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自己做蒸馍有什么技巧作者：蓝天
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[摘要] 蒸馍用热水还是凉水？“蒸馍”也叫“馒头”，是我国最著名的发酵面团蒸食，现代人常常拿它同西方的面包相媲美，外国食品史学者更把它誉为古代中华面食文化的象征。北方一帮都会自家做白花花热乎乎的蒸馍，南方的小伙伴也可以动手做做看。那么自己做蒸馍时要注意什么呢下面由中国吃网告诉你。
　　蒸馍用热水还是凉水？&蒸馍&也叫&馒头&，是我国最著名的发酵面团蒸食，现代人常常拿它同西方的面包相媲美，外国食品史学者更把它誉为古代中华面食文化的象征。北方一帮都会自家做白花花热乎乎的蒸馍，南方的小伙伴也可以动手做做看。那么自己做蒸馍时要注意什么呢下面由告诉你。
图片 来源于网络
　　&蒸馍&也叫&馒头&，是我国最著名的发酵面团蒸食，现代人常常拿它同西方的面包相媲美，外国食品史学者更把它誉为古代中华面食文化的象征。明代《本草纲目》载：&蒸饼(蒸 馍)味甘、性平、无毒。具有消食、养脾胃、温中化滞、益气和血、止汗、利三焦、通水道 &之功能。
　　蒸馍是我国最古老的发酵面团蒸食。蒸馍的问世，反映了我们祖先从很早时候起，便熟练地掌握了酵母菌的生化反应特性，是古代劳动人民在食品微生物方面的一项伟大发明。
　　蒸馍用热水还是凉水：
　　想吃虚蒸馍用开水，想吃比较结实地馍馍请用凉水。一般建议用冷水，因为用冷水蒸馒头可以在冷水慢慢加热的过程中，使面2次醒发。蒸出的馒头更加松软可口。冷水下锅用煤气蒸的话30分钟。用煤球蒸的话要40分钟。
　　蒸馍怎么做：
　　1、洗净双手与和面盆。
　　2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
　　3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
　　4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
　　5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
　　6、搓双手，至双手无粘着面为止。
　　7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
　　8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
　　9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
　　11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
　　12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
　　13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
　　14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
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诗圣木椅0728
不能直接倒入电饭煲中,那样会糊锅.要倒入容器中蒸.面糊别太稀了,不然成品不够蓬松.要等面糊发起后再蒸.
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