生物问题5用酵母菌使葡萄汁发酵产生葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了,为什么?
酵母菌对酒精的耐受度是有限制的,高于或达到这个范围的话酵母菌就会因为酒精毒害或者细胞脱水而死亡,因此发酵过程就不能继续下去,所以在发酵之前要控制好酒精的量,不能过高也不能过低.
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酒精对生物体来说是有毒的，不然为什么可以用酒精消毒呢，所以浓度到了某一个值酵母菌就无法存活了。。
酵母菌对于酒精的耐受度就只能到16%到达这个值酵母菌就死亡了
扫描下载二维码自酿的葡萄酒烧开后还可以继续加入酵母发酵吗？_百度知道男子被车轮压住，当场没了生命体征，小孩大声哭喊。
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　　自酿葡萄酒时，在将葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清洁消毒过的发酵罐中，并加入适量的糖之后，就可以加入酵母了。
　　向葡萄汁添加干酵母，首先应该活化酵母，将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中，再加入5克酵母搅拌溶解，静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。
　　另外，需要注意的是，葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，会使整体液面升得过高。为防止在此过程中酒液溢出发酵罐，所倒入的发酵原料最多只能占整个发酵罐容积的3/4。另外为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出，建议不要将发酵罐全部密封，最好只用纱布将发酵罐顶部的包住，或者稍微盖上塑料盖即可，切记不可拧紧，否则可能发生爆炸。
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客服邮箱：自酿葡萄酒要不要加入添加剂（酵母、SO2），用一个案例告诉你
自酿葡萄酒要不要加入添加剂（酵母、SO2），用一个案例告诉你
问：去年酿了两批，各30斤。第一次什么添加剂都没放，第二次按说明放的SO2果胶酶酵母菌等。第一次葡萄清香味道，第二次的更涩更烈，更有酒的味道。媳妇和妈妈都喜欢喝什么添加剂都不放的。请问我酿什么添加剂都不放的葡萄酒有什么弊端和风险，酿出来的葡萄酒有缺陷吗？答1：SO2和酵母菌感觉是很必须的呀破碎后SO2可以把杂菌杀掉，之后又加专用酵母菌可以抑制其它细菌生长。这样可以尽量减少杂醛的产生。你还是需要对这些辅料的作用有个更深入的了解，才能用好，才会减少心理作用吧。你说的更涩更烈也不一定是你加辅料的结果啦，跟原料及酿制温度及浸泡时间都可能有关系。其实不加辅料小量制作也没什么不可以，就算做坏了也就那么一点成本。如果要稳妥的做好有保证的酒，辅料还是需要使用的。答2：酵母 葡萄本身带的菌发酵不好控制，怕发酵不启动；果胶酶 特点是浸提色香，促进口感，提高出汁率；皂土 澄清、除杂菌；so2 为汁液提供防止氧化和感染杂菌的二氧化硫。如楼上所说如果量少，可加可不加答3：量少三俩月喝完可以，量大时间长了肯定氧化坏掉。答4：很多新手一提辅料就认为是添加剂、防腐剂，就怕的要命，更不理解自酿为什么还要添加这些东西。其实发问之前多对这些辅料的作用进行些深入的了解，很多问题就迎刃而解了，也不以至于心里总有个阴影在作怪了答5：发烧友另当别论，如果是自己喝着玩的，最多加酵母和果胶酶就可以了。自己喜欢喝的就是最好的评：酿葡萄酒，最好添加酵母。其他的根据自己的情况和酿酒能力，酌情加入。酿酒辅料不等于添加剂，不要怕。
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