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水煮鱼受伤都是豆芽惹的祸
德疫查出“元凶” 合肥豆芽受波及
合肥在线-合肥晚报
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&&&&合肥市民喜欢吃豆芽，炎炎夏日，一盘凉拌豆芽还有降暑减温功效。近期国内外先后曝光豆芽菜藏“毒”，一时间，豆芽恐惧扩散，“我们吃的豆芽安全吗？”据了解，豆芽作为一种四季菜，合肥市场每天消耗量基本稳定在70至80吨，但这两天情况发生变化。
&&&&水煮鱼受牵连吃的人少了
&&&&“以前家里人都很爱吃豆芽，这两天基本上不买了。”正在凤阳路菜市场买菜的侯女士说。受豆芽事件影响，不少市民选购豆芽时，会产生疑虑。还有人认为，相比较德国安全卫生的饮食环境，国内食品安全问题更让人担忧。吟春园小区的张女士说，“德国人算是讲究卫生了，都发生了这样的事件，咱们这的小作坊就更难让人放心了，暂时我不会买豆芽。”爱吃水煮鱼的小李和朋友也决定“忍一忍”，因为汤里会有许多豆芽。记者电话联系到一家知名水煮鱼店，经营者说因为吃的人明显变少，“这阵子店里决定水煮鱼不加豆芽菜，改用大头菜之类的”。
&&&&中菜市的许多豆芽摊点前，生意“多少受到些影响”，一位豆芽摊贩说，合肥市场上主要销售黄豆芽、绿豆芽，销量直线下降。在周谷堆农产品批发市场，销售豆芽的刘姓老板心里有谱：“罪魁祸首就是德国的‘毒豆芽’事件，这段时间销量恐怕上不去了。”
&&&&放心豆芽封闭生产独立包装
&&&&虽然如此，仍有不少市民“力挺”本土豆芽，林业国老人说，“吃了那么多年豆芽，一直都没有问题，虽然德国发现豆芽中有病菌，但我还是会买豆芽回去吃。”也有市场摊贩说，销售没有受到影响，“欧洲的事太遥远了，合肥人喜欢吃豆芽，也从没有出现过豆芽中毒事件，现在到了夏天，绿豆芽卖得非常好。” “德国出现的豆芽疫情主要是生吃豆芽造成的，错并不完全在豆芽。”合肥市高新区一家大型无公害豆芽生产企业负责人刘世龙说，建议把豆芽爆炒一下，凉拌豆芽也得是凉拌熟豆芽。现在合肥超市里出现一些放心豆芽，和菜市场散称豆芽不同，它们一般是正规企业生产的，不同于作坊加工，而且都是独立包装的，防止二次污染。
&&&&刘世龙解释说豆芽生产虽然简单，但对温度和水的要求高，拿水清洗豆芽，并不能完全消除豆芽内部的细菌，发豆芽需要水，如果水中有细菌，细菌就会进入豆芽内部，因此他们选择地下深层水源作为发豆芽原料。“放心豆芽在全封闭的系统内生长。”自豆子被送入高温孵化设备后，从控温、喷水、调节湿度全程都是由电脑自动控制，另外，放心豆芽成长过程中所使用的全是优质水源。
&&&&“豆芽属于小菜种，暂时没有被列入蔬菜农药残留检测行列，所以从源头控制、保证豆芽安全，显得更为重要。”据合肥市农委一位专家介绍，早在2010年底合肥市质监部门就酝酿出台豆芽“合肥标准”，对豆芽生产的场地设备、生产管理、包装、运输等全过程，对相关行业进行了规范，质监、工商等相关管理部门要切实负责，保证食用安全。
&&&&□王超 本报记者 王蓉/文 斗牛 王月婷/图
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鱼片豆芽汤
人做过这道菜
鱼片豆芽汤的做法 &
将草鱼整理干净，沿鱼的脊骨处剖开，去除脊骨和腹部大刺，将鱼肉斜片成兰花片；加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓捏均匀放置片刻
绿豆芽去头去根，用清水浸泡一会儿洗净沥干
锅中水烧开，放入姜片和葱段，下入鱼片快速烫一下至变色，倒出滤干水备用
炒锅加入3碗左右清水烧开，调入1大勺黄豆酱和适量鸡精，调准口味后放入豆芽，汤再开后放入鱼片划开后即关火，装盘后加入葱段或香菜即可
鱼片焯水比滑炒更清淡健康且不易碎；黄豆酱有咸鲜味，要试味后再作调整；最后放入鱼片时不要让汤沸腾，可保持鱼肉的鲜嫩不碎，汤汁也不会浑浊。没有黄豆酱也可以自行调味。
鱼片豆芽汤的留言
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参照这个菜谱，大家做出
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