青鱼甩水的做法_青鱼甩水怎么做【图文】_沪菜菜谱
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青鱼甩水的简介及特色
色泽酱红，咸中带甜，肉质肥嫩。
菜系及功效：
青鱼甩水的制作食材：
甩水350克，熟75克，15克，10克，25克，20克，15克)芝麻油7.5克。
教您青鱼甩水怎么做，如何做青鱼甩水才好吃
1.将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连。
2.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油，起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。
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净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片工艺：红烧
青鱼150克口味：香辣┊工艺：煮
绿豆面1500克,糯米粉250克口味：甜味┊工艺：蒸
青鱼400克口味：咸鲜味┊工艺：烩
&青鱼500克
&小麦面粉500克,猪油(板油)100克
&净青鱼1250克。
&桂圆肉30 克,青鱼中段500 克
&豆腐(北)100克,猪肋条肉(五花肉
&青鱼650克
&青鱼500克
&青鱼750克
&青鱼或鳜鱼1条(重约600克),酱姜
&青鱼,孜然,盐,酱油,食用油,姜
&青鱼250克,青蟹200克,小麦面粉5
&鸡胸脯肉250克,青椒25克,冬笋2
&豆腐衣2张,熟清水蟹粉50克,净黄鱼肉
食友最常做的菜肴
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青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经。功效具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。禁忌人群脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。适宜人群一般人群均可食用。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
青鱼(英文名：Black Carp )，又称黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。 青鱼的营养价值青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。锌锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。核酸鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。微量元素青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，能帮周维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用，故有、抗癌作用。EPA与DHA青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。 赖氨酸青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。多元不饱和脂肪酸营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富，所以多吃青鱼能够预防记忆力衰退。各种氨基酸青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。硒、碘青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。鱼各部位的营养价值鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。鱼鳔古代有“海洋”之称，与、齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。鱼鳞含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。鱼尾和鱼尾营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。多以、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。鱼眼维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。青鱼的图片青鱼的功效青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有益气、补虚、健脾、、化湿、祛风、利水之功效，还可防。有益气化湿、和中、截疟、、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。各家论述崔禹锡《食经》：主血利，补中安肾气。《本草》：和韭白煮食之，治脚气脚弱，烦闷，益心力。《日华子本草》：益气力。《开宝本草》：主脚气湿痹。《滇南本草》：和中，养肝明目。《医林纂要》：平肝，逐水，截疟，治痢。《随息居饮》：养胃，除烦懑，化湿祛风。 青鱼是什么鱼青鱼是我国四大家鱼之一。青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。 青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。 青鱼怎么做好吃青鱼可红烧、干烧、清炖、糖或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；青鱼的选购鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮。如果鳃盖不紧，容易打开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，稍有异味但无腐败异臭的，则为质量较差的鱼；不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷，角膜混浊，色泽灰暗，或有溢血发红。