注互联网餐饮生态圈，专注互联网餐饮品牌和商业模式。失控餐饮俱乐部创始人。公众号：xingzheyh 个人微信：shikonghui。转载请注明作者信息及来源，违者必究
本文来源：《创业邦》杂志
责任编辑：张洁_NT5630
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