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　　（本文出自《知识就是力量》杂志2015年9月刊《桄榔：挂“痒痒果”的淀粉树》一文，作者：史军）
　　开篇语
　　植物学家和美食家有一个共同点，就是都有旺盛的好奇心，他们对稀奇的美食和植物，总是要想方设法弄个明白，即便是承受皮肉之苦、舌尖麻木也在所不惜。今天史军老师为我们又一次打开他的奇妙植物世界，为我们介绍了一种让人刺痒难忍的淀粉树――桄榔。
　　1. 桄榔不是槟榔，不要被误导哦！
　　槟榔树
　　桄榔和槟榔这俩名字听起来很像，但却是两种完全不同的植物。桄榔的树干要比槟榔的粗壮很多，果实也比槟榔的大不少，并且桄榔的树干上还包裹着不会脱落的叶柄和纤维，这是槟榔没有的。唯有个头上，槟榔要比桄榔高得多，可以一直长到30多米高，而10米高的桄榔就已经是家族中的高个子了。如果说槟榔是亭亭玉立的美女的话，那桄榔就是结实的肌肉男了。但不管怎么说，它们都是一副典型的棕榈模样，所有的叶片都长在茎干的头顶上。另外，它们的个头比之一般的植物都算是高的，而名字之中的“榔”就有“高木”的含义。
　　桄榔树
　　不过桄榔的名字并不是被一种植物独占，棕榈科桄榔属的21种植物都可以用这个名字。而我们所知的桄榔本身也有很多别名，比如砂糖椰子、南椰、莎木都是它的小名。
　　在《本草纲目》《本草拾遗》中都对桄榔有所记载。桄榔可食用，不过，我们吃的并不是它们的果子，这些圆乎乎的果子并不容易被磨成面粉，反而会给我们带来麻烦。那么，桄榔可食用的部分到底在哪里呢？
　　2. 让人刺痛难忍的桄榔果
　　桄榔果
　　桄榔果中让人刺痒的物质其实就是草酸钙针晶。草酸钙这种物质并不少见，菠菜豆腐汤中也有，不过从来没有人因为喝这样的汤中毒的。这是因为，草酸钙的不同结晶形态会影响它们的性质。草酸钙针晶的晶体两端都是尖锐的针状，这样的尖端接触皮肤和黏膜时，会引起皮肤红肿和黏膜水肿。严重的话，可以引起人的呼吸道和食道水肿，甚至窒息死亡。所以，中国植物志上对桄榔果果皮的描述是“有很强的刺激性和腐蚀性”，这些毒性其实都来自草酸钙针晶。
　　那么桄榔果就没有用了吗？当然不是，桄榔幼嫩的种子经过加工可以做成蜜饯。可是考虑到桄榔果实含有丰富的草酸钙针晶，取其种子难上加难。所以，这种蜜饯并不多见，我们通常吃的部位主要是其树干！人们知晓的桄榔粉就是用这些植物的树干加工而成的。
　　3. 桄榔我们要怎么吃它？
　　与我们熟悉的小麦水稻不同，桄榔大量储存淀粉的位置并不在种子，而是在其树干之中。从某种意义上来说，我们吃桄榔更像是在啃土豆，只是不能直接把桄榔树煮熟来吃。
　　要想吃下一棵桄榔树，需要经过选材、粉碎、剥离、沉淀、沥水、晾干、搓碎、晒制这几个步骤。在每年春夏时节，赶在桄榔开花之前，加工者会把高大的桄榔树砍倒，取出里面的黄色髓心。之后，把这些髓心切成小段，再用石臼把它们舂烂，用石磨细细磨制成粉，然后把这些粉末混合在大量清水中过滤出杂质。筛出的桄榔树心粉被生产者放入布袋反复洗涤，这时，其中的淀粉就会从布袋网眼渗出，经过沉淀，我们就得到新鲜的淀粉了。把这些湿淀粉晒干成块并粉碎之后，就可以当作食用储存了。整个制作过程，跟面筋和凉皮的制作过程极为相似，只不过洗面团最终剩余的蛋白质能做成面筋，而洗桄榔粉最终剩余的残渣就被扔掉了。然后用少量冷开水把桄榔粉调和成糊状，再冲入热水搅拌，直到变成半透明的糊状物体，就可以开吃了。
　　4. “西米”不是米，它跟桄榔有一拼
　　西米和桄榔粉的制作有异曲同工之妙。西米是从西谷椰子中得到的美食。我记得第一次喝西米露的时候，还在纳闷西米究竟是什么样子的米，因为不同西米的个头差别很大。直到后来我才知道，所谓的西米都是人工制品，我们从西谷椰子中得到的其实是淀粉。它的加工过程几乎与桄榔粉的加工过程无异，只不过，生产者会在西谷椰子制出的淀粉中加水，揉搓成小球，那就是我们所知的“西米”了。所以，西米的个头“长”多大，完全是生产师傅说了算。
