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最新评论（共1741条）
182*****036：
因为离家近所以老来大鸭梨，自打有了美团外卖后，服务质量下降，店里乱糟糟的。代金券用起来方便实惠，可和会员卡一起用。
& 2015 Baidu材料:基围虾或濑尿虾,蒜,辣椒洗净,剪修好虾,把蒜和辣椒切碎备用.(虾可用盐腌好)把油烧开油温七成熟时把虾倒进去推动虾时感觉轻身,把它捞起,等油温升起时再把虾放进去拖拖.把蒜,辣椒爆香把虾回锅再淋上一汤匙料酒爆炒,加上椒盐翻匀即可鸡尾虾新烧法 1，虾洗干净，把胡须剪掉 2，蒜头和干辣椒切碎，备用 3，油热后，把蒜头和干辣椒炒出香味，虾子下锅，倒入适量的料酒，盐， 翻炒，加少量凉水，加盖 4，几分钟后，放适量醋，味道更好，翻炒几下，起锅。 注意：买虾的时候，发白的不要，是已经死了很久了，坚持自己挑，称的时候注意袋子里有没有水。还有虾汤拌饭不错。别浪费了。 清蒸鸡尾虾 、材料：鸡尾虾八两，糖，葱，姜，味精，盐，李锦记的蒸鱼鼓油 做法：先把虾中间剖开，排列好放在餐盆中，加糖，葱，姜，味精，盐和李锦记的蒸鱼鼓油，放在锅里蒸8分钟左右，起锅以后，把葱，姜拿去，然后用葱沫，姜沫和蒜沫放在油锅里熬一下，倒在虾上就好了！主料:北豆腐(就是比较粗糙的那种) 配料:虾酱 调料:葱 姜 蒜 第一步:将豆腐切成小块葱 姜 蒜 也切成末备用 第二步: 锅热油,煎豆腐,直到豆腐变成金黄色捞出第三步:将锅热,葱 姜 蒜末到入炒出香味后倒入虾酱.翻炒后 到入豆腐.开小火,加点水,盖盖子,使豆腐入味. 第四步:出锅前,勾水淀粉,撒上葱花,即可装盘!醉虾烹饪方法原料： 鲜活河虾、生抽酱油、姜、葱、蒜茸、绍酒、白糖、味精、盐、醋、麻油、高汤、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻璃盅1只，放入活河虾，加入盐、味精、姜、葱、绍酒，盖上盖，上下颠几个来回后放一边待用。 [内容是 百 科 一 百 收集于网络]2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、生抽酱油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少许香菜、高汤少许调匀，连同玻璃盅醉好的河虾一同上桌，揭开盖，倒入卤汁即可。[内容是 百 科 一 百 收集于网络] 特点： 虾肉鲜嫩，口味纯正，鲜咸适口。风味特色： 从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。原料： 明虾500克，蒜子25克，去籽****头泡椒25克。调料： 盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。制作方法： （1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。 （2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。 （3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。制作关键： （1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 （2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。 （3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是****头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。 （4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。 （5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味
