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有人说它是最坑人的小吃，而黄焖鸡本身没毛病！
作者：筷识    更新时间： 10:34    来源：/
白露过后，天气渐渐转凉变冷了，焖菜又开始霸道占领全球吃货的心！亲朋好友聚会，做这类菜没毛病！想边吃边聊，还不觉得太凉，吃这类菜很到位！吃的时候很过瘾，吃完了加汤秒变涮锅、烫锅，这类菜相当自在！这类菜，就是焖菜！【1】焖菜焖，是将经初步熟处理的原料加入汤汁及调味品，盖严锅盖，用中小火长时间加热至主料酥烂的一种烹调方法。焖多用于有一定韧性的鸡、鸭、牛、猪、，以及质地较为紧密细腻的鱼类。而原料初步熟处理时，需根据其性质选用焯水、煸炒、过油等方法。用陶瓷炊具焖制时，要加盖并封严密，有时甚至要用纸将盖缝糊严，以保持锅内恒温，促使原料酥烂，故有“十滚不如一焖”的说法。焖制菜大多具有形态完整、质地酥烂、滋味醇厚、汤汁浓稠等特点。焖的菜式不论在选料、火候的运用、加热的时间，还是菜品的风味上都与炒、油泡的菜式有不同之处。由于焖的菜式原料（主料）都是带骨、大块的，调味料比较难渗入，因此，在制作上都加入适当的汤水，再调入味料，利用中火至中慢火稍长时间加热，让原料成熟的同时味料也渗入，以突出焖菜式味香浓的特点。焖制菜肴形态完整，具有芡汁香浓，肉质软滑，味道浓醇，达到香、浓、稔滑，有略“泻脚”芡汁的特点。【2】各式焖菜，看你喜欢**红焖：主料经加工整理后，用热油煸炒或炸制后，炝锅加入汤汁和酱油等调味品，长时间加热的一种焖制方法。比如制作红焖肘子，先将肘子煮至八分熟，除去大骨，抹上糖色，投入旺火热油锅炸至上色，然后将肘肉改刀。锅内加底油烧热，放入葱姜稍炸，投入多种调味品添汤并加肘子，加盖，大火烧开，转小火焖至肘子酥烂，拣出葱姜，拖入平盆，原汁少许勾芡，浇在肘子上即成。红焖菜色泽老红、汁浓味厚、质地软烂。***黄焖：是以酱油或糖色为主要调料，成品呈金黄色的一种焖制方法。有一种黄焖菜是选用高级烹饪原料，如熊掌、鱼翅等，原料不挂糊，直接炝锅添汤汁，慢火焖至酥烂起锅。制作黄焖鱼翅，先将水发鱼翅入沸水锅内焯透，再捞入汤锅，加鸡、鸭、火腿等，小火焖6～7小时取出。炒锅加入干贝汤、料、白糖、精盐、味精和鱼翅，焖5分钟，盛入盆中，原汤用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼翅上即成。黄焖菜的另一种做法是将鸡、鸭或畜类的肌肉改刀腌味、挂全蛋糊炸至断生，入锅加盖焖至酥烂即成。**酒焖：是用酒类为主要调味品焖制成菜的烹调方法。制作酒焖全鱼时，先将花鲢治净改刀，下入八成热的油锅炸至金黄色，锅留底油，下入红、姜块和葱丝炝锅，放入鱼、料酒（量大）、酱油和白糖，小火焖10分钟，移旺火上将汤汁收浓，加入、味精，将鱼翻身，淋香油即成。做酒焖菜除了要盖严锅盖，还要用皮纸糊严实，从而保证菜肴酒香浓郁的风味特点。**油焖：因用油量较大故名。此法多用于焖制素菜原料，或原料经宽油炸后再焖。如油焖冬笋，是将冬笋掏空撕条，入五成热油锅中浸炸2分钟，接下来锅内用葱、姜炝锅，加入汤汁和冬笋烧至浓稠时，淋明油出锅即成。油焖菜大多具有脆嫩鲜香、色泽明亮、汤汁浓稠、汁明油亮的风味特点。【3】焖菜制作的干货1.制作焖制茶要盖严锅盖，汤汁和调味品要一次加足，中途不可再加，以保其原汁原味。2.正确运用火候：做焖菜第一阶段宜用大火，以去除原料异味，使原料上色；第二阶段要用小火甚至微火加热，并随时晃动炒锅，以防粘底；第三阶段用大火收汁要密切关注汤汁损耗情况，及时下芡或稠浓卤汁。3.正确掌握调味品的投放量：焖制菜投料要恰到好处，过多过少就会影响菜肴质量。4.焖制菜的汤汁不可过多，虽然有些焖菜在装盘前可以勾芡，但勾芡粉汁的数量不宜过多，汁浓主要依靠小火长时间加热形成。注：以上图文来源网络【4】焖菜推荐C黄焖鸡材料：三黄鸡一只、鲜50克、鸡蛋3个、红彩椒半个、青椒半个、葱姜蒜少许、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、适量、甜面酱1勺、盐适量、10粒、八角3个、植物油适量、干辣椒/小米椒适量（亦可不用）、白适量、香葱适量、芝麻油适量做法：准备食材洗净，挤去水分，去蒂，切十字红彩椒和青椒切块鸡洗净，沥干，剁成大块，再用生抽、姜片、料酒、盐腌十分钟热锅放油，七成热，蒜片、姜丝爆香放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油热锅少许油，放入冰糖、花椒、大料、小米椒放入炸鸡块翻炒，炒糖色放入生抽、老油、料酒、甜面酱、白胡椒粉、葱、姜、蒜末翻炒，再倒入鸡块加少量清水、盐，大火烧开，撇去浮沫，再用小火焖至酥烂大火烧开，加入红青椒、香菇翻炒，焖约15分钟淋麻油出锅撒香葱即可黄焖菜大多具有色泽金黄、质地软烂、口味浓香的风味特点。黄焖鸡，营养浓缩，味道醇厚，令人回味无穷。说实话，黄焖鸡本身，没毛病！重要提示：尊重知识产权，以上图文为筷识品牌独家所有，侵权必究。
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呀,没有什么实际的意思
就象文言文中的 也 一样加强语气用
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