泥土埋藏酒工艺-任意门泥土埋藏酒
泥土埋藏酒工艺
由任意门酒业独家研发的泥土埋藏酒工艺（泥土埋藏法），已获得国家两项专利保护。泥土埋藏酒从选取原材料到最终的出土塑封，一整套工艺流程都是经过任意门长达5年以上的研究跟实践出来的，每一个细节都有其科学根据，每一个工艺都是为了泥土埋藏酒能达到更好的效果而设置的，只为泥土埋藏酒量身打造，每一个细节都是泥土埋藏酒必须的流程，是经过仔细研究分析的并确定成型的，已获国家专利保护，严禁抄袭！
对于泥土埋藏工艺，只要从以下几个方面进行了解：
1.泥土埋藏酒--基酒
（1）酿酒原材料的选择
&任意门泥土埋藏酒传承酱香传统文化，酿酒的原材料全部取自中国第一酒镇--茅台镇。酿造酱香酒，需要有优质的水源跟高粱这两个基本的原料，这样才能酿出好酒。
&茅台镇本地高粱：茅台镇本地高粱又称“红缨子”，禾本科，一年一生草本植物，秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。属于经济作物。茅台镇红缨子全生育期131天左右。属糯性中杆中熟常规品种。叶色浓绿，颖壳红色，叶宽7.3厘米左右，总叶数13叶，散穗型；株高245厘米左右，穗长37厘米左右，穗粒数2800粒；籽粒红褐色，易脱粒，千粒重20克左右。单宁含量1.61%，总淀粉含量83.4%，支链淀粉含量占总淀粉含量的80.29%，糯性好，种皮厚，耐蒸煮。酱香酒需要4~5斤的幼稚高粱才能酿出1斤酒。
中国国酒茅台酿酒原料只采用茅台镇本地的高粱，因为只有茅台镇的本地高粱才能酿出最好的酱香美酒。
茅台镇特有水源：赤水河是长江上游右岸的一级支流。其发源于乌蒙山北麓云南镇雄县，经大娄山山脉到茅台镇(流经仁怀市河段称茅台河)。赤水河上游流域地处植被良好，1972年国务院总理周恩来在全国计划工作会议上特别指出，为了确保茅台酒质量，茅台上游100公里内不能建任何工厂，特别是化工厂，赤水河是现代大工业时代人仍未受污染的一级河流。茅台镇的水源仍然保持着原生态，水质排全国河流的前列。
经过国家的实时检测，赤水河水质无色透明，无异味，微甜爽口，含多种对人体有益的成分，酸碱适度（ph值为7.2-7.8），钙镁离子含量均符合要求，硬度为（8.46-7.8），是酿酒的优质水源，茅台镇的酱香白酒水源都来自赤水河。更重要的是赤水河优质的水源对微生物生态系统的维系起决定性作用。
（2）基酒的选择
任意门酒业在泥土埋藏试验时进行过多种酒类的埋藏试验，在试验中发现，浓香型埋藏后便酒味淡，清香型埋藏后变臭，米香型变坏，馥郁香型变得生冲，而只有酱香型白酒闻香跟口感都变得更好了，并且会随着时间的推移口感变得更好，所以我们决定选取酱香型白酒作为埋藏的酒，而且也只有酱香型白酒适合埋藏。
酱香白酒之所以能够进行长时间的埋藏是跟它的一系列因素有关的。
从特有的工艺上来说：在中国数千年的酿造史上，茅台镇酱香型白酒工艺最为复杂，可以从“1”到“10”来总结：一年一个生产周期；两次投料和两种发酵；三种典型体和“三高”工艺（拥有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温接酒等独特传统工艺）；四十天制曲发酵；五月端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次加曲、堆积、入池发酵；九次蒸煮；十种独特工艺（高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾调）。
从特有的水源来说：赤水河茅台段又称“美酒河”，是茅台镇的母亲河，为美酒的酿造作出了不可磨灭的贡献，影响着中国白酒的发展。好酒需要好水，好水才能酿出好的美酒。赤水河两岸绿色植被丰富，森林覆盖率高，达70%以上，河流沿岸没有任何化工厂、养殖场的污染，赤水河茅台段的水质达到国家Ⅱ类标准，是可以直接饮用或作为工艺原料的优质水源。水质甘甜清澈，所含对人体有益的微量元素种类丰富，如钙、锌、钾、锶等。茅台镇山清水秀，人杰地灵，赤水河是大自然给茅台人以及最好的馈赠，所以人们都称之为“美酒河”。
从特有的自然环境来说：茅台镇四面环山，一水中流，形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境，被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等，对茅台镇酱香酒独特风味的形成起到了决定性的作用，实践证明：离开了茅台镇，就产不出茅台酒，也酿不出真正的酱香酒。原中国驻法国大使吴建民感叹：“茅台酒比造航母神秘，航母在什么地方都能研究、生产，而茅台酒不能异地生产”。
