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( 电话信息量:21条 )舌尖上的高明：濑粉篇_文化高明-爱微帮
&& &&& 舌尖上的高明：濑粉篇
高明濑粉在一条横街内毫不起眼，但在2004年高明美食节中入选名小吃。每天不少食堂来批发濑粉，只因这里的濑粉好吃。高明的濑粉以合水的最出名，逢年过节或喜庆的日了，高明人餐桌上少不了濑粉，多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可或缺的一部份。– 高明濑粉 –逢年过节或喜庆的日了，高明人餐桌上少不了濑粉，多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城有很多濑粉店，多是小店经营，以早餐为主。品种以传统为主，用手工做的濑粉，加入猪骨汤，配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝，再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑，卖相普通，但朴实有内涵。– 高明濑粉 –一碗上好的濑粉，面条长，入口软、韧、爽、滑。配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤，洒上一把花生米，少许蒜蓉、葱姜花，色香味俱全，吃下令人齿颊留香，回味无穷。– 高明濑粉 –在八十年代以前，高明还处于比较贫穷的状态。那个时候的濑粉，算得上是粮食中的珍品。许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，才将它取出做成濑粉。– 高明濑粉 –相传濑粉还有着长长久久、如意吉祥的寓意。在农村，喜庆日子吃濑粉的习俗依然保留下来。农户们为了做好濑粉，还专门种植适合做濑粉的下等米。其实，要做上好的濑粉，做工非常的讲究，没有三四个小时的功夫是不成的。濑粉的做法濑粉的制作方法原料：晒干的粘米粉工具：特制的濑粉盒1. 烧水，保持九十度左右2. 搅粉，将干粉放入盆里，用八十度左右的温水边搅边加，反复搅拌，顺时针，待粉搅成糊状。3. 试粉，通常农户都用勺子漂一漂粉糊，看它是否能形成均匀的米线，然后用一种叫粉瓯地陶器筛一筛，看看是否能滤出长长圆圆的粉线。搓好的米糊香滑有粘性。4. 濑，记住，濑粉用的水不能是沸腾的开水，应该保持在九十度左右，火一定要用猛火。在水面沿着顺时针方向一大圈，一小圈的往下濑，真到将粉濑完。过不了多久，粉就会自动翻转。5. “过冷河“，也就是用凉水冷却。将翻转的濑粉快速放入自来水中，快速冷却，之后再放入筛中存放。过冷河的作用主要是让粉与粉之间分离，不容易粘连。6. 配料和汤料，濑粉好吃的原因重要的还在于它的配料和汤料。配料一般要要葱、姜、蒜、花生等，有的还可以加一些榨菜丝，腊肉，炒蛋，辣椒圈，葱、姜、蒜要切成末，花生炸熟后要碾碎，配料的作用主要是增加濑粉的香味。接下去就是准备汤料。用什么汤料呢？过去农村没有钱，就用开水，当人们的生活好转了，汤料就讲究了。一般用猪肝、瘦肉。如果你想要更好吃，就用猪骨头，用它烧汤水，大概要一个半钟头，把那些猪骨头全部的味道渗到汤里面。7. 把主料、配料和汤料搭配在一起，一份香喷喷的濑粉就可以吃了。1卓华濑粉店高明名列前茅的卓华濑粉，吃了绝对不会让你后悔。这家出品的濑粉滑口有韧劲，实在是“食过返寻味”，出了高明可就吃不了这么正宗的濑粉了哦。地址：高明更合镇北水街商业广场4-5号铺2江南濑粉店江南濑粉为高明濑粉龙头连锁店，招牌是牛腩濑粉。牛腩味道浓郁醇香，肉肉很实在，牛腩香软滑，牛筋是软韧软韧的，很香，一点也不塞牙，绝对够味，味道调得很好。汤底比较淡一点，同样拥有传统手工濑粉的口感。地址：1：高明荷城街道泰和路99号2：高明荷城文华路272号3丽珍濑粉店丽珍濑粉店是高明一家具有传统特色的濑粉店。店铺坚持纯手工、使用传统炉具的原则，制作的濑粉令人余味无穷。人均消费5-8元，价格实惠，值得一试。地址：高明永安街106号4莲兴濑粉店莲兴濑粉是高明传统老店，拥有21年历史，这家出品的濑粉香气扑鼻、用料充足、味道正宗，深受周边街坊的青睐。地址：高明荷城街道米兰路83号5靓记濑粉店靓记是老字号濑粉店，口味品种较多，配料以粉肠、间膈、瘦肉、猪肝为主等，新鲜生滚，周边街坊都很熟悉。这家始终坚持纯手工制作，基本早午晚都有营业，而且价格比较实惠。地址：高明荷城梅花街6园林美食城园林美食城确实如其名，地方很大，大的停车场，大的餐厅，还有大棚，绿化不少，环境不错。除了濑粉，鸡屎藤米糕、隔水蒸鸡也令人赞不绝口。地址：高明杨和镇人杰路清太村路段7盈香生态园盈香生态园濑粉是游客午餐的不二之选，配料足，濑粉爽口，汤清甜。买一张平常的门票，却可以免费吃到一碗盈香特色濑粉。地址：高明荷城街道西安冼村8开心濑粉店门面较小，但五脏俱全，供应猪肉、粉肠、鱼饼三种现成配料，亦有肉片、猪杂等生滚配料的，每碗濑粉分量适当，只售4--10元/碗。汤是用纯猪骨煲的，没有味精成份。但他家只做早市，晚了就吃不到了，晨早流流就有很多街坊排队等位，可谓手快有，手慢无。地址：高明沧江路中国联通后面9可口濑粉大众都比较偏好这家店的濑粉，口味比较正宗，味道够。加上酸辣椒吃，又是另一番风味哦。地址：高明文华路158号10芳味濑粉老字号，店面环境很好，味道够，特色就是手工濑粉即濑即卖！口味很多，双拼濑粉、杂锦濑粉任君选择。还有卤水凤爪、入口角、红豆糕等风味小吃！地址：1：高明荷城街道文昌路星河路交界2：高明荷城荷城街道文华路370号文字及图片来自网络，若涉及版权问题，请原作者联系我们，我们会及时删除。资料整理：高明旅游
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