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(Jimmyliu)
第三方登录：#嘉善味道#毛豆菱角，菱角脆嫩，毛豆清酥，溢齿留香！_嘉善发布-爱微帮
&& &&& 【嘉善味道】毛豆菱角，菱角脆嫩，毛豆清酥…
嘉善味道嘉有美食，善行天下。现在正是江南青青菱角满水塘飘浮的时候，真当嫩鲜水灵！菱角生熟两食皆宜：剥着生吃，质鲜爽口！来个熟食，清香鲜甜！下面介绍的这道清鲜小炒——毛豆菱角，正是嘉善时令清素家常菜！口　感　　毛豆糯香，水菱爽脆，溢齿留香！菜品渊源　　优先选用的菱角是“南湖菱”，相传清朝乾隆皇帝下江南游南湖吃菱时，不小心给菱角扎了下，就说道：“小小菱儿，无刺多好。”皇帝金口一开，自此南湖菱就不长角了。 食　材　　嫩菱、毛豆、红辣椒、盐、生抽、鸡精等。做　法1.先把嫩菱剪去外壳，剥出菱角肉洗干净；毛豆剥壳取毛豆肉，然后洗干净漓干水份。2.热油锅，将毛豆先倒入油锅里煸炒，然后把嫩菱肉加进锅里急火翻炒，也可以按照个人口味适当加入红辣椒段。3.最后加入盐、生抽、鸡精颠锅入味即可。小贴士1.准备的毛豆要饱满，去壳后再用温水泡过；2.去掉菱肉的两层皮，也要经过温水的浸泡；3.因为嫩菱和毛豆是不容易入味的清鲜颗粒润泽蔬菜，所以加了辣椒和生抽添鲜提味。喜欢就一起分享唯有美食和爱不可辜负！编辑 | 毛静静来源 | 网络等
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上善若水，水的灵性孕育了杭嘉湖平原上的水乡明珠，水的传承沉淀了吴根越角的人文渊薮，水的活力铸就了全国唯一的县域科学发展示范点，水乡嘉善就这样徜徉在水里。倾听水乡乐章，品读水乡诗篇，感受水乡生活，让我们在这里，发现美丽嘉善。
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34菱角炒毛豆
去西塘时正是菱角上市之季，在街巷闲逛，不时会有挑着竹筐的卖菱人上来兜售生意，价格自然不菲，10元3斤与上海菜场的价钱差不多，我当然不会上当，多走几步便是小镇的菜场，那里的四角水红菱、尼姑菱，老的、嫩的随便挑选，1元1斤，生的水红菱、老的尼姑菱我足足买了十多斤，一下吃了个够，让我今年再不馋菱角。
菱角是水乡西塘的特产之一，关于这里的菱角还有一段有趣的传说：
传说乾隆皇帝下江南，路经嘉善西塘镇祥符荡时，天色已晚，他便命人问一位过路的老农：“老伯，请问到嘉兴府还要赶多少路?’’老农答：“此去嘉兴还有几十里水路。”乾隆听罢，便决定在祥符荡周家浜的尼姑庵里借宿一夜。那时，正值秋高气爽，百姓们采摘红菱的季节。晚上，村里的百姓闻讯乾隆住在尼姑庵里，没有别的好孝敬皇上，只有刚采下来鲜嫩的水红菱去叩见皇上。乾隆十分喜欢，让宫娥剥了一尝，好嫩好甜，真好吃!龙颜大悦，便与百姓们闲聊起来。一位大娘双手捧着既红又大的红菱让皇上品尝。一边问：“皇上，可知道这碧绿生青，四角棱棱的菱壳怎么变成水红色的呢?”于是便讲起水红菱的传说来。
　　原来，祥符荡边住着个洪老伯，洪老伯有个16岁的独养囡叫洪玲，生得漂亮玲珑，细皮白肉红脸蛋，做起活来件件皆能。村上有个财主儿子生得凹面凸额骨，象只猴子，却癞蛤蟆想吃天鹅肉，仗势欺人，要娶洪玲姑娘做二房。洪玲姑娘执意不从。财主的儿子心生鬼计，一天，趁洪玲姑娘在祥符荡里忙着采菱时，不顾死活地扑向洪玲姑娘，小小菱桶哪经得起两人的扭打，在荡中猛烈摇晃一阵，终于失去平衡翻了个底朝天，洪玲姑娘被罩在桶底下淹死了。
　　下一年秋天，祥符荡里长出来的菱变了样，成了水红色。村上人觉得这水红菱是洪玲姑娘变的，所以颜色漂亮，受人喜欢。
　　乾隆皇帝听到这里，不觉哈哈大笑，一不留神被水红菱的角戳痛了手指，乾隆笑着说：“要是这水红菱没有角就好了。”
　　乾隆皇帝是金口玉言，下一年，祥符荡里竟然长出只无角红菱。于是当地农民小心翼翼地作为菱种收藏了起来。过了一年，再把这只无角红菱种植在河里，一年又一年，在农民们的精心培育下，无角水红菱越来越多，而且颜色也慢慢地由红色变为青黄色。百姓们为了纪念乾隆皇帝在尼姑庵吃红菱的事，就把这种青黄色的无角菱取名为“尼姑菱”。就这样，“尼姑菱”的名字一直延续到现在。
四角水红菱
老的尼姑菱（嫩的尼姑菱是青绿色的）
嫩菱可生吃也可热炒，生吃甘甜脆嫩，口感有点像荸荠，但吃前一定要清洗干净，最好用热水烫一下，如果炒了吃，要急火快炒，也是要吃得脆嫩。老菱可直接加水煮了吃，也可以剥壳炒了吃，西塘饭店里的菱角炒毛豆就是用的老菱，口感似板粟。
主料：菱角、毛豆、黑木耳
配料：盐、白糖、胡椒粉、青葱
1、菱角剥去外壳，嫩菱对半切片，老菱需加清水煮至酥烂；
2、毛豆去荚，黑木耳清水泡开后洗净撕小片，
3、炒锅坐炉上，点火倒油，油热后依次倒入毛豆、菱角、黑木耳煸炒，
4、加盐调味再煸炒，最后放入少许白糖和胡椒粉提鲜，撒入青葱末即可起锅。
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