糖炒栗子为什么炒出来的栗子颜色黑的很?买的石子在炒,但是炒出来了很黑,石子洗过后,炒个两三次就又黑了?求解答, 谢谢了
1星宇TA338
这个我也有注意到过,我有两个有说服力的结论：第一,糖炒栗子顾名思义就是加了大量的糖,经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色,裹于栗子表面,持续的爆炒颜色会更深.第二,栗子本身的壳在炙烤后会成焦褐色.
现在是拿到手上手都会黑，跟别的外面卖的差别比较大， 别的颜色较鲜艳，我这个就是个黑。
对啊，那烤焦的可能性更大，因为焦糖色不易沾染于手上，会深深付于栗子壳上！
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糖炒栗子的由来：南宋时，陆游在《老学庵笑记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国...
扫描下载二维码炒栗子的黑色沙子是什么？
关键词：栗子|沙子
　　炒栗子是人们爱吃的一种炒货。街边的炒栗子小摊总是能传来栗子甜甜的香味。炒栗子之所以好吃，与锅里那些黑色的沙子有莫大关系。我们知道，炒货一般要用到沙子。栗子又圆又大，如果单独放在锅里，会有许多空气，容易造成受热不均。在锅里放一些沙子，使栗子埋在沙子里，然后不停的搅拌，热滚滚的沙子就能把热炭进栗子，每个栗子都受到了热，很均匀，不但不会焦，而且里边也会熟透。
　　那么，炒栗子的沙子为什么是黑色的呢？记者随机向一位常年炒栗子的师傅询问。师傅解释道，炒板栗的沙子就是石英砂，要选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。一般为了让炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要对沙子进行&培养&。沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。
　　需要提醒的是，栗子含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素，但多吃易饱胀、滞气，需用食有量。(记者 刘冬辉)
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汇了钱之后，小高以被拐卖为由，将警察带到了老何家。
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　　上图为熟的京东板栗仁放置一段时间后的褐色。（图片摘自网络）
　　上图为网上很流行的金黄色板栗仁
　　在淘宝和朋友圈中，一般的商家在宣传时，都把板栗炒熟后的金黄的颜色当成了一个卖点，把金黄色持久性当成一个卖点。仿佛不黄就不是板栗，黄得不持久就不是好板栗。
　　一般来说，京东板栗中，早熟品种炒熟后黄色更持久，而传统中晚期品种黄色保持的时间稍短。那么是不是板栗炒熟后颜色变深板栗品质就不好呢？
　　先从科普开始，专业术语较多，板栗人硬着头皮也应该看完，了解这些会让你瞬间变得高大上。
　　板栗仁炒熟后颜色变深，专业术语叫“褐变”。一般来说，引起食品褐变的原来为两大类：酶褐变和非酶褐变。
　　板栗酶褐变是在有氧情况下经酶的催化酚类物质氧化而呈褐色。板栗中，典型的酚类物质是单宁，单宁物质在氧化酶类的催化作用下引起氧化变色。多酚氧化m(PPO及过氧化物W(POD)是催化单宁褐变的主要酶类。
　　板栗非酶褐变包括由还原糖和游离氨基酸造成的Maillard褐变，单宁和金属离子络和反应及单宁在高温化的自动氧化等引起的褐变。
　　在生产中，板栗在加工中高温炒制后褐变更加明显，经研究发现，这与单宁类物质及金属含量有关，单宁与Fe3+氧化成色以及Maillard反应是引起板栗褐变的最主要原因。单宁类物质及金属含量越高，褐变就越容易发生！
　　从上面这几段话换个角度说就是：中晚期板栗容易深色发深，是因为单宁类物质、微量元素、还原糖、游离氨基酸含量要比黄得持久的板栗高！
　　单宁具有收敛、防晒、美白、抗皱、保湿、防腐作用，微量元素与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，游离氨基酸则发挥着合成蛋白质的重要作用。
　　原来，中后期板栗营养更加丰富！难怪人们都认为中后期板栗的味道比早期新品种板栗更香！
　　为什么越来越多的人推崇炒完后黄色时间更久的板栗呢？
　　1、视觉效应原因。从广告学的角度来讲，人们对金黄色的注意力，远比褐色的注意力高。所以金黄色板栗仁远比深色更加吸引人的眼球。
　　2、食用人群习惯。随着经济的发展，南方发达城市是板栗的主要消费区域，而在他们此前所见到的南方板栗，均为黄色，深色板栗对他们吸引力相对较小。
　　3、炒商和板栗商家的过份宣传。从淘宝到炒商日常宣传和各种资料，就算是北方板栗企业，也一直用金黄色板栗仁，以图卖相更好，却在不知不觉中误导了顾客，以为最好的板栗品种就应该是黄色的。
　　4、板栗知识的欠缺。京东传统板栗品种一直就是深颜色，部分黄色板栗是近年才发展起来的。一部分板栗人从没深思考过板栗仁的褐变问题，也不了解相关知识，这也是导致过份宣传黄色板栗仁的一个重要原因之一。
