“在重庆住的那些年，必备餐单一定是杂酱面或者杂酱米线，我爱极了重庆杂酱的味道，大学几年几乎每天都要吃上一碗，学校食堂的杂酱很好吃，配面或者米线都是让人不能忘记的味道。
离开好多年了，自己也试着做了很多次，可
是始终找不到记忆中的味道，想想也奇怪，在重庆那些年，居然没学会怎么炒杂酱，只有一次，请教一位老人，老人很热心，说用油炒的热量很高不健康，教我直接将肉馅放入烧热的锅里炒，试了一次，那个味道差点就让我牺牲在厨房里。
后来想想，肉里有那么多的油脂，难道还怕放一点植物油吗......
以前，每次点杂酱面，心里都暗暗希望老板给我多舀点杂酱，可是从来没实现过，我是有多爱吃呀！现在自己炒，终于可以随意放了，才发现，并非是多了更好吃，合适才最好！
看了好多方子，有的加豆瓣酱，有的加咸菜末，可是这样就不适合宝宝吃了，并且在重庆那么多年，吃到的杂酱也是什么都不加的，所以这次学到了这个做法，我重庆的朋友做完说:比外面的还要好吃！
图片很多，其实步骤很简单！”
猪肉末（半肥半瘦）
重庆杂酱的做法步骤
1材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些
2挤适量柠檬汁
3加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加
4加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配
5拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上
6锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味
7油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，
8翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了
9翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了
10将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了
11补张成品图，记忆的味道
1.腌制肉馅盐不能多放
2.全程小火
3.不考虑孩子和不能吃辣的人，可以考虑加豆瓣酱或者咸菜，但是味道肯定就不一样了
4.肉馅不能太瘦，太瘦了会发干，就没有图中这种油润亮泽的感觉了，重庆话叫:炼同同嘞！有人用七肥三瘦来炒，我想一定很赞，只是觉得油太大不健康，所以我选了半肥半瘦的！
使用的厨具：炒锅
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辽ICP备号微信公众号：roudingdiy QQ群： QQ：50810【杂酱的做法】杂酱怎么做_杂酱的家常做法_下厨房
大家对这个菜谱的评价（15 份）
人做过这道菜
&一碗酸辣粉的灵魂之杂酱，杂酱不仅是酸辣粉的灵魂，也是各种面的灵魂，令一碗不起眼的面有了生动的色彩，诱人的魅惑。
&那个，照片又照糊了，手机拍的，凑合一下
猪肉馅（带肥肉，会更香）
王守义十三香（木有应该也可以吧）
杂酱的做法 &
热锅下油，油有点热后放入肉馅翻炒几下，等肉馅变白
加入甜面酱，辣椒酱（看个人口味，我个人喜欢甜面酱多一些的比例）
翻翻炒炒两下，加入葱段和蒜末
在炒两下加点料酒和生抽，十三香神马的
加热水一杯，小火慢慢煮杂酱
待水快煮干收汁时，关火起锅
储藏起来，想神马时候吃神马时候吃
赶脚下次在里面加点香菇丁什么的会更香
杂酱的留言
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参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号有师傅教昆明桥香园的炸酱帽子吗_百度知道【图】手工帽子怎么做的呢 简单几步教你做出漂亮的手工帽_手工帽子怎么做的_伊秀服饰网|
【图】手工帽子怎么做的呢&简单几步教你做出漂亮的手工帽至于选纸方面可根据自己爱好进行选择，我们还可以选用一张，大的硬纸来做“”，一方面硬度强的带头上会更好。而另一方面做出来的帽子还可用来装东西哦！
手工制作方法： 1.首先将一张“长方形纸”摆放在桌面。2.将“长方形纸对折”。3.接着又将“长方形对折”。然后将上左边按成“三角形状”。接着左边沿直线向“右边关闭”。右边半闭，之后，将后面反过来，在将右边顶端折成“三角形”状。然后右边三角形，沿直线向“左边关闭”。接着往“中间直线”分别打开。然后最下边左右两边分别“向内折叠”折叠好后，将最下边一面分别也左右“向内折叠”如何用纸制作帽子然后将最下方沿直线“向上折起”。接着把最下面那边反到前面来，也沿着直线“向上折起”最后全部步骤将完成，我们用手往中间打开就形成了一个帽子。注意事项以上方法是个人一步一步的制作过程，在制作过程中折纸一定要平整，不可长的长，短的短，但一定要对齐。至于选纸方面可根据自己爱好进行选择，可大可小。我用的只不过是一张废纸，如果在制作过程使用“彩纸”会更加漂亮。 我们还可以选用一张，大的硬纸来做“帽子”，一方面硬度强的带头上会更好。而另一方面做出来的帽子还可用来装东西哦！喜欢的你不妨一试。
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