　　5. 为什么桄榔可以储存那么多淀粉？
　　加工桄榔粉
　　就桄榔树本身而言，它们储存大量淀粉实际上就是为了开花结果，如果我们不在其开花之前取用，这些淀粉就会变成那些痒痒果生长所需的“口粮”。并且这个过程是不可重复的，一旦果实完全成熟，前期储备的淀粉耗尽，桄榔树的生命也就走到了尽头。
　　说到底，以槟榔为代表的棕榈科植物，虽然模样像大树，但是它们的“内心”更像是一棵棵“大草”。跟其他单子叶植物一样，棕榈科植物的茎中并没有形成层，也就无法像通常见到的大树那样不断增加树心（木质部），所以，我们很少看到一棵棕榈树能够不断增加自己的“腰围”。当然，因为细胞的分裂和伸长还在继续，我们会看到一些棕榈树变粗了。
　　当然，与普通的小草相比，棕榈的生长周期要长得多。桄榔从开花到结果就需要2～3年的时间。话说回来，在如此漫长的时间里，都要保护幼嫩的种子，多放点保命毒药在果皮之中也是理所应当的了。
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校友定制之大树德周边【美食录】，人人可出力（有图有真相）收藏
B级毕业生一枚，偶见八班土豆的回忆录。便想到自己的那三年。最美好的应该就是和小伙伴们——吃货那些事儿话说树德周边真的很多美食特别多老牌的，有名气的，百吃不厌还有一些年轻小店，层出不穷。我能展示的只是我和小伙伴们在那些年横扫了的美食（由于历史久远，楼主话语不当之处，欢迎楼中楼补充+纠正+吐槽，哈哈）在校的不在校的树德学子们，也可以在这里自主推荐哦！（鼓励上图哦！）以此为大家的觅食指路，哈哈！现在就开始吧！！！ps:楼主精力有限，缓慢更新……
还有关于图片，作者若有想法可联系，会处理……
——妈妈再也不用担心我吃不好了~（格式见下）
首先要标明美食种类：【面食】，【家常菜】，【小吃快餐】，【麻辣锅煮类】（如火锅、冒菜、串串香等），【韩国料理】，【西餐】，【自助餐】，【面包甜点】……（你看着办吧）格式如下： 【美食种类】序号.店名
推荐指数：★★★★☆消费指数：（这个，你懂得~）地址：（鼓励上地图，因为有些真的不好找）特色菜：推荐原因：图片展示：
【万千种类】1.树德食堂——（说道“美食”，怎能少了它！！！）
推荐指数：（这个楼主真的评不了）消费指数：5元三菜一饭（两荤一素？表示不大记得了，貌似还有6元套餐？）
再来点特别的吃食……
恩，价位还是很平民的，谁让他是食堂呢，他就靠这与周边美食猛虎竞争了，哦
不，还有地理位置。地址：如果这都要我给您指路……特色菜：五元套餐
各种臊子的面食，炒饭，盖浇饭，以前还有美味的荷包饭
最爱糖醋里脊！（个人爱好，不喜勿喷。可惜到大学就没吃到了）
还有那个万能的小卖部
还有好多，楼主记忆力有限，就说这么多，欢迎大家补充推荐词：如上所述，平易近人的价格，“抬脚可及”的距离，节省吃饭时间的大好去处（真的
是这样么，话说现在排队还乱吗），学霸飞奔的方向……相关图片：@并同纷繁@癸祭子·
PS:搜寻相关信息时，看到了 @癸祭子说到的关于“部分人”人走盘留，浪费粮食等不文明现象。话说校学生会生活部可以做些倡议活动神马的宣传一下，不过最终还是“革命靠自觉”，大树德学子学习再怎么紧凑，也不至于把文明抛在脑后吧。
吃货路过。。
【面食】- -2.蜀桥缘云南过桥米线
