我想做早点往外卖的那种，谁知道怎么做？怎样才能做出来的豆腐脑跟外面卖的一样不碎还不出水是加了什么东_百度知道求助:为什么我做的豆腐脑凝固不住.谁能帮帮我谢了! - 爱问知识人
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凝固不住.谁能帮帮我谢了!
用葡萄糖内脂。。。
至于哪里能买到……每个地区都不一样，你可以到糖酒市场去看看
葡萄糖内脂（简称GDL）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：
一、用作豆腐凝固剂。采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。
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为什么我做的豆腐脑很稀收藏
买了内酯，两天都试着做豆腐脑，虽然都凝结，但是豆腐脑很稀很稀，不成块，匙子一舀就乱成糊糊了，求大神破解，是豆浆太稀了还是内酯放少了？？？还是因为别的原因？谢谢哈。
刘备：军师，此次伐魏你有何妙计？
你店里还做什么
我也是，可能豆内脂要定量浆稀拉，或者是保温能保好，
熬豆浆的时候加点淀粉……
我只是为了水经验来的凑够15字就撤大声告诉我够15字吗？
就是豆浆打的稀了
你用的机器不行，开始我也是这个问题，你换个磨浆机，打不直接放水打，然后在煮。
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我做的豆腐脑下边成形上边还是豆浆！郁闷啊我也不知道怎么回事 哪位大师指点一下啊
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或请问内酯豆腐脑怎么做？我做的怎么不成型。
化内脂和冲浆是很重要的，还有比例，不会问我，
(220.115.75.244)22个月前
(10.96.128.170)26个月前
我用石膏做的豆腐花怎么老是不成型像豆渣
(江苏南通厨友)40个月前
可能是豆浆没烧开，豆浆看似开了其实没开。
豆浆烧开后加点石膏粉，一点就可以，石用水调清既可膏粉
(119.49.120.99)28个月前
豆汁和石膏比列
(171.13.203.253)12个月前
豆腐脑。1斤黄豆放多少内脂
豆浆不能太稀，要不也不成型
市场有售葡萄什么粉的，很好用就是专业做这个的，你去问下，调味店老板就知道了。
(223.104.13.238)6个月前
3两干黄豆泡制，再锅中煮开，冷却85度，再加葡萄糖内酯1.2克，搅拌均匀，盖上盖子15分钟后。还是不成型，是什么原因？我做的豆腐脑发涩口感不好_百度知道}