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& 红烧狮子头
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
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没放一滴油的红烧狮子头，很有嚼劲，肉质鲜嫩，作为老爸的下酒菜，棒啊！
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。
1.肉馅里料酒，葱和盐
2.磕入一只鸡蛋
3.用手顺着一个方向搅拌均匀
4.锅里烧开水
5.等水开了，把肉馅搓成圆球后入锅
6.煮沸腾了撇去浮沫
7.另取一锅放入酱油、糖和桂皮
8.把成形的狮子头放入酱油中煮，小火焖一会
9.大火收汁
10.调味即可
不放油锅里炸的狮子头也很好吃，选肉的时候最好选五花肉，不要太瘦的。
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红烧狮子头的做法步骤
1将猪肉绞成馅，放入葱、姜末。
2搅拌均匀，放入老抽。
3放入料酒。
5放入五香粉。
7放入味精。
8放入适量淀粉，搅拌上劲，能成团即可。
9将馅料揉成稍大点的肉丸。
10将肉丸炸熟，捞出控油。
11取一小碗，依次放入酱油、料酒、糖、醋、盐、味精、清水、淀粉。
12锅内放底油，油热下葱姜爆香，出香味后放入肉丸。
13倒入调味汁及适量清水。
14大火烧至汤汁浓稠即可。
使用的厨具：炒锅
红烧狮子头的其他做法
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“狮子头也是丸子菜的一种。“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。红烧狮子头，咸鲜酥嫩，酱香浓郁，色泽金黄，香飘四溢，是宴席上压轴菜，佳节必吃美味。
中秋来了，要不要回家做一道呢。
食材：五花肉750克、藕150克、清水80克，盐2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水淀粉适量。
姜10克、葱白10克、、蛋清1个。八角1只、桂皮少许、香叶2片。”
红烧狮子头的做法步骤
2把肉肥瘦分开，切小粒。
3切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。
4把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。
5肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。
6搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。
7把肉丸油锅中炸至外层微黄。
8把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。
9加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。
10丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。
11淋上丸子上即可。
1、把肉切后再剁这样更容易剁好，口感也比机搅的好。
2、也可用马蹄或山药代替藕。
3、清水加入使肉丸子更嫩，技术到家，搅打上劲，还可以多添一些水。
4、炸丸子时，丸入锅，锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅，更方便。
5、肉中加盐可少放，炸好后还需要加入酱油。
6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶，容易炸糊。
7、可以用砂锅慢更美味。用砂锅炖的时候可以在锅底放上姜片和配料。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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