让发面馒头更有嚼劲的绝招
让发面馒头更有嚼劲的绝招
&&此馒头，从外形上看跟普通的馒头没啥区别。不同之处是，普通馒头以喧软为追求，这个馒头不只是软乎，口感还很劲道，特别有嚼头！&区别来自做法，一般馒头的面团发酵好排气后就直接整形，这个馒头是发酵后，再加入少许的干面粉，然后反复的折揉，让干面粉充分的融入原面团，这样做出的馒头口感就会很劲道！自从有了面包机，它代替了俩手像和稀泥一样的和面，在家就经常这样做馒头。&这绝招是跟我妈学的，馒头软乎又劲道的秘密可能就是：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。此做法优点有三：&&&&&&&&&&1.口感劲道，很有嚼劲但是手感却很软和&&&&&&&&&&2.整形时，面团一点都不粘手，干爽有弹性，整个操作过程都不用撒干面粉&&&&&&&&&&3.馒头一次吃不完，保鲜袋包裹，室温放三天都还是软的，放冰箱冷藏都不硬&不太富裕的那个年代，苏北人是以面食为主，大部分家庭都是这种做法，反复揉面、醒面，蒸出的大馒头面香味浓郁还劲道实在。童年的记忆里就有我妈、我妗子用尽全身力气揉面的场景，折来折去，流汗捶腰！&某天，给我妈送面包时，聊起馒头，蒸了大半辈子馒头的我妈话匣子又打开了，一通的经验、哲理：“面团发好后加入干面粉不停的折，再加干面粉再折，这样蒸出的馒头才劲道！、、、、、、、、、”虽然不知重复多少遍了，但是那幸福骄傲的絮叨真是让人不忍心打断，她的馒头养大了四个儿女的！&&&&&【馒头】---------------------------------------------材料：A。高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克&&&&&&B。高筋面粉50克（是发酵好以后加入的）做法：&&&&1.将材料&A&全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟&&&&2.和成面团后停机，让面团静置5-10分钟&&&&3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，&&&&&&这步要盖上面包机的盖子工作&&&&&&4.用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态&&&5.加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团&&&6.再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形&&&7.将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽&&8.揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面&&&&团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时&&9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖&&&&取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可&&&成功须知：&&&1.和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的&&&&&差远了。&我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。&&&2.面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有&&&&&酸味，那就是发过了。&&&3.面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉&&&&&的比例是：10：1&&，&我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。&&&4.整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发&&&&&酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮&&&5.关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖&&
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难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
温水250-300克
发面馒头的做法步骤
1. 将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑
2. 在坑内加入温水,放入油.搅拌揉合成面团,饧约1小时.
3. 待面饧好后,做成馒头,｛花卷. 均可｝
4. 把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.开锅后,馒头30-40分钟，花卷17分钟
(一).面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。(二).发面的时间要够长。酵母粉和的面要饧2个小时以上。湿酵母和的面要饧4个小时以上。(三).上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。(四).蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。 ---
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413*健康问题描述（发病时间、主要症状、症状变化等）
提问的越详细，医生回答的越清楚哦
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描述治疗情况（如没有点击无）并想得到怎样的帮助
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医生你好:我在近两三年里经常感觉心脏像发面馒头那样大...
医生你好:我在近两三年里经常感觉心脏像发...
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：医生你好:我在近两三年里经常感觉心脏像发面馒头那样大,有时候感觉心脏这一块很空,很少时候像针尖扎一样,经常感觉心脏很累,有时候头晕.请医生诊断分析谢谢
共1条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：医师
专长：妇产科
&&已帮助用户：205300
问题分析： 发作的时候最好做一下心电图,或者干脆做24小时动态心电图,明确诊断,是否为心绞痛.意见建议：如果心电图良好,没有明确的心肌供血不足的证据,要考虑心脏神经官能症.
问心脏有时发闷，心悸伴随气短，头晕心空
职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：212250
朋友好!头晕的原因很多,你做了哪些检查?血常规是最基本的检查排除贫血.