茅台镇特有的酿酒工艺，自然环境，微生物环境，是其他地方所不能模仿复制的，所以，茅台镇酿造的酱香白酒一直受到广大老百姓家庭的青睐。任意门-泥土埋藏酒跟茅台酒同宗同源，一样的酿造工艺，同取赤水河水源，同享茅台镇气候和空气微生物环境，同在茅台镇7.5公里酱酒核心产区，这样的美酒作为泥土埋藏酒的基酒再适合不过了。这不仅是任意门一个正确的选择，也是对广大爱酒人士的一种责任。
（3）基酒的窖藏
基酒不仅需要茅台镇传统的酿酒工艺记性酿造，而且在新酒出甑后还需要进行一定方法的窖藏。酿造工艺创造出了酱香白酒，而窖藏抚养了酱香白酒，酒品的好坏跟窖藏也有很大的关系。
酱香白酒刚刚酿造出来的时候口感生涩，刺激，俗称为“生酒”。新酒中的有害物质跟易挥发物质含量高，如甲醇类、醛类、杂醇油、氰化物、硫化氢等其味道上跳下串，不稳定，无醇厚感觉。，具有沸点低、易挥发的特点，虽然在经过高温蒸馏时挥发了绝大部分，但是不够彻底，如果挥发不完全，会对身体产生严重的危害，所以酒体具有怪、杂、刺激性气味，所以新酒必须进行窖藏，以出去有害物质。易挥发物质且酒分子和水分子活跃度较高，故而酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道。所以所有的新酒都必须经过三年以上时间“非绝对密封”的窖藏陈化（不能直接埋藏），以求去掉易挥发性物质，到达退烧效果，同时促进酒分子和水分子缔合达到柔和醇厚的目的。
新酒的窖藏储存必须采用陶坛来装酒才能实现，陶坛也称为“土坛子”，其透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸。正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
所以，在相同工艺条件下，酱香白酒的品质变化很大程度取决于窖藏的储存过程，其实质就是酒在“微氧循环”作用下产生“呼吸”，从而导致的各种物理和化学反应，引起酒质的变化。呼吸是生命之本这个原理，放在酱酒的酒质变化上同样适用。
常理来讲，想让酒变得更加香醇的办法只有2个：一是增加窖藏时间，二是改善窖藏环境。窖藏的主要作用是能使酒体中的香味物质，如酸、酯、醇类物质的缓慢反应生成酯类，形成更好的香味。然而醇酸酯化变香的过程不仅缓慢还需要及其严格的窖藏环境。有研究证明：窖藏的最高性价比时间为3年，而后随着时间的推移，窖藏的效用会逐渐递减。
经任意门多次实验证明：在中国的所有白酒香型中，酱香型白酒的埋藏效果是最好的，埋藏工艺对其他香型白酒的影响都不如酱香型白酒的提升效果明显，而且最好是窖藏了3年的茅台镇酱香酒。茅台镇的地理环境和独特的酱香白酒工艺使得茅台镇酱香酒成为具备更科学更高端白酒的收藏埋藏价值。
（4）基酒的勾调
基酒主要分为七种味道，酸、甜、苦、辛、涩、咸、怪，我们日常说到的主要是前面的物种味道，各种味道所含的比例对口感的影响不同。
1、酱香型白酒中的酸味：酸味是酱香型白酒中另一主要口味特点，酸味不足就太寡淡，太过于酸呈粗俗，辛辣适中的酸味，给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激。同时酸对人的身体有很大的帮助作用！
2、酱香型白酒中的甜味：甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。
3、酱香型白酒中的苦味：苦味并不一定是不好的味，世界上有不少的酒专以“苦”著称，法国、意大利的“比特酒”、如啤酒等，酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候，不要认为不好！
4、酱香型白酒中的辛味：辛又称之为辣，酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。
5、酱香型白酒中的涩味：原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。
6、酱香型白酒中的咸味：咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙，这个口味一般消费者体会不出来。
7、酱香型白酒中的怪味：它最大的特点是与众不同。当然这个味道没有一个明显的概念。
俗话说“画龙点睛”,调酒也一样,为了保证酱香型白酒的风格特征,对组合后的基础酒必须进行调味,以弥补其存在的某些缺陷或不足。由于不同轮次的酒味道不一样，针对人们的口感，我们把不一样的味道进行组合，以求各种味道和谐，达到柔和、醇厚、圆润、清爽、飘香的状态。
