为什么豆浆机打出来的豆浆在口感和味道上没有卖豆腐脑的早餐摊上磨出来的豆浆好喝呢？哪个过程造成的？
第一次决定写较长篇答案，排版如有不规整的地方请见谅。————————————————————————————————————————————————————————————————————
我所在的学校有两个食堂，每天早上我都一定会买一杯热豆浆捧着去教室。虽然都是新鲜的热豆浆，但是两个食堂窗口的原味豆浆却很不一样。后来偶然在一个小菜市场看见卖豆浆的阿姨现场打豆浆才明白，原来一饭和二饭的豆浆味道的主要差别在于——生豆豆浆与熟豆豆浆———————————————————————————————————— 一、生豆豆浆
就和超市里卖的新鲜豆浆一样，需要带回家自己煮熟，外面卖的生豆豆浆都做得很稀，为了突出香味还添加对人体不益 的糖精甜蜜素等。还是喝麦当劳的早餐豆浆吧？嗯，生豆豆浆就是这个味道。做法：生豆豆浆的做法很简单速成（这个年代应该没几个地方会用传统的方法【石磨】来制豆浆了），就是将黄豆用水泡后磨碎，过滤，煮沸而成。豆浆机采用的也是这个过程，在用豆浆机打豆浆之前也需要提前把黄豆给浸泡了。虽然市面上早已经出了可以打干豆的豆浆机，但是这样豆浆机会很累而且耗时耗电。
有权威的妇女研究表示，在12小时内浸泡过的豆子由于吸饱水分，出浆率较之干豆高出10%，豆渣也会相对减少，而且豆浆的口感更细腻。所以在美好的早晨到来之前的那个晚上及时把黄豆泡上吧。如果在夏天室内温度较高时可以把浸泡着的豆子放在冰箱的冷藏格，4℃冰箱泡12个小时约等于室温浸泡8个小时的效果，因此为了达到最佳效果可以让豆子在冰箱里浸泡24个小时没有问题。
第二天早上把豆子们拿出来交给豆浆机就可以啦
至于适量，豆浆机说明书中配带打豆浆时豆子与水的比例， 知友 在答案的评论中提到是一份豆四份水 ~当然，依个人口味可适量添加。所以在泡豆子时尽量适量，别剩下泡着的豆子放在冷藏格内，会发芽，。。。
豆子有腥味？加几粒花生米或者芝麻可掩盖腥味，夏天加绿豆可防暑降温。另一个方法是：把泡好的豆洗干净，放进开水里烫5分钟，再捞出来，放进豆浆机里加水打，豆子腥味基本就没有了。现在的豆浆机一般都是全自动的豆浆机，其实还可以利用豆浆机的小火熬煮功能去腥，大豆天生含有微量黄曲霉素(豆腥味的来源)，充分浸泡，熬制能使其含量大大降低。提示！
如果豆浆机不带煮沸功能的自己住的时候一定要煮沸，煮的时候你会看见有泡泡上涌，那不是沸腾！是在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需耐心地用匙充分搅拌，直至真正的煮沸 。因为喝未熟的豆浆对人体有害，严重的可导致头晕腹泻甚至呼吸受阻等不良反应。不要加红糖！红糖的有机酸和蛋白质结合会产生沉淀物，大大降低营养成分。个人以为煮豆浆或者糖水放冰糖味道最好。不要喝过量，容易引起蛋白质消化不良。不宜空腹喝豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类]食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，营养物质才能被充分吸收。忌与药物同饮，有些药物（
如四环素、红霉素等抗生素药物等） 会破坏豆浆里的营养成分。 二、熟豆豆浆楼主在外面看到的应该就是熟豆豆浆，个人也比较喜欢熟豆豆浆，醇厚香浓的温暖口感~~做法：熟豆豆浆的做法在前期比较复杂，但是食用之前的工序就可以十分简单粗暴，适合心血来潮的人。
首先，把豆子如之前的方法浸泡，提前准备好白砂糖。
将泡好的豆子放在锅中煮熟透，熟透的状态以煮到豆子一捏成粉最好。最容易的方法是按照煮米饭的方法把豆子放入压力电饭锅内压熟。从煮熟的豆子中取适量放在豆浆机中加开水 （建议半杯豆子两杯水），没有高级豆浆机也没关系，搅拌杯也行。
加糖打磨成浆，糖也可以早些放进去，适量。
尽量多打一会儿，时间越长会越细腻。剩下还有没打的熟豆子沥干水可以在冷藏格内保存5天左右，也可以装盒放冷冻格，可保存一个月。豆子在冷冻后会结成块儿怎么办？分批吧~
