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材料：生鸭头、精盐、植物油、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒、花椒、生姜、干红辣椒做法：1、把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。2、倒入足够的清水，倒入1/4汤勺老抽。放入生姜香料包，调入精盐。开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。3、生鸭头择洗干净，煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。4、把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。煮锅大火煮开。煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制数小时即可。鸭肉性凉，味甘，经常食之平肝去火，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身，健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。小贴士：1、鸭头不要煮时间过久，一般20分钟以内最好，久煮软烂丢失口感。2、香料种类用煮肉的方子就可。
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【麻辣鸭头】&nbsp
( 20:21:54) 浏览(12293)
最近总是听到食品质量问题，什么什么超标，致癌的字眼，实在让人担心得很，不吃不行，花钱吃了还担心死人，还让不让活啊？麻辣火锅汤底重复利用，呵呵，太恶心了，所以坚持能自己做的，都自己做，其他不能自己做的少吃或者不吃。
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1.如图先把所有材料准备好；
2.煮适量的开水，倒入鸭头煮开，捞起鸭头，过凉水备用；
3.锅烧红加油烧热，倒入调料（辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料），慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；
4.加入豆酱继续翻炒至均匀；
5. 加入1碗水煮，煮开；
6.然后倒入煮锅开；
7.再加2碗水，加入调味料大火煮开（生抽、老抽、糖、盐、料酒)；
8.加入红辣椒继续煮；
9.煮开，倒入辣椒粉继续大火煮；
10.煮开后加入鸭头，汤刚过鸭头即可；大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小时即可。
小贴士：配料一定要炒过，有浓郁的香味，这样才能做出正，可口的麻辣鸭头。
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微信公众号鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头、香辣鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃，有滋有味。鸭头虽然好吃，但也不要多吃，因为鸭头里含有一种有害的细菌，常食会危害身体健康。
鸭头的营养价值及功效
鸭头的营养价值
鸭头的营养价值
所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭头的功效与作用
食疗功效：
治水肿、通利小便。
分布与习性：
分布于东北、内蒙古、河北山西。生于山坡草地或疏林中海拔400-2000米处。耐寒性较强，喜阳光充足、凉爽湿润的环境。适宜肥沃而排水良好的沙质土壤。
做法要点：
辣椒非常多，上等的辣椒是保证纯正口味的基础，评判好辣椒的标准是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不会特别上火，论及全中国的辣椒恐怕一天一夜也说不完。
四川、湖南、贵州、湖北是全国出名的辣椒产地。但做纯正武汉口味鸭脖子的辣椒却是出自于福建？田的辣椒王不可思议吧。辣椒王原本并不昂贵，但因鸭脖子的流行火爆。从1992年的武汉到如今的北京时隔12年，跨越武汉、西安、福建、上海、广东、北京，辣椒王也从原来的4元每斤上涨到12元每斤，由于需求量巨大，而产量并没有增加多少，便造成辣椒一时洛阳纸贵的局面。例如：一锅辣鸭脖要使用2斤辣椒王，则其辣椒成本24元 一些杂牌的、便宜的鸭脖子买不到上等的辣椒王、或者为了节约成本便使用掺假的水货辣椒一般的鸭脖子爱好者是无法区分好坏的所以卖的贵的鸭脖子肯定是有原因的吃便宜的多了肯定对身体没有好处。
鸭头做法指导：
主治：阳水暴肿，面赤，烦躁，喘急，小便涩
偏方：甜葶苈(炒)二两，熬膏；汉防己末二两；以绿头鸭血同头合捣三千杵，丸梧子大。每木通汤下七十丸，日三服。一方加猪苓一两。
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绝味鸭脖的制作教程_麻辣鸭脖的制作_鸭脖做法
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>> 麻辣鸭头
　　麻辣鸭头怎么做好吃大家都知道吗?麻辣鸭头也算是大家都很熟悉的东西吧，下面就让康网小编就来告诉大家麻辣鸭头的做法介绍的相关信息，让大家更多了解一下麻辣鸭头怎么做好吃吧。
　　麻辣鸭头制作步骤
　　1. 鸭头。
　　2. 高汤。
　　3. 八角、草果、、丁香、桂皮、、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
　　4. 脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。
　　5. 锅内下油中火烧到热;加入干辣椒，花椒粒。
　　6. 下姜片，蒜片翻炒出香味。
　　7. 再加入高汤、八角，草果，，丁香，桂皮，，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
　　8. 将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。麻辣鸭头做法小贴士
　　麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
　　拓展阅读：鸭子核桃鸡泥酥的做法详细介绍
　　菜系及功效：肾调养食谱 食谱 食谱 壮腰健肾食谱 尿路结石食谱
　　口味：咸鲜味 工艺：炸
　　鸭子核桃鸡泥酥的制作材料：
　　主料：鸭1500克
　　辅料：鸡肉100克,核桃200克,荸荠150克,鸡蛋清80克
　　调料：大葱10克,姜10克,黄酒15克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克
　　教您鸭子核桃鸡泥酥怎么做，如何做鸭子核桃鸡泥酥才好吃
　　1.鸭用开水烫后装盆，加姜片、葱段、料酒、食盐，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨切成2块;鸡肉用刀背剁泥。
　　2.另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、盐调糊，并把核、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内，入温油锅内炸酥，捞出沥油，切长条块，装盘，四周撒上油菜末。
　　鸭子核桃鸡泥酥的制作要诀：
　　本品有油炸过程，需备花生油500克。
　　小帖士-健康提示：
　　1. 补肾，固精，定喘。
　　2. 适用于咳喘及腰痛、、石淋等症。
　　小帖士-食物相克：
　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，、支气管扩张等患者不易食之。
　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。}