这是我第三次做了，第一次做，白凉粉的比例有问题，所以凝固的有点不好。第二次用的是西米，但是达不到透明如水晶般的外壳。考虑很久，还是用白凉粉做，重新改了比例。这次很成功，凝固的非常好。但是因为南瓜放久会出水，所以不适合放久再吃，最好是现做现吃。难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料白凉粉10克南瓜适量紫薯适量清水250ml辅料白糖适量水晶月饼的做法步骤1. 准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。2. 南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。（尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。）3. 晾凉好的南瓜和紫薯泥。4. 白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。5. 依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。6. 轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上。7. 至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。8. 快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。9. 白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化。10. 凝固好后，将馅轻轻放入。11. 如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化12. 再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。小贴士1、2个70-80克的月饼模具的量。2、 圆形模具 1个3、馅用多少，要根据月饼模具的大小定。4、白糖的份量也根据平时自己喜欢的甜度定。这么多，我大概放了3克白糖。5、可以换成别的馅，也需要提前做熟。6、做起来其实不难，主要就是在白凉粉的比例上，差一点就可能凝固不好，月饼不成型。甜点DIY(gh_f9b2d50777ab)　
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水晶月饼的做法步骤
2紫薯和南瓜先用高压锅蒸熟,上气后大概8到10分钟
3紫薯蒸熟后过筛,如果喜欢甜的话可以在加点糖,如果有点干,就在加点水或者牛奶搅拌均匀就行了,水和牛奶也不奶加很多,不然就不成团了,
4南瓜因为水分太大,蒸熟之后,要放在不粘锅里炒干水分,如果家里面有玉米淀粉或者生粉的可以在勾芡一下,这样会干一点好成型
5琼脂提前一个小时用冷水泡开,500克的水加10克的琼脂加40克的糖加5克的干桂花放在小锅里,小火煮开,一直到琼脂全部化开,大概15到20分钟左右,要不停的搅拌小心糊底(牛奶的做法和水的做法是一样的,就是没有干桂花,就不细说了)
6煮好的琼脂水倒入模具中,大概三分之一就行了,放冰箱快速的冷却
7等琼脂液表面凝固,放入紫薯泥和南瓜泥,(今天的南瓜泥我赶时间所以炒的还是稀了点)在倒入琼脂液就做好了
8所有做好的水晶月饼,放入冰箱,这样口感会更好,一定要等到琼脂液全部凝固才好脱模
9来个小图,很漂亮的
10喜欢的K猫
使用的厨具：煮锅
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手机客户端水晶月饼饼皮制作配方的改良研究--《食品工业科技》2013年06期
水晶月饼饼皮制作配方的改良研究
【摘要】：研究了澄粉、单甘脂、瓜尔豆胶的不同添加量对水晶月饼饼皮的硬度、重量、感官品质的影响。结果表明,随着澄粉加入比例的增加,样品的硬度逐渐增大。单甘脂量低于0.3%时能延缓老化,当过量时会引起饼皮过软、老化加快。瓜尔豆胶量低于1%时可以延缓老化、提高透明度,高于1%时老化加快并且有颗粒感。通过正交实验确定水晶月饼饼皮的最优配方为:澄粉38.19%、醋酸酯淀粉19.1%、木薯淀粉41.81%、单甘酯0.1%、瓜尔豆胶1%。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS213.23【正文快照】：
水晶月饼,作为一种新型月饼,有着水晶般的闪亮及月饼般可口,很是受青年消费者的追捧[1]。然而目前,有关水晶月饼制作工艺方面的研究却很少,市场上的水晶月饼配方各异,口感差别较大,组分的添加与否及添加量的多少对产品的品质均有很大影响。潘柯伊[2]通过响应面分析法优化的水
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京公网安备75号水晶月饼介绍和制作方法
1年一度又近中秋，市场上各款月饼的销售又掀起大战，几个普通月饼经包装，就要卖几十几百的，看看都感觉浪费，呵呵我们就不参战了，要吃的月饼自己做，外面买的月饼因考虑保质期一般都加大了糖和油的量，吃起来会感觉太甜腻，
自己做的话完全可以根据自己的喜好做内陷，也完全可以少放些糖控制甜度。
这次先做了冰皮月饼和水晶月饼，里面用的是奶黄陷，这两款月饼材料简单，做法也不难，也不需要烤箱，用水蒸就可以了，过几天再做做广月，榨菜月饼，中秋节前一样样做，现做现吃，新鲜美味。
冰皮水晶月饼是不需要烤的。
这种冰皮月饼的方子是从克栈上抄来的。在克栈上叫做“卡罗栗之果”。制作时我对方子和配料比进行了一点修改，手边没有栗子，所以就没有放。
皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。
馅：豆沙适量。因为这种月饼的皮很软，粘度又不高，超市卖的那种豆沙软软的搓不成团，包的时候有点费劲；我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。
1.玉米粉加入水中拌匀，中火加热至半透明糊状。
2.(1)隔水降温至完全冷却。
3.糖粉加入(2)混匀，再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。
4.白油倒入，拌成面团。
5.放入冰箱冷藏30分钟。
6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30公克。
7.将小面团压成皮，包入馅，搓圆，在熟糯米粉中沾一下。
8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉，把（7）放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月饼即可。
特点：颜色非常雪白，口感很滑腻，入口即化，非常可爱的月饼！
面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鲜奶 75 克，炼奶2 汤匙，糖粉20克，熟糯米粉适量（做薄粉用）
馅料： 豆沙、枣泥均可。这种冰皮月饼的皮有一点的韧度，所以用超市买的豆沙馅也可以包得住。
1．将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸３０分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团。
2．粉团分8小粒，将粉粒搓薄，包入馅料，放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平，再左、右敲出月饼即成。
特点：外皮呈浅奶油色半透明状，口感滑爽细腻，又有一点点嚼头，不象上面那种入口即化。但是口感也是非常好的！
引言:冰皮月饼越来越得到大家的青睐,不仅与的噢!