问头晕是心脏缺血吗
职称：药师
专长：肛肠疾病，心脑血管疾病
&&已帮助用户：80438
意见建议：做下心电图检查，结合心内科医生，看下具体情况
问左太阳空总痛是怎么回事？
职称：医生会员
专长：高血压。糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：330539
你好，引起头痛的原因很多如神经性头痛，血管性头痛，紧张性头痛，偏头痛或者局部五官科疾病引起的，需要根据病史和相应的体检像脑血流图，脑电图或者脑CT甚至内分泌检查确诊，
问心脏有间歇性停跳现象，心脏感觉发空，头晕，有高血压，血尿酸
职称：主任医师
专长：心血管疾病的诊疗工作：冠心病，高血压，先天性心脏病，风湿性心脏病，心肌病，心肌炎，心律失常，心功能不全以及心脏罕见少见病疑难病的诊治，心脏急危重症病症的诊治和抢救。
&&已帮助用户：1481
问题分析：建议查心脏彩超和动态心电图，病情明确就知道如何治疗了。
问心脏还是心理
职称：国家二级心理咨询师
专长：业心理辅导，婚姻心理咨询，性心理咨询，中老年残疾人心理调适
&&已帮助用户：20811
心理分析：你的问题是由于工作压力大，晚睡的习惯等，对你精神上有损伤，植物神经功能调节紊乱导致心脑血管痉挛使心供血不知，而心跳加快的可能性大，还有脑部供血不足了，就脑部缺血，氧份不够而引起头晕的。心理指导：建议你现在生活一定要规律，劳逸结合，给自已充分放松的时间，让机体也要休息
问是心理还是心脏
职称：国家二级心理咨询师
专长：心理障碍,疑病症,情感障碍,窥阴癖,儿童孤独症,应激反应及适应障碍,产后抑郁,童年社会功能障碍,绝经与抑郁症,遗忘综合征
&&已帮助用户：3542
问题分析：有些心理疾病是在强烈的自我暗示下，形成产生的。从你的叙述方式中，可以看到疾病正是在强烈的自我暗示下发生发展的。意见建议：所以同样的你也可以用自我暗示的方式，对疾病好了做强烈的自我暗示，不断地在内心里，强调自己的疾病好了。
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心绞痛的直接发病原因是心肌供血不足。多表现为闷痛、压榨性疼痛
心慌心悸、头晕目眩、咳血、少尿、胸闷胸痛、水肿、呼吸困难
心慌就是心悸,就是患者自觉心跳或心伴心前区不适感，是由心跳过快
低剂量螺旋CT检查小肺癌(直径≤20mm)及周围型小肺癌，
冠心病典型的症状为：胸痛，因体力活动、情绪激动等诱发，
二胎的开放也提高了先心病的发病率，我们该如何预防先心病
头痛，眩晕，耳鸣，心悸，气短，失眠，这都是房颤的反应，及时就诊
遇寒冷刺激、失眠、过劳，或是太兴奋，甚至是雨淋或豪饮都可让隐性
胸痛去医院做造影说血管堵塞80%多，建议我安装支架，请问有危险
心脏猝死并非毫无预兆，猝死发生前其实都是有征兆，应该及时预防，
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精华0&帖子213&经验值1702 &注册时间&最后登录&妈币1907 &
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你的另一个娘家
孕妈必用 谁用谁好孕
羊城大小事 尽在广州圈
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蒸出来还是小小的，一点都不发，但是蒸之前是发了两倍大了哦~~~是我蒸的过程出错了吗？大火蒸开，转中小火~~~蒸了20分钟，3分钟后揭盖。我真是不知道哪里出错了。。。。。。
精华0&帖子522&经验值3885 &注册时间&最后登录&妈币5211 &
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我昨天也是一样啊，苦脑中！面块呢出来全是。
学做好饭好菜，让孩子将来的回忆里有妈妈的饭菜香！
精华0&帖子213&经验值1702 &注册时间&最后登录&妈币1907 &
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是啊，郁闷坏了。看到发得很好的啊，两倍大咧。。。。。
精华0&帖子522&经验值3885 &注册时间&最后登录&妈币5211 &
