潮人说：要做，就做一个有故事内涵的吃货！&话不多说！@所有人瞪大眼睛静下心来细细品读不然来广州白来了逼,也白“装”了干炒牛河干炒牛河是小伙伴们生活在广州最普遍常见的了。早餐吃炒牛河，午餐吃炒牛河，晚餐和宵夜还能吃炒牛河。广州人对河粉的热爱程度绝不亚于韩国人对泡菜的热爱程度了！讲开又讲话说，“河粉”一词，源出广东沙河镇的“沙河粉”简称，而沙河镇如今就在最多型人潮人聚居的珠江新城猎德地铁站附近。清末民初时，当地有家茶寮叫义和居，老板姓范(也有讹称姓樊)，无意发现将米浆蒸熟切成条状，再洒点酱油葱花，居然非常可口，这就是沙河粉的雏形。据说，义和居用的是越南大米加白云山泉水磨成米浆，特别细腻幼滑，名声大起。好景不长在抗战广州沦陷前，日军曾对广州空袭了十四个月，义和居不幸地正是毁于当时战火，如今已无迹可寻。日军未杀到之前，其实炒河粉只有湿炒（例如现在的豉椒牛河），炒熟的豆豉辣椒菜蔬牛肉勾芡码放在沙河粉上。但在广州沦陷后，汪伪政权招募了大量流氓地痞组成“侦缉大队”，监管普通市民。有一天晚上，侦辑大队的一个队长与手下，来到一家由许姓母子三人经营的大牌档吃宵夜，点了炒牛河。但由于档口的生粉刚用完，勾不了芡汁，许家母子原想借此推辞，恃势凌人的侦辑大队队长借势发起难来。突然，老板娘灵机一动，让儿子以“料头”先爆香牛肉，再加酱油炒河粉，最后炒进银芽韮黄。队长吃过后竟然连连赞好！从此，干炒牛河便在广东菜粉面类发扬光大啦。“古仔”（故事）讲完啦，小编口水快流下来了，今晚一于去炒翻碟牛河开开胃口先，不然怎算叫来过广州耍呢，日后装~逼都好介绍D啊实力推荐：粥家庄地址：广州天河区天河路611号摩登百货东侧1楼(近地铁岗顶站A出口)艇仔粥艇仔粥是广州著名的小吃，广东粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河，珠江边上贩卖，花生，小虾香脆，鱼片，蛋丝十分软滑，鲜甜香美，味道一绝啊！“艇仔粥”有段古相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。 一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。实力推荐：满记艇仔粥地址：广州市荔湾区芳村上涌直街8号（珠江隧道收费站侧）电话：鸡公榄或许你逛上下九的时候经常会看到这样一些人，身上背着一个公鸡造型的“坐骑”，吹着唢呐，向游客兜售着腌制好的橄榄。对！没错，这就是鸡公榄啦。“鸡公榄”，本名是甘草榄，也叫“卜卜榄”，卖榄人挂着一支唢呐走天涯，边走边吹。（很好玩的样子哦！）一包包腌好的橄榄里有辣有不辣。鸡公榄由鲜白榄秘制，是用甘草等药材及盐腌制造而成的，放很久也不变坏，甘草味浓但好吃。过去公鸡榄沿街叫卖，由于买榄人有个鸡公骑故名为鸡公榄。来！听“古仔”了喂传说中因为家住三四楼的人太懒，最早时用绳子系上篮子取榄给钱，但这比较慢，买榄人后直接把榄包好投到楼上阳台，客厅中。（果然身手了得！）后来，卖榄人练就一身功夫总可以把公鸡榄准确无误的投到各家各户的阳台和窗户上去，楼上人把钱再抛下来就可以了。实力推荐：广州鸡公榄地址：广州上下九肠粉肠粉是广东地区的特色小吃，大街小巷，无人不知，无人不晓。肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉主要流派有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！讲开有段“古”话说乾隆皇帝游江南时，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并即兴讲：“这米粉有点像猪肠”。肠粉在广东最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一试难忘啊~！实力推荐1：芳记地址：荔湾区西华路28号（82中对面）电话：020-实力推荐2：源记肠粉地址：广州市荔湾区华贵路93号（近公交站）电话：020-姜撞奶姜撞奶在广州是出了名的甜品小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜撞奶一个传说从前，在广州番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里。奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“结”叫“埋”，于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。实力推荐：沙湾姜埋奶兴新包店地址：广州荔湾区龙津东路733号（近66路车站）电话：020-萝卜牛杂有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。如果你看到许多广州人，特别是年轻一族，一手拿着一个小小的泡沫碗，一手拿着竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜，他们一定吃的是萝卜牛杂。担凳仔听“古仔”传说在清朝的光绪年间，清末民初之际，回民吃肉是极其不易的，只要有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，赋以美名——“牛杂萝卜”。这“牛杂萝卜”一出，别说难得油水下肚的回民难挡诱惑，就连广州居民也纷纷仿效，“牛杂萝卜”迅速流传至广东各地，许多客人都是站着吃，由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。实力推荐：珍珍小食店地址：&荔湾区西华路183号(近彩虹戏院)电话：&020-及第粥如果说除了艇仔粥皮蛋瘦肉粥之外，还有什么粥是广州人的最爱，那必须是及第粥了。（客官别急嘛，慢慢跟你说 ）正宗的及第粥，用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。传说中的“及第”“及第”一名与明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，让伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍广州。而猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。实力推荐：伍湛记粥品专家地址：广州市荔湾区龙津中路334号（近龙津西路与荔湾路十字路口）电话：糯米鸡糯米鸡是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。实力推荐：广州酒家(体育东路店)地址：天河区体育东路112号百福广场(近体育中心)电话：&020-虾饺虾饺和粉粿可称为广州茶楼里的一对双胞胎姐妹了，点了粉粿不点虾饺，怎么好意思说你在广州吃过早茶？虾饺起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。有“背景”的虾饺虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。 当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。实力推荐：陶陶居酒家(第十甫店)地址：广州市荔湾区第十甫路20号(近大同路)电话：020-广州每种美食背后隐匿了那么多故事小编最喜欢有情怀的美食啦！作为吃货也能那么有逼格内涵走起！约起！吃起吧！！部分来源：微上海；广州潮生活整理编辑勾搭小编微信：快来QQ群一起玩耍：
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08:44      【字号：  】
日前，《沙河粉申请非物质文化遗产》引起了广泛关注。不久前，广州市饮食行业商会召开新闻发布会，艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗。
　　游客不识广州名小吃
　　广州市饮食行业商会会长区又生表示，广州并不缺乏美食，只是缺乏宣传和包装，令国内外游客来到广州也不知什么是广州的名小吃。
　　广州市经贸委相关负责人表示，名小吃申遗，有利于保护传统小吃的制作工艺，有助小吃行业规范化发展和产业化发展，也有助于挖掘城市的文化内涵和底蕴，“借亚运为契机，把广式小吃向海内外推广，让世人感受广式小吃的魅力。”
　　“将会为荔枝湾艇仔粥、布拉肠粉、泮塘马蹄糕等品种提交申遗申请表。广州将力争在五年内10种名小吃的制作技艺能被认定为‘中国非物质文化遗产’。”区又生表示。
　　中国民俗学会理事长、中山大学民俗研究中心主任叶春生教授指出，莲蓉饼食制作技艺和鸡仔饼制作技艺已成功入选广州市第二批市级非物质文化遗产代表作名录。沙河粉、荔枝湾艇仔粥、布拉肠粉、泮塘马蹄糕等小吃品种，都有悠久历史，依托于传承人而存在，以技艺为表现手段，并以身口相传作为文化链而得以延续，是“活”的文化及其传统中最脆弱的部分。这些因素都符合申遗的要求，有实力参与非物质文化遗产评审。
来源： 时尚网  编辑： 小月
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【】【】【】【】布拉肠粉的做法_布拉肠粉的家常做法_正宗布拉肠粉怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >布拉肠粉的做法布拉肠粉补钙铁锌硒　
粘米粉200g；澄粉25g；玉米淀粉30g；水700g；盐1tsp；食用蔬菜油1tbsp；干虾仁；葱；油条；
水5tbsp；糖2tbsp；生抽1tbsp，芝麻油1tbsp；老抽1tbsp；蚝油1tbsp；
拉肠是一种使用米浆作成的广东地区汉族传统名吃之一，又称布拉肠，肠粉。广东肠粉主要流派有两种一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
布拉肠粉做法和步骤1干虾仁用温水发开，一定要泡到很软；葱切细末备用；油条备用。将米浆（粘米粉200g；澄粉25g；玉米淀粉30g；水700g；盐1tsp；食用蔬菜油1tbsp；）按比例调制好，放置20分钟更好。2蒸锅放好蒸板，蒸布上刷一层油，垫好铺平在蒸板上。我用的是竹制日本soba的沥水碗，四方竹边里面有个类似寿司帘的竹制隔层，蒸汽上来很完美。蒸布是国内带过来滤豆渣做豆浆的比较致密的面布，美国这边叫muslin cloth，我在Joann买到过的。3蒸锅水烧开，搅匀米浆，舀一勺在蒸布上，晃动一下锅子，让米浆均匀。盖上盖子蒸30秒左右，打开盖子，撒上虾仁和葱末。盖上盖子继续蒸2-3分钟到米浆起大泡。关火，小心取出蒸布。防止烫手哈。平摊蒸布在砧板上，用薄板小心从边缘刮开粉皮，借助一块薄板或小刀刀背，慢慢把肠粉卷起（虾干朝内）。吃的时候用剪刀剪成小段。刚蒸好的肠粉比较稀软，卷好后就像模像样了。4若是做炸两的肠粉，则不用撒虾米和葱，白粉皮既可，包起油条切段。豉油的材料（ 水5tbsp；糖2tbsp；生抽1tbsp，芝麻油1tbsp；老抽1tbsp；蚝油1tbsp；）放在小锅里煮开就可以用。吃的时候浇在肠粉上就好。5布拉肠粉，传统上是把米浆摊在布上蒸熟，再从布上拉下卷成肠状食用。洁白晶莹半透亮如宣纸的布拉肠粉是常见的早茶点心之一。我曾经以为它就是沙河粉裹上馅儿，了解它的做法之后才知道，两者的配方和制作方法不一样。布拉肠粉的做法更像越南米纸的做法，米纸就是晒干的圆形肠粉皮。6肠粉的吃法上也跟越南米纸夏卷类似。广式布拉肠粉的变化丰富，内陷儿可以是肉末，虾仁，鱼片，叉烧，甚至是油条。加馅儿的，没有撒小虾米和葱的是斋肠。还有加糖拉出的叫甜肠。吃的时候浇上酱汁。7拉肠是一种使用米浆作成的广东地区汉族传统名吃之一，又称布拉肠，肠粉。广东肠粉主要流派有两种一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。8小帖士：米糊里一定加点油， 这样吃起来行会爽，水的比例可以大点，会软的。因为家里的人不喜欢吃豉油，所以我一次调吐味，如要下豉油那个环节可省了，做好后再淋上豉油和熟油，米糊不要太多，薄薄吃起来觉得滑。9拉肠粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。布拉肠粉饮食特点布拉肠粉饮食禁忌&&&&无
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