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私房肉酱秘籍大公开 拌饭拌面味道都是一绝
今天带来的是我老公自制的私房肉酱，他做的肉酱很好吃，用来拌饭，拌面都是一绝，属于他的私房手艺，一般他是不露一手的。主料：猪肉500克辅料：甜面酱2茶匙，干黄酱2茶匙，胡椒粉1茶匙，花椒5克，八角2个，辣椒酱1茶匙，葱2根，黄酒1茶匙，姜1块，桂皮1个，草果2个，植物油4汤匙，水适量，食盐1/2茶匙1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好2.姜切碎备用3.大葱切碎备用4.锅里倒油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、桂皮、花椒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香，这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油6.放入2茶匙干黄酱、2茶匙甜面酱、1茶匙辣椒酱、1茶匙胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香7.然后加入水小火熬制10分钟8.汤汁慢慢变浓稠，关火
本文来源：美食杰
责任编辑：HN04
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昨天，郑州的天空再现火烧云，根据预报，今天到25日全省气温将呈现逐渐上升的趋势。推荐到广播
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「717-大集大利」是下厨房市集年度最给力大促。7月16日（周六）至7月19日（周二），厨友口碑爆款全场包邮，还有代金券抢到手软，全年仅此一次！关注下厨房公众号，优惠信息早知道！酱——多变、百搭、易放，各种各样的酱简直就是上天派来的小天使，拯救平平无奇的饭桌。不同风味的酱带来不同的味蕾体验，有了这些酱，吃饭吃面再也不是问题。没有酱的餐桌是不完整的，快来学习这些酱的做法吧。-- 黑胡椒酱 --By耀婕只需加入一点，不论是米饭面条还是菜肴，瞬间口味提升，有了它不怕没时间做饭了。 --用料--黑胡椒碎 &5克洋葱 &10克大蒜 &5克番茄沙司 &15ml蚝油 &5ml糖 &2克盐 &2克黄油 &5克--做法--? 洋葱和大蒜切成碎末。? 黄油放在锅中融化成液体。? 把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味。? 将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味。? 锅中倒入适量水，没过食材就好。? 转小火煮至沸腾。? 倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制。? 待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅。-- 香辣牛肉酱 --By八卦兔JadeCw不是普通的辣椒酱，吃上一口满是炒得香酥入味的牛肉粒，这一定是用来拯救白米饭的。 --用料--牛肉糜 &360克黄豆酱/黄酱 &500克尖椒 &200克小米椒 &50克食用油 &60克蒜沫 &25克小葱 &2根姜末 &少许糖 &40克--做法--? 准备材料，将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。处理辣椒特别是小米椒之后手会辣，千万别揉眼睛，或者尽量带手套哈。? 将食用油倒入锅子加热。? 油热之后牛肉糜炒散，炒变色。? 再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。? 再把酱都倒入。? 炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅（锅小白似乎没有这个问题，但是翻炒下可以炒掉酱里多余的水分）。? 等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀。? 出锅前下一小勺鸡粉或者可以省略。（可以尝下，如果口味偏淡可以适当添加一点盐，但一般是够咸的）。--小贴士--用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上。就密封好了，冷却之后瓶盖会凹下去。酱紫放冰箱可以冷藏一个礼拜。当然了现吃是最好不过的啦。-- 肉香素炸酱面（蛋素，植物五辛素） --&& & & &By翩翩起舞123没有肉却胜有肉，把素菜吃出肉香，用它下饭好满足！ --用料--杏鲍菇 &大的两只甜面酱 &明德一罐（950ml）/其他品牌适量增减鸡蛋 &4-6个葱 &适量姜 &适量蒜 &适量生抽 &可选油 &适量--做法--? 