勾调跟勾兑是两种概念，勾调是采用不同轮次烤出来的酒来进行调味，而且都需要进行长期的储存才能利用，所采用的轮次酒全部是由粮食酿造的；而勾兑一般是指用一些辅助调料（如食用酒精、香精、色素等）进行味道的调制，这样调制出来的酒对身体健康会造成严重的危害。
2.泥土埋藏酒--酒瓶
陶器的发明，是人类文明发展的重要标志，是人类第一次利用天然物，按照自己的意志，创造出来的崭新的东西。人们把粘土加水混合后，制成各种器物，干燥后经火焙烧，产生质的变化，形成陶器。
任意门-泥土埋藏酒继承了传统的一斤瓶装酒瓶，虽然都是一斤酒瓶，但是任意门-泥土埋藏酒在酒瓶的选取上却与众不同，别具一格。
酒瓶容量的选择：任意门-泥土埋藏酒从多方面的角度进行考虑，最终选择了传统流行的一斤容量酒瓶，一斤容量，不多不少，恰到好处。对于一斤酒瓶，我们不随波逐流，而是对经典进行传承。
酒瓶的尺寸设计：任意门-泥土埋藏酒酒瓶完全按照人体黄金分割比例进行设计，每个部分都经过精细的测算，对每个数据进行了推敲，根据人们的大众审美进行分析，在经过无数次的打磨跟修改后最终成型。远看酒瓶轮廓，就像一位身材标准而健壮的男人。瓶形的设计已经申请了国家专利保护，严禁抄袭。
酒瓶的选取：任意门-泥土埋藏酒在选瓶时经过了无数次的考量与测试，八大名瓷，四大名陶，都进行了试验，但是根据泥土埋藏酒的性质，我们最终选择了四大名陶之一的“重庆荣昌陶”。土陶瓶具有结构粗糙、拥有毛细孔等特点，可以促进酒体的“有氧结合”，使酒体持续有氧呼吸，加快酒体的老熟陈香。由于微量元素的分子较小，在经过酒体呼吸作用的帮助下可以透过酒瓶的毛细孔进入酒体进行交流，增加酒体类的有益元素。荣昌陶器原产地为重庆市荣昌县安富镇的汉族传统艺术品。清代以前叫磁窑里，有史可证的陶器最早出现在汉代，明清时代得到广泛发展，20世纪70年代达到鼎盛时期，100多年前就销售到东南亚地区，60年代起，销售到美国、德国、英国、荷兰、挪威、芬兰、日本等国。现在，是整个西南地区最大的陶瓷生产基地。泥土埋藏源自原生态，是大地母亲孕育了它，所以在选瓶上我们坚持原生态的理念，放弃瓷瓶跟玻璃瓶而选择了跟泥土最接近的土陶瓶。
3.泥土埋藏酒--标签
泥土埋藏酒的标签跟西方葡萄酒的标签类似，酒在埋藏时进行一次贴标，出土包装后再进行一次贴标，标签上注明了泥土埋藏酒的基本信息。
（1）泥土埋藏酒标签纸质
泥土埋藏酒的标签分为埋藏前的标签跟埋藏后的标签。
埋藏前的标签：选取优质镜面铜板纸，优质铜版纸表面有一层塑料薄膜，它能阻隔来自外界的伤害，可以缓解氧化，阻隔水份，阻隔外界微生物的侵蚀，这样的优质的铜版纸能够延长在泥土里的埋藏寿命，能够较好的保证标签信息的完整性。
埋藏后的标签：埋藏后的标签是指埋藏酒出土以后贴的标签，此标签是国家强行规定的标签，根据国家相关规定进行编排，展示的是泥土埋藏酒的产品详细信息，具有法律效力。（2）标签的设计理念：标签主体风格以中国传统文化为主要基调，整张标签就似一本古代书籍中的一页，采用古代的竖排方式进行信息排版，并以古书的红色线条作为信息的分割线，信息内容类型风格借鉴西方红酒的信息内容进行表现。标签下方是茅台镇早年的素描俯瞰视野照片，加上上面的竖排文字信息，仿佛就像一幅水墨的字画，虽小，但却不失大雅。
（3）标签尺寸设计理念：标签尺寸的选择完全根据酒瓶的平面比例进行设计，标签的宽度跟高度跟酒瓶的宽度与高度都存在一定的比例的关系。之所以把标签设计成现在的样子，我们的目的在于把西方文化中国化，把中西文化结合国际化，在任何一个细节上都做到有滋有味。
（4）标签信息解答：
①品名：任意门-泥土埋藏酒，品名包含了公司名称跟产品名称，采用方正宋简字体，竖排；
②埋藏时间：埋藏时间为泥土埋藏酒下土埋藏的时间，时间由红色印章戳盖，因为在埋藏酒时都是进行批量埋藏的，所以同一批埋藏的酒所盖的埋藏时间印章是一样的，采用方正宋简体，竖排；盖章日期格式为年月日；
③操作人员：即为参与埋藏的负责人，泥土埋藏的一整套埋藏工序都在他们的监督带领下完成，采用方正宋简字体，竖排；
④埋藏地址：即埋藏酒的具体埋藏地点，同样采用方正宋简字体，竖排；
⑤埋藏年份：即为埋藏时的年份，采用方正宋简字体，横排居中；
⑥茅台镇素描鸟瞰照片：照片是站在茅台镇对面的山顶进行分拍摄的，镇子前面的河流是赤水河，镇子中间的建筑是茅台酒厂，周围还有许多其他酒厂跟民居，这就是茅台镇，他就像赤水河上的一颗璀璨明珠，矗立于大山深处。
4.泥土埋藏酒--密封
任意门-泥土埋藏酒在酒瓶密封方面取消了常规的塑料盖或是金属盖，采用绿色环保原生态的实木木塞跟土蜂蜡来密封瓶口，使得酒瓶的密封性更好、更健康。
