浓缩还原果汁为什么味道和鲜榨果汁不一样？
我们崇尚健康生活的理念，要吃的健康，喝的健康，都是要求原生态。但是在我们平常外出时想喝一口鲜榨的果汁就有点困难了，有人说可以在果汁店购买，但是跟自己亲手鲜榨的味道还是有差。这是为什么？
主要有三点原因吧。
１、浓缩果汁则是在鲜榨果汁的基础上，通过浓缩（通常是真空浓缩）的工艺把相当一部分水分蒸发掉得到的。在水分蒸发的过程中，有一部分香气成分会损失掉。虽然现在大部分厂家的生产设备都有了香气回收装置，但是收集的结果还是不尽人意。
２、在浓缩果汁生产过程为了防止果汁变色，一般在护色工艺中要加入护色剂，或多或少会影响其口感。
３、浓缩果汁保质期较长，至少12个月。在储存期间，也会有一些风味物质损失掉，同时一些影响口感的新物质生成。浓缩还原果汁，是指在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水后，得到的制品。一般而言，浓缩还原的果汁和鲜榨果汁口味应该相近。如果相差得比较远，则有可能用来还原的“浓缩果汁”是伪劣的人造果汁——一种主要有糖浆、酸味剂、香精勾兑出来的东西。
以下我们来两个对比图：
第一张为果汁饮品店购买的西瓜汁，颜色太淡，无味，有的有甜味也是加的有糖精类的在里面搅拌了，后面两张则为买家真人秀拍出的图片，颜色鲜艳，这一种也是今天我为大家推荐的一款榨汁机——便携式榨汁机，打完即带走！
如果你是买到的是那种调制的浓缩果汁，这类产品一般在出厂前商家会对口味进行调配，使之风味、颜色、口感标准化。你买回家冲调后通常会觉得“很好喝”，像市面上买的果汁饮料，但没有鲜食水果的那种自然风味。如果你是在家用榨汁机自己做，则能明显感到果汁的新鲜自然口味，甚至有些水果榨出的汁会有涩涩的口感。例如通常家里自己榨的橙汁，因为没有经过任何调配，口味上会偏酸！
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微信公众号(ERROR:15) & 访客不能直接访问为什么鲜榨果汁会变色？
&&& 炎热的夏天，打一杯新鲜的果蔬汁享用，可以说既时尚又健康。果蔬的天然颜色各异，制成汁之后，本应当是颜色鲜艳美丽的，放在漂亮的杯子中更是赏心悦目。然而，在制作果菜汁时令人头痛的一件事情，就是打出的浆，或榨出的汁，在几分钟到几十分钟的时间内，颜色就会很快变深变褐，看起来令人大失食欲。
&&& 为什么好好的果蔬汁会变褐呢？这是因为许多果蔬中含有&多酚类物质&和&酚氧化酶&。平时，这两类物质被分隔在细胞的不同区域中，彼此难以见面，所以相安无事不会发生反应。一旦榨汁时破坏了细胞，这两类物质便得以相见，再加上空气中充足的氧气，酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的&醌类物质&。这些醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深。开始时为粉红色，然后变成浅褐色、褐色以至黑色。切马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜时变黑，全都是源于这一个道理。
&&& 知道这个道理之后，有人可能会问：为什么市场上卖的果汁、蔬菜汁和冷冻薯条之类产品并不是褐色的呢？这是因为在榨汁工艺当中采取了一些特殊的保护措施。办法无非有几种：一是先在沸水中短暂&热烫&，让酚氧化酶&失活&，不能再催化氧化反应；二是在榨汁时添加少量亚硫酸盐、柠檬酸、维生素C等无害物质，它们有的能够抑制酚氧化酶的活性，有的能够与促进氧化的金属离子结合，有的能够把氧化后的有色物质还原呈无色物质；三是经过吸附作用，除去部分褐色物质。经过几方面的努力，产品就基本上可以保持漂亮的颜色啦。
&&& 在家庭中鲜榨果蔬汁虽然不可能采取如此复杂的办法，但是按照同样的道理，可以在榨汁时添加一些维生素C（用药店中购买的维生素C片碾碎即可），或是将梨、苹果先切成小块，在沸水中烫到半熟再榨汁。不过，有些加热后容易变味的果汁不能采用这种方法。
&&& 虽然褐变的果汁很难看，引起褐变的物质，却都是一些抗氧化的健康成分。所以说，不要因为颜色可能变褐而歧视这些水果蔬菜啊。除了引起颜色变化之外，在久存之后，这些成分还可能带来果汁的混浊和沉淀，但这些都是自然现象，并不会产生妨碍健康的有害物质。
&&& 当然，如果选择那些不容易褐变的水果蔬菜来榨汁是最简单的办法啦。这些原料包括柑桔、草莓、番茄、胡罗卜、芒果、西瓜等。它们也会褐变，只是速度不会像苹果眼看着就变褐，要几小时甚至更久才能看出明显的变化来。
（过两天会推出两款美味果蔬汁，与大家共品！）
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