把材料先配齐，杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了，但是我其中一只比较小，所以用了三只，葱、姜、蒜，甜面酱，鸡蛋（磕的时候太用力，有一只打破了，囧）我用了五只 。? 先把葱、姜、蒜都切成末，如果用的是洋葱，切成小块。? 杏鲍菇切成立方小块，不要切得太小太薄，不然炸了之后就小得吃不出来了。? 鸡蛋打散，热锅冷油，下鸡蛋，倒油的时候不要心疼，蛋很吸油，所以油要多一些，等油温上来蛋有凝集迹象后，就拿筷子不停的画圈圈，这样搅出来的蛋会比较碎，一直到蛋熟、油全部被吸收进去，关火，如果还是有大块，用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。用厨房用纸把锅里鸡蛋末末擦去，免得一会糊底（因为锅很油，洗过好麻烦，我就擦了直接用了）。? 热锅下油，同样地，不要心疼，油要多，下杏鲍菇（如果有洋葱和豆腐，也在这时候下），翻炒一下以免糊底。? 等到杏鲍菇体积变小，炸得八成熟。? 下葱、姜、蒜，炸出香味后下甜面酱，搅拌均匀，让每一粒杏鲍菇上都沾上酱。? 如果觉得酱太粘稠，可以先加一些生抽兑兑，搅拌均匀，也可以下锅之后再兑生抽。? 大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道，关火，把鸡蛋加进去拌匀。--小贴士--? 炒鸡蛋时，热锅冷油，不要等到油温很热再下鸡蛋，那样鸡蛋很快就摊熟了，很难打散。慢慢得搅才能炒出小块的嫩鸡蛋。? 如果做炸酱面，煮面之前先烫些配菜，比如大白菜、西兰花，烫熟捞出来，再下面条。面软了之后捞出，另取一碗盛面汤，配着炸酱面喝。? 炸酱制作全过程始终是大火，所以油温会有点高，小心油溅到手上，可以拿锅盖抵在胸前！? 没有豆腐的炸酱放入冰箱密封保存一两周完全没问题，但是加了豆腐的就需要尽快食用。 &-- 滇式肉酱 --&& & & &By坐隐（三什）用云南风格做出的肉酱，肉末里加上喷香的黑芝麻简直是神来之笔。 --用料--昭通酱 &300克肉末 &500克蒜末 &3瓣酱油 &15ml姜末 &10克白糖 &50克鸡精 &5克芝麻 &少许--做法--? 先将肉末用少许的水淀粉拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散，直到肉末变色后盛出备用。? 然后利用余下的油，用中小火加热，放蒜末炒出香味，加点黑芝麻炒香将昭通酱放入锅里煸炒，直到锅中出现红油。? 放入炒好的肉末，放入生抽，然后倒入清水没过材料为准，加入糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味即可。 & -- 真汉子辣肉臊 --&& & & &By坦克转运手挖出一勺做好的肉臊，将煮好的滑爽面条放入其中，再来几片烫好的青菜，无需其他调味品，就足以味厚香浓。 --用料--前腿肉洋葱姜蒜八角桂皮丁香郫县豆瓣大酱--做法--? 前尖切丁，肥瘦分开备用 。? 洋葱，姜，蒜切末。? 少许油，小火先炒肥肉。? 肥肉出油后倒入洋葱末，姜末，蒜末炒香。? 放入香料炒出香味后倒入瘦肉丁翻炒，加花椒粉，辣椒粉快速炒匀后放豆瓣酱，黄酱，白糖，闻到酱香改大火加黄酒，生抽，老抽。? 加水，小火3-4个小时。--小贴士--? 请用红洋葱，多点也没关系嘛，反正洋葱便宜。? 香料可以根据手边材料自主发挥。。香叶草果神马的都可以。。。茴香籽这种有纱布也可以包起来丢进去，没纱布你还放难得你想累死吃饭的人嘛混蛋。? 炖肉加水一定加开水，无数人都教过你了不信我你也要相信我的偶像拉布，加足水，炖够点，差那么1-2个钟头饿不死人的 。? 汤不要收的太干，粘稠就可以了，浇饭吃你收干了汤吃的那是猪油拌饭。 & &-- 紫菜酱 --&& & & &By小白素食记录清香带着一点海味，独具特色的一种酱。做起来方便快捷，还极具营养价值。&--用料--紫菜 &50克热水 &400克酱油 &100克白糖 &20克味淋（可省略） &1大匙 --做法--? 紫菜，买无砂的免洗的可以直接吃的通常用来煮汤的那种。用手撕成小块（大小可根据喜好掌握，如果你喜欢吃到紫菜的口感，就不要撕太小，如果喜欢吃完全酱状的，可以泡软后用搅拌机打碎碎）用400g的热水泡软，热水可以快速把紫菜泡软，紫菜体积变小了一大半，把热水全部吸收啦。? 然后，把紫菜倒入锅中（热水全部被紫菜吸收掉了，所以应该不会有额外的水）加入糖、酱油（我用的六月鲜）还有味淋，这个可以省略的，影响不大，小火煮个5分钟，往一个方向搅拌。ok,装入干净无油无水的容器中，冷却到常温后移入冰箱冷藏。--小贴士--? 紫菜最好选这种免洗无砂的，免得洗的过程中又把鲜味洗掉了~? 酱油根据品牌不同，咸淡度不同所以适当调整。用生抽、头抽都可以，有日本淡口酱油也行，千万不要用老抽哈。? 按照本方的一半分量做出来应该是平常的果酱瓶那样一瓶~往期内容传送门炎炎夏日吃这些，不怕没胃口厨房界的国民CP吃藕才不会丑夏天蔬果怎么放才不坏新手也能秀厨艺点击页面左下角阅读原文，还有更多酱的做法等你发现~
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