（1）木塞封口
传统的密封方法：
①塑料盖密封：用塑料盖来密封酒瓶是市面上常见的一种密封方法，塑料盖具有简单、轻巧、不易腐烂和成本低等特点，是市场上大部分白酒进行密封酒瓶的首选。但由于它的材质是塑料，塑料不宜长时间保存食物，而且塑料所含有害物质较多，特别是价格低廉的塑料盖，对人体有害的物质更多，长时间与酒接触会释放出有害物质，影响人的健康；
②金属盖密封：用金属盖来密封酒瓶也是市面上常见的一种方法，金属较塑料盖要健康许多，市面常见的金属密封盖的材质主要为铝质，材质柔软，柔软性好，但在经过多次拧盖过后容易磨出金属粉末，金属粉末进入人体不易被分解，如果大量摄入，会造成固体沉淀聚集，造成血管堵塞或是金属结核，危害健康。
泥土埋藏酒的密封方法：
①木塞的密封：软木塞素有葡萄酒“守护神”的美誉，一直以来都被认为是理想的酒瓶塞。天然软木塞本身柔软而富有弹性的特质能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的酒水发育和成熟，使得酒的口感更加醇香圆润。
②木塞材质的选择：采用终年常绿的橡木作为木塞原料，橡木的密度和硬度比较适中、柔韧性和弹性好、有一定的渗透性和粘滞性，泥土埋藏酒一旦装瓶后，酒体与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着，软木塞在酒瓶密封上具有优秀的表现。
③木塞尺寸的选择：任意门--泥土埋藏酒选用的软木塞全部为泥土埋藏酒量身定制，形状为上大下小的圆柱体，头部直径20mm，尾部直径18mm。
（2）土蜂蜡密封
蜂蜡是一种复杂的有机化合物。蜂蜡的主要成分是高级脂肪酸和一元醇所合成的酯类、脂肪酸和碳氢化合物。
酯类：在酯类中有软脂酸蜂花酯（约占80%，是蜂蜡主要成分），蜡酸蜂花酯落花生油酸蜂花酵；脂肪酸醇类包括单酯类和羟基酯类，含量为70%～75qo。单酯类中有棕榈酸蜂花醇酯23%、棕榈酸虫漆酯2%、蜡酸蜂花醇酯12%、焦性没食子酸蜂花醇酯12%。羟基酯类中有羟基棕榈酸蜡醇酯8%～9%、双酯90%～95%、酸酯4%～4.5%。
脂肪酸：在游离酸类中有蜡酸（约占10%～15%），廿四酸，褐煤酸，蜂花酸，叶虱酸，落花生油酸，新蜡酸即廿五酸；饱和脂肪酸9%～11%，其中蜡酿3.3%～4.4%、木焦油酸1%～1.5%、蜂花酸与褐煤酸2%、叶虱酸1.3%～1.5%、焦性没食子酸1.5%等。
碳氢化合物：碳氢化合物含量为10%～16%，在烃类中有廿五烷，廿七烷，廿九烷，卅一烷及不饱和的蜂花烯。饱和烃以15～31碳原子链最为显著，其中25烷烃0.3%、27，烷烃0.3%、29烷烃1%-2%、31烷烃8%～9%；不饱和烃主要为30烷烃，占2.5%。
土蜂蜡本身是一种药材，富含酸类、维生素A、芳香物质等，表面光滑，触之有油腻感，冷时脆硬、热时软化，是上等的酒瓶密封材料。埋藏酒的瓶口浇铸土蜂蜡，可以实现更好的酒瓶密封效果。
任意门--泥土埋藏酒开创的土陶瓶+软木塞+土蜂蜡封口技术是最适合埋藏酒的，也是当前封藏白酒最生态、最绿色和最有效的方法。
5.泥土埋藏酒--基地
（1）酱酒7.5公里核心产区
茅台镇位于仁怀市城西，坐落在赤水河峡谷东西两岸南北走向的河谷地带，镇域南北长约12公里，东西宽约7.26公里，国土总面积约87.2平方公里。赤水河东岸南部为茅台酒厂厂区、中部为居民区和商业区、北部及赤水河西岸主要为白酒生产区。根据传统酱香酒生产对温度，空气湿度，风力，微生物群落等因素对酒质的影响，茅台人将茅台镇中部（茅台镇发源地）向四周延伸至7.5公里的区域，称为酱香酒核心产区。泥土埋藏酒的埋藏基地便位于7.5公里范围内。
（2）特有的紫红壤
茅台镇土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质影响，土壤分布与地貌关系紧密。广泛发育着紫色田土，土层较厚，一般在50厘米左右。酸碱适度，有机度1.5%，多粒状结构，碳氮比8～9左右，质地中性。代换量10～15毫克当量/100克土，盐基饱和度约70～80%，中性及微酸性反应。特别是土壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性。无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素，如含有锂、硒、镁、铁、镍、铬、锗、锰、锌、碘、铜、钼、钒、钴、氟等微量元素。饮后能补充人体必须的矿物质，具有调节体液酸碱平衡、改进消化障碍、促进肝功能康复、促进胰岛功能、治疗多种疾病作用。中科院的土壤专家实地考察后得出的结论是：茅台镇这种紫色钙质土壤，全国少有，是酱香酒生产的重要基础。