对，熟豆豆浆严格意义上来说已经不是浆了，是稀豆沙。。。但是只要它好喝！楼主可以试试熟豆豆浆的做法，看看是不是您期待的味道。生豆豆浆的营养价值更高哦————————————————————————————————————————————————谢谢知友们在评论里的意见。
作为一个资深的吃货和流质食品爱好者，虽说我知道这个答案可能会被折叠，但还是忍不住要好好答一下~首先，我要婶婶的认同题主的感受，觉得豆浆机打出来的豆浆木有那一股浓郁的香味。由于我老婆在某知名小电公司上过一段时间班，我大概尝过20种以上的豆浆机打出的豆浆。但实际上喝过豆浆机豆浆的人们都会发现，由于家用豆浆机容积很小，豆浆机打出的豆浆豆渣和豆浆水乳交融，即使过滤后还是很浓很浓，但缺少了那一股香味，下面说说我对加工出这一股香味的理解~1、原料，也就是大豆了实际上豆浆好不好喝，材料非常重要。为了好喝的味道，我家现在用的一款豆浆机尝试过超市黄豆、阳光豆坊、老家菜场、所在地菜场和同事家自产等多种原料。味道最好的是一个家在南汇的同事送给我们的自种黄豆。看起来小小圆圆的，像晒干的豌豆。有种植物的清香！2、加工工艺大致的分分我共喝过老妈小石磨版、路边摊版、开封菜版、商用豆浆机版和家用豆浆机版几个版本的豆浆。简单说下几种的感觉。老妈石磨版，支持各种浓度且可以随意熬煮。但费时费力，且出来的豆浆难以保存，基本上午磨的喝不完，下午就坏了...路边摊版，这边特指好喝的路边摊版！基本是豆腐店买来的现成豆浆回来自己熬的。但由于长期混迹于吃货界，我知道业界良心的路边摊豆浆一般会在里面加WW豆奶粉和很多的砂糖，业界黑心的会在里面加香精和糖精。总之，天朝的加工类食品及添加剂的质量，大家都懂的...开封菜版，好喝，有糊香味，但网上各种传言，有兴趣的请自行搜索...商用豆浆机版，容积大，好喝，有香味。原因是因为浆渣分离好，能但自家难以实现...家用豆浆机版，容积小，由于容易溢锅加了探头导致了无法长时间熬煮，味道见仁见智...哈哈，一不小心说了很多，嫌烦的用户请直接看结论，如何用家用豆浆机做出好喝的豆浆：1、要选择好的原料，最好是自种有机无公害的黄豆；2、一定要使用湿豆，在打豆浆之前根据天气泡豆5-12小时；3、由于家用豆浆机容积及工艺的限制，可以在豆浆机工作完毕后过滤出豆浆，在厚底的砂锅或铁锅中继续熬煮一段时间，去除生腥味+得到糊香味。4、如果想更香浓，欢迎加砂糖一起熬！完成以上几步，家用豆浆机基本也能做出好喝的豆浆~PS：好喝不等于健康营养！且当吃货一定要不怕麻烦！...
额，怎么说呢，真正的纯豆浆其实是不好喝的。小时候我们家是卖豆腐的，我妈差不多每天都要逼我喝一碗新出锅的豆浆，自己家里的，绝对是原汁原味够浓厚的，那叫一个苦啊。。。所以我很长一段时间都很抵制豆制品。但是上了大学之后，喝外面的豆浆，忽然发现豆浆居然可以这么甜啊。。。后来才知道外面小摊子上卖的豆浆都加了很多水，也放了糖，所以才好喝。而自己家磨的、或者豆浆机打出来的豆浆因为太纯，会带有豆子的苦味和涩味，尤其是现在的家用小豆浆机一般都是不过滤豆渣的，喝起来口感有点粗，确实不如掺了水的加了糖的劣质豆浆啊呵呵
我曾经在永和豆浆工作过，就简单的描述一下豆浆制作的过程。—————————————————————————————————————————————
第一步：泡豆子。夏季4-8 小时，冬季8-12小时。打开豆瓣，内部没有凹瘪就是泡好了。
第二部：磨浆。将豆子放在磨浆机的漏斗内（不是家用磨浆机，具体可以百度一下），打开水管（这个我没做过标准，都是凭感觉，就是水管“中流”再偏低一点，当然跟机子大小也有关系，我用的是130的），接通电源，使豆子和水一同顺着漏斗往下流。机子内部是两片砂轮，一转就将豆子碾碎了，再利用离心力，将浆子通过纱布漏出去，渣子就从另一个出口甩出来。之后将渣子加水再磨一遍。前一遍的浆子比较浓，后一遍的浆子比较稀。两下一中和就差不多了，浓度为7-8个（有测量的仪器），应该就和牛奶的感觉一样。
