做不好面包的可以进来看看
好多JM都做不好面包，做了几次就不爱做了，放弃了！我是做了四五年，也走了很多弯路，最后总结出了很多做不好面包的问题，给大家参考，如果有问题再问，我再回答！
&问：&&面总象是没发好！&
&答：酵母用错了，需要用耐高糖酵母（什么品牌我不敢说，我怕有人删我的贴子）
2.&&问：为什么用手和面感觉很粘？&
&答：水可能多了!通常粉类与液体的比例为6：4&&，还有比例对了一开始的时候面也是很粘手的，如果用手和面，10分钟以后基本就不粘手了，还有如果用错了面粉也会粘手，做面包必须用高筋面粉，如果低筋的话就会一直粘着了！
3.&&问：为什么面包机做的面包不好吃！&&答：面包机和面的时间短，高筋面粉需要揉到扩展阶段才会有弹性，发起来的组织才会好，口感自然就会好很多.
还有面包机是发了面就直接烤熟了，如果跟手工做面包比的话，少了三四道工序，当然不会好吃了！我只拿面包机当和面机，自己能省点力气！
4.&&问：没有烤箱做面包能行不？答：用什么都可以做出来，就是没有烤箱烤出来的好吃！不怕浪费功夫和银子的就可以去尝试多种工具来做一下面包试一下！
5.&&问：黄油是什么？答：黄油也叫奶油（干性奶油）、牛油，是牛奶中提取的天然的动物性脂肪！做面包要想好吃，就得放它，不放可以做出来面包，就是比较硬，口感不是很好，味道一般！
6.&&问：没有模具能做面包吗？答：可以，做带造型的面包一定要用模具，没有模具的初学者可以做最简单的馒头型，感觉好吃可以一点点的学做其它的形状，喜欢吐司的就必须买吐司模具了！
7.&&问：面为什么和好以后要醒一下？答：高筋面粉的劲性很大，如果你揉的面劲性十足，你做不出造型来！大家不信你可以试一下，发好的面分成小面团以后滚圆，马上用擀面杖擀，擀完就回来，面团一点也不听话！
以上是大家问过我的问题，我先总结这么多，还有问题的就回贴，我有时间上来就回复给大家！
还有网上找到的配方很多都有问题，所以不是大家找到的方子就一定能做成功面包，因为地区不同，面粉的含水量也不同，有时液体的量加多了就很粘，加少了面包不软，口感不好！所以大家找方子需要做几次总结以后才能找到适合自己的配方。
总之没有笨妈妈！只有懒妈妈！为了我们的孩子少吃添加剂，JMM都动起来自己做面包、蛋糕吧！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。& 事不过三，第三次做面包终于成功了。总结经验，希望对大家有用。
事不过三，第三次做面包终于成功了。总结经验，希望对大家有用。
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一直喜欢面包香香甜甜的味道，在好豆上看到好多做面包的食谱，觉得挺简单的，马上买好材料开做。没想到看似容易，做起来难啊。第一次，面包烤出来硬硬的，一咬还直掉渣，以失败告终。上网查资料找原因，原来是揉得不够，没有把面揉出筋来。
找到问题马上改正，第二次试验开始，使劲的揉啊揉，揉得我手臂发酸，总算揉出了筋，能拉出膜来了。醒面，成型，放烤箱二次醒发，烘烤，出炉，怎么还是硬硬的，一咬直掉渣？我要抓狂了，没错啊，全部都是按着食谱一步步来的，材料的比例也对，为什么呢？左思右想不得其解。接下来的几天在网上查资料，问网友，都没找到问题所在。今天又在 QQ群里和群友们讨论烘焙心得，突然想到，是不是二次醒发的问题。因为前两次在二次醒发的时候，面团都没有发很大，而且也不是他们所说的很软，那要怎么才能让二次醒发成功呢？找到各种做面包的食谱仔细研究，唉——明白了：第二醒发时要在温度比较高且要有一定湿度才行，第二次是照着食谱，烤箱放一碗热水，把面包放在烤盘中再放入烤箱，但是醒发得并不成功。不知道是温不够还是湿度不够。既然这个方法不行，那就另外想办法吧。
在厨房一一打量各种用具，最后目光停在了蒸锅上，这个能行吗？管他，试试看吧。准备材料，揉面，醒发，成型，第二醒发了，先把蒸锅放水烧热，把做好的面包坯放到蒸锅的隔层里，一共放了三层，每一层都用保鲜膜盖好，关火盖上盖子。过了半个小时打开盖子看，只有最下面那一层的面包坯发了起来，用手摸一下，非常的软。上面两层还是原来的样子，没有醒发。那就说明上面两层的温度不够，先把醒发好的同个面包坯放烤箱烘烤，剩下的面包坯还是放一层在蒸锅上，开火把水再烧热一点，盖盖醒发；另外一层放到烧好热水的电高压锅上，盖盖醒发；半小时后，两层都醒发好了。第一炉的面包也烤好了，拿在手里松松软软的，吃一口又香又甜。太激动了，事不过三，第三次做面包终于成功了！