（3）自然的环境
任意门--泥土埋藏酒埋藏基地，依山傍水，周边森林覆盖率达80%以上，周围没有任何化工厂和养殖场，土壤干净无污染。埋藏基地属于中亚热带湿润气候区，两面临山，中间峡谷夹一条小溪，特殊的地形结构在核心产区内形成小气候。年均17.8度，相对湿度80%，年均日照是数1226.5
小时，无霜期326，年平均降水量926.1毫米（河谷区是贵州省四个典型少雨区之一），年均风速1.5米/秒。显著特点是静风频率高，风速小，夏季炎热，冬季温和，少见冰雪，无霜期长，温湿较大，日照丰富、雨量小，炎热季节持续半年以上，适应酿酒微生物生长、聚集，有利于保证埋藏温度、湿度和微生物交流的稳定性。
6.泥土埋藏酒--埋酒时间
任意门泥土埋藏酒完全按照春种秋收冬藏的自然规律进行埋藏，罐装好的酒在春季下土进行埋藏。
任意门--泥土埋藏酒在春季进行下土埋藏，因为春天是万物复苏的季节，种子开始生根发芽，绿树开花，到处生机盎然。春天万物苏醒，泥土里面的微生物开始活跃，植物的根系也开始疯狂的生长，此时将泥土埋藏酒埋藏于地下，不仅可以使酒瓶能够跟复苏的泥土进行有效的融合，而且还可以跟植物的根系和微生物进行快速交流，充满生机。土陶瓶的毛细孔可以使酒体持续的呼吸，活跃的小分子有益元素在此时便可以从毛细孔进入酒体中，所以在春季进行埋藏，不仅是充满生机的季节，而且万物的在此时的质量的跟活跃度是最好的，所以泥土埋藏酒最适合在春节埋藏。此时埋下的酒，完全是一并活着的酒，一瓶有生命的酒。
7.泥土埋藏酒--埋藏深度
任意门--泥土埋藏酒的一整套埋藏工艺都是经过任意门酒业几年来研究的成果，任何一个细节都是经过无数次的尝试才得出的最终结果，其中包括泥土埋藏酒的埋藏深度。
（1）泥土埋藏深度的研究
&任掌柜在早年的泥土埋藏研究中就已经对埋藏酒的深度进行了研究，埋藏深度研究包括以下几个方面：
①土壤层的研究：任意门--泥土埋藏酒的发明人“任掌柜”在进行埋藏之前对茅台镇的土壤层进行了观察，对从土壤的分层进行观察。根据中科院早期的调研结果知道，茅台镇的土壤形成于侏罗纪、白垩纪时代，紫色砂岩地质结构，土壤酸碱适度，有机度1.5
%，呈多粒状结构，土壤参透性强，地表水和地下水都通过两岸的红色土壤层流入赤水河。土壤分层明显，含有有机物质的土壤在0-2.5米，2.5米以下的土壤年龄越来越老，活跃度越来越低，有机物和有益微生物含量越来越少。
②土壤物质的研究：茅台镇土壤酸碱适度、渗水性好，并富含钙质（碳酸钙）和磷、钾等多种有益人体的微量营养元素，很是肥沃；埋藏基地地势平坦、土壤肥沃且干净卫生无污染。茅台镇7.5公里酱酒核心产区内无任何化工厂、养殖场。
③埋藏深度的研究：任意门--泥土埋藏酒在埋藏时从白酒老熟的两大重要基本因素温度和湿度考虑，结合土壤有益微量元素含量多的土层，植物根系能够达到的深度，最终得出埋藏的最佳深度区域，那就是0.5-2米，只有在这个深度范围内才能同时满足三个条件，也才能埋藏出控干更好、风格不一样的好酒。
（2）泥土埋藏酒的温度
酒的储藏环境都容易受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷。酒在储藏陈酿老熟的过程中，受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响，使酒的变化剧烈，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。窖藏、洞藏都是直接跟外界环境接触的，天气的变换，温度的变化，都对酒的老熟醇香产生直接的影响，从而影响了酒的老熟质量，而埋藏却能规避外界因素的影响，就像青蛙、昆虫一样选择把自己埋在土里面冬眠，这是因为泥土下面能够保证稳定的温度，这就说明了泥土埋藏的环境是最能保证恒温的，是受外界因素影响最小、最适合白酒储存的环境，最能保证酒的陈酿老熟的。
茅台镇年平均气温16.3摄氏度，而酱香白酒存储最合适的温度在15摄氏度左右，如果采用窖藏、洞藏来加速酒的陈酿跟老熟的话，不稳定性因素太多，效果不是最好的。泥土埋藏酒利用大自然土壤的中央空调，保证酒埋藏在土里面就能达到恒温的效果，从而促进了酒的陈酿跟老熟，这是传统贮藏所不能达到的。
（3）泥土埋藏酒的湿度
影响酱香老熟陈酿除了恒温，还需要恒湿的环境。茅台镇相对湿度80%，空气湿润，给微生物生存提供了良好的环境，同时也影响着酒的老熟陈香。
