我们素来认为淮山和山药是一回事，两者并没有什么不同，其实这个认知是错误的。事实上，淮山和山药是有着本质的区别的。我们都知道这样一句俗语“橘生淮南则为橘，生于淮北…
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====================10越活草本美食大过年之老鸭篇_越活天地-爱微帮
&& &&& 越活草本美食大过年之老鸭篇
“越活草本”散养羊肉温暖上市正宗散养 肉质细嫩 补血益肾 抵御寒邪 &&快点击左下角&阅读原文&购买 & 昨天越活草本和大家聊了一下关于吃鸡这个话题，今天我们来说说餐桌上另一道重要的菜----老鸭老鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”鸭是主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。食用鸭肉的注意事项1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。食物相生1、鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。2、鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水3、鸭肉适合和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效。4、鸭肉和沙参同食，鸭肉性温，有补血滋阴之功效;沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用。5、鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。6、鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。[2]&食物相克1、鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。2、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。3、鸭肉也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。鉴别散养老鸭的诀窍圈养的鸭，饲料单一、精细，活动少，生长期短，脂肪多，皮薄脯大，出肉率比散养的高约15%，但不及散养的味鲜，体内有药物，激素残留，影响健康散养的鸭，饲料复杂，生长期长，绿色无激素，无添加剂，肉质鲜、嫩、细、红、油、沙，皮厚脯小，宰后皮色褐红，但味道比圈养的纯正、鲜美，营养价值也更高。适合于煨、烧等烹调方法。一、摸鸭毛。老鸭的毛比较粗硬，根部也粗大。嫩鸭的毛则比较细软，绒毛较多，摸上去手感比较好。　　二、看皮色和脚色。老鸭的皮肤呈雁黄色，脚呈深黄色。而嫩鸭的皮肤雪白光润、脚呈黄色。如果脚色黄中带红，那就是老嫩适中的鸭子。　　三、摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。　　四、看外观。老鸭的羽毛灰暗、嘴上有花斑。嫩鸭的羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑。此外，老鸭头上的红色颜色更深，鸭嘴硬且黄，嫩鸭相反。老鸭胸骨突出较高；嫩鸭胸骨突出不明显。　　五、掂分量。同样的个头鸭子，老鸭比嫩鸭重。　　六、看脚底。老鸭脚底有大而硬的肉垫；嫩鸭脚底的肉垫小而软。越活草本教几招老鸭做法，卖相好！味道佳！秘制啤酒鸭秘制啤酒鸭材料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。做法：1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花；2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干；3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油；4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油；5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮；6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟；7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。泡椒炒鸭肉泡椒炒鸭肉材料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。做法：1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。红烧鸭红烧鸭材料：鸭肉适量，金桔适量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，李锦记红烧汁少许，盐适量，料酒少许。做法：1、鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦；2、金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；3、放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。山药焖鸭山药闷鸭材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。