我的自酿红葡萄酒的二次发酵过程...
&第一次发酵过后，刚刚过滤灌装后的样子
&上半部分开始有些透明了
&透明的位置到达了瓶子中部
&多半都开始透明了...
&就快完全透明了！底部还有些酒泥，待虹吸后进一步发酵..
&这是去年酿好的成品葡萄酒！怎么样不错吧！
大自然就是美的创造者...
自己找乐，天天快乐
大自然就是美的创造者...
用另一种眼光看世界
大自然就是美的创造者...
大自然就是美的创造者...
大自然就是美的创造者...
引用 走在山水间 的图片：
大自然就是美的创造者...
引用 走在山水间 的图片：
放飞心情，
大自然就是美的创造者...
引用 走在山水间 的图片：
引用13楼 zj882003 发表于
23:02:15 的贴子：
回复走在山水间的图片：
大自然就是美的创造者...
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点燃一支烟
引用 走在山水间 的图片：
中国文化攻略（400篇以上连载中）/i/2936936.html
北京攻略 /i/2872129.html
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向未来出发
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身未动，心已远。
引用 走在山水间 的图片：
点燃一支烟
疯，是一种态度！
AIHAOLVXING/SHEYING/MEISHI/SHUHUA//DENG.
引用 走在山水间 的图片：
点燃一支烟
引用15楼 点燃一支烟 发表于
21:34:17 的贴子：
回复走在山水间的图片：
今晚好像还没有喝高兴，在“我的自酿红葡萄酒的二次发酵过程。。。”
大自然就是美的创造者...
引用16楼 horussakai 发表于
12:56:48 的贴子：
回复走在山水间的图片：你怎么这也会啊
大自然就是美的创造者...
引用17楼 horussakai 发表于
12:57:18 的贴子：
回复走在山水间的图片：。。。。。。。。。。
大自然就是美的创造者...
引用18楼 horussakai 发表于
12:57:13 的贴子：
回复走在山水间的图片：
大自然就是美的创造者...
引用19楼 马哥 发表于
13:01:27 的贴子：
大自然就是美的创造者...
引用20楼 天狼 发表于
07:57:03 的贴子：
回复走在山水间的图片：
大自然就是美的创造者...
引用21楼 点燃一支烟 发表于
22:31:43 的贴子：
回复走在山水间的图片：——今晚好像又还是没有喝高兴，在“我的自酿红葡萄酒的二次发酵过程。。。”——再找下感觉。。。。（但有：一切尽在不言中音乐陪伴。。。）
大自然就是美的创造者...
引用22楼 红松 发表于
08:41:36 的贴子：
大自然就是美的创造者...
引用23楼 疯q 发表于
10:32:08 的贴子：
大自然就是美的创造者...
引用24楼 谷爷 发表于
17:53:35 的贴子：
好手艺！学习！
大自然就是美的创造者...
引用25楼 点燃一支烟 发表于
21:07:32 的贴子：
回复走在山水间的图片：
今晚好像还是和前两次一样没有喝高兴，在“我的自酿红葡萄酒的二次发酵过程。。。”
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七星仆天然干红葡萄酒
二次发酵实拍
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七星仆天然干红葡萄酒
二次发酵实拍
我来说点啥
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{description}【自制葡萄酒】手把手教你自制葡萄酒全过程 (发酵和二次发酵）,做法十分简单!
【自制葡萄酒】手把手教你自制葡萄酒全过程 (发酵和二次发酵）,做法十分简单!
资料来源：网站网络&&&&& 编辑制作：《长庚书库》
【自制葡萄酒】
手把手教你自制葡萄酒全过程
(发酵和二次发酵）
做法十分简单!
自制葡萄酒全过程
&又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(每斤葡萄酒成本只有几元）
&原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).
&葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)
&能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。
&葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）
& & & & & & & & &
&制作过程:
& 1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
& 2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
& 3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
& 4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
&过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
以下照片是制做过程：&
（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）
&&原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。
葡萄洗净，晾去水分。（照片中是山葡萄）
&揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。
&&&&& & 单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。
8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）&&
24小时以后 （上、下部液面都有差别）
& & 10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）
&&&10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。
葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。
34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。
捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。
&过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。）
&如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅。
&做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！我每天晚饭都要喝75克，20多项血液指标100%OK。
&二次发酵法自制葡萄酒
&葡萄三斤，白砂糖一斤 （要甜点的可加1.5斤）
&二、准备工具
&广口瓶、旧葡萄酒瓶或大可乐瓶若干、塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管、过滤残渣纱布等；
&三、选购原料
&购买葡萄要选择那些成熟、饱满、最好没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好；
&四、清洗葡萄
&洗去农药污垢即可、立干待用；
&五、破碎加糖装瓶，第一次发酵
&1、把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮捏破；然后一层葡萄一层糖，均匀加入即可；
&2、注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止，留出一定空间。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的过严，但要防灰尘），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵（27-28℃之间，夏天室温阴凉处即可）。
&六、过滤（渣、液分离），第二次发酵
&特点：经过5~7天，发酵逐渐平缓，渣液渐渐分层，葡萄皮也上浮，颜色由深变浅。此时可先用干净的虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布袋内，用手像拧衣服一样挤压，使残渣中的酒液基本流净。最后装瓶酒液混合装入广口瓶继续发酵。
&七、过滤澄清
&第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤、澄清（方法同上）。
&八、储藏和饮用
&经过静置澄清后的葡萄酒，最好分小包装储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，至于避光、阴凉低温处。
& 1、葡萄皮上有天然酵母菌，不必考虑发酵菌种问题；
& 2、10kg葡萄：1kg白糖大约10度（类似干红），因此大家可根据自己的情况酌情加减。如想口感甜、较长放置的可适当增加砂糖量。