任意门--泥土埋藏酒埋藏基地的相对湿度在80%，埋藏基地中间一条小溪穿流而过，为埋藏基地周围环境的湿度提供了保障。埋藏酒对土壤的湿度也是有要求的，不宜太湿，也不宜太干，土壤成分比为空气（约20%~30%）、水分（约20%~30%）、矿物质（约45%）、有机质（约5%）最佳，这样的土壤成分体积比例才是最适合埋藏酒的。
（4）泥土埋藏酒的避光
除了温度跟湿度是影响酱香酒老熟陈香的量大关键因素外，拥有良好的避光也是很重要的，酒在酿出来是都是装在不透光的容器中的，这样可以减少光照对酒体分子造成破坏而影响分之质量，所以良好的避光效果也会影响酒的老熟陈香效果。
泥土埋藏酒把酒深埋在于茅台镇的紫色突然里，完全可以保证避光，中途也不会出现见光而影响酒的老熟陈香的情况。所以泥土埋藏酒在完全避光的环境下进行老熟，酒质跟口感都比传统的贮藏效果要好，口感自然也比传统贮藏的要好。
（5）泥土埋藏酒静置
泥土埋藏酒长埋于地下，能够保证绝对的静置环境。泥土埋藏酒在静置的条件下能为酒体内的分子有机结合跟分解提供良好而又稳定的外部环境，使酒分子与水分子缔合时不受外界的干扰，酒体的物理跟化学变化都需要有良好的外部环境作为保障，这样缔结的成的大分子跟其他物质才能稳定，才能刺激性小，从而酒的口感也会得到很大的提升。
所以，在收到泥土埋藏酒后建议饮用前先静置1-2天再进行饮用，这样的口感会更好一些。
8.泥土埋藏酒--埋藏土坑
泥土埋藏酒在埋藏时完全采用人工刨坑，人工铺酒，人工覆土，人工平土，每一个埋藏的土坑的容量都经过合理的计算，每坑埋藏的数量误差不会超过5瓶。
任意门--泥土埋藏酒在进行泥土埋藏前先进行人工刨坑，刨坑工具皆用传统农具进行，每个坑的尺寸长为4米，宽为3米，深度为2.5米，每一层埋酒约1850瓶，共埋10层，每坑埋酒18500瓶，每层之间铺5厘米厚泥土，最后在地表层种植植物。
每层酒上都均匀的铺上一层泥土，泥土不宜过细，过细会导致泥土粘性增加，透气性差，也不宜过粗，太粗缝隙太大，保温效果不好。每层的泥土应该细泥跟块状泥搭配，这样的代培可以保持泥土有一定的空隙，让酒体实现有效的呼吸。
9.泥土埋藏酒--植物种植
任意门--泥土埋藏酒埋藏基地的选择不仅有严格的规定，而且在埋藏后基地种植植物上也有严格的要求。
任意门--泥土埋藏酒关于在埋藏基地上种植什么植物也是经过多次试验的。一是选择在埋藏基地上种植常见的农作物，比如豌豆，玉米，蔬菜等，为了保证埋藏土地的清洁，在种植后不使用任何肥料，包括农家肥，让农作物自然生长，但是在试验中发现很多作物在没有任何肥料的帮助下生长比较缓慢，生命周期也比较短，对埋藏基地表层的覆盖率低，作物的根系也不发达，所以便放弃了种植农作物的做法；二是在埋藏基地上种植树木，树木能够长青，长大后也有很广的覆盖率，但是考虑到树木的生长时间长，而且扎根以后不宜挪动，所以也没有采取种植树木做法；三是在经过前两次的试验后，任意门根据植物根系发达程度跟绿叶覆盖率来进行综合考量，最终选取种植茅台镇本地高粱和根系特别发达的香根草。
高粱：高粱抗涝耐寒、生命力顽强且根系比较发达，多叶且页子面积宽广，夏季高温时能在地表筑成1-2米厚且通风阴凉保护层，以保障埋藏酒需要恒温恒湿的外界环境。高粱的根系比较发达，能够在地表延伸很宽的面积，根系跟泥土融合，可以促进土壤的呼吸作用。
香根草：香根草是一种禾本科多年丛生的草本植物，具有适应能力强，生长繁殖快，根系发达，耐旱耐瘠等特点，更有“世界上最长根系的草本植物”“神奇牧草”之称。其根系纵深发达可达2-3米（迄今最深的根系在泰国，为5.2
米），根直径一般为0.7～0.8
毫米，抗张力是等径钢材的1/6。最重要的是其根系富含芳香物质，可以提炼出香根草精油，用来生产香水，是最合适最有益于埋藏酒的草本植物。
随着植物根系的不断生长并包裹酒瓶，土陶瓶的透气性又能使酒体与土壤和植物根系来回不断交融微量有益物质，不仅能使酒体变得更加醇厚柔顺，还能产生独特的香味。
10.泥土埋藏酒--埋藏时间
任意门--泥土埋藏酒在经过长达5年的试验中才得出了埋藏酒的最佳埋藏时间。由于泥土埋藏酒的基酒都是先经过3年窖藏的，所以在泥土埋藏酒的埋藏时间上都需要经过多方面的考量。
严格意义上讲，“酒是陈的香”这个是不完全正确的，我们都知道任何吃的东西，都有一个最佳的口感时期，太早，味道不好，太迟，味道流失。酒精本身是易挥发性物质，在漫长窖藏过程中，酒体中的易挥发性物质逐渐跑掉，而醇酸酯化后使得酒体变得更香，到20年，50年甚至更长的时间后，酒虽然已经变得更香醇了，但也慢慢失去了酒味，变得微黄油腻，失去了酒的本意。在白酒的勾调工艺中，老酒常用来给新酒提香提味，而不是直接喝。之所以存在着“酒是陈的香”这句俗话，很大部分原因是因为在人类实际生活中，很少有人能将酒存放到10年、20年甚至更长，相对人生的短暂，也才有了“酒是陈的香”这句俗话。
