微信订阅号 无锡新传媒 王兴记蟹粉菜点鲜香　特色卤菜可口 　　秋风送爽，蟹味飘香。9月20日起，百年老店王兴记以“绿色、健康、时尚”的理念，隆重推出“王兴记蟹粉菜点系列品赏节暨消费者喜爱的蟹粉菜点及特色卤菜评选活动”。在一个多月的时间里，活动得到了热心市民的踊跃参与。 　　为了充分展示蟹粉系列菜肴的高品质，王兴记中山路店、崇安寺店、金太湖店和御兴苑中餐厅等多家门店在品赏节期间都由专人现剥蟹粉。而选用这些优质蟹粉来制作的十余款菜点则是“王兴记”中餐制作水平的最好展示。 　　清晨8点半，记者在王兴记位于梅村的食品加工基地看到，负责螃蟹进货验收第一道关的师傅，正在对一包包袋装的螃蟹打开来过堂，一只只活螃蟹经他挑拣后方能进车间加工。师傅告诉记者，王兴记所用的这些螃蟹均来自苏北洪泽湖、兴化地区，因为拆蟹粉用一般每只蟹的重量在60克—80克左右，尽管蟹不大，但生长时间不短，这些个头因为“长不大”的蟹，其实拆蟹粉出来的肉质、蟹膏、蟹黄都很好。对进验货中发现的死蟹、“撑脚蟹”（注：快死的蟹）全部剔除后方能过磅后和供货商结账，因为进货关最重要，只只活蟹方能确保王兴记的蟹粉品质。 　　“王兴记”素以无锡传统小吃馄饨和小笼包出名，其中最有特色的蟹粉小笼、蟹粉馄饨系列由于原料的限制而显得更为珍贵。蟹粉馄饨自然是王兴记的看家菜，皮薄软韧、滑爽适口的皮子，配以由洪泽湖淡水开洋、虾仁、现拆的活蟹蟹粉、新鲜猪腿心肉、四川榨菜等上品原料制成的馅心，再辅以老母鸡、火腿、肉骨熬制的高汤及辅料精制而成。味鲜汤醇、营养丰富，乃无锡名点之代表。　　蟹粉小笼当然也不能错过，其涉及复杂的工艺，不但选料讲究，必须是现拆的新鲜蟹粉，而且制作过程、材料的配比都有着一套的严格标准。这样制作出来的小笼包才能保证高品质的口感。白胖的小笼包像小山似的伏着，晶莹剔透的面皮上均匀分布十几道褶子，隐约透出内在黄色的汤汁，摇曳欲滴。迫不及待地张嘴，在小笼包上咬破一个小口，轻轻抿一抿，汤汁满溢口腔，滚热鲜香，蟹香浓郁，清而不腻，稠而不油，让人回味无穷。　　除此之外，王兴记的蟹粉菜肴同样相当讲究蟹粉的品质，行政总厨谢焕乔向记者推荐了几道拿手的创新菜，如“蟹粉蹄筋”是无锡的特色菜，经过了“王兴记”大师们的改良，鲜中带韧，美味非常。此外，还有土司虾蟹、蟹肉炒鲜贝、蟹肉西兰花、白果炒蟹粉等一大批蟹粉菜肴值得品尝。 [责任编辑：] 新闻排行榜 本周排行本月排行 互联网新闻信息服务许可证(国新网)：|信息网络传播视听节目许可证：1009513号| 广播电视节目制作经营许可证：苏字第306号|增值电信业务经营许可证：苏B2-|苏新网备2006009苏ICP备-003106 Copyright(C) 1998- All Rights Reserved无锡新传媒 版权所有未经授权禁止复制或镜像三十三道经典好味蟹菜|餐厅|螃蟹|蟹菜_新浪时尚_新浪网 用户登录 调整字体 转发 三十三道经典好味蟹菜 招牌蟹粉菜泡饭 　　招牌蟹粉菜泡饭(35元) 　　出品地 经典上海小笼汤包 　　整只蟹的蟹肉蟹粉都拆到泡饭当中，开小火慢慢熬煮到米饭沁足了蟹的鲜味，饭汤中也是满满的蟹味，吃起来既鲜香又不会过于腻，重点是性价比超高。 招牌蟹粉拌面 　　招牌蟹粉拌面(38元) 　　出品地 经典上海小笼汤包 　　相比蟹粉泡饭，这道蟹粉拌面的口味更加浓郁，加之餐厅的面条都是现做的，十分筋道滑口，吃起来很过瘾。但由于是干拌面、没有汤水，因此吃着稍有点腻，建议配一杯冰镇豆浆。 　　