50种面包抹酱_百度百科
50种面包抹酱
《50种面包抹酱》是2004年汕头大学出版社出版的图书，作者是陈明里。
50种面包抹酱内容简介
本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。
50种面包抹酱作者简介
陈明里，毕业于景文技术学院餐饮管理科，拥有烘焙乙级、中式面食丙级证照。除了在景文技术学院教课，也在杨桃烹饪学校担任讲师。曾出版《模特VS糕点的百变风情》、《我的第一本烘焙书》，并于《快乐厨房》杂志发表名种美食专题。
个性开朗活泼的陈老师身兼教与学，除了教授前来杨桃烹饪学校学习的学员们，也一直持续在烘焙领域里认真充实自己，教学相长下，让陈老师更能充分地扮演好各种角色，也更能了解学员们的需要，给予所有学员们最适当的指导。
这次陈老师为大家带来了更精彩也更生活化的50种面包抹酱，不管是刚进入烹饪领域的你，或者是早已经成为烹饪高手的你，在这本书中，都能透过简单的材料及步骤，领略到面包抹酱的神奇力量，让每个人在美食殿堂中悠游自在，享受烹饪带来的千变万化，也为生活带来了无限的乐趣。
50种面包抹酱目录
第一篇 以奶油为主材料的抹酱
鲲鱼奶油酱
薄荷奶油酱
大蒜罗勒酱
花生奶油酱
榛果奶油酱
柠檬奶油酱
苹果肉桂奶油酱
水果奶油酱
葱香奶油酱
西洋芥末奶油酱
甜椒奶油酱
椰香奶油酱
抹茶面包酱
企业信用信息烘焙必备之五种面包抹酱 - 今日头条()
学习烘焙也有些日子了，从做最简单的曲奇饼干开始到制作比较精致美味的各种蛋糕，烘焙带来的快乐不言而喻。每一次的尝试都会带来不同的感悟，自己收获快乐的同时也给家人和朋友带来了美味的甜品。尝试过多种甜点的制作后，发现好多甜点离不开的伴侣，不仅可以当作一种调味料与其它糕点同时食用，也可以当作烘焙原料来制作出更美味的甜点。种类很多，挑几种最常用最受欢迎的，和大家一起学习这些甜点伴侣的制作方法。1奶油焦糖酱【配料】：淡奶油300g，白砂糖200g，水60g【做法】：1、奶油放入碗里，隔水搅拌加热到手的温度，继续隔水保温；2、锅中放入白砂糖和水，中小火加热，不要搅拌；3、慢慢加热可以看到锅中慢慢翻白色透明大泡泡；4、直到看到锅中液体慢慢变黄，这时稍微晃动下锅，让锅中糖液颜色均匀，继续煮到糖液泡泡成琥珀色，关火；5、立即倒 入热的淡奶油，这时锅中会激烈的翻滚，用木铲慢慢搅拌；6、等锅中奶油焦糖液凉透，就会变得顺滑并且浓稠；7、冷却后装瓶放入冰箱保存。【提示】：上述做法中省去奶油的部份即可制作出焦糖酱。【用法】：焦糖酱用得最多的地方就是用来做焦糖布丁，卡布其诺、拿铁等咖啡也会用焦糖酱作装饰和调味，焦糖芝士蛋糕和焦糖乳酪派是很多人的最爱。2巧克力奶油酱【配料】：黑巧克力100G，动物奶油80G+60G【做法】：1、把黑巧克力切块，和80G淡奶油一起倒入奶锅中，小火加热；2、边加热边搅拌，直到黑巧克力完全溶化，成为液态的巧克力奶油混合物，关火，冷却到室温使其变浓稠；3、将剩下的奶油60G，倒入碗里，打发至出现纹路；4、将2中的巧克力混合物与3中的奶油混合，用刮刀拌匀；5、拌匀后就成为巧克力奶油。【用法】：制作巧克力慕斯蛋糕，直接搭配面包或蛋糕吃味道也很好，将巧克力奶油淋在冰淇淋、泡芙、饼干等甜品上既可以装饰也可以增加口感3奶油芝士酱【配料】：奶油奶酪125G，淡奶油30G，糖粉10G【做法】：1、奶酪提前拿冰箱放到室内回温，将回温后的奶酪用打蛋器打至顺滑；2、加入糖粉和淡奶油继续搅拌，拌匀后即成为芝士酱。【用法】：用作蛋挞馅，饼干馅，制作奶油芝士味的意大利面，奶油芝士焗饭等各种西式料理。4卡士达酱【配料】：牛奶100ML，细砂糖30G，香草精1-2滴，蛋黄1个，低粉15G，黄油5G【做法】：1、取蛋黄，加入细砂糖15G打至蓬松状，加入过筛后的低粉15G，拌匀；2、牛奶中加入15G糖粉和香草精，加热至沸腾后关火放凉；3、把牛奶和蛋黄糊倒入奶锅中搅拌均匀；4、小火加热至顺滑状态，加入黄油5G拌匀；5、盛入容器放进冰箱冷藏保存。【用法】：用作泡芙的填充馅料、饼干夹心馅，制作卡士达酱吐司或面包，直接接涂在面包上味道也不错。5咖啡乳酪酱【配料】：奶油奶酪180G，淡奶油135G，咖啡粉10ML，热水2小勺，糖粉45G【做法】：1、用2小勺热水溶解咖啡粉，成为咖啡液；2、把咖啡液倒入奶酪里用打蛋器打至顺滑，加入45G糖粉拌匀；3、分多次加入淡奶油 ，每次加入后充分搅打均匀；4、搅打完成后，成为细腻顺滑状态，乳酪酱已经做好了。【用法】：用来制作咖啡乳酪蛋挞，制作咖啡乳酪慕斯蛋糕，做泡芙时，作为馅料填充泡芙，制作饼干时作为饼干的夹心馅料，可以涂在面包上直接食用。