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你醒发后上锅蒸大馍表皮干了吗？我怀疑我的是表皮干了，发不了。
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不干啊，湿湿的，还很粘手啊。我怀疑我是不是发过头了，我发了4个多小时。
精华19&帖子22569&经验值75393 &注册时间&最后登录&妈币2670217 &
地区:街道:帖子22569&经验值75393 &注册时间&最后登录&
本帖最后由 我不是辣妈 于
19:43 编辑
汗啊。。。4个多小时？？？
一般就是第一次发酵，发到2倍大，然后排气，整形，放进蒸锅，凉水状态，盖上。
开最小火，维持15分钟左右，然后中火蒸8分钟，就可以关火了。不开盖，继续焖5-10分钟开盖即可。
简单的很，不会失手的。
爱美食&&爱旅游&&踏遍所爱之地是我的愿望，下一个目的地在哪里？
精华0&帖子273&经验值1480 &注册时间&最后登录&妈币2157 &
地区:天河区街道:天河区帖子273&经验值1480 &注册时间&最后登录&BB生日
我想应该是没有二次醒发吧？
精华0&帖子522&经验值3885 &注册时间&最后登录&妈币5211 &
地区:街道:帖子522&经验值3885 &注册时间&最后登录&
本帖最后由 hsfeifei 于
20:27 编辑
开最小火之前没有醒发这一阶段吗？我做馒头也是忽好忽坏，不知问题在哪里啊。
学做好饭好菜，让孩子将来的回忆里有妈妈的饭菜香！
精华19&帖子22569&经验值75393 &注册时间&最后登录&妈币2670217 &
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本帖最后由 我不是辣妈 于
20:43 编辑
& & hsfeifei 发表于
回复 我不是辣妈 的帖子
开最小火之前没有醒发这一阶段吗？我做馒头也是忽好忽坏，不知问题在哪里啊。
我一直都是用这样的方法的，整形后凉水上锅盖盖，小火的15分钟就是二次醒发了。 包子馒头都非常成功，老公都不吃外面的包点的。
整体步骤：
第一次发酵，发到2倍大，然后排气，整形，放进蒸锅，凉水状态，盖上。
开最小火，维持15分钟左右，然后中火蒸8分钟，就可以关火了。不开盖，继续焖5-10分钟开盖即可。
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精华0&帖子68&经验值379 &注册时间&最后登录&妈币1116 &
地区:天河区街道:岗顶、石牌帖子68&经验值379 &注册时间&最后登录&
两倍大要大概多久的？
如果我用电饭锅来煮的是不是直接煮20分钟就行了？
精华0&帖子522&经验值3885 &注册时间&最后登录&妈币5211 &
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是发，煮就把酵煮死了，还再怎么起生物反应啊。
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精华0&帖子522&经验值3885 &注册时间&最后登录&妈币5211 &
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这几天我每天都在做馒头，呵呵，现在锅里还在发酵呢，我相信熟能生巧的道理，多做几次，隔三差五的做，要做到像烧饭那样怎么烧都烧不坏的行头才行！做！
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精华19&帖子22569&经验值75393 &注册时间&最后登录&妈币2670217 &
地区:街道:帖子22569&经验值75393 &注册时间&最后登录&
& & 落叶枫林 发表于
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两倍大要大概多久的？
两倍大，现在的温度大概1个多小时吧，最好是用30度的温水先把酵母溶解了，再和面，这样第一次发酵就快了，40分钟左右
夏天热的话半个小时就2倍大了
但是。。。没听说过可以用电饭锅煮馒头啊& &&&馒头都是蒸的哦