从烹饪角度来说，虾的烹饪方法与虾的种类是成正比的。煎、炒、焖、炸、灼、烤等等等等，几乎每一种烹饪手法都适合虾的制作。 　　油焖大虾，可以说是给予对虾在制作上的最高礼遇了，对虾不油焖，在我看来就是枉费了它的美名。特别是当对虾在炒锅中被煸炒出金黄色虾油的那一瞬间，感官神经已经和口腔中的味觉系统失去了默契，以至于其后的入盐、糖、高汤烧开，盖锅盖用微火焖透，再开大火收汁，汁微浓时放入味精，淋入香油出锅等这些不可或缺的程序无异于是对肠胃的一种折磨。 　　白灼基围虾，粤菜的代表。灼是粤菜的一种烹饪技法，就是以煮开的水或汤，将生的食物烫熟，使原料保持原有的鲜味并达到爽、嫩、滑之要求。基围虾用白灼的手法烹制可谓淋漓尽致的体现了灼所要表达的最高境界，剥出一枚虾肉，轻蘸豉油放入口中，舌间抵住牙齿微微一抿，真是享受啊。吃基围虾的高手虾肉入口而虾壳依然可以保持虾的形状，如此这般我看已经将吃提升到绝对艺术的一个高度了。关于基围虾，近来又衍生诸如火焰、桑拿、酒醉等吃法，在我看来，各色吃法肯定有他的过人之处，然而究其美味还是非白灼莫属。 　　琵琶虾，也称赖尿虾，虾耙子。其肉质含水分教多，鲜甜滑嫩，味道仔细品位有龙虾也螃蟹之间的那种特殊的香味。春季是其产卵的季节，也是吃琵琶虾的最佳季节，肥壮的虾脑部满是膏脂，想想都会砰然心动。其烹调方法以蒸或煮为首选，与白灼有异曲同工之妙。除去美味，最关键的就是吃琵琶虾的同时可以培养耐心，琵琶虾壳多肉少，剥起来比较费心思，不小心还会刺到手。不过与美味相比，付出点代价又何足挂齿呢。 　　龙井虾仁，杭州名菜。先不说龙井茶与虾仁的配搭是如何脱俗。单就虾仁本身来说，用鲜活的河虾，去掉虾壳，然后把虾仁洗净上桨这些传统的工序步骤，无一不在为菜品的鲜嫩做着铺垫。龙井茶的清香辅以虾仁的鲜嫩，滋味就可想而之了。与龙井虾仁相仿的菜肴还有沪上名菜水晶虾仁，粤菜里的腰果虾仁，碧绿虾球等等。但粤菜所选用的虾仁多是海虾剥壳加工而成的。这一点也许是粤菜的虾仁类菜肴逐渐淡出店家菜牌的一个原因，因为有基围虾等鲜活海鲜撑住台面，价格上差异也不算太大，何必选虾之“尸体”而弃之鲜活呢？ 　　北极甜虾，因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极虾都是首推菜品。北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，据说整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度。拈起一枚北极虾，将虾头与虾身分离，舌尖吸允虾头汁液的同时，一只手掐住虾的尾部，用力一挤，整个虾肉附带着满满的虾子立即就脱影而出了，此时若再蘸上少许日本芥辣和日本酱油调和出的作料，慢慢送入口中，真是回味无穷啊。
已有答案 (8)
炸，蒸，炒，烧……
或者水煮，直接煮盐水的；还可以爆炒麻辣的，要不然可以把虾仁剥出来，做汤、清炒都可以