有什么好稀奇的，朋友圈不也大批大批的人开始自制蛋糕卖了么
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(C) 2016 今日头条 违法和不良信息举报电话：010-公司名称：北京字节跳动科技有限公司外面的蛋糕水太深：走访成都蛋糕店 看看用的都是奶油
关键字:&面包奶油人造奶油生活小窍门面包店蛋糕
尽管现在大家都提倡健康饮食，可在美味的蛋糕面前，人们还是嘴上说着不要，身体却很诚实，吃得满嘴奶油，不亦乐乎。可你知道你吃的蛋糕用的是什么奶油么？
奶油大致分成植物奶油和动物奶油。植物奶油是人工合成的奶油，绝大部分蛋糕店都用它，价格便宜和容易造型是它的特点，里面含有很不健康的反式指肪酸。这东西有多不健康呢？吃了它大大增加心脏病，冠心病，动脉粥样硬化的几率。而且，一般的脂肪吃到肚子头7天就代谢了，反式脂肪酸要50多天才代谢完！而动物奶油是牛奶提取物，一般叫做淡奶油，不含反式脂肪酸和糖份，价格也比植物奶油高很多。
3月24日，微信公众号“饭醉团伙”为了验证成都市面上的蛋糕店用的是哪种奶油，特地实地探访了一番。面包新语、山崎面包、85度C、全家等等一系列有名的卖蛋糕面包的店家统统囊括在调查名单之列。至于结果如何……“饭醉团伙”只能表示：外面的蛋糕店水太深……
下面就来看看“饭醉团伙”的实地考察吧，有图有王道！
蛋糕里面有两个比较重要的材料，先来科普下这两个东西。
（很多台湾版本的烘焙书中是称作奶油），淡黄色固体状油质，市面上的黄油分两种
植物黄油：就是人工奶油，价位很便宜，含有很不健康的反式脂肪酸。
动物黄油：不含反式脂肪酸，牛奶提取物，算是牛奶中的精华，但是脂肪含量较高，怕长肉肉的要控制一下摄取量～
就是我们平时吃的奶油蛋糕上面的那层奶油，也分动物奶油和植物奶油。
植物奶油：人工合成的奶油，绝大部分蛋糕店都用这种奶油，价格便宜和容易造型是它的特点，里面含有很不健康的反式指肪酸。
动物奶油：更多时候都叫它淡奶油，是牛奶提取物，淡黄色或乳白色浓稠液体。不含反式脂肪酸和糖份，所以打发制作时要加糖。
市面上的蛋糕，基本都是植物奶油，里面含有反式指肪酸，
这个反式脂肪酸吃了后会产生低密度脂肪也就是坏的胆固醇，大大增加心脏病，冠心病，动脉粥样硬化的几率。
而且，一般的脂肪吃到肚子头7天就代谢了，反式脂肪酸要50多天才代谢完！
良心好一点的会人造奶油和动物奶油一起用，一般3：7。
1、动物奶油溶点很低，很容易化，不太容易定型。
2、最主要的原因是动物奶油的价格比植物奶油要高很多很多很多很多倍。
饭团去商场看了一下，动物奶油在质量还比较少的情况下，价格华丽丽的比植物奶油高一半，这就不难解释为什么所有的蛋糕店都用植物奶油了。
为了直观感受成都蛋糕市场的水有好深，饭团去了几个很出名的蛋糕店，
看了下他们的配料表，那醒目的人造奶油四个大字真的都要把饭团眼睛戳瞎了。
里面的人暴多，给钱都还要排长队，一个指姆儿大的面团整的面包也卖得贵。随便拿了几个，配料表上面写的是奶油，没说是植物奶油的还是动物奶油，不过添加剂倒是标得很清楚。
后头拿到一袋土司，写的是烤培奶油，可以研究一下。看到括号里面的各种添加剂，傻子也明白这个烤培奶油就是人造奶油哈。本着科学依据，度娘后确认这东西就是人造奶油，主要是增加溶口性，香型。
又拿了一个，又一个化学名字出现了，双乙酰酒石酸单双甘油酯，这个多长名字的东西是专门用到植脂末头，使产品乳液均一稳定，口感细腻。而这个植脂末，就是传说中的奶精，氢化植物油，也就是最后的反式脂肪酸，是个降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇的东西！吓尿了有木有！！
结账地方的布朗尼，终于看到淡奶油。不过这个膨松剂，酸度调节剂，稳定剂，凝固剂，抗结剂是不是也太多了！！！