第三部：煮浆。煮浆的机子有一个下部密封，上部有一根不锈钢管连着的桶，通过加热管将桶内的水烧沸以后，热气就顺着不锈钢管到了上面面的锅，将锅内的豆浆通过热汽来加热。（豆浆不会流到桶内，因为有特殊装置，具体不敢说，没研究过，也可能跟气压有关，总之不会太复杂）。豆浆完全沸后还要继续煮20分钟左右，这样才能将有毒物质去掉，煮出豆浆的醇香。
第四部：接浆。用纱布做成的口袋来接浆，纱布的密度有具体的规格，这样接出来的豆浆的渣子超出人的感知范围以外，也就是口感比较滑。
制成的豆浆要保持在80度以上，不然容易变质。
用词有不妥之处，望见谅。
赞成生豆熟豆的说法。我外婆从小就喝不了牛奶，为了补钙 (经科普，豆浆里并没有什么钙，只是老人家们这么相信着而已)，我外公就天天给我外婆煮豆浆。在没有豆浆机的时候，我外公就是头天晚上先泡发黄豆，第二天把豆煮熟后用搅拌机打，打完后用纱布过滤再煮。这样先煮熟豆子再打浆出来的就是外面早餐店的味道，特别香。后来我家买了豆浆机，同样的豆子，一样是事先泡水，出来的味道却和我外公做的不一样，比较腥。如果用豆浆机做好之后自己再煮沸一次的话豆腥味会减轻，但是依然没有完全去除，所以我觉得就是熟豆还是生豆的问题。我家现在为了满足我挑剔的外婆都是先把豆煮熟再捞出放进豆浆机，楼主不妨试试，也不太麻烦。
卖过一段时间的台湾豆花，首先豆子要泡12个小时以上，磨豆浆的机子光磨机就3000瓦的功率（很大的一个机器当然是一套还有煮沸功能），里面有石磨有尼龙袋，大概比率是豆1：14水（豆浆）豆花1：12，一般要磨3遍，水当然是分3次加，磨出来的浆真的很细腻，豆渣非常干（豆渣一般不是做杂粮饼就是炒着吃了），然后就是煮沸环节了，6000瓦的加热管烧蒸汽打入豆浆桶里面，100度煮5分钟至于为啥不用加热管直接煮的原因就是生豆浆很容易煮糊你在外面喝的有糊糊味的基本上都是为了安全加热温度烧的高豆浆糊了，用蒸汽就很好的避免了加热时间长会有糊味的问题，OK现在豆浆出来了，要是做豆花85度—90度放入石膏粉和另外一个类似卤水的东西但绝对不是卤水，淘宝有卖我忘记叫啥了，点出来的豆花细腻程度不输鸡蛋羹，自己卖着自己卖吃着……
最后自己把自己吃腻了私人配方时间：1 豆花加冰淇淋，原来有个软冰机，豆花上面加刨冰炼乳后打一个香草雪顶，烧仙草点缀或者奥利奥碎点缀，你会发现甜豆花是你的梦中情人2 点豆花得时候我会预留一个小碗放点葱花啊什么的再倒入豆浆点豆花，凝固以后加生抽吃，美味美味！！！！！总的来说，家里的那个什么豆浆机的那个在我看来就是和豆渣稀饭的感觉，喝完嘴里跟嚼沙子一样，话说要不是现在在的学校不让我卖豆花，说不定还能给你们来点产品秀豆花豆浆都是我的最爱，果味豆浆什么的…………
如果喜欢口感的，建议里面加一把米。大米或者糯米都可以，混合湿豆一起打。口感和纯豆浆比起来更柔滑。我自己打的过滤后的也不如外面卖的香滑，所以有点怀疑外面究竟用的是什么。毕竟原味手工豆浆花的时间和价格比起来有点不符合商人的利益。厨房论坛上有人是打碎豆子，然后自己煮，再用纱布过滤，说比豆浆机香多了。
超赞的问题才能勾起回答欲。我小的时候，用过那种用石头做的磨豆子的「转磨」（具体该叫什么我也不知道，就这样称呼吧）（大体就是这个，我用的比这个小些）（大体就是这个，我用的比这个小些）把豆子加进去，然后边旋转边加水，加的水多磨出来的就稀，加的水少磨出来的就多稠这种石磨磨出来的豆浆，真香！它的香气就是豆子的香气。由于本人略懂些咖啡，试着用咖啡的概念来解释这个问题。最关键的一步，也是最大的区别，就在这里----【萃取EXTRACT】。指豆子中有用的物质溶解在水中。请注意，有用的物质！很明显，机器的「萃取率」要高于石磨磨的萃取率。电动豆浆机萃取的很高，把有用的没用的都萃出来了，就盖掉了本身的香气。从另一个角度证实我的观点：那种摊上卖的电动的，第一次磨出来的豆渣还会再磨一次，但是第二次磨的就不如第一次的好喝了其实如果他想，还可以再磨第三次，那个味道就更不一样了所以，应该就是这个原因了。至于什么加神马神马的勾兑之类的，应该就不用再探讨了吧
