一个退休厨师的忠告：去餐馆千万别点这些菜_家装e站商洛站-爱微帮
&& &&& 一个退休厨师的忠告：去餐馆千万别点这些菜
去饭店吃饭时，面对菜谱上琳琅满目的菜肴，我们常常会无从下手。但是你知道哪些菜是万万不能点的么?一些大厨就爆料，有些菜厨师天天做但下馆子从来不点，其中原因，且听小e一一说明。水煮鱼、水煮肉烹调水煮鱼往往需要大量的油，你真以为小餐馆舍得把新鲜的贵价菜籽油给你倒到一道菜里去?为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到那么去，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利用过，有致癌风险。干煸豆角这道看似“朴素”的菜，实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了，豆角不易熟，很费时间，所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热，其干净和健康程度可想而知了。杭椒牛柳现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。水晶虾仁晶莹剔透的水晶虾仁，是不是看起来非常有食欲?其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高，每斤60元到80元。小饭店往往用不起这种虾仁，四五十元的菜价，还要刨去利润，成本大概多少已经推算出来了，所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。所以，漂亮的水晶虾仁，很多都是泡出来的，吃下去十分不健康。再告诉大家一些餐馆里的秘密!秘密一：滋补汤基本没营养“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。此外，有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题，因为从营养学角度来说，汤煲得太久反而营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加，所以我们得提醒大家，在餐馆就餐时，不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康。秘密二：活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。因为在一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须有鲜活的撑门面，那些剩下的死鱼，就被不知不觉换上了饭桌。其实，这些活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。秘密三：海鲜卖的全是水说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，可以点按个收费的，比如、大虾等，价钱比较透明。秘密四：“秀色”并不“可餐”　据了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐。根据国家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制。因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮。在这里给大家支一招，就是出去吃饭您切记：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变。秘密五：瓶装饮料最合算餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。而在餐馆里，点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，还可以点零热量的茶水。秘密六：周一的菜最不新鲜美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去餐馆，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上餐馆时，食材已经放了至少两天。如果周一下餐馆的话，建议大家尽量选择那些每天长时间营业的餐馆，因为他们的客人总是很多，必须每天进货，就不存在这些问题了。秘密七：最暴利的菜是土豆丝很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。其实，据专业食客计算过：其实中等价位的菜，是性价比最高的。天猫家装e站（商洛站）体验中心：商洛市商州区晨光路南口 晨光家居建材广场悦江阁四楼服务专线： 扫一扫，关注家装e站（商洛站）！
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34海菜和虾仁一起吃会不会中毒_百度知道杭州市场明虾价格略有下滑-养殖巴巴网(www.)
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杭州市场明虾价格略有下滑
来源：未知　 12:49　作者：juan
&&&& &去吃珊瑚虾，服务员说没有明虾了，问换成河虾或白虾要不要。&杭城一位网友3月22日晚发布微博表示，在杭州的一家餐厅就餐时，被询问可否&换虾&上桌。