收拾青鱼的窍门右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。巧去鱼腥味将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片，立刻口气清新。青鱼的做法大全片蒸青鱼材料：青鱼300g、土豆片200g、油适量、细香葱适量、料酒适量、适量、适量、适量、菜油适量、黑适量做法：（1）把土豆去皮后洗干净，然后切成片把土豆片放在盆子上，摊开（2）然后把切成块的青鱼放在上面，加上生姜丝和适量的辣椒并浇上料酒再浇上菜油，加入适量的白糖（3）在锅里注水，把盆子放上面蒸（4）放在锅里蒸十五分钟然后开锅，撒上黑胡椒粉（5）再撒上香葱即可青鱼烧粉条材料：青鱼600g、油适量、料酒适量、粉条适量、味极鲜2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少许、葱适量、姜适量 做法：（1）葱姜准备好。（2）平底锅倒油，油热放入洗干净的青鱼。放入葱姜煎出香味。青鱼翻面再煎。（3）煎鱼的可当来调汁：1大勺糖、2勺味极鲜酱油、3勺醋、半碗水及少许老抽。（4）鱼两面都煎好后，料酒在锅边慢慢倒入。放入鱼白。倒入调好的料汁。（5）放入泡软的粉条，待粉条软烂，大火收汁后关火，ok。青鱼汤原料：青鱼500克，党参30克，、、各5克，精盐、葱段、姜片、熟各适量。做法：（1）先将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净，装入纱布袋扎口；（2）然后将青鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净，放入锅中，再注入适量清水，加入药袋及熟猪油、姜片、葱段、盐，煮至鱼肉熟烂，（3）拣去姜、葱、药袋，用胡椒粉调味即成。功效：治疗脾肺、倦怠无力。 锅贴青鱼材料：青鱼肉片200克，猪肥膘肉片100克，l个，末、葱末、姜末、辣椒丁各适量，丁少许。香油、料酒、粉、水淀粉各适量，味精、盐各少许。做法：（1）用香油、盐、味精、料酒、葱末、姜末分别腌好鱼肉和肥膘肉。（2）用肥膘肉铺底，撤玉，用鸡蛋、水淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥膘肉上，中间撒腿丁。（3）油锅烧热，将肥膘肉面炸至金黄，以香菜末、辣椒丁点缀即成。 红烧青鱼材料：青鱼，盐，姜末，，辣椒粉，葱花，酱油，水，做法：（1）青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花；（2）热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋；（3）下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼；（4）快收汁前撒紫苏；（5）最后撒鸡精葱花就OK了！茄汁青鱼材料：青鱼300g、油适量、盐适量、姜片10g、蒜20g、白糖30g、酱50g做法：（1）锅内油烧热，放入姜片，（2）放入事先洗净的青鱼（3）两面煎黄，各需两分钟（4）加入番茄酱，白糖，蒜，盐，加水没过鱼身一半，烧开后转中火十五分钟（5）熬至入味收汁后，装盘即可青鱼注意事项适用人群适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。食物搭配青鱼+：调理虚胖青鱼与银耳一同食用，既可以保证食者的正常营养、滋补身体，又不会添脂、增重，还能对虚胖者进行合理调养。青鱼+：改善脚气青鱼含有核酸及锌等微量元素，有增强，延缓衰老的作用。青鱼与韭菜一同煮食，不但营养丰富，还可以缓解脚气。青鱼+咸菜：引起消化道癌肿青鱼养肝益肾、补气化湿、消腹胀水肿，滋补作用较强。但青鱼若与成菜一同食用，可引起消化道癌肿。4、青鱼+：有损健康芦荟性寒味苦，有通便清热、杀虫等功效。但它与青鱼相忌，故为了身体健康，应该注意二者不宜同时食用。注意青鱼忌与同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与、、同食。
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青鱼营养成分表(每100克)名称含量热量118.00大卡脂肪4.20克碳水化合物0.00克蛋白质20.10克纤维素一克镁32.00毫克铁0.90毫克锌0.96毫克硫胺素0.03毫克硒微克钙31.00毫克铜0.06毫克钠47.40毫克胡罗卜素一微克烟酸2.90毫克维生素C一毫克核黄素0.07毫克锰0.04毫克磷184.00毫克维生素E0.81毫克胆固醇108.00毫克维生素A42.00微克钾325.00毫克
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准备时间 未知
烹饪时间未知
清蒸青鱼的做法
1.先把青鱼洗净，去的鱼鳞。
2.把内脏取出来，把鱼洗净。3.切成两段，在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起，再放入料酒、盐腌制10分钟4.把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片。
5.锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制。
6.大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中，用淀粉勾芡倒入锅中烧开。出锅前放入味精调味，然后把汁浇到鱼上，就可以吃了。（我喜欢吃原汁的，出锅稍晾就可以吃了）
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老少皆宜，很好吃！
朝鲜辣酱少许
番茄酱少许
青鱼罐头的做法步骤
1. 1.放油.烧热后放入大料.花椒烹出香味.放入青鱼段，葱姜蒜、啤酒、糖、盐、老抽、香叶、朝鲜辣酱。
2.开锅后.连鱼带汤倒入高压锅.盖锅盖、盖阀.大火放气3分钟后改小火.焖半个小时.等高压锅冷却不再放气后.打开锅盖。3. 开吃吧！
(C)本菜谱的做法由
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