做法：1、鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香；2、下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火；3、焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁；最后试味，酸萝卜老鸭汤主料：鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜辅料：小葱、姜、糖、盐、鸡粉、白醋1. 准备食材：鸭腿2. 准备食材：酸萝卜，泡椒，泡姜3. 准备食材：小葱段，姜片4. 鸭肉切块焯水备用5. 锅内做油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香6. 炒香辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火炖至。鸭肉顿至八成熟时调味：放少许白糖提鲜中和酸味，少许盐和鸡粉即可！如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋7. 立秋来临，进补的同时也要预防秋燥，酸萝卜老鸭汤即能饱口腹之欲，又不会上火！最后向大家推荐【越活草本】正宗农家散养2年老鸭，苞米饲养，野外觅食，绝不添加饲料，善潜水、耐粗饲、肉质鲜、嫩、细、红、油、沙，炖汤滋补首选，赶紧点击左下角阅读原文选购吧！
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34啤酒鸭能和干萝卜香菇一起煮吗_百度知道[原]酸萝卜啤酒鸭
&周日，应一个朋友邀请到其家去聊天，海阔天空聊了一个上午，中午时分，其夫人摆好菜肴叫我们边聊边吃，我就坐好，定睛一看，虽全是家常菜，其味道、色彩搭配讲究，红黄紫青褐绿白，白色的苦藠、紫色的茄子、红色的番茄、绿色的四季豆、炸得金黄的茄饼、褐色的盐煎肉、青黄的泡豇豆肉末围绕着中间的一大钵清亮、浓香的汤，那汤叫着：酸萝卜啤酒老鸭汤。
我指着那汤说，这不是川菜吧，没有一点辣椒的踪影。
朋友对我说，提起川菜，外地人都认为就是一个“辣”字概括，实际不然，张献忠洗四川之后，清代前期发生了一场始于顺治十六年（1659年），历经105年的“湖广填四川”大移民运动。在这次大移民中，计有湖南、湖北、广东、福建、江西、云南、贵州、广西、陕西、山西、山东、浙江、江苏、安徽等14省的623万移民入川，川菜已融各地之精华，集两湖一广之大成，其菜肴并非都是麻辣所构成。这酸萝卜啤酒老鸭汤就毫无麻辣，不过，话说回来，这道菜在川菜谱上又找不到。
接着，他亲自给我舀了一碗清汤，整个汤色清亮透彻，但是味道十分浓醇、绵长，浓郁的鸭肉香味中，略带一点酸萝卜的余味，其味纯正又别有风味。我感到奇怪的是，一般的浓汤熬制了很久以后，汤色都呈现浑浊而显示浓烈，怎么这汤香味如此浓烈，而汤色却如此清亮？
朋友的夫人介绍说：秘诀之一就在于这汤不是熬，而是蒸！秘诀之二是久蒸！
哦，老鸭汤用蒸的方法？？
是的，只有用蒸的方法才能达到汤色清亮，味道浓烈的效果。这种汤就是用一只老鸭子，洗净，以料酒里外抹遍，搁放在那里10来分钟，准备一些酸萝卜（也就是四川人泡菜坛子里泡有半年左右的萝卜）切成块，一些大葱段和老姜。将鸭子放钵里，倒入一瓶啤酒，不掺水也可以，因为蒸的过程中有气水，那样，汤味极浓香，如果需要喝很多汤的话，可以掺一些冷水（必须是冷水，切勿开水）。
一切备好以后就放火上去蒸，今天这汤，我从早上八点开始蒸，一直到中午十二点起锅，整整用了四个小时！最初是用猛火将水烧开，然后立即转为小火蒸，这样蒸出来的汤，其味道才浓香绵长。起锅以后，你可以尝一下咸淡，如果太淡就略放一点盐，一般我们都不再放盐，因为酸萝卜是从泡菜坛子中拿出来，自身就带有一定的盐。
要说起这道菜肴的营养价值，还真有你想不到的一面，从我国传统医学的角度看，鸭肉性凉，有滋补强身的作用，在鸡、鸭、鹅中，只有鸭肉的营养价值最高，且对任何疾病都有滋补作用，如果身患恶痈吃鹅的话，无疑等于自杀，据史料记载，明朝时期就曾发生过皇帝以鹅肉赐大臣死的事情；而鸡肉呢，至少
“三高病人”（高血压、高血脂、高血糖）以及一些癌症病人不适宜吃鸡肉，鸭肉却没此忌讳。再说说那萝卜，民间有一句俗话：萝卜当了菜，药铺也别开。其化痰、化食、消胀、利水的功效自古皆知，因此，有中医师甚至认为“酸萝卜鸭子汤”滋补作用胜过著名的“沙参鸡”。尤其是盛夏酷暑时，来一碗有点微酸味的鸭肉汤，清凉、爽口、沁心哟
朋友，记住，这道菜的关键是：酸萝卜点缀，长时间地蒸！
附：如果没有酸萝卜，超市里的酸菜也可以代替。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。啤酒鸭的做法_家常啤酒鸭的做法【图】啤酒鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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啤酒鸭的做法
材料：鸭子一只。
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。
1、把鸭子用水煮一下；
2、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下；
3、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开；
4、将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮&&可以先吃萝卜和配菜；
5、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更帮，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。
啤酒鸭的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
按照小主的啤酒鸭步骤，自己加了酸柠檬1个、酸梅3个、荞头5个、辣椒2个，制作成了啤酒柠檬鸭肉，真的好美味啊！感谢小主啊！下次我还要做！
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