我们有下列海鲜烹调菜谱制作视频培训讲座及其经营管理案例，里面包括多种虾的具体做法。如需请和联系海参鸽蛋海参鱼片韭菜河虾玉兰鲜鱿靠大虾番茄爆鱿鱼卷红烧鱿鱼油煎大虾（微波炉系列）二参三鲜海鲜烧烤黯然销魂虾避风塘炒蟹清汤望潮蒜香海蜈蚣 橙香焗扇贝扒贝脯辣爆双花凤爪海螺头苜蓿蛏子虾仁烩豌豆泰式咖喱蟹马蹄炒虾仁油爆漓江虾桂林炒田螺翡翠炒带子木瓜煮象拔蚌煎汆蛤仁厦门烤鱿鱼盐爆海螺天子小炒皇美味虎头虾罗定三杯牛蛙小河虾炝春韭葱烧海参软炸蛎黄白果花枝丸银龙抱白玉虾兵蟹将双龙戏珠椒盐皇帝蟹群猴闹桃园三味虾包锦绣虾丝金龙火焰虾油爆鱿鱼卷炸烹田鸡腿泡椒牛蛙温拌海螺片肉片烧海参烤大虾鸡火虾饼杨梅芙蓉葱油海螺银球干贝溜蟹腿三片鼓虾田螺塞肉一品脆皮蟹水晶虾冻三片敲虾清蒸河蟹爆炒罗氏虾辣子富贵螺葱油虾片四味龙井鲜鱿片清汤香菇甲鱼熘虾段爆炒鱿鱼蒸螃蟹干贝绣球祝你成才栏目：葱烧海参卷心菜烧海米翡翠盐水虾豆苗蟹茸软炸虾仁滑炒虾仁糟熘虾饼盐水虾清烹虾段祝你成才栏目：盐爆海螺酱爆鱿鱼煎塌大虾香辣虾球龙灯鱼翅芙蓉扇贝爆人参鸡片瑶池双果红酒鲍贝锅仔彩蝶明珠炒花蛤香葱烤鲜鱿炸中虾芦笋竹排虾香脆巧果爆虾仁香麦爆大虾青红琅鱿沙滩虾河虾杯金鱼网鲍片炸烹螃蟹干捞海虎翅老叶麦香虾虾子大乌参满载而归花篮虾仁鲜虾山药角玉柱百合虾葱辣鲜虾苹果素明虾芝士龙虾串烧生菜虾松龙虾双松炸虾托美果龙王花姿山水芦香腾龙十三香龙虾茶香虾烙蜗牛清蒸啤酒蟹蒸鱼圆海鲜沙司全家福菜美味虾肴阿一鲍鱼西芹鱿鱼卷（微波炉系列）葱烧海参（微波炉系列）扒三鲜（微波炉系列）奶汁虾仁蟹肉白菜卷炸烹凤尾虾虾仁仙人掌球烤虾鱿鱼烤腿肉台湾虾肴葱爆墨鱼花盐水大虾海鲜小炒皇全家福制作霸王别姬制作鲜贝鲈鱼羹凤凰鲈鱼卷、葱香带鱼、烧划水干烧带鱼、香酥生鱼卷晶莹翡翠葱烧海参五色虾花、酿海参、川烧鱼翅、脆炸鱿鱼圈孜然爆中虾、鱼翅烩海参、西芹爆鱿鱼、软炸蛏子双色芙蓉虾仁白灼响螺片、鸡蛋蒸蟹油泡响螺球、炸虾排、蒜蓉文蛤串烧铁板虾、香麻虾球、韭黄墨鱼仔、清炒花蛤、白灼蛏子铁板海鲜（上）铁板海鲜（下）港式生螺片玉子虾仁煲玉子明月虾XO酱爆牛蛙菊花扇贝避风塘炒蟹夏果虾片牛蛙腿群龙戏珠千岛虾球仔姜田鸡翡翠虾仁绣球干贝玉鸟虾球满载而归苦尽甜来丰收龙舟龙虾献宝香瓜虾球花篮龙虾干焅虾钱葱烧海参--一道招牌菜年卖一千万
蒸，煮，最方便，还有就是茶叶炒，建议少吃海鲜，吃多了会出现心恍、恶心、等症状，不正当的烹饪还会使人中毒，海鲜属于犯病的东西，能诱发疾病。
煎，炸，炒，煮都可以。
瓦煲鲜虾萝卜的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 瓦煲鲜虾萝卜的制作材料：主料：海白虾300克,白萝卜适量。调料：（1）豆油,葱,姜,黄酒各适量。（2）高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,葱花各适量。 教您瓦煲鲜虾萝卜怎么做，如何做瓦煲鲜虾萝卜才好吃
1.海白虾去须脚，用调料（1）热炒。2.白萝卜去皮，切长条，焯水。3.原料下锅，加调料（2）煲至汤浓，萝卜酥烂。瓦煲鲜虾萝卜的制作要诀：旺火煲至汤浓。
明虾菜胆竹荪炖鸽蛋的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：炖 明虾菜胆竹荪炖鸽蛋的制作材料：主料：明虾60克,青菜心,竹荪,鸽蛋各适量。调料：高汤,鲜菌味粉,盐,黄酒,淀粉各适量。 教您明虾菜胆竹荪炖鸽蛋怎么做，如何做明虾菜胆竹荪炖鸽蛋才好吃