　　不仅如此，许久未去兆丰年间餐厅就餐，徐小姐这回发现打印菜单上有关虾类的四道菜，已被圆珠笔涂改成了新价格。&仔细辨认，每份调整了20元。例如，48元一份的奇味虾变成了68元，而以往68元的虾菜涨价到了88元/份。&徐小姐表示，不知道这和最近有些&凶猛&的虾价是否有关联？
　　就在上周，由于货源吃紧，杭州市场明虾价格一路涨至60元/斤。不少以明虾为主材的菜品，价格也出现了短暂波动。但在采访中，餐馆表示，接下来这波&高价虾&行情将逐渐稳定。
　　餐馆嫌虾贵，同样地，不少马大嫂们也买不下手。&以前去买虾说，&老板，称半斤'.现在去买，只好说，&老板，捞二十只就好&.&起价不便宜的虾儿让马大嫂心有余悸，发出同样的感慨。
　　浙江农都水产品批发市场的负责人严苗富告诉记者，量少、价格高正是近期明虾面市的特点。&杭州市场里的明虾目前主要来自福建，而萧山、德清等地的本地虾要等到5月下旬才能上市。明虾批发价目前稳定在3638元/斤，零售价一般就要涨到40元/斤以上。&严苗富分析，随着天气转好，虾价还将略微下滑。
　　在凤起农贸市场，摊摊主告诉记者，明虾零售价已经从几天前的55元/斤跌到40元/斤。&进价便宜了，卖价也就跟着跌。&摊主表示，沼虾也已经少量上市，价格为65元/斤，大只头的河虾价格仍维持在120元/斤。其中，最便宜的当属白虾，价格为3538元/斤。
　　同时，绍兴大户蒋天明还透露，&基围虾&季节快结束，市场上多是大棚虾，本地虾还未上市，这才是虾量少、价格暂时冲高的原因。蒋天明表示，虾价走高与前段时间低温多雨天气脱不了干系。据悉，像蒋天明这样的养虾大户近期已纷纷放苗，一旦接下来天气&给力&,市面上虾价将逐步回落。(责任编辑：admin)
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炒虾仁用料虾仁300克、植物油适量、精盐适量、青豆适量、淀粉适量、料酒适量、元贞糖适量（元贞糖是以麦芽糊精、阿斯巴甜、甜菊糖、罗汉果糖、甘草提取物等配料制成的食用糖,其甜度相当于蔗糖的10倍,而热量仅为蔗糖的8%）做法 1、虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆 2、胡萝卜切丁 3、青豆氽熟 4、胡萝卜丁下油锅爆一下 5、下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右，下盐下料酒翻炒 6、下氽熟的青豆，翻炒 7、出锅装盘
烩虾仁 烩虾仁是九江传统名肴。虾仁鲜嫩、爽脆，清淡爽口，汤菜兼用。 虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。 主料 虾仁300克 。　 辅料 豌豆100克。　 调料 大葱10克、姜5克、料酒5克、盐3克、味精1克、植物油30克、淀粉（豌豆）10克、香油2克。 制作工艺 1. 将虾仁去沙腺洗净，加入盐、料酒稍腌； 2. 用开水将虾仁、豌豆焯好； 3. 锅放少量油烧热，放葱米、姜米爆香，加高汤，投入虾仁、豌豆烧开； 4. 放味精、盐、料酒，水淀粉勾玻璃芡，出锅淋香油。 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 食谱相克 虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死； 2. 不宜与猪肉同食，损精； 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
烩腰花这里介绍“洋葱红椒烩腰花”这道菜。 材料：猪腰、洋葱。 调料：鲜红辣椒、姜、盐、料酒、老抽、鸡精。 做法：1、先将猪腰对半切开，再把里面那层像油一样的东西切掉。因那是猪腰最腥的部位。 2、再将锅内放水加适量料酒烧开，然后再放入切好的腰花烫水后，再将腰花放入冷水中过两次水备用，目的是为了使腰花更嫩而没有腥味。3、将备好的鲜红椒和洋葱还有姜切片备用。4、锅内放油烧热后，再把姜片和洋葱放放煸香。 5、然后再把腰花放放炒5分钟后，再将红椒放放一起翻炒，再加放适量的料酒、老抽，盐、鸡精进行调味 6、再翻炒2分钟后装盘即可！ 健康功效 猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰还具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。洋葱被称之为“蔬菜皇后”，洋葱中的营养成分自然是相当丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效！
烩海参 海参：含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 材料 泡发海参250克，干香菇3朵，玉米笋6克，红萝卜20克，豌豆荚40克，蒜末10克，姜末10克，葱段15克，辣椒片15克， 高汤100克，鸡晶1/2小匙，蚝油1/3大匙，醋1小匙，香油1小匙，米酒1小匙，盐少许。 做法 1、海参切开去除内脏洗净，切成块状，再放入沸水中氽烫去腥，捞出备用。2.干香菇泡发切小片；红萝卜去皮切片；玉米笋切块；豌豆荚去头尾及粗丝。3.将作法2所有材料放入沸水中氽烫一下去涩，捞出备用。4.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、姜末爆香，再加入葱段、辣椒片、香菇片炒香。5.加入高汤、水、海参块、所有调味料煮约3分钟，再放入红萝卜片、玉米笋、豌豆荚煮至入味，最后以太白粉水勾芡即可。 太白粉：生的马铃薯淀粉。