　　这种不客观的认识和过份的宣传引起的后果很明显，导致人们越来越追求某些黄色品种，传统老品种价格较低，越来越少，甚至为行业过山车行情推波助澜。
　　在此，金板栗网呼吁广大板栗商家，要充分认识熟板栗颜色容易变深问题，科学客观地向客户宣传推广，为传统中晚期板栗正名，让传统中晚期板栗真正体现出它应有的价值！
　　（完）
　　参考文献：板栗仁褐变因素及控制方法研究（龚秀红2003年）
　　关注板栗行业，探索商业未来。网站： 作者微信：fuyanhui666 微信订阅号：goldbanli
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客服邮箱：糖炒板栗用的沙子为什么炒个两天就不好了，炒出来的板栗黑的，一点光泽没有？ 这是怎么回事？_百度知道板栗去皮后发黑是怎么回事
板栗去皮后发黑是怎么回事
10-01-03 &匿名提问
生板栗快速剥皮 把板栗用刀切成两瓣, 去外壳后放在盆里, 倒上开水, 浸泡一会儿后用筷子搅拌, 板栗的皮就会脱离. 但是要注意, 浸泡时间不宜过长, 以免损失板栗的营养成分. 栗子去皮六法： 1、热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时、省力。 2、筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。 3、冰箱冷冻法：栗子煮熟后将其冷却后放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。 4、微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。 5、热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。 6、日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂，这时无论生剥还是煮熟后剥，都很容易剥去栗子的外壳和里面那层薄皮。但准备储存的栗子不能晒，因为晒后的栗子不能长期保存。
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你好，这属于板栗贮藏病害：栗种仁斑点病，又称栗黑斑病，是由多种真菌混合侵染所引起的病害，主要发生于贮运期，在栗种仁上形成坏死斑点，使果仁变质或腐烂。有时从种皮外观看，无明显变化，但里面的果仁已变黑、腐烂，是板栗贮运的主要病害。控制栗种仁斑点病的关键是减少经营环节，改善贮运方法及条件，缩短在常温下贮运的时间，及时进入冷藏或装入冷藏室，采取以降温和防止果实失水为中心的措施。如果是采收时，注意减少栗果机械损伤。用7.5％盐水漂洗果粒，除去漂浮的病果粒，将好果粒捞出晒干、贮藏。再介绍几种农家保鲜栗果的方法  （1）沙藏法 在南方，可选择阴凉的室内，先在地面上铺一层干稻草，然后铺沙6至7厘米厚，沙的湿度以手捏不成团为宜。沙上放板栗，每层厚3至6厘米，再铺一层湿沙，如此一层湿沙一层板栗交互层放；或以1份栗2份湿沙混合堆放。层堆或混堆最后还要覆沙3至6厘米，再覆干稻草。堆高以1米左右为宜。采用这个办法板栗可贮到春节后。    （2）带壳贮藏法 选阴凉通风的室内，也可在排水良好、阴凉的露地堆放带壳板栗。堆的大小以宽1至2米，高不超过1米为宜。要经常检查温湿度，如发现堆内发热或干燥，可泼水降温补湿。在堆上覆盖稻草或高粱秆以防冻和防晒，堆下最好预先铺上10厘米厚的沙子。此法可贮到翌年3至4月份，新鲜度好，腐烂少，但发芽的栗果较多。    （3）干贮法 将成熟栗果浸于盛满清水的桶内，除去上浮的栗果，浸没3至5天，捞出放入竹篮中，挂在阴凉通风处，让其自然风干20至30天后，然后装入洁净的坛中，放至七八成满，每月翻动一次，可贮到春节，好果率在95%以上。    （4）缸藏法 在洗净晾干的缸底先垫上一个竹帘子，缸中央竖立一通气竹筒，将栗果倒入缸中，按一层栗子一层松针铺放，最后用松针覆盖，缸口也盖上竹帘子，以防老鼠危害，松针每个月换一次。此法亦可贮到春节后。好果率在90%以上。  一般家庭的几个简单可行的方法。一:布袋风干。将新鲜板栗用容器摊开，在阴凉通风处晾2～3天，然后装入布袋，布袋透气性好，千万不可以用塑料袋。吊放在阴凉通风处，每天摇动撞击1～2次。这种方法一般可使可板栗存放4个月之久。方法二:冰箱贮存。取凉开水半盆，加1小匙盐，然后将板栗浸泡其中3～5分钟，进行简单的杀菌消毒。浸泡后再用不加盐的凉开水冲洗一道，放在容器里摊开晾晒1～2天,待摇晃时板栗发出干燥的声响，就可以用塑料袋装好，扎紧袋口放进冰箱的冷藏室贮存。这种方法则强调是塑料袋而不用布袋子，这是因为冰箱会吸干板栗内所有的水分，使之干瘪、坚硬、食之无味。这种方法可以存放板栗1个多月，并且经过这样处理过的板栗，肉质甜而脆，生吃也别有风味。方法三:沙土埋藏。这种方法比较适用于大批量的板栗贮存。做法是将收获的板栗晾晒1～2天后，深埋在沙土中，踩紧压实，密不透风。此法可保存2～3个月，而且吃起来如同新鲜的。
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很瘦——  营养不良  这个看医生最好
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