为“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”早在唐代杜甫就告诉我们，韭菜就是招待客人的上品，而且食韭菜的好处也非常多，到春季不妨多吃一些春韭，不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。食物自私到韭菜盒子这个份上，不多见，然而自私的食物都是好吃的。韭菜盒子必须是独自一人偷摸享用的东西。公共场合没有多少人好意思当众大嚼韭菜盒子，就连和最亲爱的人也很难一同分享。亲生母亲即使愿意做给你吃，也未必不嫌弃那一口韭菜味儿，和不经意闪现在齿间的绿色。我想人们在遇到每一种食材时，都应该感谢大自然的馈赠吧！韭菜无论颜色还是味道，都和面食是绝配。它本身适应性强，容易生长。春天的雨水浇一次就蹭蹭蹭长一茬，割都来不及。容易养活又好吃，这是多神奇的的事儿啊。切韭菜的声音也好听，歘(chuā)、歘、歘、歘，跟能试出刀锋多利似的。切成小段的韭菜在一边乖乖被盐腌着，为的是浸出水来，韭菜包进面皮里时就不至于把面皮浸湿了。等到鸡蛋被炒熟、粉条被泡软再被切碎，就可以和阉了好久的韭菜和在一起了，撒点盐，爱吃辣的搁点辣椒面，我们那里产小磨香油，不少人爱那芝麻压榨出来的香味儿——这样一搅拌，馅儿就做好了。还有人喜欢韭菜豆腐馅的，把老豆腐切成半厘米见方的立方体，和韭菜、粉丝或者粉条掺在一起，再撒盐等佐料，也好吃。我最爱吃。和面是我们那里几乎人人都会的基本做饭技术，谁让我们那里产小麦呢？和好的面擀成有两三个饺子皮那么大的面片，包好调配好的馅料，边缘压出花纹来，一是好看，二是和饺子有区分，三是这样可以让韭菜盒子的边缘更紧。也有包成长方形的韭菜盒子，面皮厚薄保持一致，口感没有多大区别。包好的韭菜盒子直接下平底锅炕（第四声，方言，动词“烤”的意思）。对了，锅里不放油，直接炕，这是做韭菜盒子的精髓。平底锅必须是大黑铁锅，加上适当的火候，这样能炕出面粉的香味来，那是粮食天然的清香，完全没有油腻感；也会让面皮和铁锅贴合的地方炕出焦黄一片的“焦铬渣”，嚼起来又香又脆。好多人会在韭菜盒子的馅料里加虾米，这做法洋气，但是其实作为一道面点，韭菜的鲜味就够了，加上豆腐、粉条、鸡蛋等等做配角，盐、辣椒粉或者最多来点小磨香油勾连，压根不需要额外再来个画龙点睛的角色。还加虾米，怎么不再搁点干贝进去呢？年轻时候爱浓墨赤酱、鲜香刺激，现在只喜欢食材本身的味道了，味精酱油都消受不了——你嚼到韭菜盒子离大铁锅最近那一块的“焦铬渣”，馅料和着面皮进了唇舌之间，喝一碗香气扑鼻的小米粥，这顿早餐，敦厚朴实，令人满足。
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