为什么我每次用LC铸铁锅烧肉都会以糊底结尾？
朋友送了一个LC铸铁锅，心里很欢喜呀，因为我是热爱烹饪的厨娘。&br&但是问题来了！到手以后前后用过四次，但是每次都以糊底结尾。&br&今天本来想做个鸡翅，图如下。&br&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& src=&/e3d2c0aa27e4da13900fbad2_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/e3d2c0aa27e4da13900fbad2_r.jpeg&&&br&看上去还不错，铺了一层大蒜、一层红辣椒、然后平铺腌好的鸡翅。小火盖盖子焖，结果后来变成这样。&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& src=&/0f60b6f492_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/0f60b6f492_r.jpeg&&&br&还好我垫了辣椒，不然糊在一起的就是鸡翅了！
朋友送了一个LC铸铁锅，心里很欢喜呀，因为我是热爱烹饪的厨娘。但是问题来了！到手以后前后用过四次，但是每次都以糊底结尾。今天本来想做个鸡翅，图如下。…
铁锅加热快。容易烧糊就要换中火。再者说了。不同炉灶它的火力也不同，我家的炉灶火力就是比其他朋友家的大很多，但是很耗煤气。所以要么拿来做快手菜，或者煮泡面之类。想闷炖还是用陶锅好些。
再好的锅，也不能脱离科学。该糊还是要糊。
这风格转得太快了
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社交帐号登录在网上卖的铸铁锅为什么有两种颜色，一种是黑色的锅内壁是亚光的感觉，一种是灰色的锅内壁是亮亮的好像抛_百度知道为什么用铸铁锅炖排骨藕汤，汤是黑的？
之前一直用铸铁锅炖过各种汤，都没有问题，色泽和味道都很赞，今天炖排骨藕汤，炖上后我就关小火出门办事了。回家时，保姆说，乌鸡汤炖好了，已经关火。可是我没炖乌鸡汤啊？！等到晚上开饭，看见一锅乌黑的汤…是食材问题还是锅的问题？再不就是我水平问题…
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这类物质，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程，此时再与排骨一起炖汤即可。不过就不脆了，唉~
化学反映。排骨藕汤
补充一下做法。排骨藕汤，有很多做法：1 排骨飞水，我用油、盐、姜略炒香再炖的。排骨和藕的比例是1:1，藕不去皮炖会更香，吃的时候，藕皮可以很容易撕掉。藕切成大块，用盐拌匀腌制3-5分钟，洗去盐水，再炖，藕不易变黑，更容易粉、入味。炖1.5-2个小时，闻到香气的时候，基本就熟了，用筷子很容易吧排骨的骨和肉分开为好。起锅的时候加少量葱花，瓦罐的汤口油多了，可以撇去一些。黑胡椒粉可以放，也可以不放。2 还有一种做法是生排骨、生藕块、姜片直接入冷水炖，香气略差，但鲜味很足，也是很好的一种做法，汤水要清爽一些，藕的鲜甜和香气更浓，肉味被藕吸收、分解，形成一种独特的香气和鲜味。前面炒了再炖的，我们家乡称为煨汤，汤香浓、汤汁少，主要是吃里头的菜。后一种不用炒的，直接清炖的，在于喝汤。两种做法各有千秋。选购带有黑色淤泥包裹的莲藕更佳，宁波没有这种。一般第1节、第2节，最嫩的滑炒藕片、炒藕丁。第2、3节用来炖汤，样子扁的更好，水田里长的更粉，比湖里长的好。最后面一节很长的，称为藕梢子，一般用来炸藕夹、（藕盒）干煸藕丝，下酒很赞。其他藕的食制有藕圆子、炸菊花藕、蜜汁桂花糯米藕、凉菜糖醋藕片、腊鸭炖藕等等吃法。
是藕和铁的问题，之前听一个朋友说，炖汤的藕不能用刀切，要用木棍敲碎再用手掰开，这样汤就不会变黑了。再就是如果锅也是铁的话，就用瓷锅试一下。仅仅是听人说的自己不喜欢吃藕没试过。
水一直保持在藕的上面就没事
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社交帐号登录新买铸铁炒锅表面为什么总是黑色
大家知道，传统铁锅炒菜对人体比较健康，那么，新购的铁锅为什么总是发黑呢?
& 新购的铁锅总是要经过擦洗后先烧一锅开水然后才能用来炒菜。
那层表面的黑色可能是脏、油、灰尘等，反正把锅膛擦洗、打磨干净，锅底也就无关紧要了
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