炒蹄筋 蹄筋，即是连接关节的踺子, 人工抽出后晒干而得。 蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形；后蹄筋的质量好，一端呈圆形，另一端分开两条，也呈圆形。 蹄筋有很多品种，常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。 蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。 蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老；牛蹄筋中的生物钙，吸收率在70%以上，具有强筋壮骨之功效，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 材料
鲜牛蹄筋250克。 调料 料酒、盐、味精、鸡汤、水淀粉、葱、植物油各适量。 　　做法 　　1、蹄筋洗净，切成条，放入沸水中略焯一下取出备用；葱洗净，切段。 　　2、锅置火上，倒油烧热，炝香葱段，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热。 　　3、加入料酒、盐、味精、鸡汤，沸锅后，转用小火烧约10分钟，再用大火加热，用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。
锅烧海参 这里介绍“石锅葱烧海参”的做法。 材料 主料：水发海参1000克，辅料：京葱100克，调料：老抽，生抽，料酒，糖色，盐，美极鲜，鸡汁，姜汁酒，生粉。 做法　　
1、海参切成块；　　2、葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味；　　3、铁锅入油，7成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用；　　4、海参和姜汁酒飞水；　　5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，盐，鸡汤小火烧制；　　6、出锅勾芡，加入葱油；出锅装入烧热的石锅即成。注：美极鲜: 是一种很鲜的酱油，但跟普通酱油味道有点不一样。可以作蘸料，也可以放一点在菜里。姜汁酒：是粤菜中常用的一种调味料酒，主要用途：在制作腥味、异味比较大大的原料时，腌制、热处理（正式加工前的预处理）阶段以及调味使用。飞水：“飞水”也称“焯水”，即“烫”，就是把原料放进沸水锅中略滚。
锅烧白菜这里介绍“干锅白菜”的做法。 材料 大白菜芯1个，五花肉1块，辣椒，老抽，辣白菜，生抽，蚝油，盐。 做法 1.大白菜这样拨开象花一样打开用水冲并用手洗干净，切开成橘子瓣一样的，底部不要断，其实切成长片也一样还更入味。
2.干辣椒放一半煸香，五花肉放进去煸炒出油，放点老抽给五花肉上色。
3.放入辣白菜和新鲜辣椒再翻炒，我加了少少汤略焖一下，白菜软后，加生抽，蚝油，盐，最后落两勺辣油(做法点击)调色调味。
4.把剩的干辣椒放进去，转到小锅仔里收干汤水，盖上盖子，小火热着。 小诀窍: 大白菜是冬天很多家庭的必备菜吧，百菜不如白菜嘛，这菜辣乎乎热腾腾的，十分钟左右就做得，所以挺适合家里临时来个人救急啥的。
炸开耳 现在《报菜名》文本中的“炸开耳”也有写成“炸海耳”的，但却找不到相应的食物，“海耳”倒是可以解释为鲍鱼的别称，也有“炸鲍鱼”这道菜。但听相声名家的录音，总觉得是“开耳”。前一段听我一个相声圈内的朋友说，多年前于宝林老先生提到过“开耳”，说“开耳”是一句满语，指的是一种类似木耳的东西。 木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以段木的和袋料的为主。 木耳主治益气不饥，轻身强志；还能断谷疗痔。生长在古槐、桑木上的很好，柘木上的其次。其余树上生的木耳，吃后使人动风气，发旧疾，肋下急，损经络背膊，烦闷。只要是有蛇、虫从下面经过的木耳，有毒，尤其是枫木上生的木耳，有大毒，如误食会使人狂笑不止。采来的木耳如颜色有变，就有毒，夜间发光的木耳也有毒，欲烂而不生虫的也有毒，食用害人。如吃木耳中毒，可生捣冬瓜藤汁解。 木耳，被称为食品中的阿司匹林，有很好的降血粘度作用。但现在超市中卖的大多是大木耳，就是个头很大的木耳。这样的木耳人工养殖的占多数。还有一种小木耳，个头很小，一小朵。这是寒冷高山上的木耳，成长的时间长，浓缩的都是精华。小木耳的营养成分，远比人工栽培的大木耳要高。所以，尽量还是吃小木耳为好。 在网上找不到“炸开耳”或“炸木耳”，就用“炒木耳”代替吧。 炒木耳 主材：小木耳 辅材：红椒；葱姜蒜 调料：盐；鸡精；糖；酱油；清水；淀粉 做法 1、加工辅材：红椒切片；葱姜蒜切片备用 2、调好碗汁：盐；鸡精；糖；酱油；清水；干淀粉，调匀备用 3、锅做火上，加少许油，倒入红椒片；葱姜蒜片煸香，出香味后，倒入木耳，并炒匀，让木耳与其它辅材混合均匀，倒入碗汁，待汁裹匀木耳，即可出锅
烹饪技巧 1、木耳的品种必须是小木耳。人工养殖的不好说。 2、木耳必须是凉水泡发。而且要泡足时间8小时。 3、木耳泡发后，放入容器中，放上几小勺面粉，反复揉搓，要将木耳表面的污物清洗干净。 4、木耳要在开水锅中，小火煮上20分钟，这样的木耳入口绵软。 5、木耳煮过后，放入容器中，用凉水浸泡，冰箱冷藏，随用随吃。