所以，任何酒水的埋藏和窖藏随着时间的推移其边际效用都会逐渐递减的，并不是窖藏时间越长效果就越好。经任意门5年来的多次实验证明，泥土埋藏的最高性价比时间为2-5年，低于2年效果不理想，超过5年后酒体提升的效果也逐渐变缓。而埋藏了2年的酒，其埋藏工艺对酒质的提升比普通窖藏3-4年更好。简而言之：埋藏1年能比窖藏2年更好，且能产生窖藏酒所没有的独特醇香！
11.泥土埋藏酒--埋藏效果
&任意门--泥土埋藏按照自主研发的泥土埋藏工艺进行埋藏，与传统贮藏方法比较，泥土埋藏酒在多种因素的共同促进下，可以使酒的质量和口感变得更好，可以从以下几个方面来体现。
& &（1）加速分子缔合，促进醇酸酯化：
新酒出酒后要进过一定时间的贮藏，其目的是让酒变得更加老熟陈香。经过任意门泥土埋藏工艺可以使酒变得更加香醇，酒质更佳。酱香味更突出。
①泥土埋藏可以给酒提供良好的静置环境，因为酒在老熟的过程中，分子的活跃度逐渐降低，水分子与酒分子开始结合成稳定的大分子。而这一过程中酒体不能受到任何来自外界的影响，要使酒体处于静置状态，这样才有利于酒分子与水分子之间的有效结合，酒分子与水分子结合产生的大分子的好坏将直接影响酒的口感，保持静置是最基本的要求。
表1 &一般贮藏方法与泥土埋藏方法之间的对比表
一般贮藏 泥土埋藏
中途开坛取酒带来的影响 无
打扫酒窖卫生带来的影响 无
中途查看贮藏情况带来的影响 无
挪动周边的东西带来的影响 无
周边环境带来的影响 无
施工等其他因素带来的影响 无
②一般贮藏酒时都会尽量保持减少光照，这样可以避免光照对正在老熟的酒分子造成破坏，以保证酒分子完整不破裂，让分子实现完整的缔合。分子保持良好的质量完成结合，可以使酒的品质得到大幅度的提升。由于泥土埋藏酒常年深埋于地下，可以完全与光隔绝，达到绝对的避光效果，而且泥土埋藏酒在埋藏期间是不会出土的，只有达到埋藏年份才能手工刨取出土。
③茅台镇的酱香酒之所以能够有不一样的风格，这与它本身所处的环境有很大的联系。茅台镇常年温度适中、温度稳定、温差小，这给酒的老熟提供了良好而又稳定的温度环境，让酒分子不会因温度的大变化而出现大的变化，使整体缔合稳定，不易分开，酒体变得柔和，刺激性变小，有益于身体的健康。稳定的温度不仅可以使酒分子缔合稳定，而且对周边的微生物环境也有很大的影响，温差小，温度适中，有益微生物活跃，能够保证稳定的数量。泥土埋藏法跟传统的贮藏方法在保持恒温问题上有很大的优势，因为地下的温度受外界的影响很小，空气温度很高时可以被基地上面的绿植吸收，泥土也会吸收热量，这样能够保证地下的温度稳定，在外界很冷的时候，绿植像帘子一样可以缓解寒冷的入侵，而泥土就像棉被一样，可以保证地下的温度，所以酒埋在地下可以实现恒定的温度环境。周边微生物环境对比上，泥土埋藏酒也有绝对的优势，一般的贮藏环境会受到春夏秋冬一年四季的变化，温度变化大，微生物的活跃程度也会受到温度的改变而改变，本身空气环境中的微生物的种类跟数量有限，而且流动性大，有害微生物也较多，所以微生物的影响也不会那么明显，而泥土埋藏是埋藏于泥土之下，本身紫红壤中就富含多种对人体内有益的矿物元素，这是空气中所没有的，而且泥土中还有许多其他的微生物，在稳定稳定的情况下，微生物活跃，种类跟数量都能保持一定的数量，所以对酒的影响要比传统的贮藏方法要大得多。
④要贮藏出一瓶好酒，不仅需要静置、避光、恒温的基本条件，而且还需要恒湿的环境。恒温即藏酒周围环境中所含水分的比例，太多太湿，不利于酒贮藏时的呼吸作用，而且多余的水分子会伴随着呼吸作用进入酒体中，稀释酒分子，影响水分子与酒分子的比例，从而影响口感；太少太干燥，就仿佛人体一样，需要一定水分进行滋润，周围环境中所含的水分太少的话，空气比例会增加，空气分子中分子会增加，这样会导致酒体的氧化严重，是酒分子容易腐败，影响缔合质量，从而影响酒的品质。贮藏周围环境中的微生物也需要依赖一定的水分来维持生存，所以保证恒温的贮藏环境是非常重要的。
泥土埋藏酒是将酒埋藏于地下，土壤中的水分子吸附泥土上，受外界影响小，湿度稳定。水分子吸附于地下的泥土上，在温度高的夏天蒸发慢，冬季低温冷却慢，而且在多风的环境下也不会受到影响，能够保持稳定的温度，为泥土中的微生物提供水分支持，为酒体的呼吸提供一定的滋润，为土壤中的微生物提供水分支持。而且埋藏基地上的绿植也能使泥土富含水分，植物的根系吸附于瓶身，通过酒瓶的毛细孔达到植物与酒体的交流，居中的物质与植物的有益物质、芳香物质进行置换，是酒中含有的有益物质、芳香物质比普通贮藏方式要多。