1.明虾去头、背壳，留尾，背部剖刀至腹，用刀背拍成薄片，均匀地过上淀粉，焯水。2.青菜心洗净，焯水；竹荪泡发，拣净，焯水；鸽蛋煮熟去壳。3.原料入炖盅炖制，调味即成。明虾菜胆竹荪炖鸽蛋的制作要诀：虾肉拍淀粉不宜过厚。明炉虾糕绿笋的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 明炉虾糕绿笋的制作材料：主料：虾糕,绿笋各100克,蟹柳,菜心各20克。调料：葱段,姜片,盐,味精,料酒,糖,高汤,色拉油各适量。 教您明炉虾糕绿笋怎么做，如何做明炉虾糕绿笋才好吃
1.虾糕切条；绿笋用水泡开，洗净切丝，焯水；蟹柳切条；菜心焯水备用。2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，倒入高汤烧开，捞除葱段、姜片，加所有原料，入盐、味精、料酒、糖调味即可。明炉虾糕绿笋的制作要诀：绿笋要把咸味泡净。明炉干虾臭豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 明炉干虾臭豆腐的制作材料：主料：干虾50克,臭豆腐200克,菜心,蘑菇片各适量。调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,胡椒粉,鸡汤,色拉油各适量。 教您明炉干虾臭豆腐怎么做，如何做明炉干虾臭豆腐才好吃
1.干虾洗净，泡开待用；臭豆腐洗净，切片，入油锅炸至金黄待用。2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入原料，加鸡汤烧至浓白，入盐、鸡精、花雕酒、胡椒粉调味，倒入明炉中即可。明炉干虾臭豆腐的制作要诀：倒入明炉后，适当淋一点胡萝卜油，使菜品色泽金黄。多味海虾煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 多味海虾煲的制作材料：主料：海虾10只。调料：色拉油,海鲜酱,花生酱,芝麻酱,蚝油,蒜蓉,盐,味精,鸡精,胡椒粉,糖各适量。 教您多味海虾煲怎么做，如何做多味海虾煲才好吃
1.海虾焯水至成熟。2.取一只煲，底部倒少许油，上煲炉烧热，倒入调料和海虾煲熟即可。紫菜白玉虾米汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 紫菜白玉虾米汤的制作材料：主料：内酯豆腐1盒,紫菜,虾米各适量。调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。 教您紫菜白玉虾米汤怎么做，如何做紫菜白玉虾米汤才好吃
1.紫菜开水泡开，内酯豆腐切成小丁，虾米开水泡透。2.锅中放入原料和高汤，烧开，调味即可。虾子竹荪烧日本豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：烧 虾子竹荪烧日本豆腐的制作材料：主料：日本豆腐200克,竹荪50克,虾子10克,菜心适量。调料：淀粉,葱姜末,盐,鸡精,料酒,生抽,色拉油各适量。 教您虾子竹荪烧日本豆腐怎么做，如何做虾子竹荪烧日本豆腐才好吃
1.日本豆腐切段，拍淀粉，下油锅炸至金黄；竹荪切段，用开水泡开；虾子入烤箱烤干；菜心焯水作围边。2.锅内入油烧热，入葱姜末煸香，放入日本豆腐和竹荪段，加其余调料调味，烧5分钟，出锅装盘，撒上虾子即可。虾子竹荪烧日本豆腐的制作要诀：豆腐要炸老一点，否则烧时易碎。
居家自己做虾：如果是活虾最好是清蒸、清炖、方便快捷而且还保持了下的营养；如果是干虾咸虾最好是有油炸一下，把虾炸到通体金黄即可。此虾外酥里韧鲜香可口，而且便捷快速。大家不妨试试看。
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