炒田鸡 虎纹蛙又叫田鸡、水鸡，南方俗名“石梆”，它的个头长得魁梧壮实，有“亚洲之蛙”之称。雌性比雄性大，体长可超过12厘米，体重250—500克。皮肤极为粗糙，头部及体侧有深色不规则的斑纹。背部呈黄绿色略带棕色，有十几行纵向排列的肤棱，肤棱间散布小疣粒。腹面白色，也有不规则的斑纹，咽部和胸部还有灰棕色斑。前后肢有横斑。由于这些斑纹看上去略似虎皮，因此得名。趾端尖圆，趾间具全蹼。前肢粗壮，指垫发达，呈灰色。雄蛙具外声囊一对。已列为国家Ⅱ级重点保护动物。因为人们喜欢食用，经济效益巨大，商业 部门大量收购，促使农民大量捕捉。使其数量已经日趋减少，成了濒危动物。 民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。 原料：田鸡（500克） 配料：黄瓜、芹菜、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、薄荷叶（没有也可）、蚝油、鸡精、糖、水淀粉、油、麻油； 做法： 1.田鸡洗净切小块放料酒蛋清淀粉抓匀，黄瓜切厚片（斜刀切大概5毫米厚），切菜切丝，葱姜蒜切丝； 2.锅内放油，油热放入切成厚片的黄瓜； 3.黄瓜煎到两面有些焦，放入薄荷叶，蚝油，少许水，大火焖一分钟，盛出备用； 4.锅内重新放油，五成热时放入田鸡翻炒至变白盛出； 5.用锅内的余油翻炒葱姜蒜辣椒炒出香味，放入豆瓣酱，小火煸一会儿； 6.放入田鸡块翻炒均匀，放少许鸡精，糖，倒入半碗热水，大火烧开后转小火焖5分钟； 7.放入水淀粉大火收汁，等汁收得差不多时，放入芹菜丝翻炒均匀，淋几滴麻油即可出锅； 8.将煎好得黄瓜摆盘，将炒田鸡放在中间即可。 美食禁忌： 与田鸡相克的食物：鸡蛋、茶叶、红茶、花茶、绿茶、乌龙茶等。
桂花翅子 翅子即鱼翅，含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。 适用人群：气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食。 据史册记载，慈禧太后酷爱桂花，在颐和园中广为种植，花开之时，满园飘香、景色怡人。直隶总督荣禄命官厨仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜以示对朝廷效忠。桂花鱼翅色泽淡黄、形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。此菜在直隶总督署东花厅中秋佳节团圆盛宴上受到了总督荣禄及家眷的好评。光绪二十七年、光绪二十九年，慈禧太后两次过保定据说曾品尝此菜，也是满齿留香、盛赞不绝。
材料 主料 水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克，火腿末30克。调料 大油50克，料酒10克， 盐2克，味精2克，葱姜油25克，毛姜水适量。（毛姜水味道：姜香味。制作材料：鲜姜600克，清水300克。将鲜姜600克去皮洗净，用干净的绞肉机纹细成泥，下入盆中，下入清水300克浸泡10分钟，用细纱布将汁过滤入调料罐，将姜汁挤尽即成，罐中的汁即为"毛姜水"。） 制作 1、把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。
2、再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。
3、把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。
4、炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。 特点色泽黄白，柔软鲜嫩，滋味芳香，清淡爽口。
清蒸翅子 制作原料 水发鱼翅500克，母鸡脯肉250克，猪肥肉膘50克，水发大金钩海米40克，鸡蛋清3个。 制作过程 1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。 3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。“三套汤”：是以鸡、鸭、猪肘三等分调制而成的汤，称为“三套汤”
炒飞禽没查到“炒飞禽”，就用炒鹌鹑代替吧。材料：鹌鹑三只。配料：尖椒、姜丝、蒜苗调料油盐、老抽、料酒。做法1、热锅下少许油倒进鹌鹑煎一煎，煎成两面有点焦。2、另起锅少许油依次下姜丝、辣椒、蒜苗加少许盐煸炒出香味。3、倒进煎好的鹌鹑一起翻炒，最后加盐、老抽、料酒焖3分钟即可。
炸什件儿 什件儿：鸡或其它鸟的可食内脏，尤指砂囊、肝脏、心脏。按此理解，“炸什件儿”，应就是或者近似于“炸鸡杂”吧。炸鸡杂做法：主料；鸡杂，如鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。辅料：味极鲜酱油、料酒、盐、色拉油、花椒粉少许，色拉油。做法：1、预先腌制。将鸡杂洗净后，用酱油、料酒、盐、色拉油、花椒粉少许抓匀，喜欢吃辣的可以加适量的辣椒粉腌制12个小时。2、将锅倒油烧热，下鸡杂，中火炸熟，捞出控油即可。3、吃时可根据自己的喜好选择蘸料。提示：鸡杂鲜嫩，不能炸长时间。