白开水300克、白糖40克、琼脂、豆沙。
1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
豆沙凉糕的做法
先做冰皮月饼，材料和做法与水晶有相似也有不同，这冰皮是先蒸熟后再压模成型，再放入冰箱冷藏，我感觉冷藏几小时后吃口感最好，也不宜冰的时间太长。
奶黄陷材料：
黄油 50克， 砂糖 40克， 鸡蛋 2只（约100克），吉士粉 10克，
澄粉（小麦淀粉） 40克， 奶粉 30克， 牛奶 140克
奶黄馅做法：
1. 黄油室温软化加糖打至光滑，加入蛋液和牛奶搅匀，再加入粉类拌匀。
2. 隔水蒸10-15分钟， 中间搅拌几次，稍凉后用手揉匀， 再分成每个25克用保鲜膜辅助按压成圆球待用。
冰皮材料：
A:: 糯米粉 50克， 澄粉（小麦淀粉） 25克， 粘米粉（大米粉） 35克 ，
砂糖 20克 ， 炼乳 30克， 色拉油 30克， 牛奶 180克
B.草莓粉，抹茶粉，可可粉，吉士粉各1克
C: 手粉 ：少许 （ 生糯米粉微波炉2分钟叮成熟糯米粉, 过筛后备用）
1. 材料A混合， 用手动打蛋器搅匀成稀糊状，放置15分钟。
2.隔水蒸15-20分钟， 期间要搅拌几次，看情况干湿度可以就关火。
3. 蒸好稍凉后戴上一次性手套揉成团，分成4份，分别加入草莓粉，抹茶粉，可可粉，吉士粉成4色， 分割成每个25克.。
4. 带上一次性手套，将面团压扁，包入已分割成团的25克奶黄陷。
5. 全部包入陷后，在每个面团上薄薄抹上一层手粉，放进已抹过手粉的果冻模中压紧扣出，
也可以用月饼模压成型。
1. 手粉可以微波炉叮熟，也可以炒热，但一定要过筛后用，粉才会细腻。
2. 陷全部包入后， 要换掉有油的手套， 戴上干净的手套后再抹粉，这样干燥容易操作。
3. 我这次包的是皮25克，馅也是25克，这皮也很好吃。
4.那几样色粉没有的话可以不加，原色原味一样好吃。
5. 再要方便的做法， 内馅去超市买现成的豆沙，光做外皮就方便多了。
===========================================
再做水晶月饼， 不同于冰皮月饼， 这水晶月饼是将面烫成半熟，包馅定型后再蒸， 这款月饼要蒸好后趁热吃，非常软糯好吃，
凉了饼皮会变硬就不好吃了， 要重新蒸软后再吃， 那口感就没第一次好了。
奶黄陷同上，要先做好分割成球
水晶饼皮材料
A:小麦淀粉 (澄粉) 100克， 玉米淀粉 30 克， 砂糖 15克，
B. 滚开水 150克， 抹茶粉，草莓粉，可可粉 各1克， 色拉油少许 ，
1. 材料A全部混合，均匀加入滚开水烫面，用筷子搅拌成小块状，马上再用手揉成团，
此时面团已半熟半透明。
2. 分成4份，其中3份分别加入抹茶粉、草莓粉、可可粉，再4份分别加一点点色拉油，用手揉成光滑面团。
3. 面团分成每个20克小份，包入30克奶黄陷，放入月饼模压成型， 模具用前先撒粉以防粘连。
4.隔水蒸10分钟左右即成。
1. 做水晶月饼， 内包的奶黄陷要先做好分割成团备用， 那刚烫好饼皮面会很软，马上包馅会容易包裹。
2. 烫面的水一定要热， 才可以将面烫成半熟， 面皮才会软。
3.上色的粉其实放一点点就可以了，蒸好后颜色会变深，这次可可粉，抹茶粉我还是放多了，
颜色有点偏深， 浅一点会更透更漂亮。
冰皮月饼 1
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冰皮月饼 2
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冰皮月饼 3
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冰皮月饼 4
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冰皮月饼 5
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冰皮月饼 6
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冰皮月饼 7
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冰皮月饼 8
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冰皮月饼 9
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水晶月饼 1
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水晶月饼 2
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水晶月饼 3
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水晶月饼 4
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水晶月饼 5
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水晶月饼 6
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水晶月饼 7
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。西米水晶粽的家常做法
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龙井和用沸水泡开，待完全凉透，用纱布过滤，只留水
、金桔果铺切碎
泡入茶水5分钟，捞出
与糖、陈皮、金桔一起拌入西米中
将西米馅料包入粽叶内
粽叶要多折一些
避免馅料漏出
用麻绳扎紧
沸水煮开，放入隔水大火蒸5分钟，转小火10分钟
蒸完的粽子，必须冷藏3小时定型
蒸完的粽子，晶莹剔透，入口Q弹软糯，味道那叫一个
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