蟹汤泡金瓜松露五谷粮(时价) 　　出品地 北京亮 　　这道菜式主打的就是清甜口味，入菜的是广东梭子蟹，蟹肉本身并不多，因此吃的就是那股子鲜味儿，搭配上口感甘甜的金瓜，以及十足健康的五谷杂粮，吃起来口味相当丰富。 蟹粉炒年糕 　　蟹粉炒年糕(388元) 　　出品地 健一公馆 　　分量特别足的一道菜式，整整要用上两斤螃蟹拆出的蟹肉蟹粉才能完成这道菜式。入菜的年糕是圆年糕，餐厅大厨要捶打几个小时才能让年糕松软香糯的口感，配上鲜味超浓的蟹粉，简直可以直接做主食吃。 蟹黄豆腐煲 　　蟹黄豆腐煲(98元／小 &178元／大) 　　出品地 鼎泰丰 　　鼎泰丰蟹粉小笼在原料上的讲究，制作上的认真，工艺上的严格不用过多介绍，熟悉的人都知道多少年来都是只用新鲜猪肉，蟹粉只用当天现拆的，不用冷藏保存的。这也是鼎泰丰蟹粉小笼味道鲜美的根本原因。不过蟹粉小笼因为是餐厅招牌，大多数情况下能够保证供应，但是蟹粉豆腐在大闸蟹青黄不接的时候就不一定有了，所以大闸蟹季节才能保证让你吃够。鼎泰丰的蟹粉是由12个工人工作8小时才能从10公斤的阳澄湖大闸蟹里用蟹针拆出2.5公斤的蟹粉，浓浓的蟹黄汁包容了嫩嫩的豆腐，这豆腐都是特制的鸡蛋豆腐，又细又滑，剩留满口的蟹黄香萦绕舌尖久久不散。还有蟹粉狮子头，汤浓肉滑，搭配的青菜软烂到入口即化。还有12只大闸蟹才能做出一份的蟹柳炒芦笋，常日在鼎泰丰这道菜经常被售罄。在大闸蟹收获的时节，可以让你吃个够。 芙蓉炒蟹粉 　　芙蓉炒蟹粉(578元) 　　出品地 健一公馆 　　特别喜气的一道菜式，取金玉满堂的好彩头，两只大只膏蟹拆出的蟹肉蟹粉本来就够鲜美了，搭配上滑口的蒸蛋白，吃起来很有些小时候的味道。 　　蟹肉蟹粉蛋白炒燕窝(380元) 　　出品地 瑞吉酒店 　　这道菜是将炖好的燕窝配以蟹肉、蟹粉、蛋白及少量淡奶油煲滚而成的，最后撒上火腿茸就大功告成了。燕窝有很好的滋阴润肺、益气补中的功效，可促进血液循环，增进胃部消化及肠道吸收力，还有十足的美容养颜功效，秋天里来上一份实在滋补。 　　蟹粉扒豆苗(95元) 　　出品地 瑞吉酒店 　　这蟹粉扒豆苗乍听起来似乎有点不搭界，但实际上豆苗含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，本来搭配有点性凉的海鲜就十分合适。再加上豆苗相当独特的香气，配着蟹粉扒炒正是鲜香中带着点清新，特别开胃。 　　葱姜干煎处女蟹配古龙天成酱油(时价) 　　出品地 北京亮 　　入菜的蟹是国内比较少见的台湾处女蟹，这种蟹个头大、肉瓷实，吃起来相当过瘾，大厨把它做了干煎，更能烹出蟹的鲜味。值得一提的是用来配蟹的是古龙天成酱油，这酱油是按传统古法把传统酱缸放在4.4万平方米、世界最大天然晒场晒足两年制作而成的，小小一瓶都要卖到百元以上。 　　干烧黑胡椒蟹钳(时价) 　　出品地 北京亮 　　这道菜的主角是法国石头蟹，这种蟹的蟹钳大、蟹肉多，用黑胡椒烧制后味道咸香微辣、十分入味，而且蟹钳的外皮也是酥脆可口，牙口好的话可以连皮一起吃，营养丰富着呢。 　　醉蟹(28元/只) 　　出品地 神烤 　　传统的醉蟹是用生蟹做的，难免不卫生，神烤的醉蟹则用的是熟蟹，为了不让蟹子肉过老变干，大厨是把水烧沸后、把蟹放入锅屉上、以沸水的蒸汽将蟹焖熟，此时的口感最好。而后再在上好的花雕酒中腌足12个小时，此时蟹黄蟹肉里满是花雕的香甜味儿，吃着醉人醉心。所以在神烤，千万别认为大闸蟹也要用烤的方式来吃大闸蟹，据说老板也试过，但完全干掉，没有汁水。 　　青岛啤酒醉大闸蟹(218元) 　　出品地 悦食悦香 　　用黄酒做醉蟹的常见，用啤酒的可不多见，这道醉蟹正是用十足平民的青岛啤酒做的。