清蒸江瑶柱 “江瑶柱”又作“江珧柱”。 即为江珧的肉柱，即江珧的闭壳肌。属蚌类，因其形如牛耳，称牛耳螺，壳薄肉厚，肉质鲜、嫩，美味可口，是海中珍品。江瑶柱营养成份很高，含蛋白质、磷酸钙及维生素A、维生素B、维生素D等。体弱者宜常用江瑶柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加调味品，又富营养，病后精神不振，胃口差者最宜。江瑶柱益五脏，而滋肾阴为其所长。肾阴不足此症，常有头晕眼花，面颊烘热，口干咽燥，耳聋耳鸣，腰腿酸软，遗精盗汗，心烦，失眠，小便短赤，午后低热，舌质干红或光剥无苔，脉细数。神经衰弱、糖尿病、神经性耳聋及肺结核等慢性消耗性疾病均常见肾阴不足。 江瑶柱以草潭江瑶柱为上品，肉更鲜更嫩，味道更胜一筹。以草潭江瑶柱制成的干品，味醇、无渣、爽口、压之易散开。其干品即为“干贝”。 材料 干贝50克。香菇（鲜）15克、油菜心25克。料酒15克、味精5克、鸡油30克、大葱15克、姜15克、八角5克、盐3克，鸡汤约250克。 操作: 1.将干贝洗净，放入碗内； 2.干贝内加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤上锅蒸至酥烂； 3.拣出佐料，沥出汤汁，择去硬筋，码入一碗内，加入鸡汤； 4.原汁上锅蒸透，扣在小盖碗内，汤汁滗出，澄清； 5.菜心、香菇开水稍烫，冷水过凉； 6.坐勺上火，倒入鸡汤，澄清原汁，加入料酒、精盐烧开； 7.撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入鸡油，轻轻倒在干贝碗内。 江珧柱干品
糖熘芡实米 芡实，中药材，别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降。另外，芡实为观叶植物。在中国式园林中，与荷花、睡莲、香蒲等配植水景，尤多野趣。 芡实米适合人群：一般人群均可食用。 1. 适宜白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者； 2. 芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。 芡实米食疗作用： 性平、味甘涩、无毒，入脾、肾经；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效； 主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。 吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用；芡实与鱼头同食，还有健脑效能，可以治疗神经衰弱。 没有找到糖熘芡实米的做法和图片，就用“桂花芡实糖水”代替吧，应该差不多吧。 材料： 1、主料：鲜芡实100g。 2、辅料：干桂花1 汤匙（15克）、冰糖2 汤匙（30克）。 作法：
1、鲜芡实用清水冲洗掉表面杂质，不需要反复浸泡冲洗以免使清香的味道减弱。 2、在煮锅中注入 2 碗水，大火加热至沸腾，放入冰糖搅拌至融化，放入洗净的鲜芡实，调成中火煮 5 分钟。 3、起锅前加入干桂花搅匀即可。芡实
拌鸡丝 材料 鸡胸肉200克、黑木耳10克、胡萝卜1根、黄瓜半根、 调料：花椒油5毫升、生抽10毫升、醋5毫升、白糖2克、盐1克。 做法 1、鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出。 2、煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝。 3、黑木耳用水浸泡至发。 4、黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟。 5、煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可。 小诀窍:用鸡腿做也可以，比鸡胸更嫩
拌肚丝 材料 猪肚2个（1250克）。 水5杯、葱切段（2 根）、姜切片（五片）。橄榄油或菜子油4茶匙、蒜蓉1.5大匙、姜蓉2茶匙、葱花2大匙、水3大匙、盐1.25茶匙、辣椒酱1大匙、镇江香醋1茶匙、糖1.5茶匙、鸡粉1/2茶匙、香油1.5大匙、辣椒油1.5大匙。 香菜4棵洗净，切小粒。 做法 1、猪肚洗净后，放入高压锅内，放入水，葱段，姜片，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压30分钟。冷5-10分钟，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出煮好的肚子，放入保鲜盒冰箱冰几小时。 2、取猪肚切薄片备用。不粘锅，放橄榄油4茶茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉、姜蓉和葱花，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后拌入香菜粒。放人肚片拌匀即可。 小贴士 猪肚自古就有补脾胃的功效，但猪肚粘液很多，如果您打算洗净它有点费劲，给您支一小招，洗肚前，在顶部直切一小口，将肚身反转，用盐擦匀肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔发白，再用小刀刮去粘液及肚头的白苔，用清水冲洗净便成。
错了，这才是拌肚丝的图片。