——我们都叫他“桥一桥” 推荐指数：★★★★★（因为楼主主观原因，SO…） 消费指数：13-18元罐罐过桥米线——17元罐罐番茄米线——18元，罐罐麻辣米线——18元，牛肉米线——13元，酸菜粉丝米线——13元，大王砂锅肥牛米线——17元，大王砂锅鱼丸米线——17元，香菇鸡丝米线——13元 地址：树德以南，新城市麦当劳斜对面，小谭豆花隔壁 特色菜：大爱罐罐番茄米线，那酸爽！（以至于楼主那么些日子就没主动尝试过其他口味的——楼主你是有多么鬼畜！）你看着价钱有那么小贵，可是你看下面图中配菜，你也觉得值了，不怕你吃不饱，就怕你吃不完（排除那些大胃王） 推荐原因：我和我的小伙伴的吃货驻地之一，后来有位成员在高三最后几个星期几乎天天中午去吃。味道确实不错，不像一些米线店……，我难得喜欢的美食连锁店，品种也多，米线粗细任你挑选（貌似是的）。最怀念的还是中午为了抢座位，还会派先遣部队飞奔而去，而那个奇葩的红绿灯（你懂得~），每次让我们心急火燎。欢迎大家去品尝哈，也欢迎不同意见哈，毕竟对于这家店，楼主的主观情感太强烈了。 PS:1、讲解一下，老板会先上一大盘配菜，然后是一锅汤，一碗纯米线。先放配菜进锅——按照蛋，肉类，蔬菜类的顺序，再是米线。楼主表示经常让老板把排骨换成鱼丸。由于川妹子属性，通常无辣不欢，所以楼主会奇葩的把原来装米线的碗里面盛一些番茄汤底，还要放少许麻油+油辣椒+醋，然后在罐罐里面是不是夹出适量食用，最后罐罐里面的汤还是原汁原味，供君享用。2、小小的店，不多的座位，谨防用餐高峰期，想有位咱就跑快点；没抢到，也要懂得等待与谦让。（说起这个，就想起有一次遇见的因为座位而发生的“实际大骂战”——小萝莉对中国大妈，那叫一个战鼓喧天，旗帜飞扬……咳咳，楼主用词不当啥的，就请无视）3、有很多老人家也会去吃，毕竟很少对老人家用餐习惯的店，所以大家伙有时也要发扬尊老爱幼的优良品德，就算为了美食，也不能太没规矩哦。
图片展示：
【面食】3.小谭豆花
——既然楼上都提到了他 推荐指数：★★★★☆（四代调五味，一店系百年。） 消费指数：12元馓子豆花￥5冰醉豆花￥4甜水面￥6绍子豆花面￥8牛肉豆花￥5蒸牛肉 ￥14豆花面 ￥6担担面 ￥6红油水饺 ￥5钟水饺 ￥5红糖豆花 ￥3撒子豆花 ￥4红糖粽子酥肉豆花 ￥5海味抄手豆花粉煮凉粉 ￥5粉蒸牛肉口蘑面 素椒杂酱面……具体见后图。 地址：青羊区西大街86附13号。这个……谁不知道啊。新城市斜对面 特色菜：小谭啊，名气很大啊，关于特色菜大众网很全。楼主个人比较青睐的是海味面，早上空着肚子去吃碗清鲜的海味面，很不错的。 推荐原因：小谭门口对门联：四代调五味，一店系百年。可见小谭的历史悠久，是成都首批八大小吃之一。那些师傅端碗的技术可真的是高，一次性可以同时做七八碗的豆花。话说小谭很受77@Mured7青睐。楼主对于名气大的店一般都不怎么感冒，光说口味的话，确实不错。有时由于楼主个人奇葩口味，不大感冒豆花……所以，你懂得。详细信息请见大众网 PS:1、店里面还是那种手撕票点菜的老方法。拿到票之后随便给个服务员，就行了2、人很多，用餐高峰期也要排队。同样有素质，不插队；有涵养，尊老爱幼。门口有位卖蛋烘糕的老婆婆，好吧，听说脾气很大，不过蛋烘糕表示没尝过，不清楚如何，欢迎大家伙补充哈
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早就拆的差不多了…
路过。。。看看就好从来都在食堂吃饭
树德里，关东煮，摊子，曾经的鱼豆腐（现在是锅巴土豆），摊子
纯阳⊙▽⊙
洋洋很好吃，可是已经搬走。换成了棒子菜
【麻辣锅煮类】4.洋洋副食
推荐指数：★★★★消费指数：人均10-15元（这个不一定了，看呢个人胃口大小）五角一块每串的算还有其他地址：成都市青羊区树德里，虽然洋洋已经不在了 特色菜：冒菜，一般冒菜该有的菜都有，还可以加脑花火锅粉，楼主表示很喜欢虾饺之类的。而且是洋洋让我认识到了香豆腐为何物…… 推荐原因：是许多树德人的树德记忆中不可缺少的一部分。是一对中年夫妻经营的，别看他铺面小又简陋，“不务正业”（副食店干起了卖冒菜），看着也不咋卫生，但真心是附近学子白领们光顾的热门地方。洋洋铺面小，里间就摆了四五个小桌子，里间还可以看电视哦。