剩下的面包分两炉烤好，明天早上全家可以喝着牛奶，吃着自己做的面包了，太棒了！
标签： 心情
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【新人求助】面包机做的面包总是发不起来？为什么啊
各位大虾，十一的时候买了东菱的面包机？
做了三次，无奈的是为森马做完的面包都像烧饼啊？发不起来？求指导
下面是个人的想法，不妨试一下：
1、适当增加酵母的量。
2、用温水和面，以此提高发酵的速度。但是水温不宜过高，可控制在28度到32度之间，以免破坏酵母菌群。
3、看看面包机有没有“发面”这个程序，可以先用一次“发面”。接下来再使用你需要的做面包的程序。进过两次和面和两次发面的面包会更好一点。
4.加入适量的“吉士粉”
求助望京网的各位大仙儿啊
没放苏打，面发酵时间不够？
没放苏打，面发酵时间不够？
面粉是高筋面粉么？放酵母了么？面包机要手动设置揉两次面试试看
面粉是高筋面粉么？放酵母了么？面包机要手动设置揉两次面试试看
是不是高筋粉应该不是主要问题，我常用全麦粉在面包机里做面包，也很不错的。
哦，在发酵的时间段检查一下面包机，有么有温度。看看是不是面包机的问题。
1.普通面粉的不行 买高筋面粉或者面包粉
2.用耐高糖酵母 检察是否有效
3.面包机搅拌棒是否安装正常 发酵期间加热装置是否正常
不懂，帮顶
去买专用的面包粉吧&&家乐福物美都有卖的 酵母一定放够了量
你把步骤发图上面 让大家看看 我个人感觉是你酵母量不够。酵母最后在放&&放在最上面
没做过，大家那么热心，帮顶。
我都是放烤箱里发酵，再烤的！面包机玩不转，帮顶吧！
Powered by为什么我烤的面包这样_第一次烤面包，不成功，不知道是没发酵好_宝宝树
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为什么我烤的面包这样
第一次烤面包，不成功，不知道是没发酵好还是温度没把握好，有没有会烤面包的宝妈传授一下经验
你确定这个是面包么...
此用户暂时被停用
都是按网上的教程做的，不知道为什么会变成这样，你的怎么做的啊
回复 &咖啡师小猫&
01:17:06发表的
你确定这个是面包么...
烤箱温度180度，烤了20分钟，不过是小烤箱，不知道跟大烤箱一不一样
回复 &赵小宝的幼稚妈&
01:21:13发表的
我这做的是手撕面包，你那个看着根本就没发起来是死面的啊... 最后一次整形完之后发酵就不要再碰他了，直接就烤了啊
回复 &吃了老坛变脑残&
01:19:15发表的
都是按网上的教程做的，不知道为什么会变成这样，你的怎么做的啊
有可能，因为我买的面粉说里面有发酵粉，所以就没另外放酵粉了，太失败了
回复 &咖啡师小猫&
01:43:51发表的
我这做的是手撕面包，你那个看着根本就没发起来是死面的啊... 最后一次整形完之后发酵就不要再碰他了，直接就烤了啊
也许放蒸笼里蒸出来还比这好
回复 &南宫若媛222&
02:35:15发表的
是不是没刷蛋液？
面团发酵时候有变大吗？你做出来的面包口感是什么样的，你给的信息太少，没的分析啊！目测考的时间不够，表面都没金黄，组织无从说起
多少升的烤箱啊？太小的会受热不匀
回复 &吃了老坛变脑残&
01:22:41发表的
烤箱温度180度，烤了20分钟，不过是小烤箱，不知道跟大烤箱一不一样
太湿了吧～ 没烤好～
我怎么看着很好吃的样子啊
回复 &wswxs&
06:53:36发表的
是不是没刷蛋液？
好像没怎么变大，很硬太甜
回复 &任猫猫&
07:03:48发表的
面团发酵时候有变大吗？你做出来的面包口感是什么样的，你给的信息太少，没的分析啊！目测考的时间不够，表面都没金黄，组织无从说起
就是家用小烤箱跟微波炉一样大小
回复 &骨头000&
07:56:10发表的
多少升的烤箱啊？太小的会受热不匀
估计是没发好
回复 &宝贝妈妈爱你李&
08:37:53发表的
太湿了吧～ 没烤好～
因为红豆泥看见了红豆沙啊，哈哈
回复 &红豆泥1&
08:47:18发表的
我怎么看着很好吃的样子啊
那应该还可以啊 烤个面包没问题 估计是宝妈没发好
回复 &吃了老坛变脑残&
14:06:21发表的
就是家用小烤箱跟微波炉一样大小
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