什锦豆腐 豆腐，汉族传统食品，被认为是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。已有二千一百多年的历史，制作工艺简单食用方便。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节。深究者，可详阅《淮南子》及淮南地方志。理学家——朱熹有《素食诗》传世。
性味 味甘、咸、性寒、无毒（没有做好的时候是有毒的）。 功效主治 主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。
材料 原料：豆腐，豌豆，玉米粒，香菇，木耳，胡萝卜，酱油，盐，糖，鸡精，淀粉。做法： 1、豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。 2、倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。 3、起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。 4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。
什锦丁儿 材料： 猪肉适量、柿子椒适量、洋葱1个、榨菜1小包、豇豆适量、蒜适量、醋适量、酱油适量、黑胡椒适量、料酒少许、淀粉适量、食盐适量。 做法 1、所有材料洗净，切成丁，蒜切末。 2、瘦肉加酱油，黑胡椒粉，几滴黄酒或料酒，少许淀粉腌制一会。 3、热锅冷油，下瘦肉丁煸炒至变色捞起。 4、用煸肉余下的油，下蒜末爆香后，下豇豆丁，洋葱丁，青椒丁，放盐，翻炒。 5、待锅内蔬菜丁变色后，加入瘦肉丁和榨菜丁，滴点酱油，炒至进味即可，起锅时淋点起锅醋会更香。
糟鸭 材料 当年麻鸭1只（净重约1250克）、绍兴梅干菜50克、五花条肉200克。 调料： 绍兴黄酒糟750克、葱段10克、姜片10克、酱油100克、白糖30克、味精5克、色拉油1500克、高汤800克、黄酒50克。 做法 1、鸭宰杀，用热水烫去鸭毛后用刀剖腹，将内脏取出，用流动水冲洗干净血水。2、鸭洗净后放入沸水中大火氽10分钟（产生的浮沫一定要撇去）；五花肉洗净，放入沸水中大火氽10分钟，取出后用冷水冲凉，改刀成2.5厘米见方的小块备用；梅干菜放入50℃的温水中浸泡45分钟后取出控干水分。3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入葱段、姜片煸炒出香，再放入梅干菜、五花肉小火翻炒 2 分钟，下入高汤大火烧开，然后放入麻鸭、酱油、白糖、绍兴黄酒糟400克小火焖40分钟，大火收汁后放入味精调味，取出放凉。4、将放凉后的五花肉和梅干菜整齐地排在鸭腹内。5、将剩余的绍兴黄酒糟放入黄酒调拌均匀，用拌好的黄酒香糟涂遍鸭子全身，用锡纸包裹后放入烤箱内(炉温180℃）烤90分钟取出即可。
糟蟹 糟渍法是我国食品加工保藏的传统方法之一，加糟封藏，鱼肉禽蛋等常用。那么，怎么糟蟹呢？元．无名氏《居家必用事类全集》、明．周履靖《群物奇制》、清．顾仲《养小录》里都有一首《糟蟹法歌》，虽互有出入，却大同小异：三十团脐不用尖，陈糟斤半半斤盐，再加酒醋各半碗，吃到明年也不腌。
结合他们的注解来看，糟蟹法如此：先将螃蟹用水洗干净，让其次干或者用布拭干。糟蟹一般要用团脐的雌蟹，不用尖脐的雄蟹，如果相杂，哪怕其中有一只尖脐，则必沙。一罐装三十只为宜，罐底铺糟，入罐之前，每只蟹的脐内再入糟以撮，一层糟一层蟹。装满之后再加半斤盐、半碗酒、半碗醋。最后封好罐口，糟后七日便能享用，哪怕吃到明年都不沙不坏。
糟蟹从隋唐开始，一直很流行，不只是贡品，也被食家夸赞不已。宋代诗人曾几《糟蟹》诗说：“风味端宜配曲生，无肠公子籍糟成。”认为螃蟹适宜糟渍，糟渍之后才有风味。宋代作家杨万里《糟蟹》诗又说：横行湖海浪生花，糟粕招邀到酒家。酥片满熬凝作玉，金穰熔腹未成沙。两只大螯里的肉，满满的，白白的，酥酥的，凝成了片片白玉，那腹腔里的蟹黄油亮亮的，像溶化了的金子。糟蟹是一款多么美味的佳肴，一款多么诱人的珍馐！
糟鱼 糟鱼为传统名吃之一，原产地在东平州城（今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地），属于圣旨骨酥鱼的一个分支。是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥”。据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。 制法： 主料：选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料； 调料： 甜面酱300克、黑酱200克、精盐25克、酱油500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、大料5克、桔皮10克、香糟50克、料酒100克、毛汤4000克。 注：毛汤：高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，颜色浊白，是最普遍而又简单的汤，其作法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清，放入很大的汤锅中煮沸，除去浮去表面的血和泡沫，然后加盖，继续加热至煮熟（成熟度依材料的用途而定），再取出材料，继续煮，待汤色变成白浊时，就算完成了，这种汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理的调味。 