用沸水蒸汽焖熟的大闸蟹浸在青岛啤酒中，蟹肉里混合着浓郁的麦香，吃起来足够过瘾。 　　Tips美酒来配蟹 　　古越龙山古月龙王花雕 (300元/500ml) 　　越王台吴王人家十二年陈酿(200元/250ml) 　　越王台哥窟二十年陈酿(580元/500ml) 　　Tips美味蟹食何处寻 　　瑞吉酒店：朝阳区建国门外大街21号() 　　万思阁西餐厅：东城区王府井东街8号王府井希尔顿酒店5楼() 　　玉餐厅：朝阳区建国路甲83号丽思卡尔顿酒店2楼() 　　北京亮：朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店66楼() 　　悦食悦香：朝阳区建国门外大街2号银泰中心B1楼() 　　神烤：朝阳区工体西路9号() 　　健一公馆：朝阳区八里庄红领巾公园西园朝阳绿化局院内() 　　经典上海小笼汤包：朝阳区三里屯路19号三里屯Village北口() 　　一家一饭堂：朝阳区亮马桥路甲46号亚星大厦1楼() 　　王宝和1744：西城区西直门外大街18号金贸中心C座5单元() 　　鼎泰丰(芳草地店) ：朝阳区东大桥路9号侨福芳草地大厦LG2楼 () 　　(文/ 李谦 摄影/陆地食色 于笑) 电话：400-690-0000&&|&&&&|&& 请用微博账号 ，推荐效果更好！ 看过本文的人还看过 那英有一些经典搭配，被形象顾问称为“中国好衣架”…… 这个时节正是穿风衣的好时候，风衣干练知性，优雅大方……华东地区： 华北东北： 华南地区： 中部西部： 上海最好吃的蟹粉菜心在哪里您知道吗？广大订餐小秘书网友票选得出了上海最好吃的蟹粉菜心，蟹粉菜心做法各异，小编今天分享给大家每个人心中美味的蟹粉菜心，汇集了蟹粉菜心价格优惠折扣、图片、评价等信息，一起来看看吧！ ?62|总人气：3277 价格仅供参考 共（21）家上海人气餐厅供应（蟹粉菜心）: 小秘书为您推荐以下餐厅 (餐厅名：) 推荐理由：“梅龙镇酒家”早在1938年就开张了！这里是昔日社会名流的聚会佳地，如今以跃然成为享誉海内外的“国家特级酒家”，就连法国总统希拉克来华国事访问期间，还慕名专程品尝！“梅龙镇酒家”经过70余年的细心研磨，形成了“香嫩滑爽、清香醇浓”的“梅家菜”独特风格。餐厅装修… (餐厅名：) 保罗酒楼这家有近20&年历史的老牌本帮餐厅名气很大，别看门面小且不起眼，进门后才觉豁然眼开。大厅与包房俱备，经由漂亮的欧式扶梯而上，竟会夹带着意外的时尚之感。总的来说，餐厅采用的是七十年代的装修风格，桌子、椅子，就连桌布都带着那个年代的气息，在保罗吃饭，会有点在自己家里吃饭的感觉。
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：&&&& 22:30:24 原料：蟹粉450克，料酒3克，精盐5克，白糖2克，葱姜末3克，姜汁10克，胡椒粉2克，猪肉汤50克，湿淀粉50克，熟150克。 清炒蟹粉的做法 炒锅烧热放油100克，放入葱姜末炸香，再放入蟹粉，用手勺轻轻炒和，加料酒、白糖、盐、姜汁、猪肉汤烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约3分钟，再移旺火上，用湿淀粉勾稀芡，加油炒和，起锅盛入盘中，撒上白胡椒粉即成。上桌时另带香醋、姜丝各1小碟。 蟹黄入口即酥，盘中四溢。 上一篇：下一篇： 123 清炒蟹粉相似菜谱 欢迎分享您清炒蟹粉心得，感谢您的参与！ 02-08 04-23 08-20 09-12 09-12 09-12}