铺面里有两张（还是一张？）桌子，有时候坐满了，会在铺面门口还摆一张，小板凳儿坐起！门口冰箱里面的肉类随便拿，蔬菜基本是串好放在一个个篮篮里面的。每次中午下课，等不到一会儿，冒冒菜的的铁台台上就已经排上好几个锅锅了。记得楼主不太能吃咸（hán），经常好女老板表放那么多盐，但其实还是很咸（hán）。楼主也经常放醋啥子的，说到放醋，我和我的小伙伴不是直接把醋放到盆盆里面，而是让老板拿个碗来，蘸醋吃，好嘛，我承认是有点鬼畜了。再说曾经没接触洋洋的时候，就因为洋洋的环境表示鄙视（楼主错了），害（hāi）怕吃了拉肚子啥子的。结果一入洋洋不复返兮，义无反顾的成为了洋洋的忠粉。可惜，老板他们后头搬走了——不能忘记的树德专属美食记忆。图片展示：（请原谅楼主弄死也没有找到洋洋的图片，明明记得当时还有人发说说还是人人纪念过得，所以暂时拿些图片冒充一下，卖个萌，求轻拍）
春阳纯阳沈小福 冒牌蓉城又一村 七道八季九食堂 宜宾燃面韩食馆 琅琊土豆关东煮 滋滋铺盖肥肠粉er 正元出租猪蹄面。
今天楼主又和吃货小伙伴之一回来把树德周边的美食刷了一个遍。今天实在忙不过来，就欠着哈，抱歉！
【面食】5.春阳水饺
推荐指数：★★★★☆消费指数：人均9元红油/酸辣/清汤/豆瓣水饺：6元/碗(短短两年多，见证了春阳饺子的价格轻微上涨，好像现在是6块了？走的时候还是5.5块。) 红油/酸辣/原味抄手：6元/碗海带汤：3元/碗凉面/凉粉：3元/碗地址：青羊区八宝街140号金色夏威夷广场A座S126号 特色菜：各种水饺，说实在都很好吃。楼主的搭配一般就是红油水饺、酸辣水饺，还有海带汤（算来都有15块了，有点小贵哦），就吃得很饱了，话说楼主依然要在酸辣水饺里面加点醋，话说楼主经历了春阳红油水饺配料的改变——简单来说就是红油变多了，糖少了啥的，鉴于楼主的怀旧，还是觉得以前好吃。并且楼主曾一度不太看好清汤水饺，以为清汤寡水，没想到，还真的很好吃，我一吃货朋友说很有云南那边的特色，汤头很足哈，可以试试。 推荐原因：依然是个有名气的水饺店，话说川师那边更有名，好几个分店哇。“钟水饺没落后的成都红油水饺领军人物——春阳水饺”，貌似是他们的店训？太给力了，确实几大成都名小吃，就有个名气在那里，真正在食物上，不咋被看好了。饺子确实比较好吃，红油香，海带汤也比较鲜(xuān)。在夏威夷那个巷巷儿头，相比较串串、干锅、烤肉那些so high的辣食来说，春阳是个不错的去处。装修也比较不错，挂的老照片也值得一看。话说这里也有很特别的记忆啊…… 图片展示：
【面食】6.贺水饺推荐指数：★★★★（来个同类型“产品”比较吧，算是补的）消费指数：人均17元红油水饺：6元/两粉蒸排骨18元/笼……地址：青羊区焦家巷(近长顺街)特色菜：红油水饺，还行，偏甜，比较小，我的小伙伴说肉馅儿不错，虽然说是很多年的老店了，但是感觉不是特别好吃……比较喜欢的还是海带汤，不像春阳是海带+白菜的混搭，它就单纯的海带丝汤，纯鲜纯鲜的，简单就是美哈。楼主还没尝过粉蒸牛肉，18块，学生党表示难以接受……本人也不咋能吃牛肉。推荐原因：比较有名气的老店，是许多附近人的回忆。楼主推荐他依然是因为水饺味道还是可以的，特别是海带汤。这家店是我的好朋友带我来的，她不是我那个吃货团队的同伙，我俩儿也很少一起出去吃东西（主要是他人气太旺，行程排不过来，哈哈），很美好的记忆哈。这家店应该也是算楼主从学校走的最南边的吃食了（中午时间有限啊，更别说下午了）。私以为，但从味道上来讲，贺水饺还是稍逊一筹哈（个人观点，仅供参考）；私再以为，服务员的服务态度有待改善哈，不过谁让我们是成都人呢，休闲为主，我骄傲。PS.1.点的时候要先去里面的收银台给钱哈，2.筷子就在收银台旁边的筷子消毒箱，自己抽几双就是了。3.这家的饺子确实不大，要想填饱肚子，肯定要两三两。网上推荐的搭配是红油1两+海带汤+粉蒸排骨，可以试哈。图片展示：