香糟：酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香糟能增加菜肴的特色香味，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专门生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒糟加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味特异。 制作： 1、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。 2、锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。 3、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。 4、锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。 5、6小时后停火，晾凉后即成。 做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
糟熘鱼片 主料：鲻鱼125克。鲻：发音：zī 配料：木耳(水发)15克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克 调料：香糟20克 白砂糖10克 姜汁5克 盐1克 猪油（炼制）30克 烹饪方法 1.将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时（使肉质嫩白）， 捞出沥去水； 2.将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方，0.17厘米厚的片； 3.将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好； 4.将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油； 5.水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里； 6.把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒； 7.接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀； 8.然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。 制作提示 此菜系京华风味名菜，要求鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。做时要特别注意： 1. 用具、容器、汤、油、作料等必须干净，不得有任何渣滓黑点； 2. 鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过长； 3. 汤勺在火上时不能大开锅猛煮； 4. 香槽酒绝对不能先放，只能在吃芡前放； 5. 吃芡一定要均匀，湿淀粉对水时要适当，既不能过稀，又不能太稠。 功效：补虚养身、补血、健脾开胃。
注：鲻鱼：鲻形目，鲻科。又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长 20-40厘米，体重500-1500克。全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状，生于上下颌的边缘。背鳍两个，臀鳍有8根鳍条，尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色，腹部白色。鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长；鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。中国沿海均产之，沿海的浅海区、河口、咸淡水交界的水域均有分布。鲻鱼
熘蟹肉 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
飞蟹800克、鸡蛋2个、姜末1勺、大葱20克，生粉2勺、淀粉少许、胡椒粉少许、大蒜1克、辣椒(红，尖，干)3克、白砂糖4克、盐2克、料酒10克，酱油少许。“飞蟹”是“三疣梭子蟹”的同义词，俗称梭子蟹、白蟹，属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科，是中国沿海的重要经济蟹类。 做法：
1、飞蟹蒸熟，取蟹肉，拌入姜末、蛋清、生粉、胡椒粉调匀。
2、烧热锅子，油6成热时，放入蟹肉，炸熟捞出即可。
3、葱15克切花，剩余切成末； 蒜剁成茸；辣椒切碎末。4、利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒末放在锅中爆香，下蟹肉，再倒入用酱油，盐，糖，淀粉、水调好的汁翻炒出。效果：清热解毒、补骨添髓、养筋活血、利肢节、滋肝阴、充胃液。 忌同食食物