蒸馒头用煤气炉或者电磁炉比较好
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精华0&帖子68&经验值379 &注册时间&最后登录&妈币1116 &
地区:天河区街道:岗顶、石牌帖子68&经验值379 &注册时间&最后登录&
那和面的水要用温水吗？
我是用电饭锅蒸呀。。。就是放在电饭锅的蒸笼里。。。现在不是也有卖电蒸笼的吗？
用煤气的我没有蒸笼呢。。直接放碟子上蒸可以吗？
精华0&帖子622&经验值2697 &注册时间&最后登录&妈币5081 &
地区:海珠区街道:海珠区帖子622&经验值2697 &注册时间&最后登录&
我也是有这样的问题，包点总是时好是坏，有时候和的面团还发不起来。
精华19&帖子22569&经验值75393 &注册时间&最后登录&妈币2670217 &
地区:街道:帖子22569&经验值75393 &注册时间&最后登录&
& & 落叶枫林 发表于
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那和面的水要用温水吗？
哦 那电饭锅的蒸就太热了，蒸菜可以，不能用我这个方法的，必须室温二次醒发，新手很难掌握。
可以放碟子上蒸的，碟子稍微抹一点点油，馒头就不会粘碟的了。& &可以用炒菜锅，不锈钢架子个碟子蒸，一样用凉水上锅盖上，最小火15分钟后，开中火8分钟。
记得是从水开了 有大蒸气开始算&&8分钟左右即可关火。& &焖完了开盖就ok啦
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精华0&帖子5178&经验值30116 &注册时间&最后登录&妈币28626 &
地区:街道:帖子5178&经验值30116 &注册时间&最后登录&
如果发好的面团刚放进锅里面就开大火就会把面团烫死了，就不会出现楼上所说的第二次发酵了。
所以要用最小火蒸到水开再开中火蒸熟就可以了。
签名档违规
精华0&帖子522&经验值3885 &注册时间&最后登录&妈币5211 &
地区:街道:帖子522&经验值3885 &注册时间&最后登录&
晚上是用你的这个方法做的，第二次醒发的时候，在锅上等了30分钟还没变大，没办法，就照你说的做，总体感觉还行，比我做失败的面块强多了，但没有二次醒发好的来的发，呵呵，以后，不管醒发好不好都用你这个方法蒸，今晚学了一招。谢啦！
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精华0&帖子36&经验值168 &注册时间&最后登录&妈币275 &
地区:番禺区街道:洛浦街道帖子36&经验值168 &注册时间&最后登录&BB生日
我做的发得好大，第一次发半小时，第二次发一个小时，我看第二次醒发比较重要，因为我试过第一次醒发省去都做得好漂亮，直接切好去醒发再蒸都发得好大。
精华19&帖子22569&经验值75393 &注册时间&最后登录&妈币2670217 &
地区:街道:帖子22569&经验值75393 &注册时间&最后登录&
& & hsfeifei 发表于
回复 我不是辣妈 的帖子
晚上是用你的这个方法做的，第二次醒发的时候，在锅上等了30分钟还没变大，没办法 ...
呵呵&&这是成功的第一步，然后你还得自己摸索一下，慢慢调整
因为呢，酵母是在35度的时候最活跃的
在最开始，温水溶解酵母的时候，水温就要30度，而且，酵母的量要足够，如果酵母偏少，也会发不好的。
然后到了第二次醒发在锅里的时候，也是要控制温度，让二次醒发的15分钟时间，是能够蒸气温度达到35度的样子，所以我一般是最小火& & 你可以调整下，摸一摸锅盖的温度，温温的，不烫手& &保持一段时间这样的温度，二次醒发就会越来越漂亮了
没关系的 多试试多调整细节吧& && &&&每个家庭厨房条件都有点不同，适度调节下就好了& & 你一定会做出又松又软的馒头的& & 加油哦。。。。
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请教高手啊！为什么我的馒头，我发面发得很好，但蒸出来却像没发 ...
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