我妈用豆浆机打出来的豆浆 我觉得是比外面卖的更香浓啊。下面介绍一下我妈妈用豆浆机制作豆浆的过程吧。方法其实很简单，豆浆打碎后，记得过滤，把渣过滤掉，口感会更好。然后把豆浆烧开，然后根据个人口味加入砂糖即可。全自动豆浆机的制作过程就是先把豆子打碎自动烧开后再过滤，然后加糖。一定好吃的。外面摊上卖的豆浆水加得多，比较淡，如果喜欢喝淡的，也可以在打豆浆的时候对放些水。
这个我有了解过。早餐摊的豆子一般是煮熟后用沙冰机打的，另外沙冰机打出来的豆浆 豆渣跟水混合在一起，比较浓稠，而自己家打的不会煮熟黄豆并且会滤掉豆渣，因为煮熟的黄豆口感跟生黄豆完全不同，加上制作器材也不一样，这就决定了两者口感的差异。
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请大师指教 豆腐脑下边凝固上边还是豆浆怎么回事啊收藏
我做的豆腐脑下边成形上边却还豆浆 怎么回事啊 做了好几次都是这个问题 也找不出究竟问题出在哪里
哪位大师指点一下
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豆浆太稀，或是内脂不匀，
内酯不够，你先把内酯有一点点水化开，放在容器中，豆浆煮好起锅直接导入装有内酯水的容器中，不用搅动，静止一会就好了，一斤水内酯1.5克。内酯多了会酸
上面豆浆温度低所以不成型
今早出门的时候，在街角听到一个卖水果的大爷在和顾客唠嗑：“现在祖国富强了，人民的腰杆硬了，再加上咱有俄罗斯的良好关系，再也不怕美国欺负咱们了。。” 于是我清了下嗓子，大吼一声，城管来了～～～ 哗啦啦一片，全清静了，地上空留下几只拖鞋还在打转中。。。
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版次:[A15]
豆浆变“豆腐脑”，咋回事？
专家称可以用试纸鉴定是正常凝固还是添加东西
本报6月30日讯 (记者董立军) “中午买的豆浆还没来得及喝，晚上跑步回来发现，豆浆都成了豆腐脑了，吸管和筷子都能站立不倒。”近日，网友谢先生发微博称，放了八个小时的豆浆变成了“豆腐脑”，担心豆浆存在问题，希望有人了解内幕。
网友谢先生告诉沂蒙晚报记者，6月25日中午，他在北园路与通达路交会处附近的集集小镇购买了一杯豆浆，“当时中午没喝，一直到了晚上八点左右，我跑步回来累坏了，拿起豆浆就喝了一口，结果直接吐了，这都不是豆浆，成豆腐脑了。”
谢先生表示，他听说过一些豆浆为了粘稠会添加一些东西，但不确定自己买的豆浆是否有问题，“我拍了几张照片，吸管放里面都能立起来了，发微博就是让大家看看，这豆浆是不是有问题？”
沂蒙晚报记者注意到，该微博引发网友议论，有网友表示也遇到过这种情况，针对豆浆变“豆腐脑”，部分网友表示存在添加东西的可能，“现在有的豆浆点会添加一种增稠剂，让豆浆变得粘稠，喝起来比较有口感，还有一种可能就是用豆浆粉勾兑。”有网友称。
然而也有部分网友认为是正常情况，“鲜豆浆保质期很短，在4个小时内最好喝完，现磨豆浆五个小时之后就会变成这个样子，在天气热的情况下酸得更快，何况他已经放了八个多小时了呢。”一位网友称。
29日，沂蒙晚报记者来到了该店，针对网友反映的这种情况，值班经理表示，很可能是放置时间久的原因，“不止是豆浆，一些粥放久了，也会出现不同程度的凝固现象，现磨豆浆不能放置时间太久，特别是在夏天气温比较高的情况下。”值班经理一再承诺，他们店的豆浆绝对都是现磨豆浆，不会添加任何物品。
30日，记者联系了临沂市营养师协会会长武新晓，武会长表示，豆浆如果时间放长了，就会变酸，蛋白质出现凝固，如果是添加其他成分，也会出现凝固，但是不会有太浓的酸味，“市民可以用试纸进行检测，如果是酸性，一般是正常豆浆，如果是碱性，那很可能就是添加东西了。”&
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