忌与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
忌与柿子同食。秋季蟹肥之时正是柿熟时，但二者不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。
忌与花生同食。花生脂肪含量高达45%，油腻之物与蟹同食，易致腹泻。
忌与泥鳅同食。泥鳅其性温，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。
忌与香瓜同食。香瓜即甜瓜，性味甘寒滑利，能通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
忌与梨同食。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。
忌与冷饮同食。冰水、冰激凌等属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，易致腹泻。
炒蟹肉 材料 带壳蟹肉500克，油蒜酥3大匙，红葱酥3大匙，葱3根，辣椒2根，姜10克，太白粉2大匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，料酒1大匙，水2大匙。油蒜酥：一种调料，以蒜、香芹、罗勒、洋葱粉、盐和沙拉油做成。红葱酥：是台湾的一种半成品调味料。是用台湾产的红葱头（小葱的一种，但是靠近根部带有红色的皮）切碎后，在油锅中炸酥之后沥干。 做法 1.蟹肉切小块，葱切小段，辣椒切碎、姜切丝备用。2.热油锅至约180℃，作法1的蟹肉撒上一些干太白粉（不需全部沾满），下油锅炸约2分钟，至表面酥脆即可起锅。3.洗净锅子，重新热锅，加入少许油，以小火爆香做法1的葱段、姜丝、辣椒碎后，放入炸好的蟹肉，加入其他调味料，以中火翻炒至干香无水分即可。
清拌蟹肉 主料：蟹250克。 辅料：玉米油30克、花椒3克、葱花20克、香油5克、精盐2克、热水300克。 制作： 1、蟹**化冻后用热开水烫一下，烫后的蟹**好用手撕，也好切。 2、加入葱花、精盐，拌匀。 3、玉米油六七成热放入花椒,炸出香味后去掉花椒。 4、把炸好的花椒油浇入调料盆中,并加入香油拌匀,盛入盘中。
蒸南瓜 据《本草纲目》注，南瓜性温味甘、入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫功能、生肝气、益肝血、保胎。南瓜花果的营养极为丰富。孕妇食用南瓜花果，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。 这里介绍“红枣百合蒸南瓜”的方法。 材料 小南瓜半个，干百合，红枣各20克。调料：冰糖10克，蜂蜜1汤匙（15毫升） 做法1、红枣洗净，百合用温水浸泡20分钟至回软。2、小南瓜对半剖开，取半个去皮和籽，呈南瓜碗状，另外半个南瓜留作他用。3、沿剖开的切口再切下一条厚约1cm的南瓜环，随意切成小丁，与红枣、发好的百合和冰糖混合均匀。4、南瓜碗纵向切成1cm厚的片，保持碗状放入一个大小合适的耐高温容器中，把混合好的红枣、百合、南瓜丁、冰糖放入南瓜碗中，淋少许水。5、大火烧开蒸锅中的水，放入南瓜碗，加盖蒸40~50分钟至南瓜完全蒸熟（用筷子可以轻易刺穿）。取出后稍晾凉，扣入盘中。6、蜂蜜放入碗中，加入2汤匙凉开水混合均匀，淋在南瓜上即可。 小诀窍:蒸南瓜的时间与南瓜的大小有关，体积越小，所需时间越短。可以随时用筷子刺入南瓜来判断，筷子可以顺利地刺入南瓜，说明已经蒸好了。蜂蜜不可以经高温烹调，所以需要用凉开水（或温开水）冲调，并且等南瓜稍微晾凉，后再淋在南瓜上。
酿倭瓜 “倭瓜”即南瓜。 这里介绍“糯米红枣酿南瓜”。 材料 小南瓜一个，糯米半杯，红枣适量，冰糖适量 做法1、把小南瓜顶部削去一盖，再把南瓜的瓤掏空，再把南瓜肉掏出一些来，一来南瓜肉太厚不好熟，二来还需要一些南瓜丁放到糯米里一块酿的；2、糯米用清水泡5个小时以上，红枣洗干净用清水泡一下备用，冰糖用热水化成冰糖水备用；3、将糯米沥干水，把糯米、红枣和南瓜丁酿一起入南瓜里，酿个8分满可以了，然后加入冰糖水漫过糯米（如果有桂花酱下点更好吃）；4、加上南瓜盖，放入一个碟子里，再放入锅中隔水蒸熟即可。 功效：暖糯清香，滋补甜润，补血养生。
炒丝瓜 丝瓜为葫芦科攀援草本植物，丝瓜根系强大。茎蔓性，五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂，茎节具分枝卷须，易生不定根。果为夏季蔬菜，所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具；还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。 材料 丝瓜二根、大蒜四头、花生油、盐少许。 做法 1.丝瓜去皮，洗净，从中间一分为二切片备用；2.锅内油烧热，下蒜茸煸出香味，倒入丝瓜，加入盐一起翻炒；3.炒至丝瓜心完全变白即可出锅。 小诀窍: 炒丝瓜不变色的小妙招：丝瓜切好后如果不当时炒应该放入盐水中泡着，因为丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化。炒时放入丝瓜就加盐，一直翻炒这样炒出来的汤都是白的。
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