⑤新酒出来后具有刺激性大，气味不正，带有邪杂味和新酒气，酒中含有一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氢、丙烯醛及其它低沸点醛类、酯类，能够自然挥发，这些物质只需经过三年的贮存时间便可以祛除，从而可以减轻邪杂味，也不致刺鼻辣眼。三年的贮藏期的最大作用是把有害物质跟刺激性的物质挥发祛除，对酒的口感影响并不是那么的强烈，三年的时间将影响酒质的物质祛除后，此时才是酒质提升的最佳时机，如能在此时为酒体的老熟醇香提供良好的贮藏环境的话，酒质将会得到大幅度的提升，酒的口感也将会提升一个境界，所以任意门酒业选择三年窖藏后的老酒进行埋藏，就是为了给酒体的老熟提供良好的贮藏环境，加速酒体老熟，并且在老熟的过程中可以吸收泥土中的有机物质、植物中的有益物质跟芳香物质，使酒质更绵柔醇厚，酱香味更突出。
酒的贮藏也并不是时间越长越好，三年窖藏是酱香酒的基本要求，真正意义上的口感提升应该是从第四年开始计算，但并非时间越长越好。
图1 &酱香白酒品质随着时间的推移的变化
⑥任意门--泥土埋藏酒采用窖藏三年的老酒瓶装后进行埋藏，在埋藏前就已经经过了三年的窖藏，酒体也趋于稳定，此时是酒体中的分子进行结合的最佳时机，在这个时机的把我是很关键。新酒在出来后刺激性大，气味不正，往往带邪杂味和新酒气，所以需要花费时间进行贮藏，使酒体中的有害物质挥发，同时让酒体中的水分子跟酒分子进行有效缔合，形成稳定的大分子，减少刺激性，时口感变得更佳。
白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时间的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上便给人以柔和的感觉。&
埋在地下的酒在2-5年的时间里，由于有良好的老熟陈香环境，所以酒质的提升会加快很多，而且在这段时间里，埋藏与地下的酒可以跟紫红壤中的小分子有益微量元素进行交流，植物根系中芳香物质进行交融，酒的品质不仅得到了大幅度的提升，而且与同时间的其他的酒来说，口感更佳，健康元素更多，香味更突出。
& &（2）口感更醇厚，陈香更明显：
我们通常说的酒好或好酒，主要是从两个维度来分辨的：一是口感，二是香味，即我们人体的味觉和嗅觉感受。在口感上就是要“酸、甜、苦、辣、涩”五味协调，以达到醇厚、绵柔、清爽、干净的感觉；在香味上达到浓郁清雅的感觉，酒香突出、完满、浓郁协调、纯正、持久。在埋藏的环境下，酒体静置使酒分子和水分子的缔合更加紧密、稳定，水分子能够有效的包围酒分子，从而使酒体变得更柔和，更醇厚，更清爽干净；使香味变得更浓郁，更清雅，更幽香。而恒温恒湿避光的埋藏环境使得醇酸酯化变香的过程比普通窖藏更稳定更迅速，使得酒体的香味更持久飘香。任意门的实验结果证明：埋藏1年的效果比窖藏2年的更好，这不仅说明埋藏酒比窖藏酒是更节约时间，还能说明：在相同时间内，埋藏酒是比窖藏酒更加醇香的。
& &（3）酒体内外交流，产生独特醇香：
埋藏工艺不仅比普通窖藏更稳定，更恒温恒湿更避光，更益酒质。而且特制土陶瓶和软木塞表面粗糙、周身布满毛细孔的呼吸特性能使酒瓶内外和谐交融，促进酒体老熟；加上紫红壤、土蜂蜡跟绿植富含多种微量有益金属离子和芳香物质在贮酒的过程中溶于酒中，更是促进了酒体醇厚和陈香。随着时间的推移，植物根系生长逐渐包裹瓶身，紧紧吸附瓶身，使得植物与酒体形成交融，植物根系中的芳香物质、营养元素和土壤中的微量有机物都能在集体呼吸作用下与酒体缓慢交流，从而使酒体变得更加醇厚柔顺，口感也更加丰满，并能产生独特芳香物质，使酒体香味更加持久飘香。
& &（4）微量元素含量更多
泥土埋藏酒不仅在贮藏环境上比传统的贮藏方法科学有效，而且在健康养生上也有绝对的优势。
泥土埋藏酒深埋于富含对人体有益微量元素的紫红壤中，加上酒瓶本身的毛细孔特性，酒在呼吸过程中将会把体积细小的有益微量元素吸入酒体中，增加了健康元素；埋藏基地上种植高粱、香根草等绿色植物，植物生长后根系吸附于埋藏酒的瓶身，植物的生长呼吸功能跟酒体的呼吸功能通过充满毛细孔的酒瓶进行交流，植物中的芳香物质进入酒体，使酒产生独特的芳香，而且植物中含有的小分子有益物质，如高粱中单宁，这都增加了就体重有益物质含量；泥土埋藏酒采用原生态的蜂蜡进行密封埋藏，蜂蜡中富含许多对人体有益的健康元素，在埋藏的过程中可以透过软木塞与酒体交流，蜂蜡中健康元素进入酒体，增加了酒体中的有益物质。
所以说，一瓶埋藏在地下的酒，不仅能“聚天地之灵精，汲植物之灵”，还能持续呼吸，成为一瓶活着的酒，一瓶有生命的酒…
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