& 3、第六步过滤澄清中的澄清可采用蛋清处理，具体方法如下：将过滤好的葡萄酒置于适当容器，先用鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）取蛋清同时用筷子将蛋清打散，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期即可。
& & 盖上盖子发酵24小时。 这就是（第一天）
&& & 4、（第二天）也就是24小时发酵后第一次加进一半白糖，用干净的勺子搅拌均匀，盖上盖子再发酵。
& & 5、（第三天）这时已经看到发酵很剧烈，产生大量的气泡，要经常用干净的勺子将浮在上面没有水泡着的皮按下往。
& & 6、第4天，颜色变得比原来红了一些，还是在继续发酵中，产生大量的气泡。
& & &7、第5天，颜色也比前一天加深了，打开瓶盖再加上剩下的一半白糖。
& & 8、第6天，还在继续发酵中，颜色再深些，葡萄皮有点发白了。
& & & 9、第7天，颜色已经很深，发酵减慢，瓶底产生白色的沉淀物，这时要用细布过滤往掉葡萄皮及籽，让酒静放24小时后装进酒瓶里，酒瓶要避光的那种，我用的是装过红酒的瓶子，用汤勺一勺一勺地装进往，避免把底下的那层白色沉淀物装进，可是装到最后还会有一点的，这个没关系，只是酒没有那么的清而已，然后用木塞塞好，与水平45度发酵30天以后可以饮用。
灯光下，看葡萄酒的颜色好清澈呀
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乳酸发酵与二次发酵
来源&:& 《美酒通信》 作者&:& 钟正道ThomasCHUNG
　　&第二次发酵&和&二次发酵&是两个不同的概念，也是两种不同的酿酒方法的不同过程。
　　在葡萄酒的酿制过程里，我们所熟知的红、白葡萄酒，如果按工序来说，依据自然的发展是一开始的酒精发酵和后续的乳酸发酵，有人将乳酸发酵解释为二次发酵，这恐怕有点混淆概念的疑虑；称之为&第二次的发酵&比较稳妥，但也很容易被误解，酿制一般非起泡酒的乳酸发酵，被称为葡萄酒第二次的发酵，其英文为&Secondary Fermentation&。起泡酒或香槟酿制法的瓶内二次发酵英文表示法为&Second Fermentation&，即是我们平常所说的瓶内二次发酵，虽然两者英文在字面上都可以翻译为第二次的发酵，但二者的意思却截然不同，所以有必要理清两者的意涵。
　　乳酸发酵(Malolactic Fermentation)，简称为&MLF，法文以&le Molo&表示，也被称为&Secondary Fermentation&。
　　在酿酒工序里，葡萄酒的发酵可分酒精发酵及乳酸发酵。酒精发酵是将葡萄果实的糖份转化成酒精之酿酒工序。酒精发酵完成后，乳酸发酵接着开始，许多红酒大多需经过乳酸发酵的工序，在比较寒冷地方的白酒也会经由乳酸发酵以降低过高的酒酸。
　　乳酸发酵主要的来源是葡萄果实里的苹果酸(Malic acid)，经发酵作用，转化成偏弱的乳酸(Lactic acid)以及二氧化碳。但是，乳酸发酵会降低葡萄酒的酸度，因此，许多白酒为了保有鲜度，尽量避免乳酸发酵这一道工序，尤其是甜白葡萄酒。装瓶后的白葡萄酒，获自乳酸发酵的原始香味变化不大，对于这类型的白酒，木桶贮存或瓶内陈年醇化的步骤并不是很重要，白葡萄酒如果经过橡木桶内贮藏陈年，会产生乳酸发酵同时会有轻微的氧化现象和气味。
　　瓶内二次发酵(Second Fermentation)，是起泡酒的传统酿造法或香槟酿造法，法语的表示文字是&M&tthode Champanoise。
　　香槟或起泡酒的第一次发酵和一般的静态葡萄酒一样，先在酒槽里完成第一次发
酵，酒槽的材质目前大多以不锈钢槽为主，也有少数以水泥槽或橡木槽来酿酒。当发酵完成后则被送入大型的酒槽进行调配，这&部份是起泡酒相当重要的步骤，大部分酒的质量优劣在于调配而贮藏陈熟多少年，而年份起泡酒、香槟或特殊型态的酒款有可能需要进行长时间的陈年贮藏，但也只是少数的例子，如西班牙Freixenet酒厂Cava起泡酒的陈年时间可达10年。
　　调配好后加入天然酵母菌和糖酒，以自动化设备将酒注入瓶内再以铁瓶盖封瓶(也有以软木塞封瓶)，然后平放在阴凉的酒架上开始进行第二次发酵。酒瓶里的糖分再次转化成酒精与二氧化碳，由于酒瓶已被瓶盖封住，所以转化的二氧化碳被留在瓶内，起泡酒就这样产生了，但整个过程尚未完成，发酵完成后酵母菌会沉淀至瓶底，而沉淀物正是逐渐造成香槟之风味与芬芳的主因，酵母菌与酒液之间的相互作用通常需要经过2年到3年的时间，也许要更久，起泡酒才可达到真正完全成熟的境界。
　　当起泡酒完成二次发酵后必须进行除渣(D&gorgement)的工序，除渣前会将酒瓶的瓶头朝下放在斜酒架(Pupitre)上，并且进行转瓶(Remuoge)工序，让沉淀物逐渐地向瓶口移动、集中，这个过程约需6周。比较现化的酿酒厂，将转瓶的工作可交给自动化机械处理。除渣工序完成后就是最后的装瓶工作，填入酒塞、金属线以及瓶口包装。
　　由上述的说明，可了解&第二次发酵&与&二次发酵&两者的差异性，因此建议当提及一般静态葡萄酒第二次的发酵时，以&乳酸发酵&来说明；而起泡酒第二次发酵则以&瓶内二次发酵&言之，比较不容易意思；混淆。}