冒牌火锅菜
楼主已阵亡，烧香勿念。尽量找时间再更。
【家常菜】7.味美轩快餐店
推荐指数：★★★★☆消费指数：人均15元（每次我们5-9个人去吃，一般两荤两素加汤，再不济就再加一个素菜或者荤菜，就很饱了（前提是把盘子都“舔”干净了）。大菜的价格看情况，一般20多点30荤菜就10-18元吧（看肉的比例，酱肉丝就18）素材7、8块钱吧一般素菜汤5、6块钱哇。地址：青羊区 同心路136号(现在的大正门出门右转，路过教师宿舍就有一排商户，它就藏在其中)
特色菜：我们那伙人基本上每次都要点酱肉丝，很正宗哈，到了大学就吃不到了（%&_&%）。再就是糖醋莲花白。这两个菜，我们每次都“舔”干净的，为光盘行动献身！！！哎呀呀，竟然忘记了糖醋里脊！这的也很实在的，很正宗，很好吃！！！虎皮海椒也不错哈~ 推荐原因：很正宗又不贵的家常菜店，很适合和小伙伴们在中午的时候结伴去，特别是想改善改善伙食的时候（especially for 住校生，有时候周末都回不到家，食堂、七道的都腻了，就可以来这里哈），大部分的菜确实好吃，白米饭也不错！实在是一个人的话，也可以点他那里的炒饭，加料很实在哈，就是用炒菜的料整的（虽然楼主没尝试过，嘿嘿）。那个时候也有很多树德学子时不时的在她那里点菜吃了，以前年级住校生的一大去处啊。 Ps.1、大中午的，他那的人还是比较多的，最好是提前打电话预定，可以在他那拿一张菜单走（表示还在B级数学组办公室看到过~看来她的人气真的不错哦！），每次我们都是提前一天的晚上决定去吃当晚打电话订餐，说12:10到，你到的时候，菜都已经炒好摆在桌子上用保鲜膜遮好了，你直接去吃就行了。一般我们吃饭聊聊天啥的，12:50左右就吃完回寝室午睡了。2、有些菜真的还是不是特别好吃。看个人口味嘛，因为我们这个团伙好几个都不喜欢苦瓜，所以一次都没点过。还有回锅肉，还是有点肥的，想保持身材的美眉们，慎重选择哈！大盘鸡不怎么好吃哦，要吃大盘鸡去兰州拉面那！ 图片展示：（请原谅楼主只有门市照片……）
【面食】8.藤椒面 推荐指数：★★★★消费指数：人均10元左右各种面一两5元，二两7元，三两8元吧……饺子神马的好像是5元……请无视楼主的考察不严，忘记了……呵呵地址：成都青羊区四道街17号附N号— —出正门左转直走，过十字路口直走，过同仁渣渣面后第一个路口左转直走，然后你会看到红辣辣的“特色藤椒面” 标示（见后图）特色菜：藤椒面……当然还是藤椒面，看似清淡（“一清二白”啊）却很辣口的的神奇的面条，我会告诉你，里面放有不少小米辣么~再加上藤椒，呵呵，考验你的时候到了！其他面也不错，饺子也不错。推荐原因：藤椒面，恩，很好吃，很有味……家营面馆，老婆煮面，老公照顾门面，哈哈，很特别的分工不是？四川人怎么吃面不麻辣呢，这家就是很好的选择。而且面条特别鲜，臊子是蘑菇剁碎的的……其实啊，楼主曾特别不待见蘑菇菌类食物（因为食物中毒的阴影啊），不过就是因为它，楼主开始慢慢去享受蘑菇菌类食物的鲜味与入味，O(∩_∩)O~PS.1、藤椒面，在中午高峰期依然很热闹，又加上门面只有叔叔一个人，貌似现在一个后辈也来帮忙了（不知道是不是他们儿子），所以需要你自己用桌边的纸笔写上要点的面啥的。2、唯一的不足依然如贺水饺般——有点远，不过本来吃面食啥的就是快，路程时间也就没啥啦，不是么~图片展示：
还有纯阳，真男人面
……纯阳观……觉得味道一般……而且人多，高三去基本回来点名都困难……
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总觉得新一佳通风唔系好得，入去行超市好焗可能好多人同有差不多感觉，所以新一佳越来越萎缩佛山的基本都差不多倒下
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