面包心语：大部分是植物奶油，而且还不标清楚，负分。欣慰的是少数的两三样还是有用淡奶油，还有很多奶油蛋糕放在冰柜头看不到配料。
来源：微信公众号“饭醉团伙”
责任编辑:朱八八
&&看完这篇文章有何感觉？已经有人表态
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面包店不会告诉你的秘密：关于面包的 4 个真相
如果问堂主最爱的食物是什么？那面包绝对排名 TOP 3。可是啊，总有「好心人」来劝堂主：少吃点面包，全是添加剂。- 1 -面包中有十几种添加剂？对于大部分超市里卖的、保质期几个月的面包，这个说法并不假。某知名软面包配料表▼这十几种添加剂，主要是防腐剂、膨松剂、酸度调节剂、甜味剂、乳化剂。作为一种水分、糖和脂肪都不少的食物，面包时时刻刻都在受着霉菌和细菌的骚扰。为了延长面包的保质期，保护面包不受微生物侵袭，厂商们不得不在他们的预包装面包中添加防腐剂，来保证食品安全。// 堂主：面包房里卖的面包很少加防腐剂，所以保质期只有 1、2 天。而膨松剂、酸度调节剂、乳化剂能帮助发酵、防止面包老化；甜味剂能改善口感。总的来说，都是为了让面包更软更大更好吃。堂主，听说面包房里都用面包改良剂，会致癌啊！网上被黑得最惨的「面包改良剂」，其实是一类复配的食品添加剂，由氧化剂、乳化剂、酶制剂、还原剂膨松剂、防腐剂、发酵助剂、大豆粉等等中的几种组成。面包改良剂也好，食品添加剂也罢，只要是在国家规定的安全使用范围及剂量内使用，并不用担心安全性，所谓「致癌」更是无稽之谈。// 堂主：如果你每天离不开面包，又不能天天去面包房，是离不开这些添加剂咯。- 2 -面包中用人造黄油？传言面包中用的都是人造黄油，其中含有反式脂肪，有害健康。的确，为了让口感更香，造型更坚挺，面包中的油脂不可少。而为了降低成本，相对更便宜的氢化植物油（人造奶油、人造黄油）就成为了大多数面包厂商的首选。某品牌的天然酵母面包，加入了起酥油和人造奶油两种氢化植物油▼而反式脂肪，是引起心血管疾病、糖尿病等疾病的高危因素。虽然现在通过技术改良，很多氢化植物油中的反式脂肪酸含量可以低到百分之零点几，很多产品也注明了反式脂肪酸为零，但部分小作坊产品中的反式脂肪含量仍然不少。所以，注意看营养成分表，选择不含反式脂肪的面包。// 堂主：也要看看配料表，尽量买「天然黄油、奶油」做的面包，虽然贵一点，但更好吃嘛。- 3 -面包：隐藏的油、糖与热量其实，相比安全性，面包诱人外表下隐藏的糖、油和热量，才是更应该在意的。热卖的「金砖面包」（450 克）中，黄油的用量在 150 克以上，一口口都是油啊……▼一个悲伤的事实是，这些你爱的面包热量都不低：所有起酥或分层的面包，比如牛角面包、丹麦面包；有奶油奶酪内馅、果酱内馅、椰蓉内馅、豆沙内馅的面包；超市里卖的预先包装好的手撕面包、软面包。随便来看几个数据：某品牌手撕面包：359 千卡 / 100 克某品牌牛角面包：446 千卡 / 100 克某品牌法式软面包：405 千卡 / 100 克而被我们误认为减肥大忌的米饭（熟的）热量是：170 千卡 / 100 克// 堂主：那些一顿吃几个面包的同学们，你们知道自己长胖的原因了吗？可颂的酥脆，归功于其中包着的黄油▼- 4 -面包，应该这么吃虽然面包热量不低，但好吃啊，堂主作为一个不吃面包会死星人，提供一些简单的小建议：如果你每天把面包当主食，或是外出郊游补充体力，建议选择法棍（热量只有酥皮面包的一半）、大列巴、全麦面包、少糖少油的切片面包、以及现在很流行的软欧面包（选没有馅料的款）。堂主大爱的一家软欧面包店▼堂主，全麦面包不好吃啊……解决方法很简单：烤！因为全麦面包中的「戊聚糖」，烤制之后会比白面包更香。至于那些美味的花式面包，只要不是天天吃、顿顿吃，在控制好一天总热量的前提下，偶尔解解馋，也是没问题的。一个前提：请尽量选择大的、没有食品安全黑历史的品牌或面包房，不要网购三无产品。当然，如果严格注意卫生，家庭自制也不错。// 友情提醒：不要把面包放冷藏室！这会加速面包老化，难吃到你都不认识。如果想延长保质期，可以放冷冻室，吃之前拿出用烤箱或微波炉加热就好。图